Zwart brood met karwijzaad (Duitsland) in een broodbakmachine

[En dit is een grap ...:]

Zwart brood met karwijzaad (Duitsland) in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Droge gist	- 1,5 theelepel.
roggebloem	- 300 g
Tarwemeel	- 75 g
Warme melk	- 260 ml
Water (ik nam Narzan)	- 20 ml
Zout	- 1,5 theelepel.
Suiker (ik nam fructose)	- 1 eetl. l.
Rast. olie-	- 1,5 eetl. l.
En dit is een grap ...:
Agram	- 1 eetl. l.
Panifarin	- 2 eetlepels. l.

Kook methode

• Het recept raadt aan om karwijzaad aan het deeg toe te voegen ... en om de smaak te versterken, kun je gedroogde vijgen en rozijnen aan het deeg toevoegen ... Maar dit is niet voor iedereen ...
• 30 minuten kneden + 4 uur rijzen van het deeg (daarom vond ik deze optie het meest geschikt: één keer kneden op Pizza, stop en Franse modus)
• Rogge schouder.
• De kruim is erg goed, poreus ... En niet hoog omdat ik de hoeveelheid tot een minimum heb teruggebracht ... Nou, het is duidelijk met het dak ... Het bestaat bijna alleen uit roggemeel ... Het smaakte zuur ... mijn smaak van agram zou kleiner moeten zijn, ongeveer 3/4 el. lepels ... Nou, dit is te repareren ...
• Het lijkt mij dat het brood alleen in de Rogge-modus zal blijken te zijn ... Ik hou gewoon van de korst die in het Frans wordt verkregen ...
• Probeer het ... Als je het lekker vindt, kun je brood bakken en een groter volume ... zoals in het recept: voor 400 gram rogge + 100 gram tarwe ...

Opmerking

Ik bakte vandaag nieuw brood, omdat mijn schoonzoon een boycot aan Darnitsky aankondigde ... (stel je voor, ik kocht een half brood in de winkel ... hoe ik er doorheen kwam - ik weet het niet ...)
Toen ik het bereikte, vond ik een lage steen met een plat, maar geen ingestort dak ... Ik was van streek en besloot dat ik niets anders zou bakken ...

Maar het brood koelde af, ik sneed een stuk af en at het meteen op ... Het is zo lekker ... ik zou zelfs zeggen - onverwacht lekker !!!
PS De schoonzoon vond het leuk ... UV !!!

Uit het boek Buns and bread at home, herwerkt voor HP.
Dit typisch noordelijke brood wordt geserveerd met pittig eten. Kaas, rookworst en gerookte vis.

Ik gaf gedetailleerde antwoorden op alle vragen in "Rogge tips"

Vergelijkbare recepten

Roggebrood met karwijzaad en koriander (Vanya28)

Rogge-tarwebrood met karwijzaad (SanechkaA)

Roggebrood met zuurdesem-karwijzaad (in KhP) (Juju)

[Voor de oven:]

Voor de oven:

400 gr roggemeel
100 g premium bloem
150 gr komijnzaad
100 g water
350 ml warme melk
30 g verse gist
5 gram suiker
10 g zout
1 ei (voor smering)
olijfolie (voor hetzelfde)
50 gram gedroogde vijgen (optioneel)
50 g rozijnen (optioneel)

Voorbereiding:

30 minuten kneden + 4 uur rijzen van het deeg.

Bakken:
40 minuten.

1. Bloem mengen en met een glaasje op tafel zeven ... Doe suiker en verkruimelde gist in het midden. Begin met het kneden van het deeg door er een dun straaltje water en melk in te gieten. Voeg zout toe als de massa dikker wordt. Kneed tot een zacht deeg is verkregen, maak het dan plat met je handen en plaats 100 gram komijnzaad in het midden. Roer nog een beetje om de zaden gelijkmatig te verdelen. Bestrijk het deeg met olijfolie en laat het 1 uur en 30 minuten rijzen in een kom bedekt met plasticfolie.

2. Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en vorm een ​​brood. Gebruik een scherp mes om verschillende schuine sneden langs beide zijden van de centrale as te maken. Smeer het oppervlak in met rast. boter en laat ongeveer 2 uur rijzen. Probeer geen tocht te hebben.

3. Klop het ei los met een snufje zout en verdeel het voorzichtig met een kwast over het oppervlak van het geheven brood. Bestrooi vervolgens het oppervlak met overgebleven komijnzaad. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Laat het brood vervolgens afkoelen op het rooster.

4. Om de smaak te versterken, kunt u gedroogde vijgen en rozijnen aan het deeg toevoegen ...
ALLES!!!

150 gr komijnzaad

Is er veel komijn?

De hoeveelheid komijn is herdrukt uit het boek ... Ik heb het er helemaal niet in gestopt

Als liefhebber van karwijzaad zal ik zeggen dat er duidelijk een typefout in het boek staat ......... hoogstwaarschijnlijk 15 gram. komijn ................... .150gr. - het wordt geen brood met karwijzaad, maar karwijzaad met brood!

Bedankt! De familie is in de wolken met brood

Ik kookte bij LG, vertaalde grammen in een verhouding van 130-140 gram = maatbeker. Ik voegde een half glas rozijnen toe en sneed een pruim fijn, reed hem weg in deegmodus (een uur) en legde hem vervolgens op stokbrood. Melk leek te veel. Ik neem een ​​notitie =)) Dus dit bleek misschien het lekkerste brood te zijn. Ze aten een stuk tegelijk, en dan meer met thee ... Minder dan een half brood over Het is erg lekker zonder iets. En precies goed voor thee

Gisteren bakte ik weer brood, dat volgens dit recept bijna geheel uit roggemeel bestaat. Duurde slechts 2/3 eetl. eetlepels agram en verminderde de hoeveelheid vloeistof (melk + water tot 260-270 ml). Het brood bleek buitengewoon lekker te zijn ... Net als een winkelbrood. Voor degenen met grillige echtgenoten en schoonmoeders die last hebben van in de winkel gekochte smaak, raad ik ten zeerste aan om te proberen te bakken.
Overigens kan het gemakkelijk in Borodinsky worden veranderd door de juiste ingrediënten toe te voegen ... Ik heb niets toegevoegd. omdat mijn huisdieren niet van toevoegingen houden.

Ik gebruikte opnieuw deze volgorde van modi: één batch op Pizza plus de Franse modus (mijn dochter vond de korst die in de Franse modus blijkt erg lekker). Nadat ik in het Frans had gekneed, haalde ik een broodje eruit, haalde een spatel (rogge) eruit en vormde een broodje met ingevette rast. boter met haar handen en doe het broodje terug in de emmer. Ik heb voor mezelf een ontdekking gedaan: bij gebruik van het Franse regime hoef je 10-20 ml minder vloeistof toe te voegen dan volgens het recept. Tijdens het kneden op pizza - het broodje ziet er misschien geweldig uit, dat wil zeggen, zoals het hoort, maar bij het daaropvolgende kneden in de Franse modus valt het uiteen in "rook" en verandert het in een uitgestrekte brij.

Zou het niet moeilijk zijn om een ​​nauwkeuriger recept te geven voor groot brood? En is er geen volledig automatische modus - zoals we meestal 's nachts inschakelen? en ik wil niets met mijn handen doen - pizza is genoeg.
Met respect

Bedankt! De familie is in de wolken met brood

welke smaak heeft hij? Ik wil een schijn van Borodinsky. en het Franse regime was een volledige cyclus? hoeveel vloeistof en hoeveel bloem?

welke smaak heeft hij? Ik wil een schijn van Borodinsky. en het Franse regime was een volledige cyclus? hoeveel vloeistof en hoeveel bloem?

