Aardbeienmousse cake

[Verkruimelen]

Aardbeienmousse cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Verkruimelen
boter (ik heb een spread)	50 gram
tarwebloem / kwaliteit	50 gram
amandelmeel (ik heb kokosmeel)	50 gram
water als dat nodig is	1-2 eetl. lepels
suiker	50 gram
Cheesecake
room 33-35% vet	50 gram
suiker	50 gram
aardbeienpuree	50 gram
ei	25 gram (half medium ei)
roomkaas (ik heb zelfgemaakte ricotta)	250 gram
Confit
aardbeienpuree	200 gram
suiker	50 gram
maïszetmeel	10 gram (2 theelepels)
gelatine	10 gram (2 theelepels)
water	60 gram
Mousse
melk	250 gram
room 33-35% vet	200 gram
suiker	80 gram
maïszetmeel	15 gram (3 theelepels)
dooiers	60 gram
gelatine	10 gram
water	60 gram
citroenschil	1/2 citroen
vanille	smaak
boter	50 gram
Spiegelglazuur
gecondenseerde melk	70 gram
water	50 gram
invertsiroop (zetmeelsiroop, glucosestroop)	100 g
suiker	100 g
witte chocolade (ik heb een suikerglazuur)	100 g
gelatine	10 gram
water voor gelatine	60 gram
kleurstof
Bovendien
ringvorm d16
ringvorm d18
huishoudfolie
folie
bakpapier

Kook methode

• Verkruimelen
• Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn.
• Maal de boter met suiker.
• Voeg bloem toe en kneed het deeg. Als het deeg niet goed gaat, voeg dan 1-2 eetlepels koud water toe.

• Het deeg is compact.

• Wikkel het deeg in folie en zet het 30-40 minuten in de vriezer.
• Snap je.
• Leg de splitring op bakpapier en een bakplaat.
• Rasp het deeg op een grove rasp.
• Lijn de ring uit en druk lichtjes naar beneden.
• Bak 20-25 minuten op 170 graden.
• Verwijder en laat afkoelen in de ring.
• Cheesecake
• Meng suiker met ei.
• Voeg room toe.
• Voeg kaas toe en roer (niet kloppen)
• Roer de aardbeienpuree erdoor.

• Dit is zo'n lichte massa.

• Wikkel de splitring in met folie.
• Giet de cheesecake-massa erbij.
• Klop met de vorm op tafel zodat de cake egaal is.
• Bak 30-40 minuten op 160 graden.
• Uitnemen, iets laten afkoelen.
• Kom uit de mal.
• Wikkel in folie en plaats in de vriezer.
• Confit
• Giet gelatine met water om op te zwellen.
• Meng zetmeel met suiker.
• Voeg aardbeienpuree toe.
• Roer en kook onder constant roeren tot het ingedikt is.
• Zet het vuur uit en voeg gezwollen gelatine toe.

• Roeren.

• Dek af met contactfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Giet over crumble.
• Zet 2 uur in de vriezer.
• Mousse
• Voeg de schil toe aan de melk.
• B' olie.
• Dek af en zet in de koelkast.
• Alle producten, behalve room, moeten op kamertemperatuur zijn.
• De room is erg koud.
• Meng suiker en zetmeel.
• Voeg dooiers toe, roer.
• Giet melk, zeef en roer zodat er geen klontjes zijn.
• Breng aan de kook onder voortdurend roeren en indikken.

• Uitschakelen. Voeg de gezwollen gelatine toe. Roeren.

• Dek af met contactfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Voeg olie toe en klop met een mixer.

• Klop zeer koude room tot het licht is. Begin te verslaan met de laagste snelheid en voeg het geleidelijk toe.

• Meng de custardbodem en room.

• Spiegelglazuur
• Giet gelatine met koud water om op te zwellen.
• Giet gecondenseerde melk in een hoog glas.
• Breek de chocolade erover.
• Voeg de gezwollen gelatine toe.
• Meng water en suiker.
• Voeg invertsiroop toe.
• Breng de siroop aan de kook en kook tot een temperatuur van 103 graden.
• Giet de siroop in een glas.
• Laat een minuut staan ​​om de chocolade te laten smelten.
• Voeg witte kleurstof (titaniumdioxide) toe. Dit is nodig zodat het glazuur niet doorschijnt en egaal gekleurd wordt.U mag niet toevoegen. Ik heb niet toegevoegd omdat ik het glazuur erin heb gedaan, niet de chocolade. En het glazuur bevat al witte kleurstof.
• Klop met een staafmixer.
• Klop zo dat de dop met messen helemaal in de vloeistof zit en onder een hoek van ongeveer 45 graden zodat er minder lucht naar binnen komt.
• Koel, dek af met contactfolie.
• Het is aan te raden om het minimaal 12 uur in de koelkast te bewaren, en vervolgens in een magnetron of een waterbad op te warmen tot een temperatuur van 32-35 graden en kloppen. Maar je kunt hem meteen gebruiken als het glazuur is afgekoeld tot de gewenste temperatuur.

