Darnitskiy brood met "eeuwig" zuurdesem in een broodbakmachine

Darnitskiy brood met "eeuwig" zuurdesem in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
roggebloem	150 g
Zuurdesem	8 Art. l.
Tarwemeel	250 g
Kvass concentraat	1,5 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Warm water	220 ml
bruine suiker	1,5 eetl. l.
Olijfolie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Roer suiker en boter in warm water.
• We zetten alles in deze volgorde in de oven en leggen het op het kneden zoals voor dumplings (10-20 minuten), we kijken of alles goed gemengd is.
• Daarna zetten we het "rogge" -programma op (ik heb het 3 uur en 30 minuten.)

Vergelijkbare recepten

Darnitsk klassiek brood (broodbakmachine) (Djania)

Darnytsia brood voor echtgenoot (broodbakmachine) (Gasha)

Darnitskiy brood met zuurdesem kefir (in KhP) (fugaska)

Ik zal geen nieuwe Temka maken, ik zal het hier plaatsen, als je het niet erg vindt, vooral omdat ik ook een "Darnitskiy" heb op basis van fugaska op basis van Franse zuurdesem, hoewel het waarschijnlijk niet langer Frans is, aangezien ik water geef + roggemeel, het wordt bewaard bij kamertemperatuur.
Recept:
roggezuurdesem - 200 gr. (stijgend en toenemend in volume)
water - 200 gr.
roggemeel - 100 gr.
tarwebloem - 100 gr.
Ik voegde water toe aan de startercultuur, klop alles goed met een vork tot de startercultuur oplost en schuim vormt, bloem toegevoegd, gemengd tot een gladde massa, liet het (na het bedekken met een servet om te ademen) gedurende 2 uur op kamertemperatuur (na het eerste uur, mengde het om de consistentie te zien, probeerde het op smaak, om te bepalen of er zuur is of niet, dat was het niet).
Na 2 uur legde ik de hele massa in HP neer, toegevoegd
melk - 75 ml. (Ik hou van de kruimel met de toevoeging van melk, pure tarwe in het algemeen, ik hou van melk met de toevoeging van karwijzaad).
tarwebloem - 300 gr.
zout - 1 theelepel.
En begon de batch
aan het einde van de batch heb ik 1 eetl. l. zonnebloemolie.
Na het kneden haalde ik het deeg uit de HP (zacht, maar niet plakkerig), 10-15 minuten had ik het nog, daarna vormde ik het brood en deed het voor rijzen in een emmer in de HP. 2 uur gescheiden.
Ja, ik vergat te zeggen, deze technologie is geleend van MISH, waarvoor veel dank aan haar.
Hier is wat er is gebeurd:


De smaak en het aroma zijn verbluffend. Luchtige kruimel, fijn poreus gaas, knapperige korst Dit is het geluk van een bakker! Toegegeven, het dak "leed" een beetje. Ik weet het niet, misschien zullen ervaren cheerleaders je vertellen wat de reden is, ik vermoed dat het nodig was om de proef langer te doen, ik kan dit moment gewoon niet vangen - de lijn is te dun
Ik heb er al de helft van gegeten, morgen bak ik waarschijnlijk hetzelfde.

Nou, de tweede is bijna hetzelfde, alleen met karwijzaad + kleine afwijkingen, verlengde de tijd van het eerste deeg.
Alles is in orde, maar wederom heeft het dak "geleden". Ik versta niets.
De volgende keer zal ik proberen de tijd van de laatste proofing te verlengen, maar als deze tijd niet van de ene op de andere dag nodig is.
Hier is een foto
Dit is het van de mooie kant

En dit is de opening aan de andere kant

Dit kleine defect had geen enkele invloed op de kwaliteit van de smaak, de smaak is uitstekend. Toegegeven, ik wil dit defect echt elimineren.
Zal werken!

Ik heb een vraag voor Irina, vertel me alsjeblieft hoeveel gram 8 eetlepels zuurdeeg zal zijn? Ik heb een eeuwig zuurdeeg 1: 1 water en roggemeel, het is dik genoeg en je kunt verschillende hoeveelheden in een lepel nemen. En het brood is erg mooi, ik wil het proberen te bakken.