De Franse modus is een volledige cyclus, de exacte verhouding in het recept staat geschreven over de hoeveelheid vloeistof en bloem. Voor de smaak van Borodinsky moet je mout toevoegen dat is gebrouwen met kokend water, melasse (je kunt het vervangen door suiker of honing, maar melasse is nog beter) en korianderzaad, in het geval van Borodinsky is het beter om Extra-R te gebruiken droge zuurdesem in plaats van Agram. Kijk naar het aantal additieven in het recept voor Borodino-brood ... ik noemde het alleen omdat de verhouding rogge en tarwebloem erg lijkt op het originele recept voor Borodino-brood ... Ik begreep de vraag over de smaak van brood ... De smaak zal veranderen wanneer verschillende ingrediënten worden toegevoegd.

ja, de smaak is een subtiele vraag =) Ik deed er vroeger rozijnen en pruimen. De smaak was zoetzuur =) Dit is meer geschikt voor brood voor thee =) Er komen nog andere toevoegingen, er komt een andere smaak. Maar het recept is goed. Het is het proberen waard!

[Ingredienten:]

Ingredienten:

Droge gist - 1,5 theelepel
Roggemeel - 300 gr.
Tarwemeel - 75 gr.
Warme melk - 260 ml.
Water - 20 ml (ik nam Narzan)
Probeer het ... Als je het lekker vindt, kun je brood bakken en een groter volume ... zoals in het recept: voor 400 gram rogge + 100 gram tarwe ...

het verschil in hoeveelheid bloem is duidelijk en het verschil in hoeveelheid vloeistof voor een grotere hoeveelheid bloem is helemaal niet duidelijk, als je het probeert "zoals in het recept", geef dan een link naar het recept.
Met respect

[Petrof]

Petrof, in de tweede post van dit topic, wordt het originele recept uit het boek voor een grotere hoeveelheid bloem gegeven ... Ik kan geen andere link naar het recept geven ...

[Petrof]

Petrof, in de tweede post van dit topic, wordt het originele recept uit het boek voor een grotere hoeveelheid bloem gegeven ... Ik kan geen andere link naar het recept geven ...

bedankt
maar kun je bijvoorbeeld alles doen in de "rye" -modus?

Probeer het ... Alles ligt in jouw handen ... Ik heb deze modi gebruikt, want brood met een hoog gehalte aan roggemeel houdt van:

1. Lange batch.

2. Langere rijsperiode.

Het is heel goed mogelijk dat brood alleen in de rogge-modus komt, maar ik heb het niet geprobeerd.

Nou, hier laat ik mijn eerste gebakjes zien in een nieuwe oven ...





Rogge reep ... Zwart brood met karwijzaad, maar ik heb geen komijn ...

Alleen deze keer nam ik 200 gr. gepeld roggemeel, 100 gram - behang roggemeel en 75 gram tarwe.
Al het andere is op recept verkrijgbaar. De deegmodus is volledig met rijzen ... Ze haalde het eruit, vormde het, besprenkelde het met bloem, bedekte het met een linnen servet en legde het op de warmste plek in de keuken. Proofing - twee uur. Bakken op de tweede plank van de oven - 40 minuten op 200 graden ... Laat afkoelen op een rooster.

PS ik ben blij met de oven ... hij bakt goed ... Maar ik ben niet zo blij met mezelf ... ik vergat een pan met water te zetten. En toen ze aan het snijden was met een mes, sneed ze op onnodige plaatsen ... Over het algemeen zullen we trainen ...

Empirisch kwam ik tot de conclusie dat als je dit brood in een broodbakmachine bakt, het beter is om de volgende modi te gebruiken:

1. Deegmodus - volledig, met rijzen, 2 uur en 20 minuten.

2. Zonder het uit de emmer te halen, markeert u de tijd en laat u het deeg op de juiste afstand van elkaar liggen, ongeveer twee uur.

