Sterlet

Sterlet

Categorie: Visgerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Sterlet	1 stuk (ongeveer 1300 g)
Sap	1 citroen
Droge witte wijn	1 \ 2 st
Gedroogde peterselie	1 eetl. l.
Zout	smaak
Vers gemalen zwarte peper	smaak
Plantaardige olie
Peterselie, kerstomaatjes, citroen om te serveren

Kook methode

• De sterlet draagt ​​historisch gezien de titel "koninklijke vis", wat begrijpelijk is: Russische vorsten nodigden haar met plezier uit! Ivan de Verschrikkelijke eiste dagelijkse leveringen van sterlet aan tafel, voor Peter de Grote, om niet afhankelijk te zijn van transportlogistiek van het 18e-eeuwse model, werd sterlet speciaal gefokt in Peterhof en werden de moderne menu's van officiële Russische lunches en diners gegeven voor de eersten uit vreemde staten kregen de trotse lijnen "Sterlet Imperial in champagnesaus" en "Sterlet rol gevuld met rivierkreeftstaarten".
• De streak zelf is zelfvoorzienend. Bij het koken is het belangrijkste niet om de smaak van de vis zelf te "hameren". Daarom zal ik een minimum aan kruiden gebruiken. Daarom is het recept heel eenvoudig, hoewel er drie moeilijke punten zijn.
• Dus laten we beginnen ...
• Schraap de sterlet goed af met een mes en verwijder zwart slijm. Dit is het eerste moeilijke moment. Omdat de vis constant uit de handen glijdt.)))
• Verwijder kieuwen, ingewanden. Goed uitspoelen.
• Vouw de folie dubbel. Als de maat niet genoeg is, maakt u de twee vellen aan elkaar vast en draait u de uiteinden goed. Dit is het tweede lastige deel van dit recept. Als de folie niet goed is afgesloten, zal er tijdens het koken sap uitlekken. En we hebben het echt nodig.) Vet de folie in met olie.
• Meng peterselie, zout en peper in een bord.
• Leg de vis op de voorbereide folie. Giet citroensap over de bovenkant en binnenkant. Rasp (van boven en van binnen) met het kruidenmengsel. Giet de wijn uit, maak de folie vast.
• Bak de vis ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200C. Open vervolgens voorzichtig de folie, verlaag de temperatuur tot 180C en bak de vis nog eens 20 minuten.
• De vis op de schaal leggen is het derde onaangename moment, omdat de vis de neiging heeft om eraf te vallen. Tijdens de transplantatie heb ik zelfs mijn neus geschud!) Het is handig om te schakelen met behulp van twee schouderbladen. Giet het vrijkomende sap over de vis, voeg citroen en tomaten toe.
• Het past gewoon niet lekker !!!!
• 

[Maretak]

Het past gewoon niet lekker !!!!

Het is gewoon ongepast om zulke vis te hebben en te koken
Maretak, gelukkig nieuwjaar!

[Galina]

Choi, dan ... één keer per jaar kan dat!

Galinaop dezelfde manier! Beste wensen!

Oh, de vis van mijn jeugd, wat is hij lekker !!!!
Heel goed gedaan !!

[Lerele]

Eh, de vis van mijn jeugd,

Lerele, bedankt! Je bent niet de eerste die dit zegt, maar als kind lukte het me niet om te eten. ... om eerlijk te zijn, ik kookte voor het eerst.

Ksyusha, heb je de vizigu eruit gehaald? maar ik las dat dit een verplicht moment is, anders barst de vis tijdens de warmtebehandeling.
Ik heb de theorie bestudeerd, maar ik ben er nooit klaar voor geweest om het te koken, ik heb niets gekocht ...
en je bent slim, je hebt zo'n prachtig gerecht bereid!
echt de oude? of een nieuwe?

Dit is een vis! Het gerecht wordt royaal geserveerd!
Eh ... sommigen hebben geluk

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! Ik kookte op NG.

en haalde de vizig eruit?

Nee, dat heb ik niet gedaan. Ik heb een kleine bakplaat, daarom heb ik de vis in deze gebogen positie neergelegd, niets was gedraaid.

