Brood "Riga fast" (broodbakmachine)

[Additieven (optioneel !!!):]

Brood "Riga fast" (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Droge gist	- 1,8 theelepel.
Gezaaid roggemeel	- 425 g
Tarwemeel	- 75 g
Zout	- 1,5 theelepel.
Lieve schat	- 2 eetlepels. l.
Mout brouw 80 ml kokend water	- 4 eetl. l.
Maal komijn in een vijzel	- 1 eetl. l.
Rast. olie-	- 2 eetlepels. l.
Water	- 260 ml
Additieven (optioneel !!!):
Agram	- 1 eetl. l.
Extra-R	- 1 eetl. l.
Panifarin	- 2 eetlepels. l. met een glijbaan

Kook methode

• Als u geen toevoegingen toevoegt, voeg dan 1 theelepel toe voor zuurheid. appelcider azijn. Honing kan worden vervangen door melasse, bruine suiker of gewone suiker.
• Eén batch voor het pizzaprogramma. Het is in tijd gelijk aan vijftien minuten. Help de siliconen spatel om de bloem in het broodje te mengen. Zet het fornuis uit. Om anderhalf uur te vangen in de lift. Ons deeg zal vanzelf rijzen in een emmer met de oven uit en het deksel gesloten. Schakel na anderhalf uur het Roggebroodprogramma in. Mis het moment niet waarop de batch voorbij is. Kijk naar het broodje, als het niet ongelijk ligt, dat wil zeggen, het zit aan de ene rand vast, of de ene kant is hoger dan de andere, bevochtig dan snel je handen met warm water, haal het broodje eruit, rond en maak het glad met uw handen en stop het terug in de emmer. (Het zou ook nodig zijn om verschillende sneden in het dakoppervlak te maken met een scherp mes. Dan zou het niet barsten.) Vijf minuten voor het begin van het bakken, dat wil zeggen, wanneer het display 1:05 aangeeft, open je het deksel en Vet de bovenkant van het brood snel en voorzichtig in met lauwwarme melk (licht verhit tot de temperatuur van verse melk) met een siliconenborstel. Bestrooi met komijnzaad. Sluit het deksel en laat het programma afronden (dat wil zeggen, dan begint ons brood te bakken). Kom uit de emmer. Laat volledig afkoelen op een rooster, bedek het brood op dit moment met een linnen handdoek.
• Ik bespioneerde de kooktechnologie van Plaag - gastronomische recensent hier:
• 🔗
• De verhoudingen werden gewijzigd volgens GOST - 85 procent van roggemeel is goed voor 15 procent van tarwe. Volgens GOST gaan roggemeel zonder zaden en tarwemeel van de 2e graad naar het brood van Riga. Eerlijk gezegd hou ik niet van gezaaid meel. Voor mij mist ze de geest van brood. Maar ik had een open zak, dus ik gebruikte de zaadjes. Ik denk dat het nog beter zal zijn met de geschilde. Ze nam Wheat Bakery Sokolnicheskaya, ze had al lang geen tweederangsmeel meer ontmoet. Uw bloem is misschien minder vochtig dan de mijne. Dan is er iets meer water nodig, ca. 10-20 ml. Dit kan alleen worden bepaald door de kolobok. Trouwens, als ik tijdens het kneden bloem of water aan het broodje toevoeg, bedek ik de emmer bovenop met een plastic zak en dan wordt er niets bespoten. Vergeet niet om de zak aan het einde van de batch te verwijderen. )))
• Echt Riga-brood wordt gemaakt met de toevoeging van wit mout (nou, wat is er met mij gebeurd !!!), dus de kleur is niet zwart, maar grijs. En het wordt gebakken in de vorm van broden.
• Hebben Plaag er is een versie van het brood gemaakt met zuurdesem en verse gist. Hier:
• 🔗
• Hier zijn de aanbevelingen Plaag:
• 1. Kneed het deeg.
• 2. Het deeg 2-3 uur laten rijzen.
• 3. Kneed het deeg nogmaals snel.
• 4. Tweede beklimming 1 uur.
• 5. Bakken
• En nu ben ik begonnen met het passen van Panasonic 255-programma's:
• 1. Schakel het pizzaprogramma in. Begint onmiddellijk (zonder proofing) een batch van 15 minuten. Dan is er een pauze in het Pizza-programma en zetten we de kachel direct na de eerste batch uit.
• 2. Daarna telde ik: om 2-3 uur te kunnen eten, laat ik het deeg eerst anderhalf uur in de oven staan ​​en zet dan de Roggemodus aan. Het nivelleren van de temperatuur begint gedurende 45-60 minuten, wat, bovenop onze anderhalf uur in totaal, 2-3 uur stijging zal geven.
• 3. Vervolgens begint, volgens het Roggeprogramma, het kneden, gelijk aan 10 minuten. Wat we nodig hebben.
• 4.Verder, volgens het programma, rijzen het deeg, gelijk aan een uur twintig uur vijfendertig. De fout in vergelijking met de Pest-technologie in twintig tot dertig minuten, bij een koele temperatuur in de kamer, vond ik acceptabel. Als het weer erg warm was, kon de oven eerder worden uitgeschakeld en een uur worden ingeschakeld voor bakken.
• 5. Vervolgens is er volgens het Rogge programma 1 uur brood bakken.
• Als je oven geen roggebroodmodus heeft, raad ik je aan dit bakschema te proberen:
• Nadat je de ingrediënten in de HP-emmer hebt gedaan, kies je een korte batch in je programma's. (In mijn oven is dit de pizzamodus - 15 minuten.) Laat het deeg na het kneden van het broodje 2-3 uur rijzen in een gesloten HP. Schakel vervolgens de korte batch weer in (8-10 minuten).
• Na de tweede batch zorg ervoor dat u het dak doorsnijdt met een scherp mes !!! Dit brood is lange tijd gerijpt en anders zal het barsten, zoals het mijne ... Plan 1 uur voor de tweede beklimming. Vet voor het bakken in met melk, bestrooi met karwijzaad. En zet het bakken 1 uur aan.
• Zo'n nuance. Ik heb oorspronkelijk 280 ml water aan het deeg toegevoegd. Bij de eerste keer kneden was het broodje perfect. En na het tweede kneden brak mijn deeg, dat al gerezen was,. De peperkoekman begon te smeren, dus ik moest drie eetlepels toevoegen. l. gezaaid meel. Als resultaat heb ik het water in het recept teruggebracht tot 260 ml.
• 