• U kunt direct of voor gebruik schilderen.

• bijeenkomst
• De cake in omgekeerde volgorde plaatsen.
• Draai de ring (d18) aan één kant vast met huishoudfolie.
• Draai aan zodat er geen rimpels zijn.
• We leggen de ring op een plat oppervlak (snijplank).
• We leggen het midden met een culinaire rand of map.
• Zet 10 minuten in de vriezer.
• We begrijpen het.
• Giet de mousse erin.
• We halen de crumble met confit en cheesecake uit de vriezer.
• Leg de cheesecake op de gekonfijte.
• Draai het voorzichtig om zodat de crumble bovenop ligt en laat het in de mousse zakken, in een poging de cakes in het midden te houden.
• We beginnen de cake voorzichtig in de mousse te drukken.
• Verwijder de mousse die langs de randen uitsteekt.

• We spannen het vast met huishoudfolie en brengen het samen met de standaard minstens 5 uur naar de vriezer.

• We zetten de cake op een heuvel op het rooster.
• We zetten de borden breder neer.
• We verwijderen de film, de ring, warmen hem lichtjes op met een föhn, de rand aan de zijkanten.
• Maak de scherpe randen van bovenaf glad met uw hand.
• We proberen de taart minder aan te raken.
• Giet het glazuur erover in het midden met een dikke straal.
• Laat het gelijkmatig verdelen.
• We trimmen van onderaf.
• Breng voorzichtig over op een bord, bord of schaal. Je kunt hem niet meer verplaatsen, anders kan de bodem beschadigd raken.
• Wij decoreren naar uw smaak.
• Alles. U kunt serveren en verrassen.
• 
• 
• Genieten)

De schaal is ontworpen voor

12 porties

Opmerking

Het recept is hier

Niet alles is zo erg als het lijkt. Koken gaat in orde. Kan over een paar dagen worden verdeeld.
Erg lekker, spectaculair en interessant. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Aardbei-citroentaart (ang-kay)

Taart "Black Prince" met aardbei Koerd (Ilona)

Biscuitgebak met citroenmousse en kurd (natamylove)

Mamadaragaya !!! Nou, hoe lang moet je in de keuken draaien om zo'n schoonheid te krijgen?

Blimey !!!! Wat een knappe man! Een culinair kunstwerk! Angela, je bent gewoon een CHEF!

Alles. U kunt serveren en verrassen.

verrast aaaaa .....

Ik wil dit kleine beetje dat ik niet meer nodig heb op een bord, ik eet niet een hele. Angela bedankt, alles is heel duidelijk en toegankelijk. Ambachtsvrouw.

[Galina]

Meisjes, heel erg bedankt voor je aandacht voor het recept)

Nou, dit is hoeveel je moet draaien in de keuken,

Galinain feite is alles niet zo ingewikkeld als het lijkt. Alles wordt in orde gedaan, wacht maar lang.

Ik heb het niet meer nodig, ik eet geen geheel

Tanya, eet het op. In feite is het klein.

gewoon een CHEF!

Verre voor mij, maar leuk)

verrastaaaaa ..

Geprobeerd

[Angela]

Angela, wat een mooi recept! Ik zou het graag herhalen. Ik ging studeren

[Nadyush,]

Nadyush, Ik hoop dat je een besluit hebt genomen.

Ik ben weg!
Meesterwerk !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, dank je. Ik twijfel er niet aan dat het je zal lukken als je besluit het te doen)

mijn kaak op de vloer is heel erg gaaf, mooi en heerlijk!

[Natalie]

Natalie, bedankt)

Angela ..... ik was stomverbaasd ... heb je dat gedaan?! !!!)))
Respectische gewoon !!!!!! Hoeveel werk en geduld, je bent gewoon slim! Bravo!!!!

Zo'n schoonheid! Ik maak er niet eens een bladwijzer van - ik zal dat gewoon niet doen ...

