"Rye" -tips van Gasha

bedankt

Ik gebruik nu al 2 jaar dezelfde Panasonic SD-255 broodbakmachine.
hetzelfde probleem.
Ik kan 2 jaar lang geen roggebrood bakken.
Bovendien kocht ik voor mijn schoonmoeder dezelfde broodbakmachine. In principe heb ik zelfs haar fornuis voor een test van haar afgenomen.
Het resultaat is hetzelfde.
Het blijkt een kleine ongebakken steen te zijn.
Wat is de reden?
Ik doe alles volgens het recept. En ik gebruikte ook een receptenboek van een broodmachine en recepten van derden.
Witbrood is geweldig, maar roggebrood is nooit uitgekomen.
En zo vandaag. Ik heb het al in de normale modus gezet. Theebrood van het recept uit de Android-applicatie "Broodbakmachine" ...
Resultaat:

Handen vallen al.
Ik denk dat het allemaal om de broodbakmachine gaat.
Gist Saf-moment (tarwe is klaar met een knal). Ik heb verschillende roggemeel geprobeerd - het resultaat is betreurenswaardig.
Alle andere componenten zijn nauwkeurig tot op gram / milliliter.

HELPEN!!!

[Lezen]

Ik help:

1. Lezen de eerste drie posts van dit onderwerp. Precies - lees, niet skim.

2. Zoek daar over het gebruik van de Roggemodus .... Over het gebrek aan bakken ... Over het feit dat het brood laag is

3. "Theebrood van een recept uit de Android-applicatie" Broodbakmachine "

Kunt u dit recept schrijven?

4. Het gaat niet om de broodbakmachine

Teckel ... adviseur !!! Je zult me ​​hier nu adviseren, ik voel ...

Rolandsik, ik vraag je oprecht je niet te bemoeien !!!

Tips zoals - voeg chemie toe of gebruik een mengsel - niet mijn onderwerp! Ben je het eens?

3. "Theebrood van een recept uit de Android-applicatie" Broodbakmachine "
Kunt u dit recept schrijven?

Gist - 1,5 theelepel.
Tarwemeel - 250 g
Roggemeel - 250 g
Zout - 1,5 theelepel.
Honing - 1,5 eetl. l.
Plantaardige olie - 1 eetl. l.
Sterke infusie van zwarte thee (zonder theebladeren) - 350 ml
Modus - Standaard
Gevuld - nee
Broodmaat - XL
Korst - licht
Uitgang - 750 g

Advies:
Probeer een "pakket" broodsoort brood te kopen in een doos "er zijn sets van verschillende fabrikanten.
Daar heb ik Khlebburg geprobeerd.

Ik heb het geprobeerd.
In Kiev heb ik dit niet precies gezien, maar degene die ik kocht, bleken. Maar de familie mag ze niet. De vrouw en het kind eten ze niet.

Waarom heb je zo'n groot formaat ingesteld? En "Lichte korst" brengt mij ook in de war. Je recept is eenvoudig, ik bedoel dat met een dergelijke verhouding rogge- en tarwemeel er geen problemen zouden moeten zijn ... Heb je geprobeerd brood te bakken niet in automatische modi? Misschien heeft hij niet genoeg tijd om op de machine te testen?

Waarom heb je zo'n groot formaat ingesteld? En "Lichte korst" brengt mij ook in de war. Je recept is eenvoudig, ik bedoel dat met een dergelijke verhouding rogge- en tarwemeel er geen problemen zouden moeten zijn ... Heb je geprobeerd brood te bakken niet in automatische modi? Misschien heeft hij niet genoeg tijd om op de machine te testen?

Nou, volgens de instructies was het zo geschreven, daarom heb ik deze maat genomen ...
De lichte korst bleek eigenlijk normaal te zijn. (zie foto hierboven)
En wat is "niet-automatische modus". In mijn broodbakmachine kun je geen opeenvolging van acties programmeren (zoals bijvoorbeeld in een wasmachine). Kan daarom een ​​ander regime nemen?

PS: ik heb de eerste berichten gelezen. Natuurlijk heb ik gewoon niet de gelegenheid om te toveren en over het brood te "staan".

