Roggebrood of wat doen verbeteraars?

[1.]

Roggebrood of wat doen verbeteraars?

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem	500 g
Water	240 g
Lieve schat	1 eetl. l.
Zout	2 theelepels
Roest olie	2 eetlepels. l.
Gepeld roggemeel	500

Kook methode

• Dus de voortzetting van het experiment. Nu met roggebrood.
• Op verzoek van de arbeiders en voor de zuiverheid van het experiment werden de koloboks gescheiden, maar volgens deze thuismethode.
• 
• 1. Alle ingrediënten in de opgegeven volgorde werden in de HP-emmer gedompeld. Het deeg werd gekneed in de pizzamodus. Het deeg is dik, daarom bleef ik na het belangrijkste gezamenlijke werk met HP een korte tijd alleen kneden op een met water besmeurde plank.
• 2. Verdeel al het deeg in 6 delen (elk 211 gram).
• 3. Toegevoegd TOEVOEGINGEN))):
• 1. + 0,5 uur L. Droge zuurdesem "RYE"
• 2. Ik heb niets toegevoegd
• 3. + 0,5 uur L. Agram donker
• 4. + 0,5 theelepel. Gluten
• 5. +3 theelepel. Mengsel "Borodino"
• 6. + 0,5 uur L. Panifarin
• 4. Ik kneedde elke kolobochk en stopte ze in de HP.
• 
• 5. Na DRIE uur proofing:
• 
• 6. Na 1 uur 10 minuten bakken:
• 
• 7. Na 3 uur afkoelen in de frisse lucht in een handdoek:
• 
• Dit zijn de LADINGEN (de bestelling wordt opgeslagen zoals op de foto hierboven)
• 
• SMAAKKWALITEITEN:
• Of het, eerlijk gezegd, moeilijk te zeggen is.
• - VOLGENS HET RECEPT bleek het niet te poreus en licht vochtig te zijn, hoewel het na een goede afkoeling best wel degelijk brood is, maar niet het beste.
• - AGRAM is zeker een beetje zuur. Maar een halve theelepel voor 211 gram klaar deeg - !!! Veel van!!! (volg de aanbeveling 0,5-1% van de hoeveelheid bloem)! Uitstekend geschikt voor verzuring! De textuur werd niet bijzonder aangetast, hoewel het droger lijkt.
• - DROGE KERVASS "ROGGE" gemaakt brood droger en steviger. De structuur is te zien op de foto.
• - GLUTINE goed gedaan! ))) Maakte het brood zoals het hoort!
• - BORODINO is qua structuur bijna identiek aan het RECEPT en bracht het brood geen gram dichter bij BORODINSK.
• - PANIFARIN is ook geweldig, hoewel het gluten is, maar er is toch iets. Brood is zowel steviger als droger.
• MIJN PERSOONLIJKE CONCLUSIE:
• Het recept moet worden afgerond! Het is samengesteld volgens de methode voor het berekenen van het vochtgehalte, dat wil zeggen 65,5% water uit roggemeel. Het type "kolobok" leek me goed, maar om dit recept te verfijnen, voegde ik gewoon 50-100 gram tarwebloem toe en bereikte het resultaat dat werd verkregen met behulp van gluten. Of ze maakte het deeg vloeibaarder - pasteus en controleerde het rijzen. Over het algemeen vertrouw ik deze supplementen niet. Er is meel, er is water - er is iets om aan te werken! In het experiment is het goed dat het recept niet ideaal was, dus het effect van de additieven werd beter gezien.

Vergelijkbare recepten

Roggebrood in Moskou-stijl in een broodmachine (Lola)

Moskou vlabrood. (chlp)

Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker) (Gasha)

Goed gedaan! Perfect gedacht aan het verdelen van de koloboks!
Uitstekend resultaat voor 100% rogge. De conclusie is redelijk verwacht.

Wat een geweldig en visueel experiment, goed gedaan !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, prachtige analyse en uitstekend ontwerp BEDANKT !!!

Geweldig experiment, bedankt!
Begreep u niet hoe de koloboks werden gescheiden?

Hallo! Het experiment is noodzakelijk. Ik bak bijna Borodino-brood in een broodmachine. 300 gr. roggemeel, 300 g tarwe. Ik stoom voorstoom 3 onvolledige st. eetlepels donkere mout (50-75 mg kokend water). Recept water minus water in mout. Zout, suiker - op recept verkrijgbaar. Ik voeg gemalen koriander en komijn toe. Gist in een maatlepel met nummer 1 (een koffielepel met een klein plakje. Ik zet op de stand stokbrood, gedurende 3 uur en 40 minuten.

Geweldig experiment, bedankt!
Begreep u niet hoe de koloboks werden gescheiden?

Ik nam een ​​dichte kartonnen doos, knipte de details eruit, wikkelde de details vervolgens in folie en vervolgens met bakpapier, pakte ze met een nietmachine aan de randen ... Voor het bakken smeerde ik alle details in met plantaardige olie ... . maar het was niet erg gemakkelijk om het te krijgen ...

Dat is alles wat er is)))

Hallo! Het experiment is noodzakelijk.

Ja, ik bak Borodinsky ook op bijna dezelfde manier, maar hier was het nodig om precies te controleren hoe de kant-en-klare winkelmix "Borodinskaya" werkt ...

Ksyusha, bedankt voor het experimenteren met zowel tarwebrood als rogge! Ik heb ook verschillende verbeteraars inactief, dus ik lees alles met interesse.

Ksyusha, bedankt voor het experimenteren met zowel tarwebrood als rogge! Ik heb ook verschillende verbeteraars inactief, dus ik lees alles met interesse.

Op uw gezondheid! Ze stonden ook bij mij ... en blijkbaar zullen ze verder blijven staan

Op uw gezondheid! Ze stonden ook bij mij thuis ... en blijkbaar zullen ze verder blijven staan

Ik denk het ook, hoewel ik nu zal proberen ze in sommige soorten brood te doen, zouden ze die van hen moeten uitwerken!

Ik stopte in een rogge-tarwe-schat behalve kwaswort 1 eetl. l. panifarina, 1 theelepel. agama en 1 theelepel. extra-r. Het brood is geweldig. Zonder deze toevoegingen zijn de smaak en kwaliteit helemaal niet hetzelfde.

Ik stopte in een schat van rogge-tarwe behalve kwaswort 1 eetl. l. panifarina, 1 theelepel. agama en 1 theelepel. extra-r. Het brood is geweldig. Zonder deze toevoegingen zijn de smaak en kwaliteit helemaal niet hetzelfde.

In rogge-tarwegist - dus ja. En het zuurdeeg is bedoeld om alle verbeteraars tegelijk te vervangen. Anders - waarom geef ik haar te eten?

Aan het einde van dit verhaal.

Brood na 3 dagen (in dezelfde volgorde):

[Ksyusha]

Ksyusha, Bedankt Ksenia voor zo'n nuttig experiment met additieven. Ik ben er ook geen voorstander van.