[Irina]

Eh ... sommigen hebben geluk

Irina, elke gril voor uw geld. Ik kocht het in Auchan, een week voor NG kostte het 550 roebel / kg. Maar in twee dagen al 700 roebel.

een week voordat NG 550 roebel kostte

en hoe heb je het opgeslagen?

Dus het feit is dat ik het niet heb gekocht ... Ik heb het eerder gekocht dan NG.

niet huilen, maar fris, smaakvol !!!

Trouwens, ja, de kieuwen waren rood.

Een echt koninklijk gerecht! (ingeslikt speeksel, zoals in "Ivan Vasilievich" als je naar auberginekaviaar kijkt))))

Ik ga me zeker voorbereiden op een waardige gelegenheid!

[lemusik]

lemusik, Heb ik nu ook het recept voor waardige gevallen herschreven.

meisjes, dit klinkt als een toast, vooral aan de vooravond van het GOS!
giet!
laat er vreugdevolle gelegenheden in ons leven zijn en de mogelijkheid om een ​​luxe tafel te dekken, er zullen mensen zijn met wie en voor wie we het zullen doen !!!

laat er vreugdevolle gelegenheden in ons leven zijn en de mogelijkheid om een ​​luxe tafel te dekken, er zullen mensen zijn met wie en voor wie we het zullen doen !!!

Ksyusha, ik hou van deze film!

Het past gewoon niet lekker !!!!

Uh-huh, simpel. En het feit dat het onfatsoenlijk lekker is, ik twijfel er niet eens aan dat het zooo lekker is! En zo mooi!
Kom in ieder geval een staartje snuiven

Ja, Tan. Vandaag bleek uit het nieuws dat er een optreden werd opgevoerd in China, de regisseur was besteld vanuit Rusland door een specialist ... zulke grappige ... types staan ​​naar mijn mening helemaal niet in de box office.

Kom in ieder geval een staartje snuiven

Geloof ons maar! Zelf zou hebben gesnoven !!

Verbazingwekkend! Om elf uur 's ochtends kwijl ik! Helaas hebben wij niet zo'n vis of is er ergens bevroren
Het recept is prachtig! Ik zou het graag proberen!
Meisjes, de meesten van jullie hebben zo'n kans - mis het niet!

[prona]

prona, Natasha, bedankt en niet huilen, je hebt veel andere goede vissen!
shl. er was geen tijd om de incisie te fotograferen ... alsof hij kwijlde !!

[Omela]

Omela, en je fokt het ook?
Geweldig recept. Sleepte het weg. In december had TV Perekrestok er aandelen op, op zoek naar een nieuw recept voor een thread.
En nu, op verzoek van de kijkers, misschien wel een masterclass over draaiende en rollende folie ?!

[Ksyusha]

Ik kocht in Auchan

Ik wilde gewoon een vraag stellen, waar is dit aan het vissen? En jij, zo blijkt, kocht ... Oké, eet niet - dus kijk tenminste naar deze koningsvis. Bedankt, Ksyusha!

Dus sterlet is naar mijn mening nu goedkoper dan zalm. Ik koop het ook af en toe om op vakantie te koken, maar ik bak het gewoon in stukjes in AF.

[Omela]

Nou ... misschien eet de mijne volgens dit recept Sterlet ... ik weet niet meer hoe ik het moet koken ... ik heb alles gedaan ... ze eten het slecht (kwamen vast te zitten), misschien gaat het wel met wijn !!! .. ..
Omela, bedankt voor het recept !!!

Voor mij is het meest onaangename aan sterlet het wegwerken van de piercing-snijdende insecten - dorsale gezwellen, omdat het niet gemakkelijk lijkt om ermee te dienen. En er is ook een regel dat het absoluut noodzakelijk is om de vizig te verwijderen, hoewel, hoewel er geen gevallen zijn, vroeger werd aangenomen dat je jezelf dodelijk kunt vergiftigen met sterlet vlees dat samen met viziga wordt gebakken. Je kunt de insecten verwijderen door kokend water over de vis te gieten, maar overdrijf het niet, anders kan de schil loslaten en kunnen de dorsale insecten alleen met een mes zijn.


