Sesam- en maanzaadbroodjes

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Poolish
tarwebloem	150 g
speltmeel	150 g
roggebloem	30 g
water	330 g
verse gist	3,3 g
DEEG
Poolish
tarwebloem	300 g
speltmeel	300 g
roggebloem	70 g
water	300 g
verse gist	10 g
zout	20 g
mout (poeder)	10 g
vloeibare mout	1 uur l.
sesam- en maanzaad om over te strooien

Kook methode

Poolish
Meng alle ingrediënten tot een gladde massa en laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Zet vervolgens 10 uur in de koelkast.
Deeg
Meng alle ingrediënten en kneed 18 minuten in een keukenmachine (of HP). Doe het deeg vervolgens in een grote kom en zet het 12 uur terug in de koelkast.
Leg op de dag van bakken het deeg uit de koelkast, verdeel het in 18 delen van elk 92-94 gr.
Rol op tot rollen en laat 20-30 minuten acclimatiseren.
Verander daarna elk stuk in een bal, vouw het vervolgens dubbel, knijp de randen samen.
Bevochtig elk broodje met water, rol het sesam- of maanzaad erdoor en leg het poeder op een linnen doek.
Proeven duurt ongeveer 60 minuten.
Draai de broodjes vervolgens voorzichtig op een geperforeerde plaat, snijd ze in, besprenkel ze met water (het spuitpistool moet waterstof produceren). Zet in een voorverwarmde oven op 240C.
Bak 20 minuten. Eerste 10 minuten met stoom.
Koel de afgewerkte broodjes.

julifera

Ze gingen zo mooi open - om versteld te staan
Alsof ze vers uit een San Franciscaanse bakkerij komen

Natali06

julifera, bedankt !

Citaat: julifera

Ze gingen zo mooi open - om versteld te staan
Alsof ze vers uit een San Franciscaanse bakkerij komen

Het was nodig om de sneden dieper te maken, dan zou het nog spectaculairder zijn. En dus Maymo, sho Maymo

MariS

Natasha, nou, je bent een meester - een bakker bij ons! Zulke mooie broden zijn wat je gewoon niet kunt afhouden.
Met sneden, nou ja, echt niet ... Ja, en een knapperige korst werkt niet.

Catwoman

Nee, wat een schande? Ik heb nog geen tijd gehad om baguettes te bakken, maar hier is nog een meesterwerk!

Scarlett

Citaat: Catwoman