Tiroler Roggebrood

Tiroler Roggebrood

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
rijpe roggezuurdesem	350 g
roggebloem	350 g
tarwe (of licht) bier	270-280 ml
zout	1 theelepel
Lieve schat	2 theelepels
anijs, venkel, komijn, koriander	1 theelepel.

Kook methode

• Volledig roggebrood, met een poreuze en makkelijke kruimel voor roggebrood, een knapperige korst en een pikante geur! En nog belangrijker: het is eenvoudig uit te voeren! Eerst maken we het zuurdeeg:
• 1,80 g actieve starter + 120 g roggemeel + 120 g warm water, kneden en 8 uur laten staan ​​op T = 24-26 * C.
• 2. 120 g roggemeel + 120 g warm water toevoegen, 1 uur kneden bij kamertemperatuur, 12-14 uur in de koelkast (6-8 ° C) zetten (om een ​​uitgesproken melkzuurgisting te verkrijgen). Ik heb deze zuurdesem uit de koelkast gehaald:
• 
• We nemen er 350 g uit en voegen alle andere ingrediënten toe, kneden het deeg. Ik doe het in HP op het "Dough" -programma. Het deeg is nogal plakkerig, dus we werken met natte handen. Verdeel het deeg in 2-4 cakes (afhankelijk van de gewenste maat). Ik heb het in tweeën gedeeld. Doop elk broodje in een kom met roggemeel en rol het aan alle kanten, waarbij je tegelijkertijd de cakes vormgeeft. We zetten een rijskast 1 uur op een warme plaats. 15 minuten voor het einde van het rijzen zetten we de oven aan op 250 ° C en maken we een oppervlakkige kruisvormige snede op elke cake. We bakken 20-25 minuten met stoom.

De schaal is ontworpen voor

2-4 stuks

Ik heb al heel lang geen zuurdesem gemaakt. We moeten beginnen. Het flatbread ziet er zo lekker uit!

[Ludmila]

Ludmila, ja, het ziet er goed uit ... dat is slechts de foto en is gebleven at alles

Ik kan me mijn geliefden ook voorstellen.

En ik haast me nog steeds en weet niet waar ik mijn dank moet uitspreken voor het deeg van melktaarten voor de prinsessen! Brillen zijn goed, vooral op het pad, teer uit de koelkast! en dit brood van gisteren is het al waard :)

deegmelktaarten voor de prinsessen!

En wat voor soort deeg is dit?

De geur komt rechtstreeks uit de monitor

[Rada-dms]

Rada-dmsWat ben je meteen een fijne kerel en dat is het! Slimme meid!

En wat voor soort deeg is dit?

Ludmila, deze deeg voor 2 taarten en pizza deeg voor bakken prijs Princess |

De geur komt rechtstreeks uit de monitor

Larissa, dat is echt geurig, nou ja, heel!

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor de link, ik ga zeker kijken.

[Linadoc]

Linadoc, en welke starter gebruik je als starter? Ik probeer nog steeds vrienden te maken met zuurdesem ...

[Linadoc]

Linadoc, maar is het op de een of andere manier mogelijk om in plaats van bier de gist die overblijft van de cider te gebruiken, ze te verdunnen met water, of wat? Of zal het helemaal niet zijn?

[Jachthaven]

Welke starter gebruik je als starter?

"Eeuwige" rogge, maar ik heb het rechtstreeks uit het blik - slechts een maand.

Jachthaven, nee, dat is anders. Maar als optie kunt u het proberen. Het is maar wijngist, en dat zijn brouwers. Maar toch, ze zijn dichtbij, ze kunnen werken. Je hoeft ze alleen maar te verdunnen met lauw water, ze te doen herleven.

[Linadoc]

Linadoc, Ja ik snap het. Als ik het probeer, zal ik je laten zien wat er is gebeurd.

Kom op, Marish, interessant!

[Linadoc]

Linadoc,
Vroeger verkochten we Oekraïens haardbrood. Zag er hetzelfde uit en hoe lekker het was

[Aygul]

Aygulmisschien is hij hier dichtbij.

