Chocolade mandarijn

[Biscuit]

Chocolade mandarijn

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit
ei	2 stuks (100 gr)
suiker	30 g
invert (glucose) siroop	30 g
meel	50 g
cacao	50 g
bakpoeder	1 theelepel
boter	50 g
melk	30 g
Mandarijngelei
mandarijn puree	330 g
pectine	5 g
suiker	20 g
steranijs	1 bloem
anjer	6-7 stuks
kaneel	1 stok
nootmuskaat	snuifje
Knapperige laag
snoep STAP	5 stuks
chocolade * puur	100 g
Chocolade mousse
room 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
donkere chocolade	200 g
chocolade likeur (optioneel)	50 g
gelatine	7 g + 40 ml water

Kook methode

• Op koude winteravonden is het zo goed om bij je gezin te zijn, in een deken gewikkeld, oude favoriete films te kijken, te lachen en te huilen, de opwinding van de helden te ervaren. Ik besloot om dit tijdverdrijf ook heerlijk te maken door aromatische thee en chocoladetaart toe te voegen!
• En chocolade en mandarijnen - die zeer magische herinnering uit de kindertijd!
• De cake zal mousse zijn (want er zijn tegenwoordig veel zware gerechten).
• Zoals altijd hebben we twee vormen van verschillende grootte nodig met een stap van 1 - 1,5 cm. Het aangegeven aantal ingrediënten is gegeven voor een vorm van 1,3 liter.

• Laten we beginnen met pittige mandarijngelei... Schil de mandarijnen, pureer ze en haal ze door een zeef.

• De laatste keer dat ik de kant-en-klare mandarijnmousse bouchet proefde, had ik echt spijt dat ik er geen kruiden aan had toegevoegd. Oplossen!

• Kook de afgewerkte mandarijnpuree, voeg steranijs, kruidnagel, kaneelstokje en geraspte nootmuskaat toe. Meng suiker en pectine in een glas en voeg dit mengsel toe aan de kokende massa.

• Kook gedurende 5 minuten, zeef en giet in een kleinere vorm. Stuur minimaal 2 uur naar de vriezer.

• Verder naar het koekje... Smelt boter en melk in een waterbad of magnetron

• Klop eieren, suiker en invertsiroop (je kunt melasse vervangen) tot stijve pieken. Hoe je eieren op een koekje klopt, zei ik HIER

• Meng gezeefde bloem en cacao in een kom. Dit is de eerste keer dat ik gealkaliseerde cacao heb gebruikt en ik ben heel erg blij met het resultaat. Zoals ze zeggen, voel het verschil.

• Breng het bloemmengsel in drie fasen in het ei, meng met bewegingen van onder naar boven. Giet de olie erin, die moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Meng grondig maar voorzichtig. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. De massa is vrij dik.

• Bak in een op 180 graden voorverwarmde oven gedurende 18-20 minuten. Koel en snijd de cake in de vorm die we nodig hebben (kleinere diameter).

• Laten we een knapperige laag maken... Snijd snoepjes (waarvan ik nu zeker weet dat er genoeg in elk huis zijn) in kleine stukjes. De trede kan worden vervangen door een snickers. Smelt de chocolade en giet de snoepjes erin.

• Roer en leg op een koekje. Laat het een beetje uitharden. Ik verzamel mousse-cakes ondersteboven, dus ik legde het koekje met crisp letterlijk 15 minuten in de vriezer, zodat beide lagen vastgrepen, en ik kon de cake gemakkelijk in elkaar zetten door hem ondersteboven te draaien met een koekje.

• Aan de slag met mousse... Het is heel gemakkelijk voor te bereiden. Smelt pure chocolade in een waterbad of magnetron. Klop de mascarpone (kan worden vervangen door ongezouten roomkaas), voeg de chocolade toe en klop opnieuw.