Opmerking

Nu - ALLES !!! ))) Heerlijk brood voor jou!
Ik gaf gedetailleerde antwoorden op alle vragen in "Rogge tips"

[Brood Riga]

Gevonden in het internetrecept voor Riga-brood volgens GOST. Genomen tijdens het koken.

Brood Riga (uit het boek van Prof. L. Ya. Aierman)

Produceert een stuk vuur in de vorm van broden met een gewicht van 0,4-0,8 kg.

Recept:
Roggemeel 85
Tarwemeel 10
Witte mout 5
Zout 1.5
Gist 0.2
Melasse 5
Plantaardige olie 0,05
Komijn 0.4
Aardappelmeel 0.1

Het deeg wordt op de manier bereid - brouwen, deeg, deeg.

Lassen: Roggemeel 25-30
Water 57-60
Komijn 0.4
Mout 5

Meel, mout en karwijzaad worden gemengd, overgoten met heet kokend water en geroerd tot een gladde massa. Na 2 uur moet de infusie 3-5 minuten worden geroerd, waarna deze 20-30 uur wordt bewaard. Het brouwsel koelt gedurende deze tijd af tot 30 ° C bij een kamertemperatuur van 25-38 ° C.

Deeg:
Lassen - allemaal
Zuurdesem - 10

Als voorgerecht wordt het deeg van de vorige bereiding genomen, dat 5-6 uur heeft gestaan.
U kunt ook een voorgekookte veranda gebruiken:
Rijp deeg 5
Roggebloem 5
Water 5-6

Zuurdesemtemperatuur 28-29 graden. Moet 5-5,5 uur werpen.
Daarna moet het zuurdeeg gelijkmatig over het brouwsel worden verdeeld. De gisting van het deeg duurt ongeveer 6 uur.

