Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakvormen)

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakvormen)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem op tarwebloem	150 g
Water	150 g
Steen zout	4 g
Tarwemeel	240 g (+/- 10 g)
Plantaardige olie (voor het smeren van handen)	1-2 eetl. l.

Kook methode

• Koken.
• Om te koken heb je de "eenvoudigste" starter nodig:
• https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• Of een andere op basis van tarwebloem met een verhouding: water: bloem = 1: 2.
• We verspreiden 150 g actieve startercultuur in een HP-emmer:
• 
• * Alle beschikbare zuurdesem werd de avond ervoor gevoerd. De nacht lag in de koelkast.
• Bedek de HP-emmer met een film:
• 
• Laat 1-3 uur opwarmen:
• 
• 150 g water toevoegen:
• 
• 4 g zout.
• En 250 g bloem:
• 
• Kneden en rijzen volgens het HP-programma "Gistdeeg".
• Over anderhalf uur:
• 
• Vet de kom die voor het deeg is bereid in met rooster. olie.
• Gooi het voorbereide deeg voorzichtig in een kom met een siliconen spatel:
• 
• Smeer handen met rast. boter en begin met het vouwen van het deeg:
• - ten eerste, van de rand naar het midden (hoe we een rond brood vormen, of zoals een koekje, of zoals rosanen;
• - dan draaien we het op als een broodje, nippend aan het deeg;
• - weer van de rand naar het midden;
• - dan van onderaf vanuit het midden (het deeg van de rechter en linker vaten pakken) omhoog:
• 
• We werken voorzichtig met het deeg en proberen het niet te pletten of te pletten.
• We krijgen een elastisch stuk deeg dat niet aan de kom kleeft:
• 
• Vet het resulterende kolobokraster licht in. olie.
• Dek de kom af met folie:
• 
• We vertrekken voor een uur.
• Vet na een uur de handpalmen in met rast. olie. We herhalen het vouwen heel voorzichtig, zonder te verpletteren en te pletten.
• 
• Het deeg rekt goed uit:
• 
• We krijgen:
• 
• Vet het resulterende kolobokraster licht in. olie.
• En weer een uur onder de tape:
• 
• We openen:
• 
• Gooi het deeg uit de kom voorzichtig in de onderste koekenpan van de tortilla:
• 
• * Indien nodig kunt u uzelf helpen door met de punt van een spatel het deeg vanaf de onderkant langs de rand los te wrikken.
• Smeer de handpalmen met rast. olie.
• We vormen een ciabatta.
• !!! Druk niet op de bovenkant !!!
• En grijp het werkstuk van onderaf, met verzamelde vingers, rek het deeg voorzichtig van het midden naar de rand langs het oppervlak van de onderste braadpan van de tortilla:
• 
• Bestrooi de bovenkant na 40-50 minuten lichtjes met bloem en verdeel het met een borstel over het oppervlak:
• 
• Bakken.
• We zetten een timer op 25 minuten. We bakken: 15 'bij 5; 10 'bij 4:
• 
• We zijn blij met het resultaat:
• 
• Donets:
• 
• Insnijding:
• 
• Anderzijds:
• 
• Het brood is gemaakt met een elastische, zogenaamde "rubberen" kruimel. De smaak en geur lijken sterk op Georgisch brood, dat in particuliere bakkerijen wordt verkocht.
• Sneetjes brood:
• 
• 
• Als de plak gebogen is:
• 
• Op de vouw:
• 
• Laat alles heerlijk blijken!

De schaal is ontworpen voor

1 brood voor 500 g

Tijd voor voorbereiding:

8-12 uur

Kookprogramma:

Hoofd

Opmerking

Voor het koken voedde de ciabatta al het beschikbare zuurdesem, aangezien het ook nodig was voor een ander brood.
Maar je kunt het ook in porties voeren, alleen voor 1 ciabatta.
In dit geval nemen we:
40 g zuurdesem "The Simplest" + 40 g water + 80 g bloem. Kneed in een bakje tot een gladde massa. We sluiten af ​​met een film. En laat het 6 (minimaal 3) uur staan ​​zonder koelkast.
We krijgen het benodigde bedrag voor één keer:

* Als je 's avonds de startercultuur voedt, vliegt de kooktijd van de volgende dag' voorbij '.

