Vlecht met maanzaad volgens GOST

[Deeg:]

Vlecht met maanzaad volgens GOST

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	2,5 g
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	125 g
water	112 g
Deeg:
deeg	alle
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	125 g
water	38 g
zout	3,5 g
suiker	17,5 g
margarine 82%	6,2 g
Afwerking:
ei (of zoet water)	3 g (15 g)
zoetwaren papaver	3/4 theelepel

Kook methode

• Deeg:

• Maal de gist met bloem met je vingertoppen. Giet er water bij, roer.

• Zet de bak met het deeg vast met folie. Gisting bij een temperatuur van 26-27C graden gedurende drie tot drieënhalf uur.

• Deeg:

• Voeg bloem toe aan het deeg (1 theelepel. Verlof), suiker, giet er water in. Kneed 9-10 minuten.

• Voeg zout, margarine (ik heb boter) en de resterende bloem toe. Kneed een zacht, niet plakkerig deeg.

• Gisting bij een temperatuur van 26-27C graden gedurende 75 minuten, met één rimpel in 35 minuten.

• Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Rol elk van de onderdelen uit, rol het op tot een lang touw. Laat 5-10 minuten een voorlopige rijzen.

• Rol de harnassen op de tafel en maak ze langer. Vorm een ​​vlecht.

• Leg het vlechtwerk op een bakplaat, dek af met losse folie. Rijzen bij een temperatuur van 28-29C graden 65-75 minuten, tot het volume van het deegstuk verdubbelt.

• Vet voor het bakken het vlechtwerk in met een ei * of zoet water (bereid het voor met een snelheid van 15 gram suiker per 100 ml water), bestrooi met maanzaad.

• Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden. Als een ei als decoratie werd gebruikt, dan zonder stoom. Als het water zoet is, bak dan met vocht (in dit geval wordt het ei tijdens het kneden aan het deeg toegevoegd).
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood van 400 gram

Tijd voor voorbereiding:

6 uur

Opmerking

Receptkaart in bakpercentages:
bloem - 100%
geperste gist - 1%
water * - 50-52%
zout - 1,5%
suiker - 7%
margarine - 2,5%

* het kostte me veel meer water dan berekend - 58-60%

Hoe een receptkaart te gebruiken:

Stel dat u brood wilt bakken met een snelheid van 400 gram bloem.

Wij overwegen:

bloem - 400 g (100%)
geperste gist - 400: 100x1% = 4 g
water - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (hoogstwaarschijnlijk gaat er meer water uit tijdens het mixen, laat je leiden door je bloem).
zout - 400: 100x1,5% = 6 g
suiker - 400: 100x7% = 28 g
margarine - 400: 100x2,5% = 10 g

Vergelijkbare recepten

Gevlochten rol van Daria Zvek (geen glas)

Walnoot-klaproos vlecht (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Vlechtwerk van tarwe en aardappel (challah) (oven) (Beheerder)

Oh, man, ik wist dat jij het was)))

[Manyun]

Manyun, gewoon een heerlijk recept! Alles wordt verteld en getoond in de schappen. Geweldig, ja.
Manyun, maar als alle ingrediënten gewoon met 2 worden verhoogd, zal het resultaat hetzelfde zijn, maar twee keer zoveel?

Oh, man, ik wist dat jij het was

Ja, ik begreep ook meteen wie mijn favoriete auteur is!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaHeel erg bedankt meiden voor het langskomen. Jij ... schop me als je je al met vlechten hebt vastgebonden, anders heb ik er nog een paar in de bakken.

als alle ingrediënten gewoon met 2 worden vermeerderd, zal het resultaat dan hetzelfde zijn, maar twee keer zoveel?

Ritus, je krijgt twee grote vlechten van elk 400 gram.

Als het water zoet is, bak dan met vocht (in dit geval wordt het ei tijdens het kneden aan het deeg toegevoegd).

