Aromatisch zuurdesembrood van rogge in de oven

Het recept zegt "kneed niet-plakkerig deeg", maar ik werd plakkerig en zacht
Hoewel ik alle ingrediënten precies woog .. moest ik meer bloem toevoegen, maar dit veranderde de situatie niet veel

Ik had hetzelfde erg plakkerig, het was nutteloos om te vormen, maar de auteur adviseerde niets

En het snijden werkte ook niet ... Blijkbaar niet de deegconsistentie ...

Maar uiteindelijk waren ik en degenen die ermee hielpen tevreden met het brood.
Lekker! Toegegeven, sesam wordt naar mijn mening niet gevoeld, het kan veilig niet worden toegevoegd.

Dat is wat ik gedaan heb:

stilleven, en jij gebakken sesamzaadjes?

stilleven, en jij gebakken sesamzaadjes?

Gebakken, misschien niet sterk genoeg ...

Ik zal de volgende keer wat langer proberen!

Ik heb dit brood gebakken, de geur is geweldig, de smaak ook ... Maar ik heb vragen voor de auteur van het recept. Volgens jouw recept heb ik geen 70 ml aan het deeg toegevoegd. water, het deeg was allemaal hetzelfde plakkerig, eet, maar het werd wazig tijdens het bakken, hoe krijg je een niet plakkerig deeg? Ik begrijp 350 ml. het water dat in het recept wordt aangegeven, bevat geen 150 ml. water op een slot, want anders blijkt het over het algemeen "halfdroog deeg" te worden, als je al het water 350 ml giet, dan is het deeg vloeibaar, zelfs voor blikbrood.
Ik weet het niet, misschien heb ik iets gemist in het recept ... hier in de reacties schrijven ze dat het geweldig gaat met iedereen, deel alsjeblieft je ervaring, want het brood is echt lekker en aromatisch, maar ik wil geen plat brood bakken , bijna een pannenkoek, een goed brood

[Freesia]

Ik had hetzelfde erg plakkerig, het was nutteloos om te vormen, maar de auteur adviseerde niets

Freesia, Hallo!
Ik heb haast om je te helpen en stilleven!
In het recept staat algemeen hoeveelheid water 350 ml. Zo ja, laten we dan in detail differentiëren:

Voor graanmengsel :

50 g lijnzaad
50 g sesamzaadjes,
50 g zonnebloempitten,
150 g water op t = + 90 ° C.

Voor de test:

320 g kant-en-klare roggezuurdesem,
160 g roggemeel
325 g tarwemeel van de 2e graad,
200 g water,
16 g zout
+ volkorenmengsel.

Misschien is de hoeveelheid water een vergissing bij het maken van plakkerig rogge deeg?
Ik heb nog nooit de gelegenheid gehad om bloem aan dit recept toe te voegen, geloof me! En het resultaat is ALTIJD !!! was uitstekend!

Dat is Pogremushka schrijft dat ze plakkerig deeg heeft.

... Maar nadat ik het uit de rijsmand had gedaan, vervaagde het ... Ik begrijp niet wat er aan de hand is: het zuurdeeg is zwak of het deeg is vloeibaar? ik heb het kleverig kwam uit. Ik heb bloem toegevoegd, maar ik was bang om veel toe te voegen ...

Het roggemeeldeeg mag lange tijd niet worden gekneed - het werd op tijd gekneed en het resultaat was een plakkerig deeg.
🔗

[Ne_lipa]

Ik heb dit brood gebakken, de geur is geweldig, de smaak ook ... Maar ik heb vragen voor de auteur van het recept. Volgens jouw recept heb ik geen 70 ml aan het deeg toegevoegd. water, het deeg was allemaal hetzelfde plakkerig, eet, maar het werd wazig tijdens het bakken, hoe krijg je een niet plakkerig deeg? Ik begrijp 350 ml. het water aangegeven in het recept bevat geen 150 ml. water op een hangslot, want anders blijkt het over het algemeen "halfdroog deeg" te worden, als je al het water 350 ml. giet, dan is het deeg vloeibaar, zelfs voor blikbrood.
Ik weet het niet, misschien heb ik iets gemist in het recept ... hier in de reacties schrijven ze dat het geweldig gaat met iedereen, deel alsjeblieft je ervaring, want het brood is echt lekker en aromatisch, maar ik wil geen plat brood bakken , bijna een pannenkoek, een goed brood

Ne_lipa, het deeg dat ik krijg is helemaal niet plakkerig, zoals dit:



Deeg in de rijsmand geplaatst voor de laatste rijzen:



Geen gram bloem! Alleen natte handen zijn nodig ...
In de oven zal zo'n deeg NOOIT drijven tijdens het bakken, integendeel, het zal sterk stijgen, als natuurlijk het juiste temperatuurregime wordt nageleefd - + 250 ° C voor de eerste 10 minuten met stoom!



Op de gril:



Een deel van dit brood:



Mijn foto's komen uit mijn archief, zonder bedrog en zonder enige bewerking daar ...

[94]

Als ik veel details weglaat, zal ik je een rond geurig brood laten zien. Waarom gebruik ik een hoofdletter voor de naam? Omdat ik veel respect voor hem heb.
Het werkstuk na rijzen, met één snede:



TK is klaar om te bakken in de oven:



Na het bakken:



Thermometer toont + 94° C het is tijd om uit de oven te komen:



en plaats ze op het rooster:



Dwarsdoorsnede van dit prachtige haardvuur rond gearomatiseerd brood:



Geen geheimen!

[SVETLA]

Allereerst wil ik u uit de grond van mijn hart bedanken SVETLA voor het idee van ongebruikelijke bezuinigingen op dit brood.

