Kruimelverhouding

Onlangs werd ik de trotse eigenaar van Moulinex 5002. Ik hou van alles naar mijn smaak, maar de korst is zelden egaal, en vaker zijn het kegels, of pitten, of beide. Het vruchtvlees is altijd gebakken, de porositeit is uniform, maar de inschakelduur is laag. Kan iemand mij vertellen wat mijn fout is, en hoe ik de inschakelduur kan verhogen, of is het niet mogelijk?

En wat is sorry, "duty cycle"?

en nog een vraag: is er zo'n probleem in alle maten (brood)?

Als ik het goed begrijp, blijkt het brood een beetje "gehamerd", "compact" en niet erg hoog te zijn. Als dit zo is, en ik begrijp het goed, dan lijkt het mij dat dit een probleem is van een grote hoeveelheid bloem. Ik had in het begin geen weegschaal en ik heb de ingrediënten in maatbekers afgemeten. Later bleek dat ik meel in elk recept verplaatste van 75 naar 150 g. Op dat moment leek het me ook dat mijn brood "aan het werken was".

Ik durf te suggereren dat het gebruik van elektronische weegschalen en vervolgens het zeven van bloem dit probleem zal oplossen.

Wellness is de sponsachtigheid, het perforeren van brood. Hoge inschakelduur is grote gaten en luchtigheid. Zo'n lage inschakelduur op alle soorten brood, vooral op wit. Ik gebruik altijd een nauwkeurige weegschaal en zeef de bloem vlak voor het bakken. Bedankt voor uw aandacht voor mijn probleem en wens u allen prettige kerstdagen! En trouwens, zemelenbrood blijkt meer verveeld te zijn dan witbrood, en de korst is vaak zelfs

Musyanya, misschien is het gewoon meel? Is het brood laag poreus gemaakt van verschillende soorten tarwemeel?
Mijn jongste dochter bakte in het begin van bloem "Kiev-Mlyn" en was klaar om de broodbakmachine te verlaten, maar na het testen van andere variëteiten, veranderde ze van gedachten om het te doen. De beste optie wordt verkregen uit "Makfa" en Belotserkovskaya-bloem.
En de oudste op haar Moulinex begon meteen te bakken van goede bloem en is erg blij met haar broodbakmachine.

Als het geen bloem is, dan is sommige gist misschien niet zo. Mulinex raadt SAF-moment aan, zoals dat op de doos met de broodbakmachine staat. En ik heb verschillende soorten meel gebruikt, maar ik schijn altijd te werken. Kan ik de inschakelduur niet schatten?

Als het geen bloem is, dan is sommige gist misschien niet zo. Mulinex raadt SAF-moment aan, zoals dat op de doos met de broodbakmachine staat. En ik heb verschillende soorten meel gebruikt, maar ik schijn altijd te werken. Kan ik de inschakelduur niet schatten?

Probeer de inschakelduur te schatten op basis van een eenvoudig recept voor witbrood. Neem bijvoorbeeld het onderwerp Een tarwebroodje maken, de daar beschreven procedures volgen en de hoeveelheid producten afmeten. Zie een ander onderwerp - het proces van het bakken van tarwebrood op de foto.
Dit zijn recepten die meer dan eens zijn getest, en ze passen goed bij de wellness.
Vergeet niet dat het concept van milliliter en gram totaal anders is, dit staat ook in de kolobok geschreven.

Succes!

Admin, als ik goed heb begrepen wat "duty cycle" is, dan zit het hoog in mijn brood op je kefir-zuurdesem. Ik voeg het toe als ik grote gaten wil krijgen. Het brood is altijd lang en sponsachtig.

[arbeidscyclus]

Admin, als ik goed heb begrepen wat "duty cycle" is, dan zit het hoog in mijn brood met je kefir-zuurdesem. Ik voeg het toe als ik grote gaten wil krijgen. Het brood is altijd lang en sponsachtig.

Ik heb het internet opgezocht en heb dit gevonden over de "duty cycle":

