Darnitsa bio-brood met Atsatan zuurdesem (Panasonic 2501)

[Wat is Atzatan?]

Darnitsa bio-brood met zuurdesem Atsatan (Panasonic 2501)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Roggemeel (ik heb fijne maling)	150 g
Tarwemeel bakken	250 g
Warm water, niet gekookt	300 ml
Gist SAF-moment	1/2 theelepel
Zuurdesem ACATAN	1 theelepel
Fijn zout	1,5 theelepel.
Boekweithoning (kan worden vervangen door suiker)	1 eetl. l.
Olijfolie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Groeten aan alle bakkers! Ik hoop dat je dit recept interessant vindt.
• Vandaag maken we met de hulp van zuurdesem Atsatan van gistdeeg gistvrij brood!
• Ja ja! Goochelarij, of beter gezegd, rotatie van de kneedhendel en geen fraude))
• Het belangrijkste werk wordt gedaan door Panasonic 2501 en de oven zal iets meer werken.
• Wat is Atzatan?
• Levende gefermenteerde zuivelcultuur ACATAN wordt gebruikt om thuis lekker en gezond gistvrij brood te verkrijgen. Het wordt ook gebruikt als deegverbeteraar, waardoor brood wordt verrijkt met vitamines en essentiële aminozuren.
• Atsatan broodzuurstof wordt gebruikt bij de productie van natuurlijk brood - BIO - brood.
• Samenstelling:
• Gekiemd graan - 47,7%
• Tarwezemelen - 36,0%
• Gedroogde karnemelkyoghurt (CHORATAN) - 6,3%
• Water, niet meer - 10%
• Hoe werkt Atzatan?
• , , ,

• De zuurdesemfabrikant beweert dus dat automatische CP-programma's niet zijn aangepast om te voldoen aan de ontwikkelde baktechnologie, wat een noodzakelijke voorwaarde is om gistvrij brood te verkrijgen.
• Dus laten we proberen dit op te lossen?
• Laten we beginnen:
• Roer gist en honing (suiker) in warm water. Laat 15 minuten intrekken.
• Kneed alle ingrediënten op het programma "Pelmeni" (kneden) 12-15 minuten. Zorg tijdens het kneden voor het broodje, corrigeer eventueel de bloem van de wanden van de emmer. Het deeg wordt plakkerig. Na het kneden kun je het broodje bijwerken met een siliconen spatel ingevet met plantaardige olie, dan blijft het deeg er niet aan plakken. Laat het broodje 1,5-2 uur staan. We richten ons niet op tijd, maar op het 2-3 keer verhogen van het deeg.
• Haal vervolgens het deeg op de tafel, verwijder de kneedspatel ervan, kneed een beetje, vorm een ​​brood. Als er stukjes deeg op de zijkanten van de emmer achterblijven, verwijder ze dan met een vochtige doek. Doe het gevormde brood terug in de emmer en doe het in de HP. Inschakelen servicemodus HP en laat het deeg rijzen (40-60 minuten).
• Haal vervolgens de emmer uit de HP en zet hem in een oven die al voorverwarmd is tot 240-260 C, na 10-15 minuten de temperatuur verlagen tot 200-220 C en ongeveer 50-60 minuten bakken (zie de korst).

Opmerking

Als je in de oven op steen wilt bakken, dan moet de oven voorverwarmd worden tot 200 C, na 10-15 minuten inkoken tot 180 C en nog eens 35 minuten bakken.

Het brood is heerlijk en niet zuur, ik zou het de basis willen noemen voor de selectie van toevoegingen en smaakmakers.

Vergelijkbare recepten

Darnitsky brood met levend zuurdeeg (Fleury80)

Darnitsa-brood van fugaska (Lola)

Darnitskiy brood met "eeuwige" zuurdesem in een broodbakmachine (irina55)

Ik kocht Atsatan in een andere verpakking en bakte het in een broodmachine. Verschillende soorten brood, maar ik wist gewoon niet dat het niet zou werken in HP met Atsatan ... Dus het werd erg gaaf

[Lena]

Lena, een zeer interessante manier om brood te bakken. Bedankt!

