Gist en zuurdeeg, hoe ermee te werken?

Sikorka

Baker, help;)
Ten eerste kan ik geen betrouwbare informatie vinden of gist bederft in gebakken goederen, waarom het schadelijk is voor de darmen om gistbrood te eten. Ik heb zelfs de video op YouTube bekeken, veel meningen. Artsen zeggen dat er geen verschil is, alles sterft.
Ten tweede. Welk soort zuurdeeg is minder lastig, sneller en probleemloos. Ik voel het niet. Ik probeerde het eeuwige te doen. Het is lang geleden, ik was bang dat ze zou gisten terwijl ze in de keuken stond, bezorgd om haar. Daardoor besefte ik dat ik mijn man zo kon vergiftigen; ₽ grap. Nou, ik begrijp niet hoe ik haar moet benaderen.
Als ik zie hoeveel pagina's in de onderwerpen, vallen mijn handen waar dan ook ...
Help lesgeven

beheerder

Ten eerste zijn we het lang geleden op het forum eens geworden, praat niet, laat staan ruzie over de gevaren of voordelen van gist... Anders wordt er nu een hoop gevormd en zal iedereen zijn redenen opgeven. We hebben gezamenlijk afgesproken dat we allemaal volwassenen zijn en dat we weten wat we doen, wat we ons gezin voeden.

Er is nog een ander onderwerp over dit onderwerp en niet één Literatuurclub en boekenplank

Tweede vraag.
U moet het zuurdeeg leren voelen! Ik kan niet anders zeggen. Iemand begrijpt ze meteen, terwijl iemand anders er jaren over doet.
Probeer al uw bewegingen tijdens het rijsproces vast te leggen. Registreer elke fase, elke stap, maak aantekeningen, foto's en vergelijk en probeer het verschil in hun gedrag te begrijpen, vergelijk met de foto's van de originelen op het forum.

Begin met een eenvoudige tarwe-starter, het is eenvoudiger.

Probeer het in de SQUAD-sectie Starterculturen zoek een zuurdesem eenvoudiger, bekijk de beschrijving en foto's, praat met de auteurs.

En als het nog eenvoudiger is, dan kun je het "oude" deeg gebruiken, het brood waarop het heerlijk blijkt te zijn, en het is gemakkelijk en eenvoudig om het deeg op te slaan, en de smaak is zuurdesem.

Succes

Sikorka

beheerder, Ik snap het.
bedankt

Prestatie

Yulia, Ben ik per ongeluk naar het startthema gegaan, precies in verband met het oude deeg. Ik raad je dit aan: Zuurdesem "The Simplest"... Alles is zeer toegankelijk geschreven, geïllustreerd met hoge kwaliteit, de auteur brengt regelmatig zijn brood / cakes uit en zal u helpen erachter te komen als er zich problemen voordoen!
Welnu, het zuurdeeg zelf is heel eenvoudig, zoals Tatiana hierboven schreef.

beheerder

Lena, dit is geen zuurdeeg! Het is eerder een biscuitdeeg dat lang heeft gerijpt, als ik het mag zeggen.

Zuurdesem is gewoon bloem en water - niets anders! Echt zuurdesem wordt nooit op gist gedaan, laat u niet misleiden.

Zuurdesem en oud deeg zijn ook verschillende dingen.

Prestatie

)) Ik heb per ongeluk! Uiteraard wordt door ons gist in dit deeg gebracht, en niet zogezegd uit de omgeving (bloem, lucht etc.).