Ik weet het niet in grammen, maar ik kan zeker zeggen welke lepels je erin doet, het gaat nog steeds goed, het belangrijkste is om de volgorde van de bladwijzers in acht te nemen! Ik heb vaak gebakken en de lepels zijn elke keer anders en ik realiseerde me ook dat hoe dikker het zuurdeeg, hoe beter!
Succes!
Het brood is erg lekker!
Ik raad iedereen aan!

[irina55]

irina55, bedankt voor het recept.
Vandaag heb ik heel veel brood gemaakt volgens dit recept. Alleen was er veel water - het dak stortte een beetje in.
Maar heerlijk. Toegegeven, ik begreep niet echt van de "rogge" -modus (na het kneden was het nodig om de spatel eruit te trekken of een uur later zou de kachel opnieuw kneden) en een beetje anders gebakken:
kneden - "dumplings", daarna overgeschakeld naar "glutenvrij". daar zonder te egaliseren gedurende 15 minuten, daarna 60 minuten rijzen. zette toen de kachel uit en wachtte nog eens 30 minuten. Zodra het 2 keer steeg (het kostte me uiteindelijk 1 uur en 30 minuten) - ik zette het 1 uur op om te bakken.
Ik controleerde het met een lucifer, het bleek vochtig te zijn en voegde nog eens 10 minuten toe.
Over het algemeen zal het de volgende keer nodig zijn om het water te verminderen of de bloem met een paar lepels te verhogen. Ik heb eeuwige zuurdesem (hoewel ik het soms voed met gefermenteerde melkproducten als er oude in de koelkast staan) en deze keer bleek het erg dik te zijn.
hier is zo'n knappe man:

de waarheid bleek grote poriën te hebben. Ik kon nog steeds niet begrijpen waarom de poriën afhankelijk zijn. In mijn zuurdesem zijn ze soms klein, soms heel groot.

Hallo!
Heel gelukkig!
Wat het regime betreft, na het kneden zet ik het “rogge” -regime op, ik trek het schouderblad niet uit en let op dat er geen bloem op de muren achterblijft. Het brood wordt eerst verdedigd, dan opnieuw gekneed, dan weer verdedigd en gebakken.
Ten koste van water - je kunt het veilig met 10-20 ml verminderen, vooral als de gist een beetje dik is.
Ten koste van de porositeit, ik weet het ook niet, hoewel zwart altijd fijne poriën heeft en wit grote poriën!

Meisjes, help alsjeblieft !!! Ik wil nog steeds brood bakken met zuurdesem, maar ik kan gewoon geen verklaring vinden van het allereerste begin: hier is de zuurdesem 3 dagen gegroeid - zet het in de koelkast - ik haal het er over een dag uit en wat moet ik doen Doe ik ermee? Wie te voeden, wie te delen en hoe te beginnen met bakken? Ik vind op de site alleen hoe te kweken, hoe te bewaren, hoe te bakken, maar hoe te STARTEN: opwarmen of wat te doen? Helpen!!!

Ik voer mijn voorgerecht 's avonds als ik' s ochtends bak of 's morgens als ik' s middags bak. Als de zuurdesem klaar is, wordt de benodigde hoeveelheid in het brood opgenomen, de rest wordt verwijderd tot de volgende voeding

[Angelinka,]

Angelinka, de oven moet net zijn VOORDAT u hem in de koelkast plaatst.
Hier heb je het zuurdeeg laten groeien. het steeg voor de laatste keer naar de top, nu nemen we de vereiste hoeveelheid brood, en de rest (meestal 1-2 eetlepels. l.) wordt naar de koelkast gestuurd voor opslag. Het is alleen nodig om het op de "warmste plank" te bewaren. Ik heb deze plank op de deur bovenop, er is meestal 10 graden.
De volgende keer, voordat u brood gaat bakken, moet u het zuurdeeg van tevoren halen en voeren. Hier wordt iedereen anders gevoerd:
iemand voedt 's avonds en bakt' s ochtends brood, maar ik voed me met de aanbeveling beheerder... Dat wil zeggen, 2-3 dagen voor het verwachte bakken, verwijder ik het zuurdeeg en voer het 2-3 keer.