Nou, je kunt een kans vinden ... Tenminste - als een experiment in het weekend. Probeer Frans of volkoren. Ik heb momenteel geen instructies bij de hand. Kies in het algemeen een modus met een langere rijs- en baktijd.

De maat moet nauwkeurig kleiner worden ingesteld. Probeer wat minder gist en water toe te voegen ...

OK. Ik zal het proberen. Bedankt.
Maar hoe kom je erachter over de langere rijs- en baktijd als alleen de totale tijd wordt geschreven?
Als je trouwens de "rogge" -modus kiest, dan is het over het algemeen een half uur minder dan normaal ...

Je leest de instructies, er stonden ergens beschreven modi, en op onze website kijken

Er is een instructie.
Maar het beschrijft de programma's zelf.
Daar staat niet beschreven dat bijvoorbeeld de 1e etappe 30 minuten duurt, de 2e - 50 minuten etc.
Hoe weet je dat de broodbakmachine op een gegeven moment gestopt moet worden?
Bovendien is het niet mogelijk om het programma vanaf de tweede procedure te starten.
Of ik begrijp iets niet ...

[Kuresa]

Waarom ga je stoppen? Hoe en wat de modi handmatig moeten worden ingesteld - ik schreef in de eerste berichten ... Je zei dat je het niet wilt ... Ik stelde voor dat je het probeert

Probeer Frans of volkoren. Ik heb momenteel geen instructies bij de hand. Kies in het algemeen een modus met een langere rijs- en baktijd.

Kuresa, Ik probeer je te helpen ... Lees alsjeblieft mijn antwoorden aandachtig ...

[Hier]

Je leest de instructies, er stonden ergens beschreven modi, en op onze website kijken

Hier uitgebreid onderwerp over de broodbakmachine van Panasonic, waar u het schema met modi kunt vinden

Hartelijk dank.
Ik zal niet discussiëren. Ik zal het in het weekend proberen. Uitschrijven op het resultaat.

Succes!

Gasha, ik zal toevoegen, kan ik? ..
en zonder op antwoord te wachten
zie hier er staat een tabel met standen en voor de 1e kolom staat de afkoeltijd aangegeven, dit kan handig zijn
en brood met een gehalte aan roggemeel van 50% in HP op de machine is beter te bakken in de "rogge" -modus, als die er is. er wordt niet gekneed en het brood heeft tijd om te rijzen voor het bakken
ze gaf zich eens over tot ze het zuurdeeg kweekte

[Gasha]

Gasha goede dag. Ik bak vaak zwart brood in een broodmachine. De verhouding van roggemeel tot tarwemeel is 70/30 of 60/40. Het brood is heerlijk. gebakken, maar ik kan geen enkel programma kiezen voor zwart brood. Er is een individueel programma in mijn oven, maar zelfs daarop kan ik de modi niet selecteren. Voordat u het apparaat met geweld moet uitschakelen, is er niet genoeg tijd ingesteld. Je schreef dat je voor roggedeeg maar één keer kort moet kneden van 15 minuten, rijzen, bakken. Dit werkt niet bij een individueel programma. Het is onmogelijk om de 2e batch te verwijderen en tussen de 2e en 3e rijzen wordt het deeg gladgemaakt, waardoor het eraf valt. En het dak van het brood is altijd plat, maar niet ingestort. Ik heb natuurlijk niet genoeg ervaring, maar ik wil echt de juiste modus kiezen en een bolle bovenkorst krijgen. Kan u adviseren over hoe het probleem moet worden aangepakt.

[Gasha]