Ik wil echt iets zeggen, maar ik kan het niet
Ik probeer de cut al een half jaar na jou te herhalen ..., maar hier is het ...,
MEESTER !!!!!!!

[Katerina]

Katerina, Jeanne, bedankt. Er is absoluut niets ingewikkelds aan deze cake. Ik heb dit ook de eerste keer gedaan en alles is gelukt. Probeer het en u zult ook slagen. En dat is zeker.

Angela, heeft haar cake voor je meegebracht!
Natuurlijk ben ik nog steeds zo krom, maar ik heb het geprobeerd!

De snede zal iets later zijn.Cake in de candybar voor mijn dochter)

[Ira,]

Ira, alles is gelukt. Goed gedaan. Ik verheug me op de cutter.

Oh, Angela, ik ben vergeten de snijplotter te laten zien! Ik corrigeer mezelf dringend)

Om te proeven: zeer delicate mousse-laag, heel erg recht! Ik was bang dat het vanwege de gelatine dichter zou zijn, maar blijkbaar is alles precies met mate en dit laagje bleek prachtig te zijn!
Iedereen die deze cake probeerde, was tevreden!
Bedankt schat !!!

[Ira,]

Ira, zeer mooie snit. Ja, gelatine met mate. Veel mensen hebben bij het maken van dergelijke taarten op bestelling geen spijt van de gelatine, zodat de cake niet druipt. Dienovereenkomstig is het resultaat compleet anders. Ruwe mousse en al het andere. En dus is alles heel erg hier. Bedankt voor het nemen van de beslissing. Het maakt me gelukkig. Ik ben blij dat ik het recept lekker vond)

Angel, ik was zo bezorgd, wat als het begint te stromen, het is nog steeds heet! Hoewel het appartement thuis werkt in de eetzaal. Ik heb een reep gemaakt en deze cake zat in de compositie. De cake bleef perfect staan, geen gram druppelde! Iets zachter in kamertempo.
En, nog belangrijker, in eerste instantie leek het erop dat het niet zou werken, dat het recept ingewikkeld was, maar alles is gelukt !!!!
Bedankt!!!!

Dus dat is geweldig. Dus ik schreef dat alles niet zo eng is als het lijkt) Irochka, je bent geweldig om een ​​beslissing te nemen. Nu zullen deze taarten uw favorieten zijn, u zult zien. Zal iets anders willen doen.

Goedemiddag, vertel me alsjeblieft, waar kan ik invertsiroop kopen? Ik ben erg geïnteresseerd in je recept en wil heel graag proberen dit meesterwerk te koken!

[Vicki]

Vicki, Victoria, ga naar het recept voor Irochka Tumanchik https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0
Kijk hoe je zo'n siroop maakt.

[Victoria]

Victoria, in winkels voor banketbakkers of bakkerij. Je kan het zelf doen. Er is meer dan één recept op de site.

Hartelijk dank voor uw antwoorden! Het is nu duidelijk.

Angela, ik kwam je heel erg bedanken voor het recept, de uitleg en de video.
Dus iets leek me moeilijk, ik kon zo lang niet beslissen, maar dat deed ik !!!
En het bleek !! Nog niet gesneden, later gesneden, maar nu mijn knappe man !!!

[Larissa]

Larissa, erg fijn!!! En het is helemaal niet moeilijk, zoals het lijkt, toch? Bedankt voor het vertrouwen in het recept. Ik kijk erg uit naar de snit en smaak)

[ang-kay]

ang-kay, ja Angela, nogmaals bedankt! Ik wacht op kinderen !! Iedereen zou zo'n schoonheid moeten proberen !!

Toegevoegd op zaterdag 20 aug. 2016 22:04

En de snit kwam er ook knap uit !! Het is natuurlijk een plezier om er foto's van te maken !!!

Angela, ongelooflijke prestatie!
Is er iets dat je amandelen in crumble kunt vervangen? En is aardbeienpuree gewoon geraspte aardbeien? Zitten de zaden in de weg?

[Maya]

En de snit kwam er ook knap uit !! Het is natuurlijk een plezier om er foto's van te maken !!!

Ik heb de uitsnede gemist. Het lijkt erop dat deze is toegevoegd aan de hoofdpost. Larisochka, heel mooie prestatie. Ik ben blij dat alles gelukt is en ik vond de taart lekker. Ik hoop dat de kinderen blij waren) Bedankt voor het bakken en het brengen ervan.

Toegevoegd op zondag 04 sep. 2016 17:57

Is er iets dat je amandelen in crumble kunt vervangen?

