Tarwe-roggebrood met zuurdesembrood "Voor elke dag"

Tarwe-roggebrood met zuurdesembrood "Voor elke dag"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Zuurdesem	500 gr.
Warm water	175 ml.
Rast. olie-	3 eetl. l.
Kvass wort (vloeibaar)	30 gr.
Tarwemeel variëteiten	200 gr.
Tarwemeel 1e of 2e leerjaar	120 g
Tarwezemelen zonder toevoegingen	30 gr.
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	3/4 Art. l.

Kook methode

• Doe alle ingrediënten in een emmer, start het programma "Pelmeni". Aan het einde van de batch (in Panasonic is dit 17 minuten) zet het bakken PRECIES 1 minuut aan. Niet meer!!! Laat dan het brood naar boven komen. Meestal is 1 uur en 30 minuten voldoende. - 1 uur 40 min. ... Als het brood ongeveer 3-4 cm tot de rand van de emmer rijst, zet dan het "Bakken" programma aan gedurende 1 uur en 10 minuten. Het brood blijkt erg neusgat te zijn, lang, erg lekker (vooral op de bakdag, terwijl het nog vers is). We bakken het bijna elke dag. Tarwemeel van het 1e of 2e leerjaar kan worden vervangen door het hoogste, dan zal het brood lichter en lichter van kleur blijken te zijn. Eet smakelijk !

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van ongeveer 900 gram.

Tijd voor voorbereiding:

Ongeveer 3 uur 20 minuten

Opmerking

Foto door SeZ @ M

[Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen]

Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen

Wat zit er in dit roggebrood? : pardon: Gewoon tarwebrood?

[Antoinette]

Wat zit er in dit roggebrood?

Antoinette, in dit recept zit een "eeuwig" zuurdesem en zijn 500 g, wat neerkomt op 250 g water en 250 g roggemeel. Totaal: 350 g tarwe (inclusief zemelen) en 250 g rogge. Het blijkt tarwe - roggebrood.

[Antoinette]

Antoinette, in dit recept zit een "eeuwig" zuurdesem en zijn 500 g, wat neerkomt op 250 g water en 250 g roggemeel. Totaal: 350 g tarwe (inclusief zemelen) en 250 g rogge. Het blijkt tarwe - roggebrood.

Dankje voor het antwoord! Ik heb een eeuwige zuurdesem op basis van tarwebloem, dus ik vroeg het, maar uit het recept is niet duidelijk welke zuurdesem wordt gebruikt.

Ik heb eeuwige zuurdesem op basis van tarwemeel

Makkelijker kan het niet! Laten we het opnieuw berekenen voor uw startercultuur. U moet 500 g van uw startercultuur nemen, 250 g tarwebloem aftrekken van het recept en 250 g rogge toevoegen.

Makkelijker kan het niet! Laten we het opnieuw berekenen voor uw startercultuur. U moet 500 g van uw startercultuur nemen, 250 g tarwebloem aftrekken van het recept en 250 g rogge toevoegen.

Bedankt!

Ik vond het brood lekker vanwege zijn eenvoud, erg zacht met middelgrote poriën, gezond en snel in de kooktijd (geen rijzen - gewoon rijzen) - het meest DAT voor beginners en zuurdesembrood voor een broodmachine. Een conserveringsmiddel voor rogge nam de zuurdesem. Zelfs met de vervanging van bloem van de eerste graad door volkoren, bleek het toch licht brood met een knapperige korst te zijn. Ik voegde gebakken uien toe aan het deeg naar smaak en komijn met koriander en havermout bovenop het brood: mooi en aromatisch: .
Dat is precies de helft van de receptingrediënten, daarom is het brood zo laag.

[wonderbrood]

Net gebakken wonderbrood volgens dit recept.
Erg lekker, absoluut zonder zuurgraad, verrassend hoog, met een heerlijke kruimel!
Ik ben absoluut opgetogen!
Hartelijk dank poglazowa2011!!!
Je recepten zijn ongelooflijk goed !!!
Brood volgens dit recept

Ik ben erg blij dat je de recepten lekker vond. Eet voor uw gezondheid! Zelf bak ik deze twee broden constant, ze zijn het meest populair bij ons, soms varieer ik de ingrediënten een beetje (bloem, zemelen).

podlazowa 2011, ik vraag u over tarwebrood met zuurdesem van rogge. Ik wil het op een timer zetten met een vertraging in de avond. Dus, het zuurdeeg uit de koelkast, ik voeg al het andere toe volgens het recept.En dan - kneden? Dan - "Stokbrood met uitstel of zo? Alvast bedankt voor je hulp.