• Dan doen we alles heel snel, aangezien de kaas-chocolademassa erg snel hard wordt. Klop de room tot staande pieken en voeg deze in drie stappen onder snel roeren toe aan de chocoladeroom. Giet de geweekte en losgemaakte gelatine in de mousse, meng met een garde. Giet likeur (ik gebruikte Crema Catalana, Baileys of een andere chocoladelikeur) naar wens en meng

• De cake in elkaar zetten... Leg de helft van de mousse op de bodem van de vorm, de mandarijngelei erop, de rest van de mousse en de biscuit, met een knapperig laagje naar beneden, smelt het lichtjes in de mousse.We zetten minstens 6 uur in de vriezer. Als je niet van plan bent om de cake verder te versieren met spiegelglazuur of chocoladevelours, dan kun je hem in omgekeerde volgorde in elkaar zetten en in de koelkast leggen.

• Hier is het, een cake klaar om te versieren. Ik bedekte het met velours. Hoe het te doen, schreef HIER

• In verschillende onderwerpen zijn er veel vragen over het temperen van chocolade voor decoratie. Het temperen van de chocolade is nodig zodat de cacaoboter in de chocolade kristalliseert en daardoor stabiel wordt. Hierdoor kunnen de chocoladedecoraties glanzen en niet smelten in uw handen. Ik zal je vertellen hoe ik temper. Leg na het wegen van de chocolade een derde opzij en smelt 2/3 in een waterbad of magnetron. Oververhit de chocolade niet, de maximale verwarmingstemperatuur is 42-45 graden. Ik verdrink in een micra, haal hem eruit en roer hem elke 20 seconden. Zodra de chocolade 42 graden heeft bereikt, giet je het uitgestelde 1/3 erin en meng je snel.

• Onze taak is om de chocolade zo snel mogelijk af te koelen tot 29 graden. Zodra de ingeschonken chocolade op is, zet ik de kom op ijs en blijf actief roeren. Ik doop een mes in de chocolade die 29 graden heeft bereikt en leg het opzij. Als na 3 minuten de chocolade erop is uitgehard, is het temperen correct uitgevoerd. Voor verder werk wordt de chocolade weer verwarmd tot 32-33 graden.

• Ter decoratie schonk ik chocolade in een vorm met balletjes en voegde aan elk gaatje een halve amandel toe.

Opmerking

Voila!



Het is erg lekker geworden! De aromatische smaak van mandarijn, het meest delicate chocoladekoekje en gekarameliseerde noten - wat is er nog meer nodig voor geluk!



Probeer het, het is heel gemakkelijk en HEEL lekker !!

* Ik gebruik Belgische Callebaut chocolade

[Kara]

Kara,
Irishkin is een ander meesterwerk ... ik zal het tenminste bewonderen ...

Galyus, en wat te bewonderen? Kom en probeer het!

Galyus, en wat te bewonderen? Kom en probeer het!

Dank je, lieverd ..., je bent mijn goed ..., ik bedoelde dat ik dit niet in mijn leven kan ... ..., na het zien van je kunstwerken, stroomde ik de winkel binnen, uniform orde, en toen dacht ik, dacht, en wat? Nou, ik zal iets kopen, maar ik zal het niet waard zijn om te herhalen ..., omdat ik, net als met twee linkerhanden, ...

Alles wat je jezelf lastert! En je handen zijn van goud! ik zag

[Irina]

Irina, Bedankt, het recept is cool, ik heb het naar je bladwijzers gebracht) De snit is zo heerlijk !!

[Irinka]

Irinka, gewoon een geweldig recept! Speciale dank voor het temperen - ik zal deze methode zeker proberen!
De afgelopen dagen heb ik lui mijn hoofd gekweld over een soort mousse, ik moet nieuwe vormen proberen. Binnenkort zal het bericht eindigen, dus je moet een heerlijk portret uitbeelden)
Misschien stop ik bij deze cake!

Meisjes, bedankt!

Irisha, ik weet zeker dat je het leuk zult vinden!

Oh, en ik heb niet zo'n formulier! En ik heb niet eens tijd gehad om het te willen))) prachtige uitvoering!