Vergelijkbare recepten

Ciabatta Peter Reinhart (op de grote) in de oven (Vogelverschrikker)

Ciabatta met zuurdesem door Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta in de oven (Vogelverschrikker)

Hallo
Welkom bij brood en zout

[Allochka]

Allochka, bleek een prachtig brood. Edele!
Het is jammer dat ik het zuurdeeg niet heb. Ik heb het een paar keer geprobeerd, maar het mocht niet baten.
Bedankt voor het recept!

[Ritushka]

Ritushka, groeten Waarom zonder succes? En waarom weet ik het niet? We moeten de situatie zo snel mogelijk oplossen! Probeer de eenvoudigste. De meeste van mijn kennissen hebben dit zuurdesem dat in de koelkast is neergedaald.
Alles komt goed
Ja, ook: "Slimme gedachte komt na" Wees niet boos, we zullen brood bakken. Ik zal een gistversie van dit brood maken.

[Ritun,]

Ritun, versie van het maken van Tortillana met verse gist. Misschien ga je het proberen als er inspiratie verschijnt.

Wij nemen:
100 g bloem

94 g water (samen 194 g):

4 g verse gist:

Mengen.
Resultaat voor:

Onder de film
En na 4 uur afscheid:

Toevoegen:
220 g water

6 g zout
En 380 g bloem:

We gaan over naar de HP-bucket. Tijdens de batch ziet het er als volgt uit:




Dat wil zeggen, geen puinhoop, maar geen goed gedefinieerde kolobok.
Na afloop van het programma "Gistdeeg":

We dumpen het deeg uit de emmer in het voor ingevette rooster. boterkom (hier met roerstaafjes):

Door de vrijheid van loslaten van de mixers zien we dat het deeg goed wordt gekneed, maar niet gehamerd; en je kunt de consistentie van het deeg ongeveer begrijpen:


Vouw het deeg voorzichtig op verschillende manieren, zoals in de zuurdesemversie.
Na voltooiing:

Dek af met folie, laat een uur staan.
Smeer handen met rast. olie.
Vouw voorzichtig opnieuw. Verminder het aantal vouwen iets.
Het deeg was 788 g De deegbal werd zorgvuldig in 2 delen verdeeld: 500 g - voor bakken in Tortilla; Ik besloot om de rest van 300 g in een mini-oven te koken.
Ik besprenkelde de bodem van de kom met dik meel en legde een stuk deeg van 500 g een uur lang.
Een uur later:

Schep het deeg voorzichtig in de onderste koekenpan. We verspreiden het van onderaf, grijpen het deeg onder het vat en strekken het iets uit van het midden naar de randen:

Sluit de Tortilla 30-40 '.
We zetten de timer op 25 ': 15' tot 5, 10 'tot 4.
We krijgen:

De onderkant:

Bezuinigingen:


Van vat:

Het tweede stuk deeg, 300 g, werd gefermenteerd in een pan, waarvan de bodem ook werd bestrooid met bloem. Toen liet ik het op de mat vallen:

Afstanden onder de container 30'-40 '. Ze bakte in een mini-oven die al 20 minuten was voorverwarmd op 230 *.