Eerlijk gezegd heb ik dit brood nog nooit met vertraging gebakken. Ik ga gewoon. Sorry, ik kan nergens op antwoorden. Als ik het probeer, meld ik me meteen af.

Ongelooflijk lekker brood bleek volgens dit recept, ik had het niet verwacht, ik zal de foto niet blootstellen, want het is niet mooi, het dak viel, ik ging van huis weg en kwam vast te zitten in de file, het brood stond een beetje, het bleek zuur, het was zo perfect gemengd, heel erg bedankt. En ik heb ook een vraag, bij het kneden van het deeg moet er een duidelijk elastisch broodje zijn, zoals bij tarwe of meer vloeibaar? Ik heb geen zemelen, ik heb volkorenmeel toegevoegd aan hun gewicht, daarna heb ik volkoren en witte bloem toegevoegd, uiteindelijk heb ik veel toegevoegd, 90 gram, het broodje was zo zacht, besmeurde de bodem, ik niet weet of het juist is.

Hier is nog een andere optie, gebakken op een gewone bakplaat.
Het recept is, net als de vorige keer, voor jezelf aangepast.

Ongelooflijk lekker brood bleek volgens dit recept, ik had het niet verwacht, ik zal de foto niet blootstellen, want het is niet mooi, het dak viel, ik ging van huis weg en kwam vast te zitten in de file, het brood stond een beetje, het bleek zuur te zijn, het was zo perfect gemengd, heel erg bedankt. En ik heb ook een vraag, bij het kneden van het deeg moet er een duidelijk elastisch broodje zijn, zoals bij tarwe of meer vloeibaar? Ik heb geen zemelen, ik heb volkorenmeel toegevoegd aan hun gewicht, daarna heb ik volkoren en witte bloem toegevoegd, uiteindelijk heb ik veel toegevoegd, 90 gram, het broodje was zo zacht, besmeurde de bodem, ik niet weet of het juist is.

De peperkoekmannetje is veerkrachtig, maar zachter dan die van witbrood. Het verspreidt zich alleen langs de bodem bij de "mixer".

[Gandalf]

Gandalf, eh, wat een smakelijk brood heb je!
Simpelweg prachtig!

[Anastasia]

Anastasia, bedankt voor je waardering, mijn inspanningen!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, dus alles klopte met het broodje, het brood is heerlijk op de 3e dag, dus nogmaals bedankt.

Heel erg bedankt voor het recept, ik ga het zeker proberen. Maar zoals ik uit de opmerkingen begreep, blijkt het brood zonder zuur te zijn, en ik zou er heel graag een beetje zuur in willen hebben. Heb je zo'n recept op voorraad?

U kunt aan deze ingrediënten 1-2 theelepels toevoegen. appelciderazijn in het ingrediëntenstadium, dat doe ik soms. Het geeft zuurheid. Probeer het!

Kun je me alsjeblieft vertellen hoe ik de zuurdesem moet bereiden voor het bakken van dit brood? Ik heb 105 gram roggezuurdesem in mijn koelkast, gevoed zoals je hebt aanbevolen volgens het recept voor "tarwebrood met een vertragingstimer voor drie uur", maar hoe haal je nu 500 gram zuurdesem en wat moet het zijn - uit de koelkast of is al gestegen in de hitte?
Ik begin net te bakken met zuurdesem, en veel is me nog steeds een raadsel!) Op dit moment wordt er tarwebrood in de broodbakmachine bereid volgens jouw recept)
Ik zou je erg dankbaar zijn voor je advies!

Hoe lang heeft het in uw koelkast gestaan? Als het maar 1-2 dagen is en het lijkt alsof het is gerezen, bruisend is en naar puree ruikt (niet zuur!) - dan kun je eerst 100 gram toevoegen aan deze 105 gram. water en rogge. bloem, laat het 2-3 keer toenemen. Daarna weer 150 gram voeren. bloem en water, laat het weer rijzen. Nu nemen we brood 500 g. (550 g is mogelijk, het is oké, soms doe ik 600 g, als er veel zuurdesem over is om het teveel niet te voeren) van het gerezen zuurdesem en bak brood. We voeren de rest van het zuurdeeg en zetten het in de koelkast. U kunt direct 80 gram in de koelkast bewaren voor opslag, zelfs voor het grootbrengen (na de tweede voeding).