Olya, de vorm, op het eerste gezicht, is eenvoudig, maar het bleek zeer effectief

En mijn koepels zijn bevroren) Ik kijk er naar uit als een kind)))

Wauw! Wat een coole cake. Bladwijzer gemaakt

En mijn koepels zijn bevroren) Ik kijk er naar uit als een kind)))

Ik heb net de koepels besteld, ik wacht, maar zijn ze klein? Ik heb ze besteld ter decoratie

Ik heb net de koepels besteld, ik wacht, maar zijn ze klein? Ik heb ze besteld ter decoratie

Als we het over hetzelfde hebben - Russisch verhaal, dan zijn ze enorm - 125 ml. Diameter handpalm en hoog.
Luister, kun je me vertellen hoe je ze met spiegelglazuur moet vullen zodat ze rood zijn en de toppen groen zijn zoals op de foto?
Maar zodat het netjes is zonder doorzakken en vlekken

Ol, hoe zit het met de foto?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Luister, ben ik dom? Photoshop op de foto bij de tips?

[Olga]

Olga, meer zoals photoshop) Maar ik denk dat je de airbrush bovenop het glazuur kunt proberen.

Ik ben waarschijnlijk een paardevlieg, maar waar is de green? Het lijkt mij dat ze er gewoon pistachenoten over strooiden

[Irina]

Irina, bedankt voor de smakelijke traktatie: roos: ik begon me net te laten meeslepen door tortes, dus voor mezelf en mijn geliefden, alleen mousse: meisje-ja: ik nam ze in de tabbladen, ik weet het zeker niet lang .

[Marusya]

Marusya, voor uw gezondheid! Je zal het leuk vinden

Kandurin om te helpen.
De kleur is vergelijkbaar met die van jou)))
Je inspireerde me 's nachts kijken)))) wachtte niet op de ochtend)

Oh, toen ik de koepels zag leven, werd ik meteen verliefd! Zeer opzichtige vormen

Toegevoegd woensdag 04 jan. 2017 23:41 uur

Ol, geweldige taarten zijn uit!

Oh, toen ik de koepels zag leven, werd ik meteen verliefd! Zeer opvallende vorm of vorm

Toegevoegd woensdag 04 jan. 2017 23:41 uur

Ol, geweldige taarten zijn uit!

Ja ... het is allemaal Ira met haar meesterwerken ...

Olya, erg coole domes !! Het is goed dat ik ze besteld heb, maar ik twijfelde

Maar ze zijn groot. Allemaal hetzelfde, volwaardig en geen decor

[Iers]

Iers, en waar heb je het besteld?

In China

Yasnenko
Ik wacht op bellen van dezelfde plaats

Toegevoegd donderdag, 05 jan.2017 00:28

Iers, gooi de link van wie je koopt.

Ik koop - er staat luid. Eerste keer dat ik het hier bestelde

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, en je hebt nog niet ontvangen wat je voor Ali hebt besteld? Vandaag heb ik ook deze besteld

Geplaatst op donderdag 05 januari 2017 11:41

Kara, Irina, sorry dat het gesprek niet op het onderwerp staat. Als je iets kunt verwijderen

[Mari_M]

Iers, ik heb deze ook besteld.
Mari_M, Mahfuza, totdat ze kwam, fladdert ze ergens heen en haast zich niet naar me toe, hoewel de grens al lang is verzonden, 16 december.

Weet je wat, het is trouwens niet eerlijk

[Kara]

Kara, Irina, dit is iets onwerkelijks kosmisch! Rechtstreeks galactisch systeem! Vol genot!

Weet je wat, het is trouwens niet eerlijk

In de zin van?

[Olga]

Irin, heerlijk !! Ik ben dol op de combinatie shock-mandarijn))
Olga, maar het lijkt me dat ze er gewoon Kondurin bovenop hebben gestrooid

In de zin van?

heerlijk heerlijk!

[Olga]

En je hebt dienst, chiba absoluut niet

Toegevoegd donderdag 05 jan. 2017 20:58

Irin, heerlijk !! Ik ben dol op de shock-mandarijn-combinatie))
Olga, maar het lijkt me dat ze er gewoon Kondurin bovenop hebben gestrooid

Zhanna, deze keer probeerde ik een hoop kruiden in al deze pracht te gieten en ik had gelijk! Eerlijk gezegd was ik bang dat er teveel zou zijn (steranijs met zijn anijsgeur, ik kan er niet tegen), maar het bleek waanzinnig geurig en smakelijk te zijn! Over het algemeen ga ik nu alleen op deze manier citrusvullingen maken.