Korst gesneden:

Vanuit het midden:

Samen, zonder de hete vaten die zijn genomen om te proeven:

Nog een grote Tortillana (bijna 800 g gebakken in een conventionele oven:

Bak min. 20-25 bij 220 * -250 *. De eerste 10 minuten is het wenselijk dat met stoom:
Insnijding:

Hallo allemaal, ik ben met de tussenresultaten van het experiment. Eerder dacht ik op de een of andere manier niet waarom een ​​ciabatta met een klein gaatje in een kleine prinses blijkt. Hell - dat is alles. Mijn man vond de ciabatta van Tortilla lekkerder dan uit de oven, en ook de gaten. Ik dacht: "Waarom?" Hij antwoordde dat het lekkerder is. En toch ... Een van de redenen is dat hij zijn eigen theorie heeft over waarom zo'n brood werd uitgevonden, of 'waarom ciabatta'-gaten?' En dan, zodat honing in de 'gaten' kan worden gegoten. in grote hoeveelheden, dus voor de "honingraat" paste de versie van Tortilla hem best goed.
En ik werd aangetrokken door experimenten om de perforatie te vergroten, dus vanuit de oven. Welnu, voor de verleiding, en het overwinnen ervan, om wilskracht te ontwikkelen.
Ik realiseerde me dat er kleine gaatjes in het brood van de kleine prinses worden verkregen, omdat het deeg gewoon nergens kan groeien met zo'n hoeveelheid. Het voorgeschreven ciabattadeeg was 550 g.
Hier is van 470 g (deeg met toevoeging van roggemeel):

En vandaag vanaf 350 g:

Gape schakelde echter niet over naar 4 na 15 minuten vanaf het begin van het bakken, gebakken op 25 'tot 5. De korst bleek knapperiger te zijn, maar de kruimels bleven zacht.
Hier is nog een snit:

[Allochka]

AllochkaIk ben bijvoorbeeld helemaal niet te stoppen om een ​​ciabatta te bakken. Ik heb het een keer geprobeerd, dus er kwam een ​​soort rubberen onzin uit. Sindsdien heb ik niet meer ondernomen. Ja nuuu ... Er lijken maar weinig producten te zijn, maar het is jammer om inactief te vertalen ...
Hier is je temka met een bladwijzer van verse gist. Ik ben een klootzak omdat ik geen tijd heb om te bedanken.
Bedankt, Allochka!
Deze keer zal ik zeker mijn pretzel Tortillana aansteken voor experimenten.
Bedankt, Rodnul!

[Ritushka]

Ritushkawacht even, vuur alstublieft Tortillana af. Ik zal proberen de hoeveelheid deeg een beetje te verminderen. En ik zal de berekening maken voor de beste optie voor Tortilla met gist zodat er geen overschot meer is.
Tijdens het vasten wordt brood sneller verkocht. Daarom doe ik nu eigenlijk het kneden voor minimaal 2 kg deeg. En dan: wat - in Tortilla voor haar man, de rest - voor brood in de oven, voor familie en vrienden. Hier zijn die van vandaag uit de oven:

"Bij, bij, geef me honing!"
"Honingraat" uit de oven:

En van de prinses:

[Ritunechka]

Ritunechka en degenen die naar het licht keken, ik wilde de portie deeg zo veel mogelijk berekenen voor Tortilla, maar toch aten ze met een klein gewicht meteen brood van de ingrediënten, geen foto
En het "familieportret": "Twoa broer Ciabatta", hier is het:

Ik heb het deeg in twee bakjes met hetzelfde tabblad bereid:
56 g water
56 g bloem
2 g verse gist:

(* Je kunt elk 50 g bloem en water nemen)
Dek af met folie. Het was nacht:

Toegevoegd:
180 g water
4 g steenzout
336 g tarwebloem
* Het is beter om eerst 300 g bloem te nemen en dan eventueel toe te voegen. Omdat meel anders is en de mate van menging kan variëren in HP-modellen.
Voor donker:
180 g water
4 g steenzout
3 eetlepels. l. gemalen mout voor donker brood
een snufje gemalen koriander
330 g tarwebloem
HP-programma "Gistdeeg"
Resultaat:


Smeer de kom met een borstel.
Schud het deeg voorzichtig uit de emmer:


Donker deeg:

Smeer handen met rast. boter en begin een paar keer zachtjes te vouwen: van rand naar midden; strekken, optillen vanuit het midden van het stuk; oprollen, nippend, met een losse rol.
We krijgen:

We bedekken met een film (of een handdoek, of een deksel, of een pan). Laat het 40-50 minuten warm.