Deeg:
Opara - allemaal
Roggemeel 55-60
Tarwemeel 10
Zout 1
Melasse 5

De rest van het meel wordt in het deeg gebracht en het deeg wordt gekneed, de fermentatie duurt 1-1,5 uur.
Bij het met de hand snijden, wordt het deeg gevormd tot langwerpige broden, die worden gestapeld om 15-20 minuten op een met bloem bestoven bord te worden gestapeld (vermijd tocht en om korst op de broden te voorkomen, vet ze in met water).

Bij het planten in de oven wordt het brood licht gestreken met natte handen om het een meer regelmatige vorm te geven. Het brood wordt voorgebakken op 320-340 s en vervolgens gebakken op 240-250 s. Bij het verlaten wordt het oppervlak ingesmeerd met hete aardappelpuree.
De broden hebben een glad, scheurvrij, glanzend oppervlak.

Metingen van de temperatuur tijdens het koelen van de theebladeren in de omstandigheden van een artisanale bakkerij toonden aan dat in 4 uur de temperatuur daalt tot 60 s, in de tweede 4 uur tot 52 s en tegen 12 uur tot 45 s.
De optimale versuikertemperatuur van bloem in het brouwsel is ongeveer 60 ° C, bij temperaturen daaronder wordt het sterk vertraagd. Het is raadzaam om de infusie gedurende 4-6 uur op een temperatuur dichtbij 60 ° C te houden, daarna snel af te koelen tot 30 ° C en te fermenteren.
Brood bakken van deeg, gekookt op een brouwsel, 4-5 uur laten staan ​​op een temperatuur van 60C en snel gekoeld, geeft brood van onberispelijke kwaliteit.

Alles wordt gegeven in kg en liter.

Het recept is geweldig! Ik bakte voor het eerst roggebrood. Het resultaat is duidelijk


De bovenkant werd 2 keer gesneden, op twee rijskasten gelegd, 60 minuten gebakken (waarschijnlijk 50?) De korst was te hard ...



Ik zal het recept aan mijn vrienden aanbevelen

[tanchik68]

tanchik68, heerlijk brood! En ik zou de baktijd niet verkorten, het brood mag niet gebakken worden. Een harde korst wordt niet verkregen door de duur, maar door de grote hoeveelheid roggemeel en de hoge baktemperatuur. Het kan worden verzacht door het brood direct na het uit de oven halen in een vochtige handdoek te wikkelen. Maar om eerlijk te zijn, de korst wordt vanzelf zachter als je het brood in een plastic zak bewaart.

[Gasha]

Gasha bedankt voor het advies! Ik stopte brood in de zak en de korst werd zachter. Ik bedek het met een handdoek zodra ik het gebakken heb (hoewel niet nat, maar droog). Tot het helemaal afkoelt.

Bedankt voor het recept, het is een heel lekker brood geworden! : bloemen: ik heb 1,25 theelepels appelciderazijn toegevoegd, de zuurheid is niet voelbaar, de volgende keer zal ik 2 theelepels doen, ik heb vloeibare mout - ik heb de hoeveelheid water met 30 ml verminderd, maar toch, bij het controleren van het broodje, had ik om 4 el toe te voegen. l. roggebloem. Er is geen bakmodus voor roggebrood in LG, ik probeerde te bakken voor 3 - Tarwebrood, de korst is donker, liet het nog 40 minuten in de oven staan, het bleek goed, het dak is niet erg bol, maar zelfs .

Ziet dit brood eruit als een Riga-baksteen of een sencha? anders ben ik op zoek naar een recept voor Senchu ​​- ik heb zijn smaak echt gemist

vertel me alsjeblieft, en 80 ml, die wordt gebruikt om mout te brouwen, moeten ze worden afgetrokken van de totale hoeveelheid water, dat wil zeggen 260-80, of moeten we 260 meer toevoegen aan die 80? Eerst goot ik alles in HP, toen dacht ik ... nou, "ketel" voor nu, wat kan ik doen!