Ik voed mijn startercultuur voor het bakken gedurende 1-3 uur; Ik haal het uit de koelkast, voer het en dan naar een warme plaats zodat de bubbels verschijnen en bak, de resten liggen weer in de koelkast!

Meisjes, help alsjeblieft !!! Ik wil nog steeds brood bakken met zuurdesem, maar ik kan gewoon geen verklaring vinden van het allereerste begin: hier is de zuurdesem 3 dagen gegroeid - zet het in de koelkast - ik haal het er over een dag uit en wat moet ik doen Doe ik ermee? Wie te voeden, wie te delen en hoe te beginnen met bakken? Ik vind op de site alleen hoe te kweken, hoe te bewaren, hoe te bakken, maar hoe te STARTEN: opwarmen of wat te doen? Helpen!!!

Hier is het heel duidelijk gefilmd over zuurdeeg

Na het kneden haalde ik het deeg uit de HP (zacht, maar niet plakkerig), 10-15 minuten had ik het nog, daarna vormde ik het brood en deed het voor rijzen in een emmer in de HP. 2 uur gescheiden.

Nou, wat nu? Voor zaken.
Welk programma gebruikt de oven?
Op de een of andere manier niet helemaal ...

Nou, wat nu? Voor zaken.
Welk programma gebruikt de oven?
Op de een of andere manier niet helemaal ...

Ik heb een bakprogramma in mijn HP, zet het 50 minuten aan, kies de kleur van de korst.

[Panasonic SD-255]

Ik heb een fornuis Panasonic SD-255... Ik wil een heel lekker recept voor zwart (Darnitsa) brood delen:
Nodig hebben
roggemeel 150 gr.
zuurdesem 8 el. l.
tarwebloem 250 gr.
kvass concentraat 1,5 eetl. l. (het is mogelijk om niet toe te voegen, het geeft een donkerdere tint)
zout 1,5 tl
warm water 220 ml, gemengd met 1,5 eetl. l. bruine suiker en 2 el. l. olijfolie
We zetten alles in deze volgorde in de oven en leggen het op het kneden zoals voor dumplings (10-20 minuten), we kijken of alles goed gemengd is.
Daarna zetten we het "rogge" -programma op (ik heb het 3 uur en 30 minuten.)

Denk je dat je bruine suiker kunt vervangen door wit?
Heeft u dit brood weer gebakken?
Waren er scheuren zoals op de foto?
Of heb je iets in het recept veranderd om scheuren te voorkomen?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Ik doe niet irina55, maar ik zal antwoorden:
Ja, dat mag zeker!
Ik bak dit brood heel vaak, ik deed al meer mout in plaats van bruine suiker, en ik gebruikte andere honing en suiker, en ook plantaardige olie, brood is altijd erg lekker. Pas toen ik het recept aan het herschrijven was, heb ik af en toe rogge en tarwebloem door elkaar gehaald, uiteindelijk krijg ik meer roggemeel. Toen ik een fout opmerkte, probeerde ik het op de juiste manier te bakken, maar we hielden allemaal van de optie met 150 g tarwe en 250 g rogge. Scheuren bij rogge komen vaker voor dan bij tarwe - dit zijn de kenmerken van bloem, en bij katoen is het over het algemeen moeilijker te beheersen dan in de oven. Maar scheuren weerhouden ons er niet van om het heel snel op te eten :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Ik doe niet irina55, maar ik zal antwoorden:
Ja, dat mag zeker!
Ik bak dit brood heel vaak, ik deed al meer mout in plaats van bruine suiker, en ik gebruikte andere honing en suiker, en ook plantaardige olie, brood is altijd erg lekker. Pas toen ik het recept aan het herschrijven was, heb ik af en toe rogge en tarwebloem door elkaar gehaald, uiteindelijk krijg ik meer roggemeel. Toen ik een fout opmerkte, probeerde ik het op de juiste manier te bakken, maar we hielden allemaal van de optie met 150 g tarwe en 250 g rogge. Roggebarsten komen vaker voor bij rogge dan bij tarwe - dit zijn de kenmerken van bloem, en bij katoen is het over het algemeen moeilijker te beheersen dan in de oven. Maar scheuren weerhouden ons er niet van om het heel snel op te eten :)

