Moussecake "Charlotte met mango"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Voor het koekje:
Eieren	2 stuks
Meel	60 g
Suiker	60 g
Voor mousse:
Yoghurt	400 ml
Room	400 ml
Ingeblikte mango	0,5 blikjes
Gelatine	20 g
Mangosiroop + water (voor gelatine)	80 + 20 ml
Poedersuiker	3-4 eetl
Voor impregneren:
Water	50 ml
Suiker	50 g
Cognac of rum	0,5 eetl. l
Voor gelei:
Mango	0,5 blikjes
Gelatine	5 g
Water	3 eetl. l
Suiker	1-2 eetl. l
Mango siroop	50-100 ml
Room 33% voor garnering	100 ml
Savoyardi koekjes	13-15 stuks
Munt
Vorm 20-22 cm

Kook methode

Klop de eieren met suiker luchtig.

Giet de gezeefde bloem erbij en roer met een spatel.

Giet het deeg in een ingevette vorm, glad. Bak ongeveer 10-12 minuten.

Koel het afgewerkte koekje op een rooster.

Breng voor de siroop suiker en water aan de kook, kook 2-3 minuten, laat afkoelen en voeg cognac toe.
Breng het koekje over in een gespleten vorm of ring, laat het in siroop weken. Leg langs de randen, precies op het koekje, strak tegen elkaar, de savoyardi-koekjes lichtjes van onderaf gesneden.

Snijd de helft van de mango uit de pot in kleine stukjes.

Giet gelatine met siroop uit een pot en water. Laat het zwellen en opwarmen totdat de gelatine volledig is opgelost. Meng goed en combineer met 1/2 deel van de yoghurt, voeg dan de rest van de yoghurt toe.

Klop de room met de poedersuiker en meng voorzichtig met de yoghurt en de stukjes mango. Giet de mousse in een vorm met een koekje en koekjes, glad, koel 2-3 uur. Als de mousse waterig blijkt te zijn, laat hem dan iets afkoelen zodat hij een beetje grijpt, anders kunnen de koekjes nat worden.

Gebruik een blender om te pureren van de overgebleven mango (leg 1 plak opzij).

Giet gelatine met water en laat het opzwellen. Giet siroop in de gezwollen gelatine, voeg suiker toe en verwarm tot het is opgelost. Meng met puree, wrijf door een zeef.

Giet eerst de helft van de gelei over de cake, zet in de koelkast en giet dan de rest. Zet de cake in de koelkast tot hij stolt.