Tagliolini met kip en cantharellen

[Voor pasta]

Tagliolini met kip en cantharellen

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Voor pasta
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	200 g
volkoren meel	100 g
ei	3 stuks
eigeel	2 stuks
olijfolie	1 eetl. l.
Voor de saus
kipfilet (dijen zonder bot en vel)	4 dingen
cantharellen	500 g
olijfolie	4 eetl. l.
knoflook	4 tanden
rozemarijn	1 eetl. l.
droge witte wijn	200 ml + 200 ml
vette room	200 ml
Parmezaanse kaas	70 g
rucola	voor decoratie
zout peper	smaak

Kook methode

• Nostalgie martelde me bijna dood toen ik de volgende las Olya's opus ... Om haar (nostalgie) een pauze te gunnen, besloot ik iets authentieks te koken. Bovendien ontving ik onlangs de langverwachte editie van The Big Cookbook: PASTA (ik raad het trouwens ten zeerste aan alle fans van Italië aan).
• Ik wil je melden, de Italianen weten veel van eten.
• Laten we eerst tagliolini bereiden
• U kunt natuurlijk commerciële pasta of een ander formaat gebruiken. We concentreren ons op de "bijbelse" verhoudingen: voor 1 ei 100 gr. meel. Het boek zegt dat bloem met een hoog glutengehalte van harde tarwe en spelt, evenals tarwemeel (type 550 of 405) het meest geschikt is voor pasta. Met recepten van Italiaanse topchefs kneed ik eieren, zout en bloem in Kenwood. Toen haalde ze een brok heterogene structuur tevoorschijn en, roerend met haar handen, introduceerde ze 1 eetlepel. l. olijfolie, verpakt in plastic en 3 uur op tafel laten liggen (een uur is genoeg). Toen rolde ze het uit en sneed het op dezelfde Kenwood. Ik wil hieraan toevoegen dat het deeg een ideale structuur bleek te hebben, elastisch, geen toevoeging van bloem nodig had bij het rollen en snijden. Van de gespecificeerde hoeveelheid ingrediënten kreeg ik pasta voor "koken voor het avondeten voor 4 personen" en "drogen voor nog een partij van hetzelfde".
• De saus koken.
• Giet extra vierge olijfolie in een pan, voeg geplette knoflook en rozemarijn toe en bak ze goudbruin. Zeef de olie door een zeef (knoflook en rozemarijn hebben hun aroma al aan de olie gegeven, we hebben ze niet meer nodig), giet terug in de pan.
• 
• Kipfilet (ik had 4 dijen zonder bot en vel), ingelegd in een mengsel van ui / zout / peper, schil van de marinade en in kleine blokjes gesneden (je kunt het vlees niet marineren, maar gebruik vers, het is natuurlijk beter geen ijs), doe ze in een pan in aromatische olie en bak ze 10 minuten, één keer roeren.
• 
• Hak de cantharellen, die eerder zijn gewassen en ontdaan van vuil en zand, in kleine stukjes en voeg ze toe aan het vlees. Het recept geeft het gewicht van rauwe champignons!
• 
• Zet alles 10 minuten uit onder een gesloten deksel. Breng op smaak met zout, peper en voeg 200 ml toe. droge witte wijn, (de overige 200 ml volgens het recept dient direct geconsumeerd te worden! Het is bewezen dat verder koken leuker en aangenamer wordt). Laat sudderen tot de vloeistof verdampt, ongeveer 10 minuten. Giet de room erbij (ik had maar 33% vet, maar ik denk dat 20% ook zou werken), roer.
• 
• Rasp Parmezaanse kaas op een fijne rasp en voeg toe aan de saus. De roomsaus was net zo gestoofd als ik de Parmezaanse kaas aan het raspen was, ongeveer 3 minuten.
• 
• Voeg kaas toe aan de saus, roer, dek de pan af, zet het vuur uit, de saus komt vanzelf.
• En pas nu koken we pasta. Tegen die tijd kookte ons water. Het is beter om een ​​hoge pan te nemen, de meesters zeggen dat het correct is om pasta op deze manier te koken: voor 100 gram pasta hebben we 1 liter water en 10 gram zout (ongeveer 1 eetlepel) nodig. Voeg zout toe terwijl het water kookt en laat het water opnieuw koken terwijl u de pan afdekt met een deksel. Leg vervolgens de pasta, meng met een vork of pollepel.Tijdens het koken moet het water een beetje gorgelen, waarna de pasta gelijkmatig kookt. We moeten de pasta koken tot hij beetgaar is. Voor vers gemaakte pasta is 1-2 minuten voldoende. Volg voor gekochte producten de aanbevelingen op de verpakking. Het belangrijkste is om de pasta niet te verteren, anders krijgen we plakkerig deeg. De ideale gaarheid wordt bereikt als de pasta van buiten zacht is en aan de binnenkant een kleine harde kern behoudt. De afgewerkte pasta wordt onmiddellijk uitgelekt en geserveerd, of verdund met saus.
• Onze eerste optie, serveer met saus erop en bestrooi met gehakte rucola.
• 