U kunt voor dat brood een compleet recept geven
wat doe je helemaal goed in een broodbakmachine?
Ik kan alleen Frans bakken.
Ik zal de oven niet gebruiken.
Alle subtiele recepten passen bij mij
zonder het deeg uit de oven te trekken.
Je Darnitsky-brood op de foto heeft een plat dak.
Is het altijd zo of per ongeluk?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, het recept is zeker mogelijk, al is het bijna hetzelfde :)
100 g tarwebloem
zuurdesem ongeveer 400 g (100%) (ik had "eeuwig", niet in de koelkast bewaard, regelmatig gevoerd om niet te verzuren)
300gr gepeld roggemeel
zout 1,5 tl l.
warm water 200 ml
1,5 st. l. suiker (soms vervangen door kwaswort of honing)
2e. l. kweekt oliën (ik neem meestal ongeraffineerde zonnebloem of lijnzaad).
op de bodem van de emmer gierst. bloem, dan zuurdesem, dan roggemeel en water (met suiker erin verdund), boter.
Ik zet de "Glutenvrij" -modus aan, het begint onmiddellijk te kneden, 15 minuten kneden. Tijdens het kneden probeer ik het broodje onder controle te houden, als het droog is kun je water toevoegen. Maar meestal is 200 ml voldoende. na het kneden laat ik het in dezelfde modus op verwarming staan, maar ik sluit het deksel niet, maar ik draai het er bovenop vast met een film om de stijging te volgen. na 55 minuten stop ik het programma, omdat er gebak zal zijn en er niet genoeg uren zijn om het brood groot te brengen. En ik wacht nog ongeveer 30 min-1 uur voordat ik 2 keer til. Terwijl ik opstond, verwijder ik de film, sluit het deksel en zet hem 1 uur in de "bak" -modus. Aan het einde van het programma snap ik het niet meteen, maar ik laat het 10 minuten in heet katoen liggen om het te krijgen.

Wat betreft het dak: bij roggebrood komt het dak in principe niet omhoog met een koepel en blijft het meestal vlak.

Ik zal geen nieuwe temka maken, ik zal hem hier plaatsen, als je het niet erg vindt, vooral omdat ik ook "Darnitskiy" heb op basis van fugaska op Franse zuurdesem

dus ik maakte het bijna volgens dit recept, het bleek erg lekker

Karolina7, ik ben erg blij dat je het leuk vond.
Nu heb ik een probleem met roggemeel - er is geen kwaliteitsmeel.
Daarom bak ik tarwe. En dus wil je rogge ...

Karolina7, ik ben erg blij dat je het leuk vond.
Nu heb ik een probleem met roggemeel - geen kwaliteitsmeel.
Daarom bak ik tarwe. En dus wil je rogge ...

Zoals ik je zelf begrijp: nyam: ik hou er erg van ...

Ik bakte het brood opnieuw, veranderde het recept.
Franse zuurdesem - 250 gr.
melkwei (zelfgemaakt) - 150 gr.
roggemeel - 100 gr.
tarwebloem - 190 gr.
zout - 1,5 theelepel.
zonnebloemolie - 1,5 eetl. l.
komijn - 1,5 theelepel.
zonnebloemzaad om bovenop te strooien.

Kneden zonder zout, olie, karwijzaad, fermentatie - 1 uur, ongeveer 3 uur rijzen, bakken in HP 50 min.

Het werd klein (600 gram), geurig, luchtig met een knapperige korst


hier is het hele ding, het bleek gelijk te zijn, omdat er niet genoeg deeg is, maar in mijn HP is de emmer groot, en ik egaliseerde het deeg, in het algemeen steeg het aanvankelijk niet in hoogte, maar in de breedte

hier is mijn recept: 320 gr. bloem 1 graad
50 g. gepeld roggemeel
100gr. zuurdesem
420gr. water
40gr. Sahara
40gr. gist
90 g. zout
wenkende brood blijkt geweldig.

hier is mijn recept: 320 gr. bloem 1 graad
50 g. gepeld roggemeel
100gr. zuurdesem
420gr. water
40gr. Sahara
40gr. gist
90 g. zout
mijn brood is geweldig.

Iets waar ik me ongemakkelijk bij voelde. : - \ Is dit de hoeveelheid zout?
Is er niet teveel vloeistof? Een gist, suiker?