Maya, bedankt). Ik ben blij dat. Ik heb geen amandelmeel gebruikt, maar vervangen door kokosmeel. Kokosmeel kan gemaakt worden van kokosvlokken door impulsief te malen in een koffiemolen zodat de olie niet weggaat. Je kunt andere noten verdraaien.

zijn aardbeienpuree gewoon geraspte aardbeien? Zitten de zaden in de weg?

Ja. Dit is een gemengde aardbei. De botten interfereren niet, maar indien gewenst kunt u extra door een zeef vegen)

Angela, bedankt voor het snelle antwoord. Het probleem is dat noten en kokos voor mij niet geschikt zijn. Misschien een andere cake om te maken? Zoals zandkoekjes of boterkoekjes of zoiets?

[Maya]

Maya, maar alleen met tarwemeel en dat is het. Er zal een gewone cake zijn zonder andere smaken.

Bedankt Angela.

[ang-kay]

ang-kay, Angela DV! vertel me wat de diameter, hoogte en het gewicht van de cake is? Nou ja, tenminste ongeveer, en hier is nog een vraag voor het vullen ..))) Met wat voor soort crème denk je dat deze cake vrienden kan maken als hij niet bedekt is met spiegelglazuur?

vertel me wat de diameter, hoogte en het gewicht van de cake is? nou ja, tenminste ongeveer

Bovendien
ringvorm d16
ringvorm d18
huishoudfolie
folie
bakpapier

En ik kan me het gewicht niet voorstellen. Ik weeg nooit, want voor thuisgebruik)

Met wat voor soort crème kan deze cake vriendschap sluiten als hij niet bedekt is met spiegelglazuur?

Naar mijn mening is de crème hier helemaal niet nodig. Kan zonder glazuur en crème worden gelaten.

Meisjes, kan ik aardappelzetmeel gebruiken in plaats van maizena?

[Olesya]

Olesya, als er geen maïs is, dan kan dat.

Ik wil het proberen met perzikpuree. Of vertel me waar je de aardbei vandaan haalt?

[Olesya]

Olesya, je kunt alle soorten puree gebruiken. En we nemen aardbei in de vriezer. We vriezen aardbeien in de zomer in en gebruiken ze in de winter.

Ik wil het proberen met perzikpuree. Of vertel me waar je de aardbei vandaan haalt?

Olesya, als alternatief, zoek naar kant-en-klare puree, bijvoorbeeld Boiron of Confrutti. Heel behoorlijke kwaliteit voor beide merken

Irina. Hartelijk dank. Maar ik woon in een kleine stad. Misschien vind ik het in Novgorod

Ik heb een frutto nanny bedacht om te kopen

Toegevoegd woensdag 28 december 2016 20:50 uur

Roomkaas ... is almetta oké?

oh meiden, dat is mijn werk. waarschijnlijk is de fout dat ik de cake niet in de vriezer heb ingevroren. glazuur glas en dat is wat er is gebeurd. we zullen morgen evalueren
hield niet van de kleine cake-ingrediënten. die 50 gr, die 60 gr. Ik zou alles verdubbelen.
er zijn er nog veel meer in januari, dus ik zal het opnieuw proberen

Toegevoegd op vrijdag 30 dec. 2016 21:03

ziet er zo goed uit op de foto

[Olesya]

Olesya, deze cakes moeten worden ingevroren voordat ze worden gecoat als er glazuur wordt gebruikt. Als u het niet doet, hoeft u het niet te doen. Zonder bevriezing vloeit het glazuur gewoon weg en blijft het niet voldoende laag. En aan de foto kun je niet zien dat het op de een of andere manier niet goed paste. Nou, het is niet eng. Het belangrijkste is om van de smaak te houden)

hier is mijn weggesneden.
de kinderen vonden het leuk. Ik zal meer doen. Ik zal de dosis maar verdubbelen.
nam baby-perzikpuree. er zijn erg goedkope in dozen.

[ang-kay]

ang-kayAngela, bedankt, ik was vereerd met deze taart. Heel erg lekker, de mousse op de dooiers is erg mals.

Alleen deed ik het verkeerde: in plaats van roomkaas zoals mascarpone of Philadelphia, kocht ik een hochland, en het is zout. Eetbaar, maar niet noodzakelijk.

[Olesya]

Olesya, Maya, bedankt voor zulke mooie en heerlijke verslagen. Ik ben blij dat je de cake lekker vond en het bleek.

Iedereen heeft zulke vetlagen. ....

Olesya, je hebt waarschijnlijk een grotere diameter.