Tarwe-roggebrood "Linzenkorrel" - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Tarwe-Roggebrood "Linzengraan"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
roggezuurdesem 100% hydratatie	200 g
water	200 g
pompoen puree	100 g
droge gist	1 g
zout	1,5 theelepel.
suiker	1 eetl. l.
tarwebloem 1 rang	300 g
roggebloem	100 g
plantaardige olie	1 eetl. de lepel
mout	1 eetl. de lepel
gekiemde linzen + sesamzaadjes	50 gr.

Kook methode

Stuur alle ingrediënten behalve olie, linzen en zout naar de kneder en kneed 5 minuten op 2-1 snelheden.
Ik besloot om gekiemde linzen en sesamzaadjes te gebruiken. Zoals ik in bronnen heb gevonden, zijn de meest bruikbare granen met een zaailingenlengte van 3-4 millimeter.
Eerlijk gezegd was dit de eerste keer dat ik graan kiemde voor voedsel, dus misschien is er iets mis. Maar de granen zijn ontkiemd.
Voeg graan (niet vermalen), olie en zout toe aan het geknede deeg. Kneed tot de korrels gelijkmatig over het deeg zijn verdeeld.
Doe het deeg in een ingevette kom en laat 2 uur staan. Rek het deeg na een uur uit - vouw. Na nog een uur strekken we ons weer uit - vouwen. En we sturen het deeg 's nachts naar de koelkast.
Deeg na het kneden
na eerste vouwen:
na de tweede vouw:
Na een nacht in de koelkast. En de structuur van het deeg na de koelkast:
Haal het deeg uit de koelkast en laat het een uur opwarmen. Kneed vervolgens het deeg goed (het is erg volgzaam) en vorm een rond brood. Bestrooi met bloem en maak een diepe langssnede. Sta afstand toe tot verdubbeld. De incisie gaat goed open en gaat nog meer open tijdens het bakken.
Bak de eerste 15 minuten op 220 graden met stoom. We controleren de gereedheid met een temperatuursonde.
Snijder:

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

4 uur + fermentatie gedurende de nacht

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood is heerlijk. Ik heb de linzenpitten bewust heel gelaten, ze zijn absoluut zacht en hebben een aangename zoetige nootachtige smaak. Bovendien zijn ze erg handig:
Gekiemde linzengranen zijn een goede bron van eiwitten (35 mg / 100 g), koolhydraten, vezels.

Ze bevatten kalium (1500 mg / 100 g), calcium (83 mg / 100 g), magnesium (tot 380 mg / 100 g), ijzer (7 mg / 100 g), zink (tot 5 mg / 100 g) , selenium (0,06 mg / 100 g), boor, fluor, silicium, zwavel, mangaan (1,3 mg / 100 g), koper, molybdeen.

De zaden bevatten vitamine B1, B3, B5, biotine, B6, foliumzuur.

Wanneer linzenzaden ontkiemen, neemt het gehalte aan vitamine B1, B6, biotine en foliumzuur aanzienlijk toe.

De hoeveelheid vitamine C neemt tijdens het ontkiemen toe van 2,83 naar 64,41 mg / 100 g.

Het totale gehalte aan antioxidanten (CCA) in het proces van zaadontkieming van deze plant neemt 2,1 keer toe en bereikt 90 mg / 100 g op de vijfde dag.

Dit maakt linzenspruiten een onmisbaar product voor de preventie van griep en verkoudheid in de herfst-winterperiode.

Bevorder de bloedvorming, verhoog het hemoglobinegehalte.