3. Zet met behulp van de timerknop 1 uur op Bakken.

Heel erg bedankt voor het recept. Het brood is echt heerlijk, alleen voeg ik geen agram en panifrin toe. Hoe vaak ik niet heb gebakken, het is altijd geweldig.En elke keer als ik probeer te koken volgens een ander recept komen er altijd verrassingen uit (soms rijst het brood niet, dan is het rauw, enz.), En mijn handen geven het op en teleurstelling en het verlangen om niet meer te bakken, maar er is een toverstaf in de vorm van je recept. En deze is altijd een puzzel van 5+. Dankzij dergelijke recepten wordt de stemming opgeheven.

Kunt u mij vertellen wat de baktijd is in de Franse modus?
Ik wilde een gebruikersmodus maken in de broodbakmachine van Bork.

1 portie 14 min.
stijgen 1 40 min
kneden 2 20 min
stijging 2100 min
stijging 3100 min
bakkerijproducten ? min

hoeveel te bakken?

Gashenka, ik zou willen proberen dit brood te bakken, maar ik heb niet de laatste 2 componenten (waar heb je de grap geschreven) hoe ik het zonder moet doen? we hebben een deegregime, eerst 5 minuten kneden, dan 25 minuten en 60 minuten rusten is voldoende? terwijl ik de handleiding nog niet heb aangeraakt.

[Een]

Gashenka, ik zou willen proberen dit brood te bakken, maar ik heb niet de laatste 2 componenten (waar heb je de grap geschreven) hoe ik het zonder moet doen? we hebben een deegregime, eerst 5 minuten kneden, dan 25 minuten en 60 minuten rusten is voldoende? terwijl ik de handleiding nog niet heb aangeraakt.

Een, zonder een grap peki.

["Rogge tips"]

Anh, agram wordt toegevoegd voor zuurheid om de zuurheid na te bootsen die inherent is aan zuurdesembrood. Het is heel goed mogelijk om het te vervangen door 1 theelepel. appelciderazijn of voeg een beetje ascorbinezuur of citroenzuur toe. Panifarin is toegevoegd voor pracht. Je kunt 50 g gierst vervangen. bloem op griesmeel, het effect zal vergelijkbaar zijn. Maar elk zuur zal tegelijkertijd voor pracht werken. Ik schreef dit allemaal in "Rogge tips"

5 + 25 minuten = 30 minuten voor het kneden van rogge deeg is teveel. Hoe korter de mix, hoe beter, maar het deeg moet goed worden gekneed. Daarom zet je na het kneden onmiddellijk de kachel uit en laat je het deeg smelten

Je kunt, zoals Lena zei, niets toevoegen. Het brood zal nog steeds werken.

Heel erg bedankt voor het recept!

Ik heb net een broodbakmachine gekocht, de eerste keer dat ik gewoon wit bakte, en de tweede - zwart, volgens dit recept.
Alleen melk werd vervangen door 2 eetlepels. l. zure room (melk is niet toegestaan ​​voor het kind, dus ik besloot het niet toe te voegen). Zure room werd gemengd met water tot het gewenste volume.
Het brood bleek precies hetzelfde te zijn als op je foto en erg lekker. Ze aten het allemaal op dezelfde dag op en vroegen om te kauwen!

Bedankt voor het advies over roggebrood en voor de heerlijke recepten !! Ik zal de volgende proberen!

[maslina]

maslina, voor uw gezondheid! En goede broden voor jou!

Ik heb het ook gezegd, alleen met havermout EXPERIMENT Er is niets met pap te maken, ik kookte het omwille van het experiment in de tekenfilm En de eters waren alleen mijn man en ik - we hadden het niet onder de knie Dus ik denk waar anders om het te bevestigen

Sorry, ik heb in het verkeerde onderwerp geschreven
Deze interesseerde me ook, ik zal het in de toekomst proberen te bakken. Maar voorlopig zit er havermout in de HP