Heel lekker brood! Ja, en waarschijnlijk heerlijk .... Ik ga het zeker proberen!
Ik had een vraag, hoe heb je het zo donker gekregen? Roggemeel is grijs ... ik krijg deze kleur van brood als ik ongegiste mout toevoeg ...

[Anastasia]

Anastasia, dus het is ook 100% rogge. Daarom zwart. Er is geen mout. Als u nu tarwemeel toevoegt, wordt het grijs. En zo zwart, lekker en aromatisch.

Doorzichtig. Ik bereid het zuurdeeg al voor. Ik zal morgen bakken. Maar ik doe er een lepel mout bij.Ik hou erg van roggebrood, maar ik heb mijn eigen recept nog niet gevonden .... Misschien komt met jouw recept alles goed voor mij!

[Anastasia]

AnastasiaIk denk dat alles goed komt. Het is heerlijk, vooral de korst.

[ik heb]

Ik heb mijn "cake" gesneden. Nou, in het algemeen, voor mij - niets nieuws ... ik bedoel, zoals in alle rogge ik heb, de kruim is plakkerig en dicht ... En ik begrijp niet waarom ... ik zal het zeker eten, maar ik ben niet blij met mezelf ...

[Linadoc]

LinadocLina, waarom nemen we 350 gram en niet al het zuurdeeg?

[Anastasia]

de kruimel is plakkerig en dicht.

Anastasia, wat is er misschien mis met bloem? Omdat dit brood erg licht en luchtig is.

waarom nemen we 350 gram en niet al het zuurdeeg?

Tatyana, volgens het recept heb je 350 g nodig, en laat de rest als het volgende zuurdeeg. U hoeft het alleen maar te voeren en u kunt het in de koelkast bewaren voor het volgende brood.

Lina, ik begrijp het. Ik heb nog nooit zoveel in de koelkast gestaan
Deeg bewaard voor sommige recepten.
Ik probeer deze methode. Mijn zuurdesem item nummer 2 na 2 uur (je hebt een uur in het recept, maar ik ben het vergeten) zag er zo uit. Is tweemaal gestegen. En na 12 uur in de koelkast bleef ze op hetzelfde niveau als ze in slaap viel.

Mijn zuurdesem item nummer 2 na 2 uur (je hebt een uur in het recept, maar ik ben het vergeten) zag er zo uit. Is tweemaal gestegen. En na 12 uur in de koelkast bleef ze op hetzelfde niveau als ze in slaap viel.

Dit is geweldig en het zou moeten zijn. In de koelkast vindt alleen gisting van zure melk plaats, voor een betere gisting van roggemeel en voor de smaak, en de pracht wordt bepaald door alcoholische gisting bij kamertemperatuur.

Dit zijn de taarten die ik heb. Ze zien er prachtig uit. Ik heb nog geen hete gesneden.
Ik heb van al het deeg 500 gram en 500 gram bloem gemaakt.
Lina, bedankt.

[Tatyana]

Tatyana, schijnbaar erg goed! Ik vraag me af welke cutter?

Snijd het, wachtte niet tot het volledig was afgekoeld. Het flatbread is heet en heet. De kruimel is goed.

Dezelfde cake Dus verschillende foto's))))))

[Tatyana]

Tatyana, het is geweldig geworden!

[Lina]

Lina , Ja bedankt. Heerlijk
En ik heb het nog niet eerder op bier gedaan. Ik heb het in een notitieboekje meegenomen, ik zal het doen. Nogmaals bedankt

wat is er misschien mis met bloem?

Ik denk dat het niet om meel gaat, want ik heb verschillende geprobeerd ... ik weet niet wat er aan de hand is, maar mijn rogge is allemaal een beetje plakkerig ... En er zijn maar heel weinig gaten ...
Het zuurdeeg werkt goed.
Ik heb geen foto's van het brood gemaakt, maar ik heb deze zuurdesem 's ochtends, na de koelkast ...

[Anastasia]

Anastasia, een goed zuurdeeg. In de kruimel blijkt dat er na het bakken veel vloeistof achterblijft. Veel mensen zijn niet bevriend met rogge. Wat is de baktemperatuur?

Wat is de baktemperatuur?