We bestuiven het oppervlak (vloerkleed, linnen handdoek) met bloem waarop we het deeg zullen verspreiden:


We nemen nog een kleed, schudden het deeg er voorzichtig op (je kunt het van de rand wrikken met een siliconen spatel):

Scheid voorzichtig de benodigde hoeveelheid tortilla-deeg met een siliconen spatel:

* Neem voor de eerste test 450-500 g.
We brengen het over naar een kleed dat met bloem is bestrooid, waardoor het de gewenste vorm krijgt door het uit te rekken (licht uit te rekken) van het midden naar de randen:

We bedekken met een magnetrondeksel (of een steelpan of een handdoek):

We vertrekken voor 40-50 minuten.
We herhalen op dezelfde manier voor de "witte broer":

(* Als u in eerste instantie 50 g water en bloem neemt, kunt u het eerste brood doen en het hele deeg neerleggen (het wordt 520-550 g))

* Voor de eerste keer is het ook beter om 450-500 g deeg te nemen.

Of, door het om te draaien (van de mat) of door het deeg voorzichtig van onderaf op te pakken (zodat het de stoffige kant van de handpalm en hand blijkt te zijn), brengen we het werkstuk over op Tortilla:

We sluiten. Laat het min. 20-40.
Bakken: 10 'bij 5; 15 'bij 4 (* mogelijk bij 3).
(* Volgende keer zal ik proberen de baktijd iets te verkorten)
"Negritosik broer":

Bezuinigingen:


En klein wit:

Insnijding:
White's cut:

Dubbele:

[Ritunechka]

Hallo nieuwjaar
Ritunechka, en niet alleen Misschien wordt iemand anders geëerd
Ik heb vandaag een afhaal-ciabatta gemaakt

En ik telde een stuk voor Tortilla.
Voor deeg: 50 g water, 50 g bloem, 2 g verse gist.
Voeg voor het deeg toe aan het afgewerkte deeg:
6 g steenzout, 100 g water en 200 g bloem.
Gebakken 15 'bij 5.

Vandaag "adyn balshoy ciabatt" uit de oven.
Hij ging "voor een traktatie", dus zonder een snee:

1. Voor het zuurdesem (deeg) doen we een emmer HP:
Water - 100 g
Verse gist - 4 g
Meel - 100 g
We bedekken met een film (polyethyleen zak. En:
- 6 uur (of een nacht) laten staan;
- of voor 3-6 uur op een warme batterij.
2. Voeg daarna toe:
Water - 200 g
Steenzout - 10 g
Meel - 400 g (380 g +/- 20 g)
Gistdeegprogramma
3. Verder volgens het reeds bekende schema.
Giet het deeg in een licht ingevette kom. olie. Handen worden ook licht ingevet met rast. olie. Vouw een paar keer op en laat min. Rijzen. 40 - 1 uur
Voeg opnieuw toe. Verdeel in 2 delen of vorm uit één deel de gewenste vorm van het brood.Leg op een met bloem bestoven oppervlak (vloerkleed). Dek af met een handdoek. We verdelen gedurende 40-50 minuten. Draai het werkstuk om of laat het voorzichtig (ondersteboven) op een bakplaat of in een emmer HP vallen. We verspreiden nog een minuut. 30. We bakken in de schommel. voorverwarmde oven tot ze bruin worden (25'-35 '). Of in HP. Ik heb 1 uur "Bakken" gezet. 5 Ik warm de rivier op zonder emmer. Toen deed ik de emmer erin. En tot het einde van het programma. Je kunt na het bakken in een gesloten bak nog wat meer staan.
* Ik heb een gebakken korst, omdat mijn oven delicaat bakt
* Als de oven erg gaar is, kun je een kleed leggen voordat je het deeg overbrengt