Ja, zuurdesem is pas de tweede dag!
Bedankt voor je antwoord, ik zal proberen het te bakken, en ik zal zeker schrijven wat er is gebeurd! )

Hallo gelukkig nieuw jaar !
Vertel me alsjeblieft
- is het mogelijk om alle ingrediënten te halveren (neem 2 keer minder)
- Ik vond in de winkel alleen een concentraat van kwaswort (0,5 blikjes van 650 g voor 20 liter kwas). Hoe bereken je de juiste hoeveelheid in een recept?
bedankt

En jij ook - Gelukkig nieuwjaar!
Natuurlijk kun je de verhoudingen verkleinen - ik bak soms de helft van de portie en 3/4.En neem gewoon kvaswort "met het oog": ik doe 2-3 eetlepels voor een volledige portie. l. Als het de helft is, halveer het dan. Stel voor een halve portie de baktijd in op 50-55 minuten, ik bak zo in Panasonic. Succes!

Het brood is echt super!
De volgende keer zal ik proberen om appelciderazijn toe te voegen, zoals u aanbeveelt, en koriander.
Bedankt voor je recepten!

PS Misschien kun je nog een paar recepten posten, ze zijn erg lekker.

Ik ben erg blij dat je de recepten lekker vindt! Ik heb nog geen nieuwe bedacht, op de een of andere manier was dat niet nodig. Maar ik experimenteer hiermee - ik neem verschillende soorten meel in verschillende verhoudingen, toevoegingen, soms voed ik de zuurdesem met volkoren tarwemeel (het blijkt een goed, smakelijk brood te worden). Over het algemeen kom ik voorlopig wel rond.

en gisteren gebakken brood volgens dit recept. Ik heb weer bloem toegevoegd, ongeveer 80 g, omdat het deeg er te dun uit kwam, ik was bang dat het zou vallen tijdens het rijzen
🔗

Heel lekker brood!

Ik ben weer met brood. Een heel goed recept om elke dag mee te bakken. Dit keer heb ik 1 gram geperste gist toegevoegd (zie hoe het brood groeit). Hij is gewoon een reus. bedankt voor het recept. in het weekend bak ik meestal op de haard, en op werkdagen - zulke recepten helpen
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Goede dag! Ik werd gevraagd om vandaag naar je recept te kijken. Een heel interessant recept!))) Ik bak met plezier met zuurdesem. De familie houdt erg van, vooral van tarwe-roggebrood! Maar ik bak in de oven - de korst is een wonder! .. Nu willen we een broodbakmachine kopen - de vraag is wat? De lay-out van de programma's per minuut is belangrijk ... aangezien je schrijft - kneden - het deeg recht in de HP rijzen - en dan bakken volgens een apart programma - het zou geweldig zijn - maar moet je het bakken zelf programmeren ? Omdat in sommige HP bakken maar een uur duurt! In dit verband wil ik vragen wat voor soort oven heeft u? Ik realiseerde me dat PANASONIK, maar welke. En hoeveel gebruik je het, zijn er klachten. PZHALSTA, advies! Alvast bedankt!

Hallo! Het is niet nodig om iets te programmeren, ik bak dit brood gewoon als ik genoeg tijd thuis ben om het te volgen. Er zijn natuurlijk x / n die kunnen worden geprogrammeerd, bijvoorbeeld Bork. Vrienden hebben dit. Maar bij andere programma's in Panas blijkt brood een paar keer beter, en ik zie het nut niet in om het alleen te nemen vanwege het programmeren voor het bakken van roggebrood. Ik hou van Panasonic HEEL !!! En alle automatische programma's voor brood en deeg. Ik heb iets om mee te vergelijken - vóór Panas gebruikte ik Kenwood (een emmer lekte) en Phillips (een deksel brak). In Panas is het brood compleet anders, naar mijn mening bakt geen enkele andere oven beter. Ze trakteerden ons ook op brood van Mulinex - helemaal FOUT! Er zijn helemaal geen aanspraken op Panasonic. Hij heeft bijvoorbeeld langetermijnprogramma's, die je in geen enkele andere c / n vindt, maar die optimaal zijn voor zuurdesembrood. Je bent nog steeds hier op het forum, lees recensies, recepten - kijk zelf maar. Voor mij persoonlijk overtreft Panasonic elke concurrentie. Ik heb een model 2500. Nieuwere modellen worden geleverd met een dispenser voor gist en toppings (rozijnen, noten, etc.) en een apart programma voor roggebrood (+ spatel ervoor). Maar aangezien ik ZONDER gist bak, was er geen keus, bovendien gaat de dispenser van mijn vrienden in de Panasonic 2501 met zo'n luide klik open dat ze 's nachts voor het eerst wakker werden (het appartement is klein - de keuken is door de muur), toen raakten ze eraan gewend. Maar als iemand geen moeite doet met zuurdesembrood, bakt hij vaak broodjes met rozijnen - het zal waarschijnlijk handig zijn. Dus maak je keuze.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hallo! Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord! Ik wil echt Panasonic kopen na uw woorden. Ik jaag niet op een duur model. Je hebt alleen een aparte BAK-functie nodig. Zodat ons zuurdesembrood de tijd heeft om naar boven te komen, en als we besluiten het aan te zetten om te bakken, dan zetten we het aan. Ik volg ook altijd het brood. En ik begin met bakken als ik genoeg tijd heb - op mijn vrije dag! Ik ben blij dat je deelde - wat is je model - 2500. Nu heb ik iets om op te focussen. Er zijn echter nog een paar vragen, als u het antwoord hierdoor niet moeilijk vindt.Ik snap het, Panasonic zijn allemaal wit (plastic) En hoe gaat het met haar. We waren zo ongeveer gericht op een metalen lichaam. Ze waren bang voor de geur. Tevergeefs?
En toch - hier op de site ontdekte ik dat er in sommige Panasonic helemaal geen RYE-programma is - kan de machine in dit geval het kneden van zuurdesembrood aan? En speelt de kracht van de kachel een rol? (Ik ben bang als 500 W - dan is het zwak om te mixen)