Genomen van de site 🔗

Bij het beoordelen van de goede kwaliteit van het Brood wordt rekening gehouden met de volgende kenmerken: arbeidscyclus, soortelijk gewicht, vocht en zuurgraad X. Welzijn X. is een belangrijk kenmerk om te beoordelen of X goedaardig is. arbeidscyclus het is mogelijk om te beoordelen of het deeg goed gemengd en gefermenteerd was en of de X voldoende gebakken was. arbeidscyclus X. verschillende bakpoeders werden uitgevonden (Horsford et al.), En er werd voorgesteld om het deeg onder hoge druk te kneden met water verzadigd met koolzuur; maar deze methoden werden niet algemeen gebruikt. Om het volume van het brood te vergroten en overtollig water te maskeren, proberen bakkers soms X. te veel te geven arbeidscyclus... Gebaseerd op onderzoek van Vinokurov en Troitsky (St. Petersburg), Samgin (Moskou), etc. arbeidscyclus rogge X. schommelt tussen 19,4% (soldaten) en 57,2% (gebakken), tarwe - van 47,5% (gewicht) tot 75,2% (Franse rol). Goedaardige X. wordt gekenmerkt door uniform arbeidscyclus, min of meer kenmerkend voor elke variëteit X. In rogge X. puttenin het algemeen van een grotere waarde dan in tarwe.

Ik begrijp dat hoe meer gaten er in het brood zitten, hoe meer gaten het zijn.
Tegelijkertijd staat er geschreven dat de putten in roggebrood groter zijn dan in tarwe.

In principe zien we dit in een broodbakmachine, wanneer tarwebrood een luchtig uiterlijk en textuur heeft, maar klein van formaat.
En terecht, roggebrood, en vooral met zuurdesem, blijkt poreuzer te zijn.

Met dank aan K. Ye. O. voor de vraag op de site, tegelijkertijd onthulden ze een ander geheim van de goede kwaliteit van brood.

Ik zal een volledig artikel over goede kwaliteit in het onderwerp plaatsen.

Het spijt me. Dit ben ik niet, dit is Musyanya die zoveel moeilijke en slimme woorden kent
Aan haar en alle felicitaties

Ik ben iedereen die heeft gereageerd erg dankbaar voor de hulp! Ik heb ander meel, ik koop het speciaal in verschillende winkels: aleyka, uvelka, makfa, tsaar, Novokuznetsk. Saf-levure-gist, ik heb "het moment" nog nooit in de winkels gezien. We zijn over het algemeen slecht met het assortiment componenten voor thuis bakken, en vragen aan verkopers en zakelijke vragen stellen hen in de war. Ik verdun Levure voor met warm water (50 ml) en bemoei me niet, raak ze niet aan, maar na 10 minuten. Ik legde er bloem op. Ik deed zout en olie aan de andere kant van het vat, weg van de beoogde plaats van gist. Denk je dat alles met gist te maken heeft: je moet je best doen en toch precies het veilige moment ergens vinden?

Op het forum stond al geschreven dat als je LEVURE gebruikt, het beter is om deze gist direct in het water te doen in de vorm op de bloem of onder de bloem (zoals voorzien in de instructies). Terwijl het proces van temperatuuregalisatie aan de gang is, zullen ze beginnen te werken. Het is zelfs gemakkelijker dan verdunnen in een glas.

Ik heb ook meel van verschillende fabrikanten geprobeerd. Dus "Tsaar" is niet erg goed ... Op de geteste recepten bleek het brood erger dan normaal!
Ik heb het niet over MacFoo. Hoewel het van de fabrikant afhangt. Brood is erger van meel van producent "A", en van meel van producent "B" verandert meel in een heerlijk brood! "C" heb het nog niet geprobeerd!

Ik heb ook meel van verschillende fabrikanten geprobeerd. Dus "Tsaar" is niet erg goed ... Op de geteste recepten bleek het brood erger dan normaal!
Ik heb het niet over "MacFoo". Hoewel het van de fabrikant afhangt. Brood is erger van meel van producent "A", en van meel van producent "B" verandert meel in een heerlijk brood! "C" heb het nog niet geprobeerd!

Oh, dat is zeker, Zhorzhevna!
Ik schreef gisteren al in Temka over de "linker" MacFa, maar lette niet op de fabrikanten!
Nu keek ik - en zeker, Makfa waarvan brood slecht gemaakt is - producent "A", en de resten in een andere zak waarmee er geen problemen waren - producent "B"!
Bedankt voor de waardevolle observatie! Nu zal ik geïnteresseerd zijn in fabrikanten ... hoewel MacFoo al niet meer iets wilde nemen. Nordic - alles is een beetje duur, je moet op zoek naar een ander fatsoenlijk meel ...

En ik bak altijd vanuit "Starooskolskaya bakkerij" en het resultaat is nooit van streek geweest.