Hallo, Gasha!
Ik ben blij dat ik dit onderwerp tegenkwam, want ik wil voor het eerst roggebrood bakken volgens dit recept:
Verse gist 20 g
Tarwemeel 300 g
Roggemeel 260 g
Zout 2 tl
Suiker 2 el. l.
Rast. olie 2 el. l.
Serum 400 ml
Het recept is hier overgenomen: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 en enigszins aangepast aan mijn smaak en productbeschikbaarheid.
Ik bak meestal zo: ik meng suiker met water en gist (indien geperst), bloem daar, kneed het op het "knoedeldeeg", laat het 30 minuten staan ​​voor de ontwikkeling van gluten (in de uitgeschakelde broodbakmachine of aan 1. Ik heb een Panasonic 2501), dan voeg ik tijdens het kneden gist (indien droog), zout en olie toe.
Hoe nu verder gaan? Het recept bevat zowel tarwebloem als rogge, bijna evenveel ... De auteur bakt gewoon op het "Roggebrood" -programma zonder last te hebben van deeg.
Misschien moet ik wat van het water mengen met suiker, gist en alleen tarwemeel, de gluten laten ontwikkelen, dan zout en boter toevoegen aan het deeg van de knoedels en dan, zoals je hebt geleerd, de oven uitzetten, laten komen en bakken in de modus "Bakken"?!
Of doe geen moeite en bak precies volgens het recept, want de auteur blijkt slechts in één modus brood te zijn - "Roggebrood"?!
Ik zou het graag beter willen doen ... En als het uiteindelijk nodig zal zijn om de baktijd zelf in te stellen, hoeveel moet ik dan instellen? Wat raad je aan - 1 uur en 10 minuten of minder?
Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies!

Kan u adviseren over het omgaan met het probleem.

Ik zou het roerblad na de eerste batch verwijderen

[Alinenok]

Alinenok, er zit niet veel roggemeel in je recept, dus het brood moet in ieder geval blijken te zijn. Wat weerhoudt je ervan om dit brood op verschillende manieren te experimenteren en te bakken? Dan de conclusies - over hoe het beste - het goed doen

Ik raadde aan om ongeveer tien uur te bakken voor brood met een groot gehalte aan roggemeel ... In jouw geval is misschien een uur genoeg ... Nogmaals, check ... Bakken, en je zult het meteen begrijpen ...

Tata, Arochka gaf absoluut correct advies ... Veel succes!

Natashik, bedankt, schat !!!

Gasha, vertel het me alsjeblieft, ik heb onlangs een LG HB-155CJ-kachel. Gisteren heb ik eindelijk panifarin en gebakken rogge-tarwebrood gekocht volgens jouw recept (Darnitsky voor mijn man). Ik begreep de essentie van de aanbevelingen over roggebrood, maar in mijn oven is er geen enkel programma met één batch, en de eerste batch is meestal 7 minuten, dan 5 minuten rust en nog een keer 7 of 12 minuten kneden. Daarom hielp ik tijdens de eerste batch met een spatel en daarna zette ik de afgedekte emmer 1,5 uur in de oven met het licht aan. Daarna bakte ze een cupcake op het programma, dit is het enige programma zonder 60 minuten te kneden. Het brood bleek erg lekker, maar best wel stevig. Er is daar ook een programma "Frans", eerst 20 minuten opwarmen, en dan 13 minuten de eerste batch en 50 minuten rust voor de tweede. Of misschien is mijn oven helemaal niet zo geschikt voor roggebrood. Hulp met advies.

Olya, zeven minuten kneden is genoeg voor een roggebroodje, dus je hebt alles goed gedaan ... Het deeg mag niet precies anderhalf uur staan, maar tot het verdubbelt ... Maar het recept voor Darnitsa rogge bloem bevat slechts 60 procent, dus het kan worden gebakken en in automatische modi, dat wil zeggen, je kunt twee keer kneden, omdat er genoeg tarwebloem is en er gluten zullen ontstaan ​​... De dichtheid van het brood hangt af van de hoeveelheid vloeistof en hoe goed het deeg is gerezen ... Dus dat experiment, en je zult slagen! Wat betreft de Franse modus, ik gebruik het graag voor Darnitskiy, maar we houden van de knapperige korst, en deze modus blijkt precies dit ... Goed brood voor jou!

Heel erg bedankt voor uw onmiddellijke reactie, het vertrouwen is aanzienlijk toegenomen. Ik zal ernaar streven de kwaliteit te verbeteren. Ik denk er al over om mijn LG te veranderen, Panasonis heeft meer ruimte om te experimenteren.