En "bijna een ciabatta" van Moulinex RZ 710100:


Met "bijna ciabattka" is alles hetzelfde. Enkel en alleen:

Voor zuurdesem (deeg):
100 g wei
4 g verse gist
100 g bloem
Na 6 uur toevoegen:
200 g wei
8 g steenzout
2 eetlepels. l. (xn) rast. oliën
1 eetl. l. (xp) suiker (honing)
400 g bloem (380 g +/- 20 g)
* Bevochtig de roerstaaf met water voordat u het deeg in de emmer doet. Draai na het maken van het brood, voordat u het uit de emmer haalt, aan de rotatieschroef aan de onderkant van de pin (onder de bodem). Het brood is gemakkelijk te krijgen en de "navel" is netjes

Tegenwoordig wordt de ciabatta gemaakt door de oven. * Ik heb bloem tot een minimum beperkt:

Hier zijn de baguettes die ik van dit deeg heb gebakken:



Aardige bleken

Hallo allemaal!
Vandaag heb ik een boterversie gemaakt. In de tweede fase werd niet alleen water gebruikt voor de benodigde hoeveelheid vloeistof. Een deel ervan werd vervangen door een ei en st. l. plantaardige olie. Ze voegde kunst toe. l. Sahara. En dit is wat er gebeurde:

Hallo
Vandaag was er een goedkeuring van het recept in een samushnitsa.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Ik heb het deeg vandaag gemaakt in de volgende tabel:
- in de eerste fase: bloem - 200 g, water - 200 g, gist - 4 g;
- 6 uur onder de film gestaan;
-op de tweede: water - 200 g, zout - 12 g, bloem - 430 g.
Omdat er geen componenten voor rossig in het deeg zitten, wordt de bovenkant ingevet met een ei. Deeg in elke cel voor 24 g:

Nadat ik het deeg had uitgevouwen, sloot ik de lekbak. De werkstukken werden nog eens 25 'gescheiden. Bakken: 7 minuten + 5 minuten laten staan:

Bodems:

Dwars- en lengtedoorsneden:


De broden zijn knapperig en zacht van binnen.
De rest van het deeg (436 g) na weken (45 ') werd gebakken in de jongste Princess.
Oogsten voor rijzen. Na - niet geopend:

[Marysya 27]

Wat een recept !!!!
Pts I love ciabatu, to eat))) Ik zal niet durven koken.

En hier zijn zulke masterclasses prachtig, bedankt, Marysya 27!

Alla ,! Molodess!
Vertel me hoe je het deeg in een samshushnitsa doet! Iets groeit niet samen! Stroomt het met een lepel?
Een ei voor schoonheid is zooo goed !!!

[Prestatie]

Prestatie, Lenochka, in feite is het stroperiger dan vloeibaar, maar vloeibaarheid is ook aanwezig.
Draai het deeg (of een deel ervan) uit de bak op een siliconen mat.
* Het ziet eruit als een blanco in Tortilla (in het bericht hierboven), alleen is het groter. Voor de ciabatta maken we van het deeg bloem. Voor Samsushki, vet het tapijt in. olie. Smeer je handen in met olie. Scheid kleine stukjes van een stuk deeg met de stompe kant van een mes (of met een schraper) en - op een schaal. Met hem, met een mes, wrikken we het en met behulp van je vingers (je kunt een siliconen spatel gebruiken) om het in de cel van de droogmachine over te brengen en met je vingers te verdelen (meer met trekkende bewegingen kun je iets maak het plat met je vingers, maar niet hard zodat de bellen niet onderdrukken) Het is niet nodig om heel hard te proberen om precies langs de contouren van de vorm te verdelen ...
Voor de dappere experimentator

Dank je! Ik deed het uit bulk van gist (maar het wordt ook meer uitgetrokken dan vloeibaar, maar dunner, ik heb het met een lepel uit een pan aangebracht). Ik "distribueer" dit helemaal niet ... Ofwel is de laag uitgerold en naar voren!
Maar je brood is super! Het zal ook nodig zijn om dikker te kneden en te bakken. Zeker als er geen tijd is om te wachten tot het brood gebakken is!