Ik heb het niet over MacFoo. Hoewel het van de fabrikant afhangt. Erger nog, brood wordt verkregen van meelfabrikant "A"

Oh, Zhorzhevna! Je hebt me geforceerd Gisteren, in een supermarkt in een naburige stad, kwam ik eindelijk "Makfa" tegen, kocht het, lanceerde net brood volgens het al geteste recept, keek naar de site en toen was er zo'n opmerking ... ik begon dringend mijn pakket te onderzoeken op zoek naar een fabrikant - "A", importeur van TOV "Makfa-Oekraïne". Wat gebeurt er? Ik weet het niet, ik zie het antwoord binnen drie uur ...Hoe moeilijk is het om goede bloem te vinden ...

Met bloem in het algemeen is het erg slecht .. in onze wijk alleen Makfa, dat qua kwaliteit erg dubbelzinnig is geworden, zal ik proberen te kijken naar de fabrikant en de traditionele Sokolnicheskaya, waarover we zo-zo beoordelingen zullen zeggen .. geen Altai en Old Oskol helaas .. Vrolijk kerstfeest allemaal!

[slecht]

Beste forumgebruikers!

Er is een voorstel!
Aangezien dergelijke onzin met bloem is verdwenen, laten we hier een apart onderwerp voor openen, waar we het over zullen hebben slecht en is goed meel. Meel voor elk doel wordt geanalyseerd - tarwe, rogge, pizza, pannenkoeken, enz.

En laten we zeker de naam van het meel, het doel, de verpakking, waar het is gekocht (stad), de naam van de fabrikant en een kort commentaar op de kwaliteit ervan vermelden.

Ik denk dat zo'n Temka heel geschikt voor ons zal zijn als alle informatie over de kwaliteit van bloem op één plek zal staan, aangezien het nu verspreid is over vele takken, waarover een gesprek was en je het niet meteen meer weet. Laten we dus een kleine handleiding voor meel maken.

Ik begin als eerste.
Ik noem het onderwerp "De kwaliteit van gekochte tarwe, rogge en ander meel."

Ik ben iedereen die heeft gereageerd erg dankbaar voor de hulp! Ik heb ander meel, ik koop het speciaal in verschillende winkels: aleyka, uvelka, makfa, tsaar, Novokuznetsk. Saf-levure gist, ik heb "het moment" nog nooit in winkels gezien. We hebben over het algemeen een slecht assortiment componenten voor thuis bakken, en vragen aan verkopers en zakelijke vragen stellen hen in de war. Ik verdun Levure voor met warm water (50 ml) en bemoei me niet, raak ze niet aan, maar na 10 minuten. Ik legde er bloem op. Ik deed zout en olie aan de andere kant van het vat, weg van de beoogde plaats van gist. Denk je dat alles met gist te maken heeft: je moet je best doen en toch precies het veilige moment ergens vinden?

Voor zover ik begrijp, is SAF-levure een gist die voldoende lang in warm water moet worden geactiveerd voordat hij in het deeg wordt gebruikt. Alle recepten uit het boek Mulinex zijn bedoeld voor instantgist (zoals SAF-moment), die direct in het deeg wordt gedaan en niet eerder in water wordt opgelost. Recepten voor SAF-Levure moeten opnieuw worden gedaan, ze kunnen niet "op bloem" worden gezet. Maar ik weet niet precies hoe ik ze moet gebruiken. Probeer eens te lezen op de site, er is hier een apart onderwerp.
P.S. Het is duidelijk dat de gist in uw geval geen tijd heeft om te reageren, daarom is de inschakelduur minder.

Ik woon in Oekraïne in Sumy. we hebben een macfa te koop gemaakt in Chelyabinsk. uitstekend meel, geen ander meel heeft zo'n brood gemaakt. maar erg duur, bijna een dollar per 1 kg. het beste Oekraïense brood is Kievmlin-meel. Ik heb speciaal verschillende gekocht en geprobeerd. niet om het brood weg te gooien, maar de pracht is niet hetzelfde

Hallo forumgebruikers! Ik woon op de Krim. Onlangs kocht ik HP LG-205, erop gebakken volgens de instructies voor HP, verschillende soorten brood, het blijkt erg lekker brood te zijn. Ik gebruik Krimmeel "Urozhainaya" - het rijst goed, erg wit, matig poreus. Ik gebruik Lvovskie-gist. Prijs 2gr. - 100gr. Het enige probleem is dat ik geen roggemeel kan kopen, het is nergens te vinden.

Is er geen Silpo-supermarktketen op de Krim? Ze verkopen roggemeel.

maar mijn brood is veel erger op Lviv-gist dan op saf-moment. Heb je het veilige moment geprobeerd? misschien heb ik Lviv niet-succesvolle? In Sumy, in de ECO-supermarkt, worden verschillende soorten meel verkocht (maïs, rogge, boekweit, havermout) voor 1 kg van één fabrikant - Lugansk. Misschien heb jij er ook een?