Misschien een typefout? niet 90, maar 9 g? Wat mij betreft, het is niet helemaal duidelijk waarom 40 g gist met 100 g startercultuur en 420 water gebruiken voor zoveel andere componenten een beetje te veel is

Misschien een typefout? niet 90, maar 9 g? Wat mij betreft, het is niet helemaal duidelijk waarom 40 g gist met 100 g startercultuur en 420 water gebruiken voor zoveel andere componenten een beetje te veel is

: - \ Meer als een slechte grap.

Ik bakte volgens het eerste recept, alles is prima ... maar blijkbaar is het zuurdesem jong, de porositeit van het brood is uniform, maar het brood zelf bleek erg laag en met een gescheurd dak, maar lekker en perfect gebakken. Ik wacht nu op de fermentatie van het zuurdeeg! Bedankt voor het geweldige onderwerp en de tips

Ik wil het koken, maar ik weet niet wat een kvasconcentraat is (we verkopen droge kvas op de broodafdeling, is dat het ??

Ik wil het koken, maar ik weet niet wat kvasconcentraat is (we verkopen droge kvas op de broodafdeling, is dat het ??

Ja, ja ... ik ben ook geïnteresseerd in het antwoord op deze vraag ... Antwoord alstublieft

Ik heb het al gevonden, vloeistof wordt verkocht in blikken van 0,5 liter en het wordt "kvasconcentraat" genoemd
Ik bak al heel lang zo'n brood, het kan zonder concentraat, het heeft geen invloed op de smaak, mijn familie merkte het tenminste niet

[wat is "Kvass concentraat]

vertel me alsjeblieft , wat is "Kvass concentraat", IT is te koop, in de zin van de naam.
bij voorbaat bedankt, ik wil echt brood dat nuttiger is (dan in een winkel) om te leren maken)))

[wat is "Kvass concentraat]

vertel me alsjeblieft , wat is "Kvass concentraat", IT wordt verkocht, in de zin van de naam.
bij voorbaat bedankt, ik wil echt brood dat nuttiger is (dan in een winkel) om te leren maken)))

Hier pakte ik een potje en schrijf wat erop staat:
KVASS MORTCONCENTRAAT.
Ingrediënten: roggemeel, maïsmeel, gefermenteerde roggemout, gerstemout.
Ik zeg dat het zonder het mogelijk is, het heeft geen invloed op de smaak, maar dit komt alleen door de woorden van mijn man, ik eet zelf geen brood, dus ik kan niets anders zeggen. Met of zonder hem zal dit brood heerlijk worden.

irina55, en jouw recept voor welk gewicht bakken? In die zin dat expositie - 750 of 1000?

Goede dag! Ik denk dat je mout kunt nemen in plaats van kvasconcentraat. Het geeft een donkere, rijke kleur en smaak, en ze schrijven er veel voordelen van!

[irina55]

irina55, gebakken brood volgens uw recept, alleen het dak barstte een beetje, en roos en goed gebakken. Heerlijk, bedankt voor het recept!

Het stond lang, ongeveer 4 uur, het zuurdeeg was nog jong, maar deed het deeg nog steeds stijgen (helemaal geen gist). Ik vond het brood lekker, ik zal het weer bakken.

Nu ben ik dit brood aan het bakken, zo'n deeg bleek strak te zijn dat zelfs de HB niet kon draaien, vertel eens, had iemand het?

Nu blijkt het brood te zijn, ik bak het voorlopig alleen

[irina55]

irina55 Heel erg bedankt voor het recept! daarop bakte ze haar eerste zuurdesembrood. De eerste bracht ik de rogge "eeuwig" tevoorschijn en jouw recept hielp me de moed te winnen voor de eerste keer bakken. Op basis van jouw recept heb ik een aantal producten vervangen door wat ik had. Over het algemeen is mijn versie als volgt:
Roggemeel 150 gr
tarwe m. 300 gr
zuurdesem 270 gr
droge rode mout 3 el. leugens. brouw 80 gram kokend water
warmer dan water 270 g (afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem)
suiker 2 el. leugens.
zout 2 thee. leugens.
olijfolie 2 el. - aan het einde van de batch.
Ik heb de mout gebrouwen en laten afkoelen. Alles in een emmer HP in de opgegeven volgorde, ik los zout - suiker op in water en giet het erover. Kneden op het glutenvrije programma 20 min. Ik heb HP Panasonic 2501, hij verwarmt de emmer onmiddellijk onmiddellijk, dus na het einde van de batch zet ik gewoon de kachel uit en laat ik hem 3 uur staan. Gedurende deze tijd groeit mijn brood naar de bovenkant van de emmer. Dan selecteer ik de "bakken" -modus en bak gedurende 1 uur - 1 uur 10 minuten. Het deeg lijkt in het begin misschien wat dun, maar dit is beter om het deeg te laten rijzen. Mijn zelfgebakken brood is daar dol op! Nogmaals bedankt.

