Mosterdbrood (niet volgens GOST)

[Deeg:]

Mosterdbrood (niet volgens GOST)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Deeg:
droge gist	1/4 theelepel
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	100 g
water	65 g
Deeg:
deeg	alle
droge gist	1/4 theelepel
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	150 g
water	100 g
zout	3,5 g
suiker	15 g
boter	25 g
mosterd klaar	10 g

Kook methode

• Meng voor deeg gist met bloem. Giet er water bij, roer.

• Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​en zet het vervolgens 24-48 uur in de koelkast. Laat het deeg voor het kneden ongeveer een uur op kamertemperatuur komen.

• Voeg gist toe aan het deeg, bloem (1 eetl. L laat) suiker, giet er water in. Kneed een grof deeg en laat 20 minuten autolyse. Meng zachte boter met mosterd. Voeg het samen met de resterende bloem toe aan het deeg. Kneed een zacht, licht plakkerig deeg. Voeg 3-4 minuten voor het einde van het kneden zout toe aan het deeg.

• Laat het deeg anderhalf uur op kamertemperatuur gisten. Rek het deeg halverwege de gisting uit en vouw het in een "envelop".

• Kneed het afgewerkte deeg, kneed het tot een laag. Vorm een ​​brood, dek af met losse folie. 50-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Maak voor het planten in de oven een aantal schuine sneden op het deegstuk.

• Bak de eerste 6-7 minuten in een voorverwarmde oven op 230C (convectie 210C) graden met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 190C (convectie 170C) graden en breng het brood klaar.
• Koel op een rooster.
• 
• Heerlijk brood voor iedereen!

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van 430 gram

Vergelijkbare recepten

Gesneden brood op dik deeg (Sonadora)

Brood "lui" (V-tina)

Brood met havermeel (mini-oven Steba 23 eco) (Natusya)

Wat een mooie snit !!! Nou, hoe heerlijk, daar twijfel ik niet aan!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka wat een kruimel, gaten! Pluizig! Ik wil een hapje nemen, dus de inspiratie komt direct. De oven is noodzakelijk!

[Sonadora]

Sonadora, Manyawat een mooi brood ..

[Manechka]

Manechka, heerlijk brood! Wat een knappe man!
Manyun, en wat is "kant-en-klare mosterd"? Hoe ziet ze eruit?
Ik heb het recept vaak herlezen, dus alles is aanwezig, maar er is geen kant-en-klare mosterd. Er is mosterdpoeder, er is mosterd voor worsten, en er is geen ander.
Ik wil echt zo'n stuk brood!
Manechka, bedankt!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyabedankt meiden. Dit recept maakt eenvoudig tafelbrood. Ik zou blij zijn als je het leuk vindt.

Ik heb mosterd zo gebruikt:

[Maaan]

Maaan, prachtige bar! Zoals al je gebak

Bedankt, Marus. Doe met ons mee.

[Maaan]

Maaan, prachtige bar! Zoals al je gebak

Manya, coole reep Is er een mosterdsmaak?

De hand van de meester is direct zichtbaar! Geweldige bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hoe werkt mosterd in deeg? Ik heb nog nooit mosterd in het deeg geperst, als de stroom bij gelei is.

Manechka, en ik kom naar je toe voor zo'n heerlijke bar! Vooral lange broden zijn lekker. We moeten dringend bakken ...

Manechka, lieverd, ik hou van alles wat je met je gouden handen doet. BEDANKT!

[Manechka]

Vorm een ​​brood

Manechka, welke van de vele) gietmethoden gebruikt u?

[Albina]

Albina, Olga, Jachthaven, heel erg bedankt meiden. Ik hoop dat je van het brood geniet.

Hoe werkt mosterd in deeg?

AnatolyevnaTonya, het zit op het deeg dat het op geen enkele manier doet, maar het aroma is voelbaar, vooral van heet brood.

Manechka, welke van de vele) gietmethoden gebruikt u?

Kroshik, Innus, hier Zo optellen.

