Gebrouwen tarwe-roggebrood in de oven

[6]

Gebrouwen tarwe-roggebrood in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
Rogge zuurdesem	30 g
Volkoren roggemeel	125 g
Water	85 g
Lassen:
Volkoren tarwemeel	50 g
Rogge gefermenteerde mout	25 g
Water t = + 100 ° С	195 ml
Deeg:
Volkoren tarwemeel	300 g
Alle zuurdesem	~ 235 g
Het hele brouwsel	~ 265 g
Zout	8 g
Water	100 ml

Kook methode

• Meng de startercultuur, dek af en laat aan 6 uur bij temperatuur t = + 30-35 ° C.
• Meng bloem en mout in een aparte kom en giet er kokend water overheen.
• Dek af en laat twee uur warm staan ​​(t = ~ + 60 ° C).
• Kneed tot een homogeen deeg door alle bovenstaande ingrediënten voor het deeg te mengen.
• Breng het afgewerkte deeg over naar een licht geoliede schaal.
• Dek af en laat ronddwalen 1,5 uur bij een temperatuur van ongeveer + 30 ° C.
• Leg het deeg op een natte plank, vorm een ​​langwerpig stuk met natte handen en breng het over in een broodpan.
• Dek af met folie en laat staan 1 uur.
• Bakken 60 minuten in een voorverwarmde oven op t = + 200 ° C.
• Besproei de bovenkant van het brood met water voordat u het uit de oven haalt.
• Laat het traditioneel afkoelen op een rooster.
• 
• Heerlijk, geurig brood en vrij eenvoudig te maken.
• 
• 
• 
• Heerlijk brood voor jou!

Vergelijkbare recepten

Rogge-tarwe vlabrood (dogsertan)

Zuurdesem Roggebrood (HP) (Arka)

Custardrogge uit het Panasonic 2502 receptenboek (SerValeri)

Ik heb je recept opgeslagen in bladwijzers, ik zal het zeker binnenkort proberen! Bedankt!

[AXIOMA]

Heel lekker brood! Ja, en de foto's zijn zo groot, alle gaatjes-poriën zijn in zicht De porositeit is goed over de gehele hoogte van het brood - slechts een visueel hulpmiddel van hoe het broodkruimel hoort te zijn!

AXIOMA, BEDANKT! Zoals altijd, een schot recht op het doel!

Ik kon zo'n schoonheid niet voorbijgaan - het ziet er erg smakelijk uit !!!
Ik heb nog nooit gebakken met roggemeel geprobeerd ...
En wat voor soort poreusheid is gewoon een klassieker!

[AXIOMA]

AXIOMA Noch optellen of aftrekken, in één woord - KLASSIEK.

[Catwoman]

Ik heb je recept opgeslagen in bladwijzers, ik zal het zeker binnenkort proberen! Bedankt!

Catwoman, Hallo!
Bedankt voor je aandacht voor het recept.
Je zult zeker slagen - er is hier niets ingewikkelds (als er rijpe roggezuurdesem is) ...
Wens je geluk!

Heel lekker brood! Ja, en de foto's zijn zo groot, alle gaatjes-poriën zijn in zicht De porositeit is goed over de hele hoogte van het brood - slechts een visueel hulpmiddel van hoe het broodkruimel hoort te zijn!

AXIOMA, BEDANKT! Zoals altijd, een schot recht op het doel!

Goede gezondheid voor jou, beheerder!
BEDANKT enorm voor het waarderen van dit brood! 🔗
En ik twijfelde aan de plaatsing van het recept - Admin merkte het, gewaardeerd, dan is alles in orde! 🔗

[MariS]

Ik kon zo'n schoonheid niet voorbijgaan - het ziet er erg smakelijk uit !!!
Ik heb nog nooit gebakken met roggemeel geprobeerd ...
En een soort porositeit - gewoon een klassieker!

MariS, Hallo!

Hartelijk dank!
De custardbreads ruiken geweldig ... nou ja, heel geweldig.
🔗

AXIOMA Noch optellen of aftrekken, in één woord - KLASSIEK.

Goedenavond, barbariscka!

Ik ben je erg dankbaar voor je beoordeling! 🔗

Gedwongen om toe te voegen, gebruikt voor roggezuurdesem - twee keer verfrist - voorgerecht Milde voorgerecht door Peter Reinhart
Het recept werd hier bespioneerd:

🔗

Bedankt voor het mooie brood! Er is een goede roggezuurdesem, ik zal het zonder mankeren herhalen!

en niemand probeerde hop zuurdesem ???