Tan, dit is een heel interessante vraag! Ze zou het zelf wel willen weten!
Ik heb eindelijk een gasfornuis zonder ‘herkenningstekens’ .... ik zet hem gewoon maximaal aan, dan alles willekeurig ... Met tarwe komt alles goed, maar rogge ..... HULP !!!! LEER ME OVEN ROGGEBROOD !!!

[Anastasia]

Ik heb eindelijk een gasfornuis zonder ‘identificatiemerken’ ... ik zet hem gewoon maximaal aan, dan alles willekeurig

Anastasiamisschien is dit de reden. In mijn gaskamer in de datsja ook alleen tarwe en dan komt niet iedereen naar buiten, de kachel is oud, zonder thermometer. En voor rogge is het juist deze gradatie die belangrijk is bij het bakken - een hoge temperatuur in het begin, en voor bakken is het vrij laag, maar lang. En de laatste tijd giet ik graag 3/4 kopje kokend water op een hete bakplaat voor het bakken en doe ik het brood onmiddellijk in kokend water. Dan is de korst zo lekker! En het zuurdeeg is uitstekend, precies goed.

[Anastasia]

Anastasia, Ik zit pas een jaar in dit bedrijf (een zuurdesembakker)) Maar op de een of andere manier heb ik vrienden gemaakt met roggebrood) Ik heb de temperatuur in de oven op 275 * C gezet. Als de temperatuur hoog is, spuit ik water uit de verstuiver in de oven en doe het brood erin. Ik sluit de oven en verwijder de graden gedurende 10 minuten tot 250 * C.
Daarna laat ik stoom af (ik open de oven) en nog eens 15 minuten.
Dan zet ik de oven uit, leg ik het brood op het rooster en zet het terug in de oven tot het afgekoeld is.
Als de kachel geen thermometer heeft, moet u er een apart kopen. Ik heb extra gekocht.
Waarschijnlijk is het beter om hier niet over te schrijven in het onderwerp om niet te verstoppen)))
Lina, sorry) Hoe kun je anders bespreken.

[Tatyana]

Tatyanabedankt voor je werk! Ik weet zeker dat ze heel geschikt zijn en velen zullen helpen vriendschap te sluiten met roggebrood.

[Tatyan]

leg het brood onmiddellijk in kokend water.

Is het zo ?? Ik snapte dat niet ...
Tatyan, Ik heb het goed begrepen, bij 275 ° С - 10 minuten, bij 250 ° С - 15 minuten, zet het uit en laat het brood in de oven (gesloten) totdat het volledig is afgekoeld?
En ik heb al een thermometer op internet besteld, maar ik kon hem niet vinden in Rostov ... Ik wacht!

[Anastasia]

Anastasia, kokend water in een bakplaat, is nog niet verdampt, en leg het brood daar. En kokend water verdampt heel snel in 10 minuten, dus het blijkt dat de eerste 10-15 minuten met stoom gaan, en dan zonder. Het is alleen nodig om 15 minuten na het leggen van het brood de deur een minuut te openen en de resterende stoom te laten ontsnappen.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, meiden, bedankt voor allerlei tips! Ik zal zwart brood zoeken, zoals het jouwe - zacht, luchtig en smakelijk ...

[Anastasia]

Anastasia, niet helemaal goed))) Lees aandachtig. 1. De oven is voorverwarmd tot 275 ° C. 2, wanneer u de oven opent om stoom toe te voegen en op het brood te zetten, gaat de graad verloren.
3. Het brood werd gezet en de graad werd gedurende 10 minuten op 250 ° C ingesteld.
4. Na 10 minuten. open de oven, laat de stoom ontsnappen, sluit de oven. En nog eens 15 minuten. met 250 * C. Slechts 25 minuten.
5. Haal het brood eruit, leg het op het rooster, zet de oven uit (je kunt het brood besprenkelen met water of vet in met boter, of wat je maar wilt) en leg het brood op het rooster terug in de oven tot het afgekoeld is helemaal.
Zoiets

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept! Van de kruiden heb ik alleen gemalen koriander gebruikt. Ik heb het niet gesneden, maar het is redelijk goed geworden. De taarten zijn heerlijk. We gingen met een borschik met een knal!

[Angelica]

Angelica, oooh, niet slecht! Schoonheid! Brave meid, bakt voor je gezondheid!