[Voltooiing, Helen]

Voltooiing, Helen, je kunt helemaal niet verspreiden, het zal zich verspreiden. Op de foto, in een koekenpan van een zelfdrogende pan (dichter bij de aansluiting), kun je zien dat de vorm van het werkstuk niet ideaal is. Maar aan de randen (ribben) is het beter om niet te gaan.En het deeg, als je het dikker maakt, dan zijn er geen broodjes, er is alleen porositeit, maar het zal ook heerlijk zijn. Voor dergelijke opties heb ik andere recepten in petto

Oh, ja, ik heb de hele tijd haast! Daarom bulkgist zonder rijzen ... eh-eh-eh!

[Lenochka]

Lenochka, niet huilen. Het overkomt mij ook. Bedankt voor je ijver, mijn slimme meid
RepeShok, Irochka, bedankt voor het vriendelijke woord. Ik zal wachten met brood (s)

[Irochka]

Irochka,: rose: al gezien
Dus het recept voor Tortilla is gemaakt. Dan moet het waarschijnlijk opnieuw worden gedaan, zodat de optie voor de oven de basis wordt, en voor de prinses - in de bijlage. Of is dit niet de juiste gedachtegang?

Dan moet het waarschijnlijk opnieuw worden gedaan

U hoeft niets opnieuw te doen.
Dit is het recept voor ciabatta, niet voor tortilla

[RepeShock]

RepeShock, Irochka,
Voltooiing, Helenhoe gaat het daar? Wees niet bedroefd, mijn vriend, een snelle reactie is soms zeer noodzakelijk. De volgende keer zal het nog beter lukken Heb je het deeg begonnen voor een grote of een kleinere?

Marys, ik heb het deeg niet van jou of dat van Lena Tim gemaakt. Sinds begin dit jaar heb ik op de een of andere manier geen tijd om te bakken.

Waar ik het over had was mij in een multi-bag uit gist bulk gebakken "snack driehoekjes" (hier zo). En het ontvouwingsproces leek me low-tech. Het vraagt ​​om een ​​ronde vorm. Maar ik dacht helemaal niet aan rijzen, omdat ik meer met pannenkoeken associeerde - de ovenschotels waren ook rooskleurig. Het is gewoon dat, een beetje dikker dan een dikke pannenkoek. Helemaal geen brood.
Ik zal de jouwe zeker proberen! Lange tijd lik ik mijn lippen aan je meesterwerken! Bovendien was het uw "eenvoudigste zuurdesem" dat ik als basis nam, toen ik een paar maanden geleden het deeg in HP vergat en het natuurlijk fermenteerde tot de dood. Het principe is zo duidelijk en gedetailleerd beschreven dat ik, vanuit een heel ander punt begonnen, toch het resultaat heb bereikt

Ik ben het met Irina eens - je moet het naar het graanonderwerp brengen en er hoeft niets te worden veranderd !!!

[Prestatie]

Prestatie, Elena,
F-oo-oo-oo-oo-oo-oo, dan is het goed. We zetten het gesprek voort

[Svetlanochka]

Hallo
Een andere versie van gebakken brood van een samushnitsa, alleen zonder de bovenkant in te vetten met een ei, maar gebakken in ingevette ras. olie cellen:

Met bodem:


Hier is er een, naast de laatste drie hoeken, die ik in een mini-oven heb gebakken:



De meisjes waren erg blij: Svetlanochka met zelfgebakken brood:

Ze bakte Marysechkin's brood, ... ook het deeg ging nog steeds voorbij, maar hij wist dat ze me zo zouden besprenkelen bij de bezorging, brak de hete, nam een ​​foto en al in 11 nachten, wat voor brood is daar. .. over het algemeen is de korst echt knapperig, ik kon het bijna niet laten zodat de tweede het niet zou proberen


