Voor heerlijk roggebrood heb je een bewezen recept nodig.

Goede dag. Ik ben al vele dagen op zoek naar een recept voor roggebrood. Hier, op het forum, kwam ik tegen 'als er meer dan 40% roggemeel in het recept zit, is de kooktechnologie anders', maar ik heb deze technologie nooit gevonden. Ik kom vaak goede recensies tegen over Darnitsky, maar na het zoeken vond ik gist in het recept of tarwemeel. Ik heb wel een paar keer roggebrood gekookt, maar het bleek altijd niet erg lekker, vochtig en als je kauwt een beetje plasticine. Op tarwe van de hoogste kwaliteit - super, zoet, heerlijk brood, en op volkoren tarwe is het ook goed. Ik heb een recept nodig voor lekker, lekker roggebrood (bloem, zuurdesem, water, zout, bij voorkeur zonder plantaardige olie, zonder olie, want soms moet ik zonder koken.), Met een beschrijving van de technologie, wanneer te pletten, enz. ., in het algemeen, zodat mijn buit / smaakloze factor ontbrak. Er zijn verschillende recepten mogelijk. Bedankt.

Gistvrij bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Roggebrood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Met gistzuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Ik heb wel een paar keer roggebrood gekookt, maar het bleek altijd niet erg lekker, vochtig en als je kauwt een beetje plasticine.

Je kunt een kant-en-klaar recept geven, maar wordt het brood?
Aan elk broodrecept moet u uw eigen begrip toevoegen van wat en hoe u moet doen, en de technologie van het bakken van roggebrood, roggemeeldeeg observeren.
En dit ... werk, werk, werk en lang staan ​​boven het deeg, x / fornuis, oven en heel veel experimenten totdat je je eigen resultaat krijgt.
We hebben dit allemaal op het forum meegemaakt en hebben kilo's niet-succesvol brood aan de vogels gevoerd! Dit zijn slechts de recepten die prachtig zijn geschreven, en achter hen en achter de prachtige foto's staat het geweldige werk van de bakker.

Ik raad je aan om ZEER ZORGVULDIG succesvolle onderwerpen (met foto's) te lezen over de technologie van het bakken van roggebrood:
INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" onderafdeling ROGGEDEEG EN BAKBROOD, WERKEN MET FORNUIZEN en STOOM en aparte onderwerpen over roggebrood in onderafdeling BAKKERIJ TECHNOLOGIE

En je zult blij zijn met brood! Will en werk zullen alles vermalen!

bedankt iedereen.
Ik heb de onderwerpen gelezen, ik heb al veel gelezen, maar ik heb ook een beetje nieuw geleerd. Ik denk toch dat ik het recept erin gooi, zodat ik iets heb om van te 'dansen'. Natuurlijk zal ik mijn eigen begrip van koken toevoegen)
1. Zoals ik het begrijp, moet je, om het probleem van plakkerige kruimel op te lossen, een dikker deeg maken / een dikker zuurdesem gebruiken, toch?
2. Hier is een moment:
> Het beste deeg wordt beschouwd als een dik deeg,
aangezien gisting in zo'n deeg meer is
slow motion.

en tegelijkertijd las ik dat er minder zuur zit in een vloeibaar deeg, enz. Om de een of andere reden lijkt het mij dat minder zuur = niet erg actieve fermentatie, of wat ik niet begrijp? Chad Robertson, ja))) p. Vanaf daar:
>

'... en we weten dat het proces
gisting in het beslag is sneller dan in
dik ... '

3. Een vorm van discriminatie op het forum van rogge, voornamelijk tarwebrood, en ik heb geen informatie gevonden over het verpletteren van het eerste (hoewel wat is er om het te verpletteren :))))))?) In het algemeen, zou je het of niet?

[bakker]

bakker, hier is er nog een rogge thema. Er is veel nuttige informatie.

[bakker]

bakker, proberen Zuurdesembrood met yoghurt "Favoriet"

[Sneg6]

Sneg6, Schreef ik hierboven welke compositie nodig is.

Ik bak dit soort brood
1 kopje 100% vochtige roggezuurdesem
1 glas water
2 theelepels zout
2 theelepels Sahara
3 kopjes bloem
Ik bak in de vorm, zodat je meer water kunt hebben
3 uur proofing
Als het 6-8 uur (nacht) is, zal het zuur zijn
Ik bak gedurende 20 minuten 230 graden onder de deksel
Daarna verwijder ik het deksel, laat het zakken tot 180. Ik bak 30-40 minuten
Totdat de insteekwedstrijd droog is, kun je vijf minuten toevoegen.
Als de temperatuur niet wordt verlaagd, wordt de korst dikker en heter.
Ik haal het brood eruit en laat het afkoelen op het rooster
Snijd niet eerder dan 3-4 uur

Ik bak dit soort brood
1 kopje 100% vochtige roggezuurdesem
1 glas water
2 theelepels zout
2 theelepels Sahara
3 kopjes bloem
Ik bak in de vorm, zodat je meer water kunt hebben
3 uur proofing
Als het 6-8 uur (nacht) is, zal het zuur zijn
Ik bak gedurende 20 minuten 230 graden onder de deksel
Daarna verwijder ik het deksel, laat het zakken tot 180. Ik bak 30-40 minuten
Totdat de insteekwedstrijd droog is, kun je vijf minuten toevoegen.
Als de temperatuur niet wordt verlaagd, wordt de korst dikker en heter.
Ik haal het brood eruit en laat het afkoelen op het rooster
Snijd niet eerder dan 3-4 uur

En wat voor meel?

Toegevoegd donderdag, 09 juni 2016, 10:00 uur

Ahhh, realiseerde ik me, het is pure rogge ...