Beste Gasha, help met advies. Ik kan gewoon niet begrijpen hoe rogge optimaal kan worden gerijpt. Als het mij lijkt alsof het 2-2,5 keer is toegenomen, blijkt het al gestopt te zijn! Ergens op het forum, ik weet niet meer welk onderwerp, de "regel van de eerste bubbel" werd besproken. Kun je een foto maken van deze bubbel als teken van kant-en-klaar roggebrood? En verder. Als ik nu te laat ben en het brood heeft stil gestaan, kan ik het dan kneden om het weer te laten rijzen, of kan er niets worden opgelost? Toen ik de bovenkant van het brood voor de laatste keer met een ei insmeerde, begon het onder de borstel te vallen, wat betekent dat het ook stopte (het dak was geen neusgat, was het glad)? Sorry, ik heb zoveel vragen, mijn hoofd tolt. Nogmaals, ergens, op het forum, las ik dat de oven een maximale rijskast nodig heeft, maar niet voor CB, omdat aan het begin van het bakken in CB het brood extra zal rijzen. Leg uit, pzhlst, ik ben zo onhandig, hoe moet ik dit verschil eigenlijk begrijpen? Bakken in de oven en in de oven, er gebeurt niets. Ik wil echt een brood met een mooi bol dak.

[irinapanf]

irinapanf , maar je kunt geen specifiek brood krijgen ??? Bakken jullie met gist of zuurdesem?

Nu is het gezuurd. Het recept is als volgt: zuurdesem 200 g
droge gist een halve theelepel
suiker 1 eetl. l.
plantaardige olie 1 el. l.
130 ml water
roggemeel 100 g
tarwebloem 195gr
kwaswort 1 eetl. l.

Ik heb ook geëxperimenteerd, waarbij ik 50 gram tarwebloem verving door griesmeel, ik moest een beetje water toevoegen.

Je hebt gist (best veel), zuurdesem en wort. In deze situatie moet het deeg snel genoeg rijzen. Hoe lang bewaar je en op welke temperatuur?

Ik bewaar het in de oven op 34 graden. In het begin zette ik de stijging gedurende 3 uur, maar meestal, dichter bij het einde van het tweede uur, zette ik de oven al aan. Blijkbaar moet je het nog eerder zeggen.

Probeer eerder. Wat betreft de "eerste bubbel", dit is de regel voor de oven.

Dus gist totaal een halve theelepel. Nog minder nodig?

Nou, je kunt helemaal zonder gist bakken met zuurdesem, en een halve theelepel zonder zuurdesem kan volwaardig brood bakken. De vraag is niet veel, een beetje, maar het feit dat met zo'n hoeveelheid proofing niet lang kan duren.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Ik heb een rogge met een bol dak !!!! En helemaal zonder gist, met zuurdeeg !!!

Probeer eerder. Wat betreft de "eerste bubbel", dit is de regel voor de oven.

En waar lees je over de eerste fles? Ik bak in de oven en multe, er is geen broodmachine.

[irinapanf]

irinapanf, Gefeliciteerd!

Anna1957 , Ik weet niet waar het is geschreven. Het betekent dat wanneer de eerste puzerek bovenop de zuurdesem van rogge (tarwe-rogge) verschijnt, het tijd is om het in de oven te doen.

OVER! Hier voor mij, blijkbaar hier ..

Maretak, Gasha, vertel me alsjeblieft over mijn probleem. Het lijkt veel op de vorige vraag, maar toch anders.
Ik bak pure rogge met zuurdesem (we houden er erg van) niet volgens specifieke recepten, maar "met het oog" .. In eerste instantie kreeg ik een goed "precies 2 keer geschikt" brood. Je haalt het er zo uit de kachel en je ziet een iets meer gebakken reep in het midden langs de zijkorst (wat het oorspronkelijk was en hoe het roos). Maar de kruimel was een beetje "vochtig". Ik ben hiermee begonnen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 recept, maar schonk iets minder water en nam geen droog kvas, maar moutconcentraat.