[Beheerder, Tatiana]

Ik wist gewoon niet dat het niet zou werken met Atsatan in HP ... Dus het werd erg gaaf

Waarom werkt het niet? Het zal blijken en het zal heerlijk zijn. Maar het zal niet gistvrij zijn, het zal gewoon BIO zijn, dat wil zeggen verrijkt met aminozuren en vitamines.
Maar als je het bakt in een voorverwarmde oven, dan begint de azatan de gistcellen op te nemen en blijkt het brood zowel gistvrij als BIO te zijn. Over het algemeen werken de wetten van de biochemie




Beheerder, Tatiana
Ik ben erg blij om een ​​"dankjewel" te ontvangen van de broodgoeroe

"Maar als je het in een voorverwarmde oven bakt, begint de azatan gistcellen op te nemen en blijkt het brood gistvrij en BIO te zijn. Over het algemeen werken de wetten van de biochemie."

in de zin van "absorberen"? En wat zal dan het deeg doen rijzen?



Vergeef me, maar ik heb niet meer onzin gelezen over zuurdeeg. Ik bedoel deze ATSATAN. Dit komt uit de serie "er staat hout op het hek, en de wachter bracht daar de nacht door". Hoe kun je dit geloven ??

[zet het programma "Pelmeni" aan]

Dames, dames en heren!
pardon, de eerste keer dat ik een recept schreef, vergiste ik me, ik verloor mijn verstand - zet het programma "Pelmeni" aan (meng 20 minuten), niet "Pizza".
Vast in het recept.

in de zin van "absorberen"? En wat zal dan het deeg doen rijzen?

U leest misschien wat zorgvuldiger:
- het deeg wordt twee keer gedeeld! Het betekent dat het is gestegen, de gist heeft zijn werk gedaan.
- tijdens het bakken worden gistcellen geabsorbeerd door het azatanmedium.

Hoe kun je dit geloven ??

Geloof me niet. Op internet staat een scan van het resultaat van laboratoriumonderzoek van het eindproduct met het Atsatan-ferment. Zoeken.
Of weerleg jezelf, maar niet in woorden, maar door hetzelfde laboratoriumonderzoek.
Uiteindelijk kunt u contact opnemen met de zuurdesemfabrikant voor opheldering of met hem discussiëren op basis van uw kennis, en de resultaten van uw correspondentie met ons delen.

[geest2010]

Vlas, als er gist aan het deeg wordt toegevoegd, kan brood nauwelijks gistvrij worden genoemd. En hier worden ze toegevoegd.
IMHO, dit zuurdeeg werkt als elk ander zuurdesem.
Ondanks mijn rijke biochemische fantasie, kan ik geen rationele verklaring bedenken voor de vernietiging van gist in de "azatan-omgeving", en hierin ben ik het eens met geest2010... De afbraak van zetmeel door melkzuurbacteriën is ook belastend - of dit zijn enkele speciale mutanten, of er zit nog iets anders in de yoghurt naast de ICD.
Kunt u de betekenis van de door u genoemde onderzoeken in ieder geval kort herhalen of er een link naar geven? "Laws of Biochemistry" klinkt trots, maar in dit geval is hun werk niet duidelijk.
Dit doet niets af aan de waarde van Selimyans werk, jouw werk aan het ontwerp van het recept en bovendien de smaak van zuurdesembrood! Ik zou hier echter niet willen fokken reclame onzin van de uitgestrektheid van internet en commodity-verpakkingen.



En neem me niet kwalijk, daar blijkt, er is nog steeds gekiemd graan. Ik verwijder de kwestie van zetmeelhydrolyse. -1 punt voor onzorgvuldigheid. En minus minstens 2 punten naar de auteur van de advertentietekst, wiens zetmeel wordt uitgesplitst door MCB:

Tijdens het rijpen van het deeg breken melkzuurmicro-organismen in de samenstelling van ACATAN zetmeel af om licht verteerbare koolhydraten te vormen.

(genomen van onder de spoiler vanaf hier)

Kunt u de betekenis van de door u genoemde onderzoeken in ieder geval kort herhalen of er een link naar geven?

