Meergranenbrood op roggezuurdesem

[Kwab:]

Meergranenbrood op roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Rogge zuurdesem 100%	170 g
Kwab:	76 g
5 graanvlokken (rogge, gerst, tarwe, boekweit, haver)	30
lijnzaad	30
sesam	16
Water voor de lob	86 g
Deeg:
tarwebloem	240 g
bloem c. s tarwe	93 g
gepeld roggemeel	41 g
zout	9 g
Olijfolie	1 eetl. l
Zonnebloemzaden	20-25 g
Water 227 g

Kook methode

• De roggezuurdesem voor hop werd tweemaal gevoerd. Ik nam er 170 g van om brood te bakken.
• Kwab:
• vlokken van 5 granen, lijnzaad gegoten 86 g heet water), sesam toegevoegd en 1 uur laten staan.
• Gebakken zonnebloempitten in een pan.
• Deeg:
• KhP mengde drie soorten meel in een emmer. Ik mengde het zuurdeeg en het water goed met een vork, schonk het in een emmer en zette het op het "pelmeni" -programma om te kneden.
• 8 minuten gekneed, een lob, zout, olijfolie toegevoegd en nog eens 4 minuten gekneed, aan het einde zonnebloempitten gegoten.
• Het deeg met matig ontwikkelde gluten, licht plakkerig, verzameld tijdens het kneden tot een broodje.
• Ik stopte het in een ingevette rivier. m. kom, afgedekt en achtergelaten op de rijskast in de oven met het licht aan. Duur 2 uur 30 minuten. Ik heb het deeg een keer gevouwen.
• Ik rolde in de bal, gaf 30 minuten rust. Vorm een ​​ovaal brood. Geplaatst in een rijsmand met een naad bovenaan. Ze dekte af en liet het deeg 2 keer omhoog komen. (Het duurde ongeveer 2 uur en 30 minuten).
• Omdat ik niet meteen kon bakken, heb ik het in de koelkast gezet, waar het deeg 5-6 uur duurde. Maar 's nachts was ik bang om het te laten staan ​​en laat in de avond bakken. De oven wordt verwarmd tot 250 gr. Ze bakte het onder de ganzenkom. Bestrooid met water en besprenkeld met zaden. Tijdens het bakken steeg het goed en barstte het er bovenop. Maar als u bakt zonder kap, op een vuurplaats met stoom, zullen er geen scheuren ontstaan ​​bij volledige rijzen.
• Bakken - 45 minuten, 25 minuten onder een braadpan en 30 minuten op een temperatuur van 220 gr. zonder haar.
• 

De schaal is ontworpen voor

Voor 1 of 2 broden.

Kookprogramma:

Kneden in HP, bakken in de oven.

Opmerking

Recept van Catherine LJ 🔗 met mijn veranderingen. Veel dank aan de auteur voor het zeer smakelijke en gezonde brood.
Het originele recept bevat ook pompoenpitten. Ik had ze niet, maar ik zal ze de volgende keer zeker toevoegen. Daarnaast nigella-zaden. Zoals ik ontdekte, is dit zwarte komijn of nigella. Helaas weet ik niet waar ik het moet kopen. Het zou interessant zijn om te proberen, ze schrijven dat ze de geur van oregano en marjolein heeft. De auteur heeft alleen roggevlokken, ik heb een mengsel van vijf soorten vlokken gedaan, wat, denk ik, een goed effect had op de smaak van het brood.
Over het algemeen bleek het een heel behoorlijk brood te zijn.
Tegen de avond was er nog maar één crump van hem over

Het is vreemd dat er geen beoordelingen zijn. : pardon: Dit is het favoriete brood van mijn man, gebakken van Katya's blog. Ik breng je er een, ik doe het ook zonder pompoenpitten en bedankt voor het idee over het graanmengsel

[Galina S]

Galina S Het gebeurt bij ons, misschien is de foto niet erg succesvol, misschien zijn er hier geen liefhebbers van dergelijk brood .... Dit brood is het lekkerste van alle meergranen, ik heb er veel geprobeerd en gebakken volgens Hamelman, en volgens Bertina, maar dit is niet beter. Elke keer dat ik bak, herinner ik me Katya met een vriendelijk woord.
Ik heb zelfs zwarte komijn gevonden (sesam, nigella), het past hier heel goed, geeft een beetje pittigheid. Ik heb een keer droge wortels toegevoegd, maar de mijne vond het niet leuk.
Bak en draag, zodat hij hier niet zo eenzaam is

Dat de jouwe niet zo eenzaam was bracht haar !!! dit is de lekkerste graansoort. zodat wie niet zegt

zonder een snee, ik heb zelf niet gebakken.

Galyun, ik ben het met je eens, we hebben ook een van onze favorieten.
Bedankt voor het gezelschap! Het brood bleek precies goed te zijn, maar wat het erin zit hoef je niet te zeggen, ik zie dat het goed is.

Dit is een van mijn eerste zuurdesembroodjes die uitkwamen. Gebakken op roggemelkzuur. Ik vond het erg leuk. Ik heb zelfs een foto gemaakt, maar ik weet niet hoe ik moet invoegen

Ik ben erg blij dat het brood bleek ... Kijk hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 er staat in detail beschreven hoe u uw foto's in recepten invoegt.

Hier is hij mijn eerstgeboren starter lelijk klein, maar dat was een jaar geleden.

Natasha, bedankt voor de foto! Voor de eerstgeborene is het brood in het algemeen zo heerlijk, en vooral, dat hij de smaak lekker vond. Bakken voor uw gezondheid!

Oh, ik ben zo blij dat je het waardeert. Soms voeg ik ongegiste mout toe aan het deeg en na het rijzen op een warme plaats zet ik het een nacht in de koelkast, het werkt ook goed.

En ongegiste mout kan worden toegevoegd, maar overdrijf het niet, en suiker of honing 1 uur. l. ook goed. En koude proofing is mogelijk. Het belangrijkste is dat het brood wordt verkregen en lekker vindt.