De schaal is ontworpen voor

4 grote porties

Tijd voor voorbereiding:

1,5 uur

Opmerking

Italië is echt een gezegend land. Als je er eenmaal bent geweest, droom je ervan weer terug te keren. Italianen behandelen eten als een feestelijk ritueel, met aandacht en liefde. Misschien is dat waarom Italiaans eten zo lekker is

Geniet van koken!

Een prachtig recept, met zoveel liefde geschreven, ik wil meteen naar Italië en thuis koken.

Iers, vertel het me niet, zoooo wil ik naar Italië, ik kan niet eens eten

[Kara]

Kara, Ira !! Wat een fijne kerel ben je !!!! Ze publiceerde een prachtig recept, beschreef het lekker en verstandig, en alleen uitvoering !!!!!
Ik kies altijd pasta met romige saus !! En met deze compositie, cantharellen en kip, over het algemeen een onaardse harmonie van smaak!
Bovendien heb ik zo'n goed boek geadviseerd! : girl-yes: En ze vergat me niet eens
Je bent een gulle, oprecht persoon !!! Bedankt !!!
Ik zal uw instructies gebruiken !!

[Kara]

Kara, en wat voor soort noedels heb je, met een groef in het midden !?
Wil je eten omdat je in Italië je kledingkast gaat veranderen?

Nou, niet dat om direct te veranderen Maar waar in Italië zonder te winkelen

En de groeven ... Waarschijnlijk bedoelt u dat de stroken niet tot het einde zijn gesneden. Ik heb al ergens geschreven, Kenwood-noedels hebben een onmiskenbaar voordeel, als je één snijder koopt, krijg je in feite twee snijopties. Ik heb een tagliolini uitsteker (breedte 4 mm), als je de pasta er direct na het rollen op snijdt, dan snijdt de middelste lijn niet door en krijg je fettuccine met een breedte van 8 mm, en als je de opgerolde laag laat drogen een klein, we krijgen alleen de tagliolini

Het spijt me enorm, maar de gehechtheid kan niet universeel zijn. Als ze het deeg niet snijdt, is het deeg verkeerd of is het rollen problematisch. Ik had een Chinese rollende zo-niet helemaal gesneden noedels. Dit is geen voordeel, maar een nadeel.
Neem me niet kwalijk, ik heb niet over een schor onderwerp geschreven.

[Takje]

Takje, het is niet voor iedereen hetzelfde

Voor mij bleek dit een groot voordeel te zijn, ik denk niet dat de fabrikant hier op de een of andere manier op heeft gerekend, integendeel, het is voor hem winstgevender om elke sproeier apart te verkopen.
En ik ontdekte deze functie nogal per ongeluk, toen ik besloot om noedels uit een klein stukje deeg in 1 bord te rollen. Dus het bleek dat ik het uitrolde en onmiddellijk het mondstuk verwisselde en begon te snijden. Dat wil zeggen, het deeg was nog steeds "nat". Dus het bleek wat er was gebeurd. En als je het in de gebruikelijke modus rolt (2-3 reepjes deeg zonder de hulpstukken te veranderen, vervolgens de snijder opnieuw rangschikken en beginnen met snijden vanaf de eerste opgerolde strook), dan wordt alles perfect in de juiste tagliolini gesneden. Ik heb het mijn vriendin geleerd, en zij heeft het haar schoonmoeder geleerd. Deze regeling werkt voor iedereen. Dus ik denk niet dat drie rollen problematisch zijn.

Nou, en het feit dat dit geen Chinese nep is, denk ik, niemand heeft een gedachte. Ze hebben nog niet geleerd Keshka's bijlagen te vervalsen.