Wat betreft de geur - het is helemaal niet, behalve de geur van vers brood. Ik heb er niet eens over nagedacht. Maar pas latere modellen met een dispenser (2501 en naar mijn mening 2502) worden geproduceerd in een roestvrijstalen kast.
Er is geen Rogge-programma in mijn broodbakmachine. Ze is in nieuwere modellen. Maar ik wil nog steeds het roggezuurdesembrood zelf volgen, en het zuurdesembrood is perfect gebakken op het "Franse" programma. De afwezigheid van dit programma is dus absoluut niet belangrijk voor mij. Nu, over macht. Ik kneed rogge op het programma "Pelmeni", en bij dit programma kan de kachel een vrij dik knoedeldeeg kneden. Er is dus genoeg kracht, maak je geen zorgen, het belangrijkste is om de verhoudingen van bloem en vloeistof te observeren. Bij Panasonic is dat 600 gr. bloem en 400 ml. water - voor brood. Maar ik kneed het gistdeeg erin in een vrij grote portie - 870 - 900 gr. bloem en 450 water + alle andere ingrediënten. De kachel gaat met een knal om. Aarzel niet, koop, ik weet zeker dat je het leuk zult vinden.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, bedankt voor je goede advies, ik heb HP Panasonic 2501 gekocht. Ik bakte meteen witbrood met gist voor een test - zie HOE BREEKT HET ???. Het bakt geweldig! Niet dat woord! Het brood is rossig, knapperig kort, ik zou zeggen GOUDEN-ORANJE! Nu ga ik naar de starter. Ik zal proberen volgens jouw recept, en degenen die ik heb zijn OVEN TESTEN.

Hier is nog een andere optie, gebakken op een gewone bakplaat.
Het recept is, net als de vorige keer, voor jezelf aangepast.

Alles is gewoon klasse! Het zou mooi zijn als u ook uw bevindingen met ons deelt (wat en hoe).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ik bakte verschillende broden volgens dit recept, geen rommelig, heerlijk brood, maar ik voeg altijd bloem 80 gram toe, anders zit er helemaal geen kolobok, misschien ontbreekt er iets in het recept? Bedankt voor het recept en het idee om zorgeloos zuurdesembrood te bakken.

Nee, er ontbreekt niets in het recept. Maar verschillende meelsoorten hebben een ander vochtgehalte: als ik bak op Sitno-meel, voeg ik altijd een paar extra tafels toe. eetlepels bloem, en sinds kort is "Makfa" ook een beetje vochtig geworden. Ik kan over Nizhegorodka zeggen - erg droog, ik hoefde het niet toe te voegen. Het bakte erop in de zomer. Het lijkt mij dat het ook van de partij afhangt. Meel van dezelfde fabrikant is anders ...

Bedankt, ik kan zien dat het meel op de loggia staat, winter, het heeft vocht gekregen.