Op geen enkele manier meenemen - het zal erg droog zijn! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Hartelijk dank! Het brood is uitstekend !!! Gisteren heb ik het gemaakt volgens Vanya's recept28. Vond het niet leuk! Mijn man heeft vandaag om uw Riga-ambulance gevraagd!

Vertel me, moet het droog zijn onder de mixer? Hoeveel meel moet ik toevoegen, ik ben helemaal in de war, alle rogge recepten zijn anders, ergens zou er een broodje moeten zijn, ergens niet!

[Elisssa]

Elisssa, Ik heb ook altijd een kolobok in roggebrood, alleen is hij dikker en doffer dan tarwe. Hoe het in woorden moet zijn, is moeilijk uit te leggen. U zult het zelf na een tijdje begrijpen.

[Elisssa]

ElisssaHoe het in woorden moet zijn, is moeilijk uit te leggen. U zult het zelf na een tijdje begrijpen.

Hoeveel broden moet ik nog meer bederven ...?

[Elisssa]

Elisssawaarom bederven? Immers, zelfs met een lelijk dak, is het brood erg lekker ... Het vijfde brood zal uitstekend zijn !!!

Alles komt met ervaring, wanhoop gewoon niet, maar blijf bakken

en welke honing te gebruiken voor dit recept?

[Vicky]

VickyHet is het beste om de donkerste honing te gebruiken die je kunt vinden. Ik gebruik boekweit. Het geeft een extra donkere kleur aan het brood. Maar als laatste redmiddel kun je elke honing gebruiken, je kunt ook bruine suiker, je kunt alleen suiker gebruiken.

Gashulka, hallo ... Ik ben het ... Met bloemen voor jou ... en met vragen ... Ik ben heel blij met je ROGGEBROOD "ZONDER NIETS" ... maar ik vond dit WONDER in je voorraadschuur))) ) Ik wil bakken ... Maar ... zoals altijd ... veel vragen ... Geen toevoegingen ... en ook geen mout ...
Is het mogelijk om iets te vervangen door iets en een schijn van dit geweldige brood te bakken? ... Nou, ze verkopen niet al deze bakkerijadditieven in onze stad ... ik kijk uit naar advies ... DANK VOORAF, ZON) )))

["Rogge" tips]

Hallo Lenok!

Ik schreef hier op mijn gemak "Rogge" tips ... Lees het, het kan van pas komen. Je kunt zonder toevoegingen doen door ze te vervangen door andere producten, maar Riga noch Borodinsky werken zonder mout. Het is de mout die smaak en kleur geeft. In welke stad woon je? Heeft u bakkerijen? Hier kunt u mout kopen. Vervang mout door vloeibaar kvasconcentraat, droog kvass, alleen kvass of donker bier. Maar de laatste twee vervangingen zijn niet erg geschikt voor het bakken van Riga en Borodinsky, omdat de concentratie van mout erin te laag is voor dergelijke recepten.

Ik moet meteen zeggen dat ik mout nergens voor heb vervangen, want ik heb het altijd. Maar anderen zijn vervangen, u kunt hierover lezen in deze thread:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

en hier:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Hallo! Vertel me alsjeblieft de optimale verhouding tussen water en roggemeel. Gemaakt volgens het recept - een heel koel deeg bleek, de broodbakmachine kon het nauwelijks draaien.

[A-leks]

A-leks , Hallo! Het is onmogelijk om de optimale verhouding tussen bloem en water aan te geven, aangezien het meel elke keer een ander vochtgehalte heeft. We moeten ons laten leiden door de kolobok. Gelieve te lezen Rogge Tips

Bedankt. Ik vroeg eigenlijk waarom.Het is mogelijk om bij het bakken overdag het broodje in de gaten te houden, maar 's nachts werkt het niet op de timer. Ik heb verschillende recepten voor roggebrood bekeken - een heel andere verhouding tussen water en bloem (van 68% tot 100%). Controleer in ieder geval ongeveer - ik weet de coëfficiënt voor rogge niet. Admin heeft de volgende verhouding met betrekking tot het tarwebroodje: "Water - 60 gew.% Bloem". Een klein plus- of minpuntje telt natuurlijk niet, en meestal is het brood normaal. Ik wil 's ochtends de verkoolde klomp niet uit de broodmachine halen, dan kun je de motor verpesten.