Ik woon in Simferopol. We hebben Silpo, Furshet, Renford en een heleboel hypermarkten, maar nergens. Als je het aan de verkopers vraagt, kijken ze met een bril alsof ze voor het eerst leren dat er zo'n kwelling is. Dit is hoe we het doen!

Ik heb het geprobeerd. Ik merkte niet veel verschil. Maïs gevonden op de markt, er is geen ander meel.

en mijn brood is veel erger op Lviv-gist dan op saf-moment.

In een gedenkwaardige tijd voor iedereen, toen het salaris "in natura" werd gegeven, nadat hij een paar zakken meel had gekregen, bakte mijn man uitstekend witbrood in de oven, maakte zelfs zelf een vorm ... Sindsdien hebben we niet eens keek naar Lviv-gist - zij de geur die werd overgedragen op het brood, en in het algemeen .. :-)
Nu is het het beste op het veilige moment. Omgekochte Duitse gist "Dr. Oetker" met kerstkortingen, ik ben er erg blij mee.

Ik woon in Simferopol. We hebben Silpo, Furshet, Renford en een heleboel hypermarkten, maar nergens. Als je het aan de verkopers vraagt, kijken ze met een bril alsof ze voor het eerst leren dat er zo'n kwelling is. Dit is hoe we het doen!

U hebt nog nooit lay-outs gezien waar sojaproducten worden verkocht (kaas, moonaise, vlees, melk, enz.), Dus dergelijke lay-outs zouden een ander "meel" moeten hebben. We hebben ... Kiev.

Bedankt voor het advies! :) Morgen ga ik daar kijken.

["KWALITEIT VAN GEKOCHTE BLOEM ..."]

OM DE NAAM EN KWALITEIT VAN HET BLOEM TE BESPREKEN, GA NAAR HET ONDERWERP "KWALITEIT VAN GEKOCHTE BLOEM ..."

Ik wil uw aandacht vestigen op wat er in mijn instructies voor de broodbakmachine staat: “gebruik actieve gedehydrateerde bakkersgist in zakjes. Gedehydrateerde gist kan worden verkocht als kleine balletjes of verdund met een beetje warm, licht gesuikerd water. Deze gist wordt in dezelfde verhoudingen gebruikt als de gedehydrateerde plaatgist, maar we raden aan om de gedehydrateerde plaatgist te gebruiken omdat deze gemakkelijker te bereiden is. " Daarom heb ik zulke fouten gemaakt: ik heb nog nooit van mijn leven gist in platen gezien, ik verdunde de levure volgens de instructies, en ik vond het moment met moeite in twee winkels en haalde alle tassen uit het raam. Zoals ik al zei, we hebben 95% LEVURE verkocht, 4% instant en 1% instant. Over het feit dat het "moment" is dat de hoogste enzymatische activiteit heeft, heb ik alleen van jou geleerd. Dus wat ik naar het hele land wil schreeuwen: het brood dat volgens jullie aanbevelingen is gebakken, bleek !!!!!!!!! Het was met zo'n werkcyclus waar ik van droomde, en waarover andere leden van het forum schreven. Het meel was hetzelfde, Aleika. Veel dank aan iedereen die heeft geholpen bij het oplossen van mijn probleem !!!

Gefeliciteerd met een geweldig resultaat! Ik wens je in de toekomst heerlijk en weelderig brood

Veel dank aan iedereen die heeft geholpen bij het oplossen van mijn probleem !!!

"Het is geweldig dat we hier vandaag allemaal samen zijn ..")
Lang leve WIJ!

Het is heel mooi dat het je gelukt is. Gefeliciteerd!
Maar uw volgende bewering is niet erg waar ...

we hebben 95% LEVURE verkocht, 4% instant en 1% instant. Over het feit dat het "moment" is dat de hoogste enzymatische activiteit heeft, heb ik alleen van jou geleerd.

Misschien bent u gewoon niet bij de beschrijving van de "onmiddellijke" actie gekomen. Hij wordt niet vaak gebruikt omdat hij minder vaak en altijd (voor mij bijvoorbeeld) overkomt op gebruikers in een verpakking van 0,5 kg. Misschien is dit de meerderheid en schrikt het af, maar degenen die ze gebruiken zijn erg blij (dit is meer dan eens op het forum gezegd). Ik hou bijvoorbeeld van INSTANT van een pak van een halve kilo veel meer dan MOMENT van 7gr. zakje.

... het komt gebruikers minder vaak en altijd (voor mij bijvoorbeeld) over in een verpakking van 0,5 kg.