Manyunkin, vragen
Hoe lang te bakken, en de hele tijd met stoom of gedeeltelijk.
Als onder het deksel, hoe lang is dan onder en hoeveel zonder en bij welke temperaturen.
En zo niet om in te vetten met een ei, waar, kada en lope om het dan te proppen?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, dit is weer een vlecht. Ik zal er ook een bladwijzer voor maken.

[Olga,]

Hoe lang te bakken

Olga, hangt af van de oven. Ik bakte precies 40 minuten. De gereedheid kan worden gecontroleerd met een remsonde. Als 97-98C graden, dan klaar.

de hele tijd met stoom of gedeeltelijk.

Gedeeltelijk. De eerste 5-6 minuten gebakken met stoom. Hoewel de meningen hierover verschillen. Iemand schrijft "met stoom", iemand "met vocht".

Als onder het deksel, hoe lang is dan onder en hoeveel zonder en bij welke temperaturen.

Hier, helaas, ik zal je niet vertellen, ik heb er niet onder gebakken onder het deksel. Denk je dat het nodig is?

zo niet om in te vetten met een ei, waar, kada en lope om het dan te proppen?

Duw bij het kneden het ei in het deeg. 3 gram indien gebakken van 250 gram bloem. Wie zal hem daar vinden?

Vinkje, pak aan. Ik hoop dat het van pas komt.

[Sonadora]

Jij dit ... schop me als je je al met vlechten hebt vastgebonden

Sonadora, Manya, tenzij je voor zo'n stuk brood kunt trappen, en wat het in de pauze is, is gewoon tijdverspilling.

[Tatyana]

Tatyana, bedankt. Alles kan zijn.

Alles kan zijn.

NEE HIJ KAN HET NIET! Manechka, je repen zijn van topklasse, ik verklaar dit niet ongegrond, want ooit was ik zelf dol op repen, laat ze proberen hetzelfde te bakken, dan praten we.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, ik wil dit ook, er bleef heel snel niets over van de vorige

bond je vast met vlechten

Hoe verandert de taal om zo te praten? Ik ben altijd blij om je brood te zien in de receptenfeed!
Manyun, wat ben je aan het doen ??? Je vlechten, challahs, spatborden zijn als het zegel van de Meester!

Ik zag gisteren al half in slaap, ik kon er niet langs

Wauw, ik kwam om de vorige te herschrijven, en hier is nog een schoonheid
Manechka, leg het neer, leg het neer !!! Ik hou van de vlechten

[Sonadora]

Sonadora, Manya, denk je dat het de kwaliteit van de vlecht niet zal verliezen als je het deeg een nacht in een koelcel legt en het 's ochtends bakt?

[Jeanne,]

Oké, overtuigd. Ik zal je nog een vlecht brengen. Toka klaagt dan niet dat de kleding niet past.

Jeanne, probeer het. De vorige vlecht is een recept uit de video waarover je schreef, challah van Honest Bread.

Evgeniya, indien mogelijk, voor mij op "jij". Ik denk niet dat ze dat zal doen. Alleen in dit geval is het waarschijnlijk beter om het deeg op een veilige manier te maken.

Meisjes, Hartelijk dank voor uw steun. Ik hou heel veel van jou.

[Manechka]

Evgenia, indien mogelijk, voor mij op "jij". Ik denk niet dat ze dat zal doen. Alleen in dit geval is het waarschijnlijk beter om het deeg op een veilige manier te maken.

Manechka, terwijl ik op antwoord wachtte, deed ik alles volgens het recept (met deeg), pas daarna kneedde ik het en in de koelcel voor de nacht. Ik zal schrijven over het resultaat ...

PS: En hier is het resultaat! Hij is heerlijk! Bedankt, Manechka! De vlecht is naar de datsja gegaan!

[Evgeniya]

Evgeniya, prachtige vlecht! bedankt voor het bakken en het delen van mijn ervaring.