Mogelijk moet u voor elk recept een proefgebakken dag maken.

Roggemeel is veel grilliger dan tarwebloem, daarom zijn er meer problemen met het broodje. Om deze reden bak ik geen roggebrood, dat wil zeggen die met 80% of meer roggemeel, in automatische modi. Neem lichter brood, waar roggemeel 50-60% is. Deze broden kunnen ook worden gebakken op een timer-machine.

Admin heeft de volgende verhouding met betrekking tot het tarwebroodje: "Water - 60 gew.% Bloem".

Roggemeel heeft meer water nodig dan tarwebloem. Ik zou je kunnen vertellen dat het water ongeveer. 70-80 gewichtsprocent bloem, maar dit zal in veel recepten verkeerd zijn.

zeer verschillende verhouding water tot bloem (van 68% tot 100%)

Er is ook het feit dat iemand van dichtere broden houdt (met kleine kruimelgaten en lagere), en iemand houdt van lange broden met donzige neusgaten. Hoe meer water er in het deeg zit, hoe groter de gaatjes. Mijn familie houdt van stevig roggebrood.

Als je toch roggebrood op de timer wilt zetten, bewerk dan eerst het broodje voor je bloem, dat wil zeggen, zorg voor een mooi dak overdag. En dan kun je de timer instellen.

Dank je! Begrepen.

Gasha! Help ons alsjeblieft "vrienden te maken" met een roggebroodje! Nou, ik kan het gewoon niet! De eerste keer dat ik je rogge snel bakte, deed ik alles zoals je adviseerde, ik printte zelfs je roggepuntjes uit en gluurde er de hele tijd naar))) Dus ik stuurde bloem en vloeistof in de buurt, het broodje was niet gevormd na de eerste batch, er was een soort bruine klei ((ik begon bloem toe te voegen, en ik hielp met een spatel en schonk de resterende helft van de boter, maar het broodje vormt zich nog steeds niet !!! Ik ben in shock, mijn geest is losgekoppeld, alleen emoties! Ik pak wat ik op tafel heb (alles is gewoon vreselijk), voeg bloem toe en mix erdoor, ik doe het in een emmer, laat het staan ​​en bak. De smaak is goed, maar het brood is gewoon BAKSTEEN !! Hoogte-8 cm, gewicht 800 gram, de korst is hard. Ook de spatel voor roggebrood is gebogen (((
Ik zal het de volgende keer bakken. In de eerste batch werd het broodje gevormd (pizza-modus), in de tweede batch valt het broodje uit elkaar, smeert het op de muren, ik voeg bloem toe, het helpt niet, ik probeer het broodje te helpen met een spatel, alles stokken, het werkt niet. En nog belangrijker, ik begrijp niet of ik water moet toevoegen of bloem moet strooien, maar wat voor soort broodje eruit zou moeten zien, werd goed begrepen op je foto's.In het algemeen leg ik nu een soort bruine klei op het bakken: (ik hou echt van roggebrood, maar hoe kan ik leren een roggebroodje te vormen? (((

Geen paniek! Brood moet STIL worden gemaakt, in een goed humeur, dit is erg belangrijk ... In het begin raakte ik ook vaak in paniek en begon ik krampachtig de bloem te pakken, dan het water, maar in dat geval kwam er niets waardevols uit ...

het broodje vormde zich niet na de eerste batch, er was een soort bruine klei

In meer detail ... wat voor soort? Vuil? Knobbels? als het een puinhoop is, voeg dan een eetlepel bloem toe en duw het deeg van de muren naar het schouderblad, als er klonten zijn, duw dan gewoon het deeg, zonder te gieten.