Toen begon ik geleidelijk de hoeveelheid water te verminderen om een ​​drogere kruimel te krijgen, maar toen werd het brood dichter en zwaarder, ondanks dat het 2 keer werd verhoogd. Ik gaf al het water terug, zoals ik het eerder had ingeschonken, maar het probleem is dat mijn brood nu "bezinkt" tijdens het bakproces. Nadat ik het deeg in een broodbakmachine heb gladgemaakt, steek ik er een tandenstoker in (om de "diepte" van de deeglaag te weten te komen) en markeer dan het niveau op de muur met bloem waarnaar ik moet rijzen. Het rijst op, ik zet het bakken aan en eerst groeit het een beetje, en dan wordt het hele ding weggeblazen. Het is niet het dak dat instort, maar het hele ding zinkt zelf en aan het einde van het bakken is mijn met bloem gemarkeerde niveau direct een halve centimeter boven het dak zichtbaar ... En nogmaals, het is duidelijk aan de zijkorst dat het resulterende brood is slechts 1,4-1,5 keer dikker, de originele deeglaag. En van binnen is het vrij dicht en, nogmaals, met een vochtige kruimel. Verdere experimenten met water leiden niet tot iets dat de moeite waard is. Ik heb geprobeerd het bakken een keer aan te zetten zonder te wachten op een dubbele rijzen, maar het bleek weer "te zwaar" en je kunt aan de zijkant zien dat alles ook een 1,5-voudige toename in output is.

Lekker, maar ik wil een droge, poreuze kruimel. Vertel me hoe ik dit kan bereiken?
Een bol dak heeft trouwens nooit gewerkt, al was er nooit een hol dak. Het is altijd vlak.
Wat is de geschatte bloem / vloeistof-verhouding in rogge? Hoe moet een deeg van pure roggemeel eruitzien na het kneden? Na het kneden ruik ik niet eens naar een kolobok, het is gewoon massa, en toen ik het water verwijderde, werd de kruimel erg dicht, hoewel het vóór de kolobok, zelfs besmeurd, nog steeds was als voor Shanghai ...

Ik heb nu zoiets als dit recept:
Starterculturen - 200-350 g (ik verwijder de overeenkomstige hoeveelheid bloem en water uit het totaal)
Meel totaal - 525gr
Totaal water - 385gr
Mout 1 st. l concentraat
Zout - 1,75 theelepel
Rastolie - 1,75 st. l.

Vandaag heb ik geprobeerd om water te gieten volgens het "originele" Alarim-recept (+ 40 g tot het mijne), ik heb altijd minder ingeschonken, met als resultaat dat het brood weer bezinkt en 's avonds naar de kruimel zal kijken.

Over het algemeen was ik helemaal in de war. Ik kijk uit naar advies van ervaren!

[Fonkeling]

Fonkeling, rogge zuurdesembrood live hier

Er zijn ervaren mensen!

De exacte verhouding meel-water bestaat niet, omdat meel een verschillend vochtgehalte kan hebben, en zuur verschillende diktes, en het gewenste resultaat anders is. Iemand houdt van stevig, laag, fijn poreus brood, dan nemen ze minder water. Dergelijke broden kunnen zowel in de haard als in de vorm worden gebakken. Liefhebbers van grote poriën voegen meer vloeistof toe aan het deeg, het is beter om dergelijk brood in de vorm te bakken.

Het probleem met het dak hangt niet alleen af ​​van de hoeveelheid vloeistof, maar ook van het tijdstip van rijzen en van de technologie (temperatuur speelt een belangrijke rol) van bakken. "Dansen aan de kachel" is voor iedereen anders, want iedereen heeft verschillende ovens.

Het gewenste resultaat kan dus alleen empirisch worden bereikt, waarbij de aangebrachte wijzigingen voortdurend worden geregistreerd

MaretakHeel erg bedankt voor je hulp!

Gasha, bedankt voor het advies, vertel me, zijn ze alleen van toepassing op 100% roggebrood? In het algemeen, wat is de verhouding tussen bloem en rogge deeg. Ik ben nog geen maand aan het bakken, ik heb er ongeveer de helft van gemaakt, maar ik wil toch rogge ...

[Natalek111]

Natalek111, als het recept meer roggemeel dan tarwemeel bevat, dan speelt roggemeel dienovereenkomstig boverde belangrijkste rol, en het deeg kan al als rogge worden beschouwd ... Ik schreef in detail dat ik begon met bakken van een verhouding van 60 tot 40 procent en bereikte 100% roggebrood.

Broodbakkers, help alstublieft met advies!