Door in je eigen woorden opnieuw te vertellen, zorgt voor meer verwarring. Ik bak al meer dan een jaar met azatan, waarschijnlijk zelfs 1,5. Ik bak volgens de recepten uit de instructies voor de azatan. Voordat ik kocht, zocht ik nauwgezet naar informatie over de zuurdesem en vond ik, inclusief een scan van de conclusie van een Russisch laboratorium. Sinds die tijd was er een eenzaam screenshot, zoals een korte instructie over bakken, en er werden zelfs drie foto's van het pakket gemaakt. Dit alles lag onder de spoiler. Er is niets anders, ik dacht niet dat iemand het nodig zou hebben. Ik kan alleen maar voorstellen dat u de rest zelf zoekt. En er is niets beters dan naar de oorspronkelijke bron te gaan, dat wil zeggen, de fabrikant, in geval van twijfel.

Ik heb niets te maken met reclame voor zuurdeeg of anti-reclame - geen verkoper, geen distributeur. Voor wat ik heb gekocht, voor wat ik verkoop. Ik gebruik azatan met plezier, omdat ik vaak op zakenreis ga en ik het eeuwige zuurdeeg niet kan leiden, maar ik wil een goed zelfgebakken brood. Brood met acatan verschilt in smaak en geur van gistbrood.Ik heb het niet gedragen voor een onafhankelijk onderzoek, als iemand een verlangen heeft, alstublieft.

***

Ik heb naar je gezocht, het duurde maar liefst 2 minuten, hieronder staat het adres van de site, ga, kijk en verwijs ernaar.
Video op YouTube, de titel van de video is "Biohleb.avi" (ik kan geen links van derden invoegen).
Succes!

[geest2010]

Elena, je hebt me geamuseerd! Bedankt voor de details! Het is duidelijk dat u een gebruiker bent met pure bedoelingen, en geen adverteerder met zelfzuchtige bedoelingen))).
Natuurlijk heb ik deze Biobred gezien. Ze gebruiken azatan - maar dit verklaart helaas niets. Bovendien heb ik zelfs een paar research papers gevonden, maar ze hebben een studentenniveau en ze verklaren absoluut niet de werkingsmechanismen van azatan in termen van waar de gist die volgens het recept wordt toegevoegd, naartoe gaat.
Het is waarschijnlijk voldoende voor u dat er staat geschreven dat er geen gist is. U heeft absoluut uw eigen recht. De vraag gaat over mechanismenleidend tot hun afwezigheid in het afgewerkte brood (zoals de annotatie bij de bereiding belooft). Omdat dit proces niet zo gewoon is. Je kunt hem niet belichten; Biobred, vermoed ik, is hetzelfde.

Uw dagelijkse redenen zijn absoluut duidelijk en transparant. Bovendien zal ik af en toe ook Atsatan kopen en het proberen - in de zomer reis ik vaak, zelfgemaakte starterculturen tolereren zo'n systematische scheiding niet.
Uw bravoure over het werk van "biochemische wetten" was een beetje schokkend. Omdat verdere dialoog heeft aangetoond dat deze woorden voor u waardeloos zijn.
Ik vertrek morgen, want nu kan ik dit niet, maar de vraag interesseerde me. Als ik over twee weken terug ben, zal ik een paar uur besteden aan het zoeken naar normale informatie. Ik zal vinden - ik zal delen.
Nogmaals, niemand betwist de kwaliteit van het zuurdeeg. Ik denk dat het de moeite waard is!
Bovendien kan ik op dit moment, puur theoretisch, aannemen dat daar autolyse van gist kan optreden (ik schrijf dit voor geest2010). Maar wat deze autolyse veroorzaakt (als het het is) - u moet meer in detail kijken.
Veel succes met bakken!

En je maakt me aan het lachen.
Wat een bravoure is er. Broodbaktechnologie is gebaseerd op biochemische processen. Biochemie is een wetenschap; wetenschap heeft wetten. Ik heb niet tegen de waarheid gezondigd.