de geest ging uit, wat emoties! Ik pak wat op tafel bleek te liggen (alles blijft gewoon verschrikkelijk hangen)

Hier sta ik over de identiteit ... houd mijn gedachten uit alle macht !!! Als u besluit om zelf een kolobok te vormen, moet u erop voorbereid zijn dat het roggedeeg erg plakkerig is. De tafel of snijplank moet vooraf worden bevochtigd met water. Het is ook nodig om een ​​brood te vormen met natte handen, schrapers zijn in dit geval erg handig, ze worden eigenlijk apart verkocht, maar ik heb me aangepast om de schrapers te gebruiken die bij de koelkast zijn geleverd (om het van ijs te reinigen)

Hoogte-8cm

Hier zijn de opties: 1.hoogstwaarschijnlijk werd er weinig tijd besteed aan proofing. Brood moet op bakken worden gelegd, alleen na het deeg te hebben verdubbeld, niet eerder! 2. De gist kan zwak zijn.

In de eerste batch werd het broodje gevormd (pizzamodus), in de tweede batch valt het broodje uit elkaar en wordt het op de muren gesmeerd

Als het broodje begint te smeren, moet de kachel dringend worden uitgeschakeld. Ik schreef er ergens over dat als je lang roggedeeg kneedt, het broodje in een slurry breekt. U hoeft niets te melden, het wordt alleen maar erger. Als je kolobok zich al tijdens de eerste batch heeft gevormd, is dat gewoon geweldig! Hoe minder je het rogdeeg kneedt, hoe beter. Dan is er geen tweede batch nodig. Het is alleen vereist als het broodje geen tijd heeft gehad om te vormen.

Ik kan de moderator nu niet vragen om het eerste bericht te corrigeren. Ze heeft het voorlopig druk. Ik raad je aan om dit brood te proberen te bakken zoals beschreven in "Rogge zonder niets". Zet gewoon de mout voor en doe de komijn erin. Dat wil zeggen, een batch op het Pizza-programma, gelijk aan 15 minuten (alleen als het broodje geen tijd had om te vormen, schakelen we een extra tweede batch in). Zet vervolgens het vuur uit en laat het deeg twee tot tweeënhalf keer rijzen. Daarna zetten we het bakken een uur en 10 minuten aan.

Over een harde korst op brood staat in Roggetips.

En nog belangrijker, ik begrijp niet of ik water moet toevoegen of bloem moet strooien

Nogmaals - kalm, niet haasten, waterig - het betekent - een lepel bloem, valt uiteen in droge stukjes - betekent - water.

Alles komt voor je goed, eerlijk gezegd! Ik hou van emotionele mensen, dus mezelf !!! Maar we moeten de test alleen met positieve emoties benaderen !!!

Misschien oefen je eerst op lichter brood, waar minder roggemeel is? Nou, om te begrijpen hoe en wat ... Zoals Darnitsky voor haar man ...

Gasha! Heel erg bedankt voor het advies, ik zal het proberen tot het mij lukt! Witbrood valt erg goed, maar roggebrood is er nog niet. Als iets niet lukt, wees dan niet beledigd, ik zal jou of iemand anders martelen met advies))

Wat is er om beledigd te worden? Iedereen is ooit begonnen ... ik zal je zoveel mogelijk helpen, en zo niet ik, dan hebben we heel veel vriendelijke en bekwame mensen op de site. Ze zullen zeker helpen !!!

Maar op de een of andere manier werkte het niet zo goed voor mij
Ik deed het volgens het bakschema voor ovens zonder de roggemodus (zoals beschreven in de eerste post). Bakken in Alaska 1 uur.

De kruimel bleek plakkerig te zijn - je kauwt - hij plakt aan je tanden

Wat zou de reden kunnen zijn?



Updt: gebakken zonder toevoegingen, maar met appelciderazijn

1 uur bakken is niet genoeg ... nog eens 10-15 minuten ... En laat het helemaal afkoelen voordat je gaat snijden ...
En qua uiterlijk - het brood is mooi !!!