Hallo ik ben nieuw! Ik probeer gezuurd brood te bakken. Je kunt een vraag stellen over het onderwerp: geeft het recept aan dat de zuurdesem binnen 6 uur klaar is, of heb je een kant en klare (gerijpte) zuurdesem gehad, net 6 uur verdedigd na de koelkast? Bedankt.

Dit is precies wat ik zocht. Morgen werken mijn HP en ik volgens dit recept! Hartelijk dank voor het heerlijke brood! Simpel en smaakvol!

Maar zoals al je recepten ... Na de boerderij klom ik erin en bestudeerde al je gistvrije recepten ... en vond deze, die ik nodig had voor morgen! Dank je !!!!

[Gal-lina]

... het recept zegt dat de zuurdesem in 6 uur klaar is, of had je een kant-en-klaar, (belegen) zuurdesem, net 6 uur na de koelkast gestaan?

Gal-lina, hallo en welkom op ons forum!
Geschreven:
Zuurdesem:
Rogge zuurdesem 30 g
Volkoren roggemeel 125 g
Water 85 g
- dit betekent dat ze 30 g van het rijpe zuurdesem namen en deze hoeveelheid water en bloem gaven, het daarna 6 uur warm lieten (op 30-35 * C) en de vereiste hoeveelheid en dikte kregen voor dit broodrecept.
En nog een ding - u kunt geen "rijp zuurdeeg" uit de koelkast krijgen. Wat we uit de koelkast halen, wordt meestal een "voorgerecht" genoemd. Het is niet geschikt om te bakken totdat we het voeren en het de tijd geven om te rijpen om een ​​volwassen zuurdeeg te worden.
Veel succes!

Dus ik deel ... hoewel er, naar mijn mening, zeker niets is om over op te scheppen ...

Ik heb brood gemaakt volgens het recept ... maar er waren fouten: 1. Het zuurdesem werd van 's avonds tot' s morgens verhit en het "spitsuur" was tegen de tijd van het kneden al gevallen 2. De mout werd gebrouwen en niet 2 , maar 1,5 uur op 60 graden, waarna het niet mogelijk was om tot het einde af te koelen en warm boven kamertemperatuur in de batch ging. 3. En een vreselijke smet ... ... ik vergat het zout erin te doen ...

Werkwijze:
Ik kneedde het deeg in HP, hielp met een spatel ... haalde het eruit met natte handen, waste de emmer voor HP en smeerde de emmer in met olie, en legde de cake, die, naar het mij leek, te klein was voor mijn emmer, en besmeurde het met water ...


Ik ging ongeveer 4 uur uit elkaar, het steeg zeker 1,5 keer, ik besloot niet langer te wachten en bakte ... ons dak barstte, maar ik dacht aan de incisies, maar ik deed het niet ... is liegen, rusten, afkoelen ... ik ben van streek, maar ik hoop dat het van binnen mooier wordt ... maar zonder zout zal de smaak zeker niet hetzelfde zijn ... dan zal ik de kruimel delen .. .


Ik ga het volgende beeldhouwen ... grijs ...

Nou ... ik was van tevoren van streek))) Het brood is geweldig ... de kruimel is poreus, matig vochtig, en als het vergeten zout niet was, zou het gewoon een sprookje zijn

Ik herhaalde je recept nog een keer ... maar vermenigvuldigde het recept met 2))) Ik heb een grote emmer HP ...

Hier is wat er is gebeurd ...

Geladen ... ik plakte korianderballen aan het deeg aan de muur ... dit is mijn liniaal)


Rose tot het laatst


Ik bakte 1,5 uur en dat is wat ik kreeg



Nogmaals bedankt voor het recept, zoooo heerlijk brood ... hoewel niet zo neusgat als het jouwe ...

[AXIOMA]

AXIOMA, Uw brood is net als een "grijze steen" die ik in mijn vroege kinderjaren at, en ik mis het nog steeds. Bij ons doen ze dit al een hele tijd niet meer. De verleiding is groot om het zelf te bakken, en er is zelfs een zuurdeeg, maar tarwe ...

Vertel me wat je verkeerd hebt gedaan. Ik heb het deeg gekneed en het is plakkerig als pure rogge. Misschien vanwege het feit dat in plaats van de gebruikelijke volkoren spelt wordt gebruikt?