Als je geïnteresseerd bent in specifieke werkingsmechanismen van deze startercultuur; Wat zit erbij; op welke manier het is afgeleid; bij welke temperaturen en onder welke omstandigheden; wat en hoe gebeurt er in verschillende stadia; waarom wel en niet anders, zitten er verborgen ingrediënten in, enz.

Ik herhaal het nogmaals - er is niets beters dan al uw vragen rechtstreeks aan de fabrikant van het startendeeg te contacteren.

Ik heb de startercultuur niet ontwikkeld, heb hem niet teruggetrokken, niet geproduceerd, niet geadverteerd en niet verkocht. Ik heb geen enkele verantwoordelijkheid jegens iemand om de technologie voor de productie van startercultuur en daarop gebaseerde producten uit te leggen ...

Als je wilt, meld je dan aan voor een educatieve missie, maar dit zal niet kloppen in relatie tot de fabrikant. Ik acht het toegestaan ​​om met toestemming van de fabrikant alleen naar openbare informatie of citaten uit documenten te verwijzen. Dit heet - copyright)) IMHO.

Ooit paste de gevonden informatie over de zuurdesem helemaal bij mij en gebruik ik die met plezier.

Voor zover ik begrijp, is dit onderwerp bedoeld voor het opmaken van recepten of ...? Wat doen we?

ik vertrek morgen

Goede reis!

PySy. Er is nog een interessant huishoudelijk zuurdeeg. Superwonderen worden niet beloofd, maar brood moet volgens de fabrikant lekker en heel gezond zijn. Hoe je er een thread voor kunt krijgen, het kopen voor proef, ontdek de smaak))

Sorry, maar Atzatan is maar een oplichterij. Voor degenen die niet weten hoe, willen geen moeite doen met zuurdesem of kmkz. En van het zuurdeeg is er één naam. Het is net als droge broodmengsels "Borodinsky" en anderen zoals hij. En wat absorbeert gist erin tijdens het bakken, ik begrijp het nog steeds niet, misschien zemelen)? En verder. In het algemeen is autolyse het chemische proces van ontleding of ontleding, en hydrolyse is het oplossen van de oorspronkelijke stof onder invloed van water met de vorming van een nieuwe stof.In de bakkerij wordt de term "autolyse" vaker gebruikt om het rijzen van een mengsel van bloem en water te beschrijven voordat het deeg wordt gekneed. Deze techniek is bedoeld om de structuur van het deeg te verbeteren, de viscositeit ervan, om gluten te versterken, omdat gluten (of een andere naam voor "gluten" - het eiwit dat in bloem zit) niet oplost in water. Wat is autolyse van gist in de bakkerij? De vernietiging van gistcellen onder invloed van temperatuur is een fysisch proces en ik zie geen chemische reagentia voor autolyse van gist in Atsatan. Korter. Levend zuurdeeg is kracht! De rest is ersatz!

Onderschat de waarde van dit recept niet vanwege de controverse over azatan. Ik was niet lui en verduidelijkte de gistvraag van professionele technologen. Bakkersgist doden, dit omvat ook de termen "splitsen", "absorberen" enzovoort, je kunt heel veel !!!! zure omgeving. Zuur !!!, dat zelfs niet in bedorven zuurdesem zit. Er is geen manier meer om ze op te eten !! onmogelijk, en ze zouden alleen zichzelf moeten !!! dood gaan. Daarom leeft en werkt de gist in dit brood heel normaal voor zichzelf, net als in elk ander.
De azatan zelf kan echter worden voorgesteld als een geconcentreerde wei, dat wil zeggen een MKB-concentraat, verrijkte zure melk. Dat wil zeggen, azatan is een prachtige bruikbare versterker, echt uniek, met een zeer !!! verbeterde gefermenteerde melkeigenschappen.
De eigenschappen van speciaal gekweekte starterculturen (in starterculturen zijn er meer MCB's met voorwaarden voor hun voortplanting en er zijn natuurlijk bruikbare zuren) bereiken natuurlijk natuurlijk niet. Dat wil zeggen, met plezier bakken op Azatan. Koop een brood met verbeterde gezondheidsvoordelen, maar het is nog steeds niet-gezuurd brood.