Gemengd brood

Gemengd brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Aardappelbouillon	280 g
Tarwemeel	300 g
roggebloem	200 g
Zemelen	2 eetlepels. l.
Griesmeel	2 eetlepels. l.
Puree	70 g
Gluten	1/2 eetl. l.
MK zuurdesem	120 g
Verse gist	9 g
Lieve schat	1 eetl. l.
Zout	1 theelepel

Kook methode

• Laad alle ingrediënten in de HP en zet de modus "Volkorenbrood" aan.
  

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Kookprogramma:

Bakken in HP aan-modus

Opmerking

Ik noemde het een team omdat ik het recept met het oog verzamelde en daar allerlei verschillen wilde neerzetten. Het pakte verrassend goed uit, daarom besloot ik het als apart topic te posten.

en wat voor puree?

Gekookte aardappelpuree met een crush.

P.S. Ik ben vergeten toe te voegen dat de kolobok mogelijk moet worden aangepast tijdens het kneden.

Doorsnede foto:


De smaak is uitstekend brood! Ik had niet eens verwacht. De korst is dun en krokant, de kruim is luchtig en verkruimelt niet bij het snijden!

kava, goedemiddag! Heel schattig brood! Ik kom uit Zaporozhye. Onlangs kocht ik Zhytomyr-gluten gemaakt van tarwe en druivenpitten bij de Okey-supermarkt. Past dit?

[zhmenka79]

zhmenka79, Ik denk dat het werkingsprincipe, om zo te zeggen, van gluten hetzelfde is. Ik kocht de mijne in het Bakery House in Kiev. Ik denk dat het jouwe niet slechter, en misschien zelfs beter, zo heerlijk brood voor jou zou moeten zijn!

kava, bedankt! Ik zal het morgen proberen. Zet nu het brood op de timer, voor de ochtend, glutenvrij

[zhmenka79]

zhmenka79, hoe gaat het? Gisteren bakte ik volgens hetzelfde recept, maar dan met wei. Het resultaat is uitstekend, maar ik had geen tijd om een ​​foto te maken - ze gaven hem als cadeau aan mijn schoonvader.

kava, hallo! Geweldige successen. Het brood bleek erg compact en half zo veel als normaal. Het lijkt erop dat ze zoals gewoonlijk alles heeft neergelegd. Ik zoek uit wat de reden is. En de gluten van OKEY bleken vezels te zijn !!! ... Dit is wat het betekent om de staatstaal niet te kennen! Er staat KLITKOVINA. Dus ik besloot dat het gluten was. Nu zal ik haar aan mijn mannen voeren.
En ik zie nog steeds geen gluten in de uitverkoop.
Nu wil ik Litouws brood op bier zetten (ik zag het recept op het forum van Simferopol-bewoners). Ik zal je het resultaat laten weten.

[zhmenka79]

Het is jammer dat dit is gebeurd, hoewel in theorie zo'n kleine hoeveelheid vezels het eindresultaat niet zo erg had mogen beïnvloeden. En ik heb ook deze redelijk succesvolle optie geprobeerd:

Serum - 280 g
Tarwemeel - 300 g
Roggemeel - 100 g
Havermoutmeel - 100 g
Kant-en-klare mix "Paradise Serial" - 2 el. l.
Gluten - 1/2 eetl l.
Franse zuurdesem - 120 g
Plantaardige olie 2 el. l.
Verse gist - 9 g
Donkere suiker - 1 eetl l.
Zout - 1 theelepel



zhmenka79 Ik wens je veel succes en een fijne vakantie!

kava, hallo! Bedankt voor het recept en de foto! Ik zal het een keer proberen.
Litouws brood (van het forum) bleek goed te zijn, maar een beetje zoetig (naar mijn smaak).
Fijne vakantie !!! Meisjes, de lente is gekomen !!!

kava, ik heb echt een recept dat erg lijkt op jouw recept, in een andere temka, ik denk dat ik er een beetje gluten in heb gedaan, omdat het niet veel rijzen, wat denk je?

Ja, ik overbelast brood niet echt met gluten. Empirisch gezien ben ik op de een of andere manier tot de definitie van de optimale kolobok gekomen bij het mixen. Ik probeer het niet erg strak te maken (het lijkt zacht en tegelijkertijd draait de "komma" niet meer), dan blijkt het brood luchtiger en luchtiger te zijn. Bovendien voeg ik zuurdesem toe aan alle broden, wat ook bijdraagt ​​aan een goede groei (nog een pluspunt - het afgewerkte brood brokkelt minder af).

Wat voor soort zuurdeeg van nu af aan meer in detail? Ik voeg alleen een speciaal zuurdeeg toe aan roggebrood, maar wat is er nog meer?

Ik kweek de mijne.Ik begon met zuivel-kefir van Admin en begon toen met een Franse. Het is moeilijk om er twee bij te houden, dus nu heb ik één Frans over. Over haar in het onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.480 Ik heb ook droge zuurdesem van rogge. Ik heb allerlei mengsels opgehaald toen ik in Kiev was. Maar ik hou meer van mijn zuurdesem. De smaak is huiselijker.

En vandaag heb ik het zo gekregen

alleen het dak is gebocheld, maar het is heel, heel erg gestegen

[kava]

kava, heel erg bedankt voor het broodrecept.
Ik dacht er niet meteen aan om minder vloeistof in te gieten en alle aardappelbouillon uit te gieten, ik moest bloem toevoegen.
Het brood smaakte uitstekend.

Doorsnede foto.

[Zhivchik]

Zhivchik, mooi brood en een goede porositeit! Ik denk dat je de smaak ook lekker vond, ik noemde het geprefabriceerd, omdat je elke keer andere ingrediënten kunt toevoegen en verschillende smaken kunt krijgen, terwijl je als het ware de basis van het brood behoudt.

[kava]

kavaweet je, het brood leek me niet te zout,
misschien vanwege het feit dat ik veel bloem heb toegevoegd.
Ik heb nog steeds een soort vloeibare aardappelen, vooral omdat ik nog steeds oude aan het koken was.
Ik heb ook een vraag: heb je de aardappelen gezouten toen je ze kookte?

Ik kook ook oude aardappelen. Soms zout ik, soms niet. Op de een of andere manier dacht ik er niet over na. Maar ten koste van zout ... ik bakte ooit een brood, deed alles volgens het recept (inclusief 2 theelepels zout), en aan het eind kreeg ik ronduit gezouten brood. Sindsdien zout ik niet meer dan 1,5 theelepel. Mogelijk heeft de toevoeging van bloem er echt invloed op gehad. Pas dus naar wens aan.

Weet je, ja, 2 theelepels is een beetje te veel. zout
(Ik heb dat recept ook ooit gebakken).
En in dit brood waren waarschijnlijk aardappelen beïnvloed, en dat voegde veel bloem toe.
De volgende keer giet ik niet alle vloeistof in één keer uit, maar geleidelijk.
En het recept is geweldig.