We kochten een Panasonic SD-2501WTS, gebakken brood alleen volgens recepten uit het boek, kneedden het deeg. We hebben geprobeerd zwart brood te bakken, maar er is geen recept, we kochten een kant-en-klaar mengsel en wisten niet welke modus we moesten kiezen. Als gevolg hiervan paste het niet en werkte het niet

Vertel eens, welke simpele is beter voor mijn broodmachine: - \ recept voor zwart brood en op welke modus te bakken? We zijn volledig nieuwkomers

Kies absoluut elk recept volgens uw smaak. Begin met recepten met minder roggemeel. Ze zijn gemakkelijker te bereiden. Succes!

Na het kiezen van een recept, is het beter om vragen te stellen over het kiezen van een modus en kooktechnologie rechtstreeks in het onderwerp van het geselecteerde brood ...

Gasha, heel erg bedankt! Ik heb me net geregistreerd op het forum om te leren hoe je heerlijk brood kunt bakken, dus ik weet nog niet precies wat de onderwerpen zijn en wat er wordt gedaan

[Olya en Julia]

Olya en Julia, zoek het rustig uit, iedereen begon zo!

Hartelijk dank)

Hallo!
Ontwikkel mijn gedachten, alstublieft:

Ik kijk hier naar de recepten voor roggebrood (inclusief die in de instructies voor de broodbakmachine) en ik begrijp het niet: het maakt het roggebroodbakprogramma niet uit hoe groot het brood aan het eind zal zijn? En als je dan de droge ingrediënten meetelt in recepten voor roggebrood, dan is de spread ergens van 400 gram tot 550 gram.
Moet ik me houden aan een soort "gulden middenweg" (laten we zeggen, meet precies 500 gram) of is er geen verschil en zullen alleen de broden verschillende maten hebben?
Ik heb een Panasonic SD-ZB2502 broodbakmachine.

[DragoNika]

DragoNika , stel hier uw vraag:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, heel erg bedankt voor het zeer waardevolle advies en morele steun! Ik wist niet veel, ik heb iets geleerd van mijn fouten, maar je hebt zo'n spaarvarken aan broodwijsheid!

(Ik kwam ook dit advies tegen: om erachter te komen of het brood voldoende is gerezen, kun je een test doen: leg een stuk bereid deeg in koud water. Het stuk wordt eerst naar de bodem gevoerd en als het drijft, dan is het deeg klaar)

En dit advies is van toepassing op het bakken van brood in een Russische oven. Dit is hoe de bereidheid van het brood wordt bepaald. Als ze brood in de oven doen, knijp dan een klein stukje af en gooi het in een glas water. Het deeg is opgedoken - het brood is klaar. En rogge is ook heerlijk om op een koolblad te bakken. Het komt ook best goed uit in de oven!

Hallo! Hulp met advies! Ik ben een jonge bakker)))) Ik bak roggebrood voornamelijk volgens Vanya's recepten 28. Alles is gelukt, maar de laatste keer blijkt het brood om een ​​of andere reden een witte bovenkant te zijn .. Ik begrijp niet wat ik fout doe . Hier is het laatste brood dat ze heeft gebakken: roggemeel 500 g, suiker 20 g, zout 10 g, agram 1,5 theelepel, water 430 ml., 1 eetl. l. olie, gist 8 gr. Het deksel viel een beetje, en weer is het wit. Wat is het?

[OlyaMama]

OlyaMama, alstublieft!

Venus

Laten we het in orde maken ... ik heb geen brood gebakken volgens Vania's recepten (en het zou beter zijn om vragen over zijn brood aan hem te stellen), maar ik kan aannemen dat als alles eerder is gelukt, het in de oven ligt . Het eerste dat in me opkomt - het deksel begon losjes te sluiten of je hebt een fornuis met een raam ... Probeer de bovenkant van het brood in te vetten met een losgeklopt ei + 1 theelepel.zure room en bedek de emmer met folie erop

Dankje voor het antwoord! Dit gebeurt alleen met rogge, tarwekorrels werken altijd goed, maar ik zal uw advies toepassen.
Is dit mogelijk als agram wordt gemengd met plantaardige olie? Vandaag heb ik geprobeerd om geen boter in het brood te doen en de bovenkant van het brood bleek goed te zijn ...

[Venus]

Venus, Ik heb lange tijd geen toevoegingen zoals agram gebruikt, maar voor zover ik me herinner, nee, dat is niet het punt ...