Voor het eerst probeerde ik chocolade toe te voegen aan mascarpone + room, geen cacao, maar chocolade. En niet alleen voor de smaak, maar een compleet ingrediënt. En ik wil zeggen dat ik onder de indruk ben van het resultaat! Deze samenstelling is perfect als een crème zonder gelatine, het blijkt een luchtige, maar vrij stabiele consistentie te zijn

Waarschijnlijk de eerste van de Euro-line-ups die ik wilde proberen! Zeer smakelijke beschrijving en bedankt voor de gedetailleerde technische details!

Natasha, waarom eerst? Mousse-cakes - ze lijken allemaal erg lekker, licht

[Irina]

Irina, maar ik hou van "zware", botercrèmes)) maar ik hou niet echt van laagjes bessen en gelei ... Of misschien denk ik niet dat ik het lekker vind, ik heb nog nooit zo'n complexe cake geprobeerd als een hele ...
Ik hou echt van de manier waarop zulke taarten eruit zien - spiegelglazuur, chocolaatjes, complexe sneden, hun uiterlijk in deze speciale vormen - alles is betoverend! Maar zoveel opeenvolgende bewerkingen zijn beangstigend, het lijkt erg lang) en vaak zijn dergelijke ingrediënten complex, zeldzaam en zijn de namen van de lagen niet onmiddellijk leesbaar
MAAR ik lees altijd je cakerecepten, ik hou van met wat voor liefde je het proces en de subtiliteiten beschrijft, het lijkt niet zo moeilijk) En de onberispelijke vormen en duidelijke lijnen van de sneden hebben me gewonnen) dus misschien durf ik ooit op een dag te infecteren met enthousiasme!

Natasha, mousse-cakes zijn veel gemakkelijker te maken dan alle andere! Ik heb iets te vergelijken met Medovik, het duurt bijvoorbeeld veel langer

Irkin is een ander meesterwerk! Nou, je bent STERK !!!

Irishka, bedankt! Ik steek mijn hand in mijn hand zodat u, beste gasten, het u later zult plezieren

[Kara]

Kara, Irina, hallo! Kun jij weten over welke diameter de cake gaat? Ik zou het graag willen voorbereiden voor mijn jubileum, maar ik kan de hoeveelheid niet bepalen, ik heb 20-25 mensen nodig?!?!

[Irina]

Irina, al je taarten zijn cool! Ik kijk en bekijk ze, spaar in boekenleggers, kies mallen, ik hoop dat ik snel mijn moed verzamel en er een zooitje van maak!

[Kara]

Gulechka, dus in feite kan dit allemaal in gewone vormen worden gedaan, zelfs in afneembare vormen (vooral zonder bodem) En het is helemaal niet moeilijk, laten we knallen

Kara, Irina, hallo! Kun jij weten over welke diameter de cake gaat? Ik zou het graag willen voorbereiden voor mijn jubileum, maar ik kan de hoeveelheid niet bepalen, ik heb 20-25 mensen nodig?!?!

Lena, dus dat is hetzelfde

Het aangegeven aantal ingrediënten wordt gegeven voor een schaal van 1,3 liter.

[Kara]

Kara, Irisha, dit is een snee !!! Fictie!
De pennen zijn goud!

[Irina]

Irina, Ik ben hier met mijn debuut. Omdat ik geen formulieren had, geen kennis, geen vrije tijd, wilde ik een euro-dessert)
Hier heb ik je een stuk taart gebracht. Een setje kruiden voegde een snufje toe, dat ik voor peperkoek maakte. En door het knapperige laagje werden ze je andere praline-, ontbijtgranen- en chocoladetaart. Het is heerlijk! Hartelijk dank!
🔗

Toegevoegd op vrijdag 20 jan.2017 00:01

🔗

Licht, en het is geweldig geworden !! Zie je, ik zei je al, je hebt geen supercoole kennis nodig! En Euro-desserts zijn veel gemakkelijker te maken dan het op het eerste gezicht lijkt! Brave meid !!

Ja, en, het allerbelangrijkste, nu moet ik laten zien wanneer ik in mijn dorp zit en afgezien van een stuk Charlotte is er niets en wordt het morgen niet verwacht!

Toegevoegd vrijdag 20 jan.2017 00:41

Geweldige cake! De meiden zijn gewoon fantastisch getalenteerd!
Neem mij als leerling! Ik zal werken om te trimmen!