1 uur bakken is niet genoeg ... nog eens 10-15 minuten ... En laat het helemaal afkoelen voordat je gaat snijden ...
En qua uiterlijk - het brood is mooi !!!

Ik had dezelfde veronderstelling - het was oubollig ondergebakken. Dit is mijn eerste poging om meer dan de helft van roggebrood te maken.

De volgende keer zet ik het bakken weer 15-20 minuten aan.
Nou, ik zal gluten toevoegen - vandaag ben ik eindelijk naar de winkel bij VDNKh

Over het algemeen zal ik het opnieuw proberen.

Ik bak zo'n brood. Binaton met zelfgemaakte bakker. ze paste het programma zo goed mogelijk aan de vereiste omstandigheden aan. Alleen heb ik het verward met andere aanbevelingen, waarin roggebrood één keer wordt gefermenteerd.
Dientengevolge kneden 1 - 10 minuten
rijzen 1 - 20 minuten
kneden 2 - 8 minuten
verwarming 2 - 2 uur
rijzen 3 - 20 minuten
bakken 65 minuten
op het einde, tot het einde van de programma's 2,5 uur, en het deeg is al twee keer gerezen. Mijn tarwe-rogge is nog nooit zo gestegen als deze (nu is de SAF-gist een moment - voor de eerste keer bak ik het en panifarin ... misschien is dit hoe ze zich gedragen)

Waarschijnlijk zal ik het programma onderbreken, ik zal bakken.
Ik zal je vertellen wat er is gebeurd

PS ik moest 40 gram water toevoegen voor de kolobok en niet 25 gram bloem.

[Lita]

Lita, vertel ons later zeker wat voor brood je hebt gemaakt, oké?

BROOD bleek !!! rogge, echt.
terwijl ik het vorige bericht aan het schrijven was, groeide het een beetje meer, dus ik zette het bakken dringend 70 minuten aan. Het dak stortte een beetje in - het werd plat.
Morgen bak ik dezelfde volgens hetzelfde programma, ik zal bijhouden wat, en ik ga geen minuut weg. en zet waarschijnlijk de kachel uit voor de duur van het rijzen.
Gasha, heel erg bedankt voor zo'n eenvoudig en zo noodzakelijk advies. Dankzij hen heb ik voor roggebrood gekozen. Alles wordt begrijpelijk vermeld, het is gemakkelijk voor beginners om erachter te komen.

[Lita]

Lita, oh, nou, godzijdank! Ik maakte me grote zorgen over het resultaat ... Het feit is dat toen ik dit recept aan het schrijven was, ik net aan het leren en experimenteren was ... Nu raad ik nog steeds aan om een ​​andere technologie te volgen voor het bakken van roggebrood, beschreven in "Rogge Tips" ... Dat wil zeggen, één kneden - hoe korter, hoe beter ... Zodra het deeg goed gekneed is, zet je de oven uit, en met het deksel gesloten en de oven uit, wordt het deeg ontdooid totdat het stijgt met 2-2,5 keer, dan bakken gedurende 10 uur - uur 15 minuten. Haal het eruit, leg het op een rooster, bedek het met een linnen handdoek tot het volledig is afgekoeld ... Veel succes en goed brood!

Bedankt.
maar feit is dat ik voor mezelf 2 recepten wil vinden om in de machine te bakken (zakelijk brood en roggebrood). omdat het niet altijd mogelijk is om in de keuken te zijn en met mijn kleintjes kun je niet raden wanneer ik weg kan. dus ik probeerde met dit brood te experimenteren. en tot mijn teleurstelling leerde ik dat ik in de programmeerbare Binaton niet slechts één proofing kan doen. tenminste twee. en twee batches. bovendien duurt de eerste rijzen niet minder dan 20 minuten en niet meer dan 1,5 uur.
Ik vermoed. Het is beter om de eerste batch tot een minimum te beperken en tot een minimum te beperken, de eerste proofing, of om de tijd gelijkmatig te verdelen.