Brood uiterlijk:



Insnijding:





Hier is het gearomatiseerde brooddeeg:, en hier is het afgewerkte brood:

Links op de onderstaande foto, gemaakt met een mobiele telefoon, staat het originele cheatsheet voor recepten.



🔗

Goede dag! Op dit forum is het leuk om een ​​landgenoot te ontmoeten. En het is nog aangenamer om dergelijke meesterwerken te zien. Laat me een vraag stellen. Waar heb je de rijsmanden en tweederangsmeel vandaan?

Neem hiervoor contact op met je landgenoten op de woonplaats in de rubriek Communicatie met landgenoten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, zullen ze zeker vragen

Neem hiervoor contact op met je landgenoten op de woonplaats in de rubriek Communicatie met landgenoten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, zullen ze zeker vragen

bedankt

[AXIOMA]

AXIOMA, Ik wil je bedanken voor het recept!

Ik had niet zo'n weelderig brood als dat van jou, ik moest het huis uit en moest het met spoed bakken zodat het niet te lang zou blijven. Iets meer rijzen, maar een betere oven om op te warmen ... Over het algemeen is er een reden om opnieuw te bakken.

AXIOMA, heel erg bedankt voor het heerlijke broodrecept.
Dit is het eerste brood dat ik uitsluitend van zuurdesem heb gemaakt, de zuurdesem is gebruikt door een halffabrikaat van Viki. Bij het vormen van het brood voegde ik nog eens 5-6 eetlepels bloem toe. Na het rijzen vervaagde het een beetje, maar de smaak is geweldig en zeer aromatisch!

En bovenaanzicht:

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt voor het recept, ik gebruik het met veel plezier. Heeft vele keren gebrand. Ik stond mezelf een paar wijzigingen toe aan het recept: ik voeg 1 eetl. een lepel honing en gebruik volkoren roggemeel.

Ik heb een vraag voor jou als professional. Als ik dit brood snijd, "rekt" het deeg zich uit achter het mes en lijkt de bovenkant van het brood op dit moment iets te zakken. Dit heeft echter geen invloed op de smaak en het uiterlijk van het eindproduct. Maar toch is het interessant: ben ik het onderbelicht (het deeg) of juist overbelicht?

[AXIOMA]

AXIOMA, Ik ben dankbaar! Ik week niet af van de verhoudingen in het recept, alles bleek makkelijk en erg lekker! Bedankt!

... uiterlijk, heel mooi brood ........ zelfs heel ...

Goed brood. Ik hou van allerlei soorten zaden in brood
Ik heb het al verschillende keren gebakken. Mijn HP kneedt het deeg met moeite, wij kneden samen met haar. Het deeg is plakkerig. Ik bak in de vorm. Vraag: in plaats van stoom, de eerste 15 minuten. oven onder het deksel? Zelfs met stoom verbrandt de bovenkant snel.

Ik denk dat het iets geweldigs wordt !!!!!! Het wordt koud. hoewel ik verstandig was met het recept, heb ik 350 ml water aan het deeg toegevoegd, ik begreep niet dat dit het hele recept was, en ik heb er ook een lepel thee bij gedaan, ik kon het niet laten :))) echter , de snee kwam er niet meer uit, het brood bezonk en dat is het: (((((roos heel goed, stond 5 uur in de oven met een gloeilamp, maar een ezel toen ik hem sneed. zware ... trein Bij ....

wat betekent dat ik een incisie heb gemaakt. Hier is weer een probleem met de foto, leerde Viki, maar het werkt niet, ik heb geen computer, maar zoiets als een tablet: ((((

[AXIOMA]

AXIOMAwat een heerlijk brood

Er kwam geweldig brood uit !!!!!! Geen woorden !!!! Bedankt!!!!! Het enige dat de smaak een beetje bedierf zijn zonnebloempitten, ze hebben lang in de kast gelegen en ze hebben een specifieke smaak gekregen, zij het zwak, maar het is niets !!!!!! Ongelofelijk brood!

Ik bied mijn excuses aan voor de amateuristische vraag) En als ik het rijs in de koelkast (ik zal het ontdooien in een glazen kom met een handdoek), hoe sluit ik de bovenkant? film, plaat of iets ademends? Alvast bedankt voor uw antwoord)))

[nafa]

nafa,
Ik sluit een tas als een douchemuts - anders komt alles van bovenaf omhoog.

Dank je) Ik kon het niet vinden, maar zodra ik het schreef, vond ik het zelf en antwoordde)))

Hallo! Kunt u mij alstublieft vertellen hoe lang het volgens u zal duren om zo'n brood met de hand te kneden? Ik vergat: (((((helaas, deze keer zal ik geen zaden toevoegen, ik zal niet alleen bakken voor mijn man, zodat hij ook een kabaal heeft), behalve de 'boerderij' (geweldig trouwens, brood! :)), hij is diabetisch, je kunt een beetje. bedankt voor het antwoord!

Eh ... 200 ml water is niet genoeg, zelfs 220 was: (((het brood is zwaar, in 3 uur kwam het een beetje omhoog, gebarsten: ((((daarvoor bakte ik met zaden en er waren geen problemen) , blijkbaar is lijnzaadmeel een zwaar ding. Het hele uur zal ik bakken, wat er ook gebeurt ((

Oxsioma is volledig in de war. Verfrist zuurdeeg. Hoeveel starter moet je nemen om 320 verfrissende zuurdesem te krijgen?

Ik begrijp één ding niet, hoe komen jullie allemaal aan zo'n mooi gestreept brood? Ik heb alleen kromme ronde pieken))