Nu moet je het zuurdeeg maken volgens het Marysin-recept. , Ik vond ze erg lekker, en vooral veel brood voor 7 minuten bakken, dit is elektriciteit besparen, voor liefhebbers van korstjes gewoon een uitkomst

EN Mirabelyshka, met "pentesten" in een tosti-ijzer:

Marysya27, Allochka! Slaan !!! het bleek zooo cool in mijn tosti-ijzer met meerdere plaatsen! Ik heb de eerste portie een beetje gemaakt. Ik was te lui om te wegen en legde met het oog brokken deeg neer, zoals later bleek, het was een beetje te veel. De volgende run was correcter. erg snel, erg lekker en helemaal niet lastig. En je kunt ook bakken in een tosti-ijzer! Maar in de prinses is het naar mijn mening handiger, hier moet je je aanpassen.
Het oordeel van de familie - genoeg brood, kom op deze dingen!
We hebben met hart en ziel ontbeten, de rest werd in de vorm van buters naar de bibliotheek gebracht

... hopelijk leuk!
Scheur en snijd.


Herken je? "De eenvoudigste" en een daarop gebaseerde ciabatta van de neef. Bedankt!

Nou, dan zal ik het zelf toevoegen voor de eigenaren van de neef: oven, niveau 3, 17 '. Na 8-9 minuten vanaf het begin 180 ° gedraaid vanaf de ventilator

[Prestatie]

Prestatie, Lenochka, bedankt voor de verduidelijking Hoe zit het met nieuwe happen of wat blijft er van over?
Lenochka, Ik ben met een dubbele lof
Wat wordt "dopetrala" genoemd
Mijn beste gastvrouw U hebt ook het zuurdeeg bereid! Dat is een verrassing Tevreden !!!
Is het niet eng om te koken en het te gebruiken?

Hallo allemaal, ik heb het tarief berekend voor brood in een samsushnitsa (gistversie).

Voor startercultuur: 100 g water, 4 g verse gist, 100 g bloem.

Na 4-6 uur:

Voor het deeg: 130 g water, 8 g zout, 260 g bloem.
* In de proefversie van de berekening was er niet genoeg test voor één cel, dus één cel is leeg op de foto. Er is al rekening gehouden met het tekort aan ingrediënten en deze is gecorrigeerd.
Na het kneden:

Besmeurd met rast. botergerecht. Gedekt. Afstanden 45'-1h.

Licht gevouwen (handpalmen worden geolied met plantaardige olie). Wij kneden niet!:

Het kost nog eens 45'-1u:

Smeer handen met rast. boter en leg voorzichtig 24 g deeg in de cellen van de samushnitsa. We verdelen met licht strekkende bewegingen:




Sluit de Darkie. We wachten op 35'-45 '.
Bak 9'-10 '+ 2' stand. Kan direct na 10 'worden verwijderd.

Nog een hete snede:

Volgende keer zal ik de versie berekenen met een zuurdeeg zonder gist.

[Lenochka,]

En vandaag heb ik je ciabatka's gedaan, waarin ze bleken

Alles is zoals het hoort - met zuurdesem, het deeg 2,5 uur laten rijzen, twee keer gevouwen + 40 minuten rijzen in een vorm.
Op de foto zijn bleek, in feite goud
En wat een korst, mmmm
De kleindochter zal het zeker lekker vinden, hij heeft een broodziel, slechts één brood in de palm van je hand
Sommige mensen hamsters trouwens al met hun eigen worst

Lenochka, mooi brood En de eter "vond haar" Ik ben blij dat ze het lekker vond. Bedankt voor je werk en geweldig resultaat
Ik ook, vandaag ciabattila in Smuglyanochka

Hallo En hier is de ciabatta uit de Gemlux-oven: