Galicisch brood in de oven

Galicisch brood in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel (volgens Spaanse definitie W = 300, d.w.z. zeer sterk *) (toegevoegd panifarine)	500 g
Wit roggemeel (je kunt rogge zonder zaadjes gebruiken)	100 g
Water	375 g
Geperste gist	6 g
Zout	10 g
Starter voor spontane gisting door Joaquin Llaras (Ik nam mijn volkoren zuurdesem)	240 g

Kook methode

• Gist oplossen in water, tarwe- en roggemeel toevoegen en 7 minuten op lage snelheid kneden. Voeg zout en zuurdesem toe en eindig met mixen op snelheid 2 (dit duurt ongeveer 8 minuten langer).
• Laat de massa 2 uur gisten zonder hem uit de container te halen of tot hij ongeveer verdubbeld is.
• Verdeel de massa in stukken en laat 10 minuten rijzen.
• Vorm een ​​rond of langwerpig brood en laat het voor de laatste rijzen bij een voldoende hoge luchtvochtigheid van 60% tot de stukken in volume zijn verdubbeld.
• Maak voor het bakken 2-3 sneden in ovaal brood en maak een soort "teta gallega" in rond brood ("teta" in het Spaans betekent ... en ook een knol). Overigens is "Pan gallego" de meest populaire van deze ronde vorm met "teta gallega".
• Bak op een temperatuur van + 215C met stoom, een langwerpig brood van 500 g gedurende 45 minuten en een ronde vorm gedurende 60 minuten.
• * Als je bloem niet erg sterk is, dan met deze hoeveelheid water in het deeg:
• - het werkstuk zal vervagen
• - het zal onmogelijk zijn om te bezuinigen, en nog meer "teta gallega"
• In dit geval stelt de auteur voor om brood in een vorm te bakken.
• Ik bakte op de haard.
• 

Opmerking

Hier is het recept van de auteur:

Galicisch brood / Pan gallego
(van Joaquin Llaras)
Volgens de auteur is dit brood ideaal te combineren met kaas, paté en elke worst.

Dat is de kruimel - het brood is erg geurig.

Hoera - ik ben de EERSTE op je brood !!!!! Ik ben gewoon verliefd op ze, morgen en ik begin met creëren!

Rode mul, bak, je zult er geen seconde spijt van krijgen. Het brood is zo goed - nou, het is onmogelijk om niet verliefd te worden
Ik heb het deze keer zo gebakken:
Ik nam gewone tarwe, rogge zonder zaadjes en tarwe-starter, 100% gehydrateerd. Rijzen op tafel bij kamertemperatuur (afgedekt met een doorzichtig magnetrondeksel).
Deze is gegoten zonder de "teta gallega". Smaak zeker niet aangetast
En merk op hoe het brood "groeit" in de oven

Ja, je brood, zoals altijd, is er bovenop, duizend lof.

Bedankt rode mul. Dit brood is een uitkomst voor liefhebbers van kantkruimel. Ja, de kruimel is kant! Het licht schijnt door. Let op het recept - met een over het algemeen minimale hoeveelheid gist en een kleine hoeveelheid gist per 600 g. bloem - zo'n gat in de kruimel wordt bereikt door kooktechnologie.

Ik bakte dit brood op sterk Stary Oskol-meel, het bleek niet beter, niet slechter dan op gewoon (Aladushkin, Makfa). De conclusie suggereert zichzelf - elk meel zal het doen, het belangrijkste is om de kooktechnologie te volgen.

En ik kon je heerlijke brood nog steeds niet bakken, ik heb geen kneder, maar de mixer heeft een haakje voor het deeg, dus weer bakte ik BAZEL en het brandde voor mij uit, kon zo'n last niet verdragen, nu heb ik zal wachten tot de kneder verschijnt.

[rode mul]

En ik kon je heerlijke brood nog steeds niet bakken, ik heb geen kneder, maar de mixer heeft een haakje voor het deeg, dus weer bakte ik BAZEL en het brandde voor mij uit, kon zo'n lading niet verdragen, nu heb ik zal wachten tot de kneder verschijnt.

Ja, helaas kan de apparatuur de belasting niet weerstaan ​​- het zou nodig zijn om een ​​krachtigere assistent voor brooddeeg te hebben. rode mul, en je bent klaar met de Basel? Het was mogelijk om handmatig te kneden.

Ik ben klaar met bakken, zoals je zegt, met de hand gekneed, het resultaat is natuurlijk niet hetzelfde, maar de smaak is geweldig, ik denk niet snel dat ik een kneder krijg, mijn oudste zoon lijdt het meest, hij is gewoon dol op je BASEL , hij staat altijd klaar om het op te eten, en als zo'n situatie eenmaal is, moet je opschieten met de aankoop, weet je.

[niet]

Nou, nou, BASEL niet mijn - Ik heb net het recept naar het forum gebracht. Het brood is geweldig, op de tweede en derde dag
rode mul, Ik wens dat je je oude droom vervult, veel succes met de aanschaf van een kneder (heb je het model gekozen?)

We weten niet wat het is op de tweede dag, en nog meer op de derde dag, we aten het op dezelfde dag, voor het eerst had zelfs mijn man geen tijd om het te proberen, zijn zoon stierf binnen een halve dag . Ik heb nog geen beslissing genomen over het model, maar ik denk toch om te stoppen bij KENWOOD, ze prijzen hem heel erg.

Prijs - en ik zal op mijn beurt prijzen (ik heb 010). Ik denk dat alleen hij kan omgaan met onze graankorrels en verlangens

Het blijft alleen om het in de uitverkoop te vinden, we (in Krasnodar) hebben nog nooit van zo'n wonder van technologie gehoord, iedereen wijst naar een mixer met een haak, zoals ik had, maar we zullen naar niets zoeken.

Ik vond je brood erg lekker. Ik wil het zeker proberen. Vertel een onervaren bakker het volgende:

- wat is sterk meel en hoe weet je of het sterk is of niet? kan volkoren worden toegevoegd of volledig worden vervangen?

- roggemeel - geschild, behangpapier of gewoon?

- geperste gist kan worden vervangen door droog - saf-moment?

- Ik heb geen kneder, maar ik heb een broodbakmachine (Panasonic) - er zijn geen snelheden, maar het kneden doet het goed. Zal het gaan?

- in hoeveel stukken moet het deeg worden verdeeld? Van elk brood om dan te bakken of worden ze dan gecombineerd?

Alvast bedankt