[Manya]

deeg in de koelkast stond een dag

eigen mosterd, krachtig


morgen knippen
geprobeerd

Erg lekker ... huidige klein



Manya, bedankt

[Sonadora]

Sonadora, Manya, een heel mooi brood (ik heb het niet alleen over de buitenkant, maar ook over de binnenkant). Ik wil het proberen met zuurdesem. Bedankt voor het recept!

Anatolyevna,

en hoe werkt mosterd in deeg

Mosterd bevat een grote hoeveelheid oppervlakte-actieve stoffen (oppervlakte-actieve stoffen) en is dat ook emulgator.

In alle gevallen werken emulgatoren in wisselwerking met andere ingrediënten, zoals vetten en oliën, waardoor ze gelijkmatiger in deeg of deeg verdelen Een gelijkmatige verdeling van vetten betekent een zachtere textuur in het product. Emulgatoren werken samen met eiwitten om hun sterkte en elasticiteit te vergroten, zodat ze uitrekken zonder te scheuren. De stevige en elastische eiwitten in het cakebeslag zijn uitstekend in het vasthouden van lucht, wat de textuur van het product verbetert. Emulgatoren werken samen met zetmelen om retrogradatie of klontering (resulterend in verharding) te voorkomen. Dit heeft ook invloed op de textuur van het product.

Helaas beschrijft het het effect van oppervlakteactieve stoffen mosterd- over de reologische eigenschappen van het deeg, niet gevonden.

[Katerina]

Katerina, bleek een nobel brood. Myakish - stevige gaten!



Elena, bedankt! Het blijkt dat wat we vaak intuïtief doen, een hele wetenschappelijke en chemische basis heeft.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka bracht foto's! Mijn uiterlijk is niet erg goed, ik zal trainen. Heerlijk!

Erg lekker ... huidige klein

[Manechka]

Innus, dit is hoe ik fold

Manechkabedankt schat ...

Dit is mijn favoriete manier om broden te vormen, ik ben nog nooit zo lui ontmoet ...

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, maak je een grapje? Lekker brood. De kruimel is geweldig, met gaten!

Kroshik, Innus, luiheid is onze FSE.

Ik ben snel terwijl ik op een broodje mosterd kauw))))

deze keer was het deeg waterig ... maar aan de andere kant is de kruim donzig ... het brood is licht ... de korst is heerlijk ...

hier is zo'n lekkend wonder ... erg lekker, maar het zal niet genoeg zijn))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, om precies te zijn, het is tenminste nodig om het te verdubbelen, anders is de stroom op de foto's groot .. en heel, maar in werkelijkheid is het al helemaal afwezig

[Manya]

Voeg bloem toe aan het deeg (1 eetl. L blad) suiker, giet er water in. Kneed een grof deeg en laat 20 minuten autolyse.
Meng zachte boter met mosterd. Voeg het samen met de resterende bloem toe aan het deeg. Kneed een zacht, licht plakkerig deeg. Voeg 3-4 minuten voor het einde van het kneden zout toe aan het deeg.

Manya, en wanneer gist toevoegen?

[Helen]

Helen, Leerde ik als Schochelka, gemengd meel met vloeistof, autolyse, na kneden met gist (voor rauw nam ik een beetje water uit het totaal) en aan het einde boter toegevoegd

Ik leerde hoe Schochelka

Ik weet niet hoe Schochelka leerde ...
En dit is wat er is gebeurd ...

[Elena]

Elena, het kwam goed uit)

[Elena]

Elena, het kwam goed uit)

oh, oké, oké ... maar gisteren kwam ik tot bezinning toen ik gist deed Manka schreef niets en ik vergat ... en aan het einde gooide ik ze weg ... ik kijk ... maar het deeg is iets vloeibaar ... ik werd boos en gooide het in de kou in een emmer van bijl / fornuis ... vandaag denk ik wat ik ermee moet doen ... ik nam het en het leek dikker te worden ... bevroren .. . in Ze schonk het op de tafel, vouwde het op ... en liet het achter om te laten rijzen ... het vervaagde een beetje ... maar toen ik het in de oven legde, kwam het daarboven ... dat is wat er gebeurde !!!

het belangrijkste dat is gebeurd)))



en voeg gist toe na autolyse

[Sonadora]

Sonadora, Manechka-brood is heerlijk, gaten, luchtig. De stroming heeft geen schoonheid van vormen, hij was aan één kant enigszins hoekig. We aten het snel op, heerlijk!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, bedankt voor het proberen van het brood.