[Gashun]

Gashun, hier in dit brood zijn er twee rijskasten, en ik heb voor mezelf bedacht dat er één stroom nodig is voor rogge ... Denk je dat als je er één geeft, het resultaat zal lijden ?

Kroshik, ik heb al in de Rye Councils uitgelegd dat ik in mijn eerste broden een technologie gebruikte die ik later niet kwam tegen. Doe zoals gewoonlijk - korte batch, rijzen, bakken.

[Gashun]

Gashun, neem de baan:





Heerlijk brood !!! Maar waarom ben ik? Brood volgens uw recepten is altijd heerlijk !!! Maar ze hebben nog steeds één belangrijk nadeel ... ze eindigen heel snel ...

Dank je wel schat !!!

P.S. Ik heb geen additieven gebruikt, nou, ze ... Ik heb alleen een lepel appelciderazijn toegevoegd.

[P.S.]

P.S. Ik heb geen additieven gebruikt, nou, ze ... Ik heb alleen een lepel appelciderazijn toegevoegd.

Slim meisje! Dat is juist! Brood - BINNEN !!!

Gasha, bedankt voor het recept!
Ik ben al heel lang op zoek naar een recept voor zo'n brood. Ik heb het vandaag voorbereid. Heerlijk! De familie is gelukkig)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Bedankt voor de vriendelijke woorden!

maar mijn kruim kleeft toch aan mijn tanden. Ik geef al het derde brood aan de vogels. wat is de fout? en precies 2 uur gebakken.

Wat is de fout - alleen jij kunt het weten ... en ik kan alleen maar raden ... Misschien is er veel vloeistof? Misschien - slecht gemengd? Misschien - weinig proofing?

Een heel goed recept, eenvoudig en lekker! Ik wilde dit soort brood krijgen! Hier is een optie die erop is gebaseerd:
Gist - 8 g. ingedrukt
Gezaaid roggemeel - 425 g
Tarwemeel - 75 g
Zout - 1,5 theelepel.
Honing - 2 el. l.
Brouw mout in 100 ml kokend water - 4 el. l.
Rast. Olie - 2-2,5 el. l.
Water - 240 ml (plus 100 ml gebrouwen mout)
0,5 theelepel citroenzuur
Karwij - 1 eetl. l.
Het gewicht van het afgewerkte brood is 930 g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, goed brood! Bedankt voor het rapport!

[Gashenka]

GashenkaIk heb vandaag zo'n brood gebakken. Heerlijk-lekker bleek! Bedankt voor het recept !!!
Ik wilde gewoon roggebrood met karwijzaad - alsjeblieft, we hebben alles zoals in Griekenland.
Ik deed alles volgens het recept, ik heb zelfs witte mout toegevoegd.
Maar het brood bleek ongewoon laag te zijn. Ik kijk naar iedereen, hij heeft zo'n zware steen.
Nou, ik zal nog meer zeggen - hij is niet zo snel. Ik bakte volgens de algoritmen van de plaag, het bleek iets meer dan 6 uur voor mij.

Voor je gezondheid, schat! Ik hou ook erg van rogge met karwijzaad!

Hij is snel voor de Balten!

Hij is snel voor de Balten!

Dat is zeker!

Neem me niet kwalijk, kunt u mij ook helpen?
De allereerste vraag van de blonde - nou ja, op geen enkele manier 4 el. l. mout wordt bij mij niet gebrouwen 80 g kokend water! Er was zooo veel mout, het roerde niet eens. Misschien is mijn mout de verkeerde? Of groeien je handen daar uit?
... over de rest van mijn problemen, ik schijn alles al hier en in de rogge tips te hebben gevonden ...

Olya, toch? Wat voor lepels heb je? De lepels moeten worden afgemeten en de mout moet "onder het mes" worden gegoten. En wat betekent het - roerde niet? Het is onoplosbaar. Je zou een dikke, natte massa moeten hebben.

Als je geen 80, maar bijvoorbeeld 100 ml kokend water neemt om te brouwen, dan is dit niet kritisch. Trek deze 20 ml vervolgens af van de totale hoeveelheid vloeistof - en dat is alles!