2. optie - verminder de hoeveelheid water

2. optie - verminder de hoeveelheid water

Ik steun de tweede optie.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Wederom bedanken! Ik bak je brood, zoals ze zeggen elke dag, om de andere dag!
Eerder, toen ik begon, ongeveer 2 jaar geleden, probeerde ik VEEL recepten op internet en klom ... ze vond iets uit ... Maar alles klopte niet, zo leek het, maar niet zo! Er is niet HEEL veel vrije tijd. Op onze website staan ​​natuurlijk veel recepten voor heel lekker en mooi brood, er is niet altijd tijd om ze te bakken!
En brood was PRECIES nodig voor elke dag! We hebben de jouwe geprobeerd - het bleek te zijn WAT NODIG IS! Nu bak ik met variaties - met honing en zonder honing, met volkoren meel en zonder haar. Soms met droge mout ... ja op verschillende manieren ... Maar het belangrijkste is dat alle verhoudingen van jou zijn!
Het blijkt altijd perfect te zijn! Uw brood is van ons geworden!
Bedankt!

Op uw gezondheid! Ik bak dit brood bijna elke dag, soms twee keer. Huishoudens zijn dol op Borodino-brood en sinds kort ben ik begonnen met bakken volgens dit recept: 500 gr. startercultuur, 150 ml. warm water (of wei, of pot. bouillon), 1 - 2 theelepels. droge mout, 230 - 250 gr. hoogwaardig meel, 70 gr. volkoren tarwe, 50 gr. mixen voor het bakken van Borodino-brood (kies gewoon een mix die geen gist bevat, ik koop "Pudov" of "Bake at home"), 1 theelepel. zout, 3/4 el. l. suiker, 1/2 theelepel. l. gemalen koriander. Het blijkt erg lekker brood te zijn!

Goede dag! En waar kun je kwaswort mee vervangen?

De afgelopen zes maanden heb ik het kvaswort vervangen door droge mout. We vinden het zelfs lekkerder dan met wort.Je kunt ook een droog mengsel toevoegen voor het maken van kwas, lees gewoon op de verpakking zodat er geen gist in zit.

Ik wil gewoon enorm BEDANKT zeggen voor je recepten! Hoeveel recepten ik heb geprobeerd, woorden kunnen niet overbrengen en alles klopt niet. Het is nat, dan zuur, zwaar, niet lekker. Gebakken in een broodbakmachine en in een oven is het resultaat hetzelfde. Er staan ​​twee containers met rogge en tarwe in de koelkast, dus ik rende ermee zoals met kinderen. En op zaterdag, volgens jouw recept, leg ik tarwe op roggezuurdesem in de "Franse" modus met een stiksel gedurende twee uur. Om eerlijk te zijn, ik was er zeker van dat het weer zuur, laag brood zou zijn. Maar toen ik het deksel van de broodmachine opendeed, was ik stomverbaasd. Wat voor luchtig brood werd het, lang, helemaal plat, geen gram zuur. Ze konden niet eens wachten tot het was afgekoeld, ze begonnen heet te eten. En echt, hoe handig, ik doe het 's avonds aan en' s morgens is het brood klaar. En gisteren bakte ik "Every Day". En weer werd het gek brood. Zo'n hoog en gelijkmatig brood kreeg ik maar met sprongen. Nu ga ik alleen deze twee recepten bakken !!! Blij als een olifant! Handen waren al neer. Ik dacht er zelfs aan om zuurdesembroodjes op te geven en weer over te schakelen op gist. En hoe eenvoudig het nu ook is, ik heb de zuurdesem in de koelkast gevoerd en ik hoef niet te wachten tot het rijzen. In mijn koelkast zit ze allemaal in bubbels. Nogmaals - HARTELIJK DANK

Nog een reeks ervaringen:

Ze noemen het Farmer's. Met zuurdesem. (Nou ja, een klein beetje gist - 1 g is de enige manier volgens het recept) Ik zal het morgen proberen, vandaag kon ik het niet verstaan ​​met honing. Ik zal doorgaan om eindelijk te begrijpen wat-hoe, zodat ik het midden in de nacht kan doen vanuit mijn slaperige dagen.

Toegevoegd op maandag 11 apr. 2016 20:44

gewoon stomverbaasd

Laten we ook versteld staan! Nou ja, tenminste één foto.

Toegevoegd op maandag 11 apr. 2016 20:47

In mijn koelkast zit ze onder de bellen

Lees meer over koelkasten. Mogelijk bent u geïnteresseerd in: 🔗

Ik ben erg blij dat ik van brood hou! Bakken voor uw gezondheid!

De afgelopen zes maanden heb ik het kvaswort vervangen door droge mout. We vinden het zelfs lekkerder dan met wort. Je kunt ook een droog mengsel toevoegen voor het maken van kwas, lees gewoon op de verpakking zodat er geen gist in zit.

Bedankt. Ik maakte met mout. Ik heb het gebrouwen. Mijn brood is erg lekker. Maar hij kwam niet veel omhoog, zoals iedereen hier schrijft. Ze trok zich alleen terug om zaden toe te voegen.