Alain, de kruimel is koel, hoewel het duidelijk is dat het deeg zacht bleek te zijn.

Elena, super brood! Het lijkt erop dat de fermentatie gedurende de nacht goed is voor het deeg.

Manya, en wanneer gist toevoegen?

Maagd, neem me niet kwalijk. Ik voeg gist toe in het stadium van het kneden van het grove deeg, vóór autolyse. Nu beheerder Ik zal je vragen om het recept te bewerken, deze knop is al van mij verdwenen.

Het lijkt erop dat de fermentatie gedurende de nacht goed is voor het deeg.

Lijkt op...

Tweede poging! Ik verminderde de suiker tot 10 g, het was zoet voor mij, voegde 20 g bloem toe ... overbelicht in de oven, leidde het af ... overdreven ... maar heerlijk, zo luchtig !!!

[Helen]

Helen, stoer

[Helen]

HelenHelen, koel brood, heb ik gebakken, ik vergat gewoon gist aan het deeg toe te voegen. Nu heb ik het deeg weer gekneed, morgen bak ik.

[Katko]

Katko, Oktyabrinkabedankt meiden!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkawaar is het brood!? Laat het me zien!

[Manya]

Bedankt voor het recept! Heerlijk brood !!!




Manya, Ik begrijp gewoon niet hoe lang ik moet bakken? Tenminste ongeveer? Ik bakte 6 minuten met stoom en 20 minuten zonder. Dit is mijn eerste brood, ik heb nog nooit broden gekend. Daarom bied ik mijn excuses aan voor het vormen, hoe het is gebeurd. De uiteinden konden niet worden uitgetrokken. Bleef cilindrisch)).

Manechka, en ik kwam met dankbaarheid! Ik heb vandaag een reep gebakken. Natuurlijk heb ik het zout op het verkeerde moment gehaast en de fout herhaald met de gist ... Maar uiteindelijk is alles gelukt (natuurlijk niet zo slim als de jouwe, man). Erg lekker brood!

Alain, de kruimel is koel, hoewel je kunt zien dat het deeg zacht bleek te zijn

maar toch zijn we niet gewend om ons terug te trekken!

's avonds gesneden, indien niet gegeten)))))))))))))))
Manechka, honderd keer bedankt voor al je gebak !!!

Hoeveel verse gist heb je nodig? Eens gebakken dit brood met droge gist, vond ik het erg lekker !!! Nu zijn er alleen rauwe ...

Hoeveel verse gist heb je nodig? Eenmaal gebakken met droge gist, vond ik het erg lekker !!! Nu zijn er alleen rauwe ...

Ik woog 1/4, ik kreeg 1 g, wat betekent dat rauw 3 g nodig heeft. neem, ik denk het wel ...

Bedankt, ik vond hier op de site een aanbeveling voor 100 g bloem 2 g verse gist ..

Bedankt, ik vond hier op de site een aanbeveling voor 100 g bloem 2 g verse gist ..

Er is een onderwerp Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)

Ja, Tatyana, ik heb het daar gevonden. dank je..
Alleen om de een of andere reden vond ik het meer lekker dan in de oven met brood. Misschien vanwege gist?

Misschien vanwege gist?

Alles kan zijn. Maar eerder vanwege de bakmethode

Of komt het door de gist?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKa, meiden, bedankt. Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond.

Tanechka, bedankt voor de hulp!

Alyona, je moet proberen te bakken in een broodbakmachine.