[irina55]

irina55 Heel erg bedankt voor het recept! daarop bakte ze haar eerste zuurdesembrood. De eerste bracht ik de rogge "eeuwig" tevoorschijn en jouw recept hielp me de moed te winnen voor de eerste keer bakken.

vertel me hoe je het doet, zodat de zaden er niet af vallen? Ik smeerde met zoet en zout water, de meeste vallen ((

Goedenavond iedereen! 10 maanden lang bakte ze zuurdesem roggebrood in de oven. De korst bleek erg lekker te zijn, maar de korst, niet de korst, maar de korst, als een baksteen. Ik kneedde het deeg met mijn handen. Toen werd ik de mislukkingen beu, mijn man kocht een broodbakmachine. Het eerste brood was vochtig en laag. Ik wist niets van je forum, ik heb niets gehoord over een kolobok. Per ongeluk in het net naar uw site gegaan. Iedereen hartelijk bedankt voor de informatie. Hier is mijn recept voor zuurdesem tarwe-roggebrood in een Gorenie broodbakmachine. Er is geen roggebroodprogramma in mijn oven.
Ingrediënten: 60% -252 g - tarwe 1e leerjaar,
40% -168 g - gepelde rogge,
140 ml - zelfgemaakte roggecultuur,
244 ml - water
1,5 theelepel. zout,
1,5 eetl. l. Sahara,
1,5 eetl. l. zonnebloemolie.
De% -verhouding is van uw site gehaald; 60% -40% bloem en 70% water. De hoeveelheid water werd verminderd met 50 ml. aangezien het zuurdeeg vloeibaar is. En voor 100% nam ik 420 g bloem, uit de instructies voor mijn fornuis.
Het kneden werd gedaan op het programma №7 deeg-25 min. Toen zette ze de HP uit en liet ze hem 4 uur staan. Daarna schakelde ik het programma nummer 14 "bakken" in. Ze haalde een emmer tevoorschijn, het is vochtig. Ik heb programma 14 "bakken" weer ingesteld, maar na 30 minuten. zette de kachel uit. Het brood is goed gebakken, heerlijk, maar het smaakt anders in de oven, zoals oma het vroeger bakte.

Toegegeven, een klein dak "leed"

- om te voorkomen dat het dak wegwaait, snij ik in het deeg na het vormen van "een asterisk of een kriskras", dan spreidt het deeg zich uit in de sneden en blijft het "dak" intact

Maar ik kan het niet doen met zuurdesembrood in HP ... Het is maar één keer goed geworden. Kortom, het meel is te veel, erg dicht ... dan is er weinig meel, het is niet gebakken .. Ik deed het op het deeg, het deeg groeit zo goed, maar terwijl ik bak, rijst het brood slecht, een maximum van 1,5 keer, hoewel ik niet veel roggemeel doe ... Zoals in het tweede recept .. De oven kost voor mij niet meer dan 120 .. Dus ben ik weer gaan bakken in HP met gist. Gist stijgt meerdere keren tijdens het rijzen ... Maar ik wil toch de zetgroep .. Onlangs heb ik zelfs een thermometer erin gestopt tijdens het bakken, ik zag dat de temperatuur in HP 140 was .. En ik denk, nou ja, hoe kun je iets bakken in zo'n tempo? Maar ik zie dat de leden van het forum in de KhP met zuurdesem bakken en zeer succesvol .. Wat is er mis met mijn brood?
Ik wil mijn man vragen om een ​​houtgestookte adobe-oven te maken om in de tuin te bakken .. En daar brood te bakken.