Na het lezen van de onderwerpen op de site over de uitstekende eigenschappen van gist in grote verpakkingen, ben ik daar specifiek naar op zoek gegaan, maar helaas ...

... Ik hou bijvoorbeeld van INSTANT van een pak van een halve kilo veel meer dan MOMENT van 7gr. zakje.

Dit komt doordat de Instant in Frankrijk is gemaakt, en het Moment is nog niet bekend waar deze is gemaakt.

Ik bevestig, professionele SAF (0,5 kg) - LANG !!!
Samen met de kachel in mei 2007 gekocht. Ik heb een open verpakking twee maanden in de koelkast bewaard. Toen las ik (op de site) over de juiste opslag van gist. Verspreid in potjes met deksel en in de kast in de keuken.
Ze heffen het deeg nog steeds met een knal op.
Ik heb nog ongeveer 100 gram in het laatste blik. zodra uit de verpakking - er zijn geen klonten, de geur is bleek nootachtig, de kleur is lichtbruin.
En toen sprong de economie op me af.Ik heb nog steeds een pakje binnenlandse SAF uit een doos met een kvasstel (mout ging in zwart brood). Nou, ik heb deze "donkerbruine klontjes" in de pot naar de "Franse cilinders" gegoten. Ik heb het niet alleen uitgegoten, maar ook grondig gemengd.
Nu ruikt het blikje veel minder prettig.
Dit had geen invloed op het brood.
Maar nu ben ik op zoek naar een grote rugzak met Franse letters.

Dit komt doordat de Instant in Frankrijk is gemaakt

Ik heb een pond instant Turks! Maar goede. Maar Turks. Maar dan een halve kilo

er zijn ook 200 gram instant

En toen sprong de economie op me af. Ik heb nog steeds een pak binnenlandse SAF. Nou, ik heb deze "donkerbruine klontjes" in de pot naar de "Franse cilinders" gegoten. Ik heb het niet alleen uitgegoten, maar ook grondig gemengd.
Maar nu ben ik op zoek naar een grote rugzak met Franse letters.

Dus hetzelfde verhaal overkwam mij. En ze zijn al afgelopen, en gegoten en gemengd (bedierf de geur, maar de kwaliteit van het bakken leek niet te zijn aangetast), en ik ben op zoek naar een pakket van een halve kilo met inscripties in fr. lang., maar ze verstopten zich allemaal ergens.

Ik kocht in oktober een boerenkachel van mij in het All-Russian Exhibition Centre in het House of Bread. Er waren geen andere. Ik wilde een fermipan kopen, maar ze zeiden dat ze hem niet meer zouden kopen, en ze begonnen hem zelf weer te verkopen, maar met een korte implementatieperiode.

weet iemand waar in Oekraïne zo'n 500 g gist per stuk te kopen? Ik herinner me dat ik las dat er in Kiev bedrijven zijn die broodadditieven verkopen, maar hoe zit het met gist?

Heeft iemand ooit INSTANT-gist in Oekraïne gezien? Gezien dergelijke beoordelingen zou ik het graag willen proberen. Is dit ook "instant" gist?

Zoals ik het begrijp, hebben we het over SAF LEVURE instant
verkocht in supermarkten en bazaars in Odessa
200gr elk en 500gr elk gemaakt in Frankrijk verpakt in Oekraïne
er was vroeger Leningrad

sorry saf-levure en saf-instant
op de site schrijven ze dat ze ook gewone verse produceren, maar die heb ik niet ontmoet

We hebben saf-levure in de uitverkoop, maar geen saf-instant.

Saf-LEVURE is niet Saf-INSTANT. Dit zijn verschillende gisten. GELUID, voor het grootste deel, in 100 of 50 gr. pakketten, en INSTANT in 500 gr. Dit is natuurlijk niet nodig, maar vaker wel dan niet. Wat hun daden betreft, daar is al vaak over geschreven. INSTANT, zoals MOMENT, is bedoeld om direct aan bloem te worden toegevoegd (snelle actie), en LEVURE moet worden verdund in water. En zoals ik het begrijp, is INSTANT blijkbaar (zelfs de grootte van de verpakking spreekt erover) bedoeld voor een professionele bakker (die veel of vaak bakt), en MOMENT is voor een amateur.

op de site schrijven ze dat er ook gewone verse producten worden geproduceerd, maar die heb ik niet ontmoet

Ik bak op een vers Saf-moment. Verkocht in de Metro en Auchan in de melkafdeling. Alleen hun houdbaarheid is beperkt tot 2 weken, dus je zult niet veel kopen voor de toekomst.