Ik bak meestal gewoon zonder in folie te wikkelen, maar probeer het met stoom. En we hebben het meestal als koud aperitief, voor mij smaakt het koud beter.

[Omela]

Omela, je schoonheidsvis!
Dat is wat het betekent - sterlet in Ashan voor 550 roebel, iedereen kookt het voor de vakantie!
Ik kookte ook, voor het eerst in mijn leven, met een spons voor mijn neus - ik leerde hoe ik het op de juiste manier moest snijden. Lastig vissen ...
En het speet me zo dat ik mijn hoofd eruit moest gooien !!! Ik denk dat ik de volgende keer een sterlet ga bakken zonder kop, staart en staart. En deze juwelen - in de soep ... Het oor zal nobel blijken te zijn en er zal niets verloren gaan.

PySy. Wat is het verschil tussen sterlet en steur? In Ashan waren er beide, met een prijsverschil van enkele roebels. En uiterlijk - een en dezelfde ...

Steur en sterlet behoren tot de steurfamilie, maar sterlet is een aparte soort en steur is een geslacht van vissen van deze familie. Over het algemeen lijken ze behoorlijk op elkaar. Maar er zijn ook veel verschillen tussen hen. Onder de steur onderscheidt sterlet zich door de kleinste maat (gemiddeld 60 cm en 6 kg). Recordhouders onder andere steur kunnen tot 6 m en 100 kg reiken.

De sterlet is herkenbaar aan zijn smalle kop en lange spitse neus en de franje van de antennes. De steur is groter, massiever, met een grote kop en een ietwat langwerpige neus.

Steuren hebben een onderscheidend kenmerk: botschubben (beestjes) aan de achterkant en zijkanten. De sterlet heeft tien zijkevers meer dan de steur (ongeveer 70), en stekels komen uit de rugkevers. In de steur zijn de dorsale kevers groot, radiaal gestreept en in de borstvin is er een sterke benige straal.

Gewoonlijk leidt de sterlet een sedentaire manier van leven in de rivieren, maar de steur gaat de zee in voordat hij gaat paaien.

Sterletvlees is erg lekker en mals, het vetgehalte bereikt 30% en de steur is vrij droog, het vetgehalte is slechts 15%. Daarom is sterlet geschikt voor alle visgerechten.

[Omela]

Omelawat een koninklijke vis! Weelderig! Bravo!

Ksyusha! : rose: Heerlijk! (y) De vis is gewoon super! En erg mooi!
Ik kook het ook zo vaak, alleen heb ik het voorgesneden tot op de rand, met vermelding van porties, zodat het later gemakkelijker is om het in porties te snijden. En ik ben het met Irina eens, in koude vorm is het ook nog lekkerder voor ons. Je kunt het koken en een deel in het oor, deel in de koelkast als een snee. We verkopen het vaak op de kruising tegen normale prijzen, dus vandaag heb ik het gekocht voor een prijs van 367 roebel per kg. (karper kost 249 roebel, gekoelde snoek 190 roebel)

Gelukkig nieuwjaar!

[Maretak]

Abaldet vis! ik wilde Maretaknatuurlijk om je te bijten voor burgerlijk en extravagant, maar ik veranderde van gedachten, schatte de jouwe, waardeerde de onze, en kreeg een hartinfarct ooootak litteken Zelfs als tegen nieuwjaarsprijzen, om nog maar te zwijgen van

We verkopen het vaak op de kruising tegen normale prijzen, dus vandaag heb ik het gekocht voor een prijs van 367 roebel per kg. (karper kost 249 roebel, gekoelde snoek 190 roebel)

In termen van ons, iets meer dan honderd per kilo. We hebben type rood bevroren voor bijna 500

Wauw, hoeveel schietende fans hebben zich verzameld! Meisjes, allemaal bedankt! Fijne feestdagen allemaal! Voordat ik ging koken, zocht ik op internet. Informatie over vergiftiging is niet gevonden. U kunt zich verbranden met kokend water voor een betere reiniging.

Om de folie bij elkaar te houden, moet u twee vellen vouwen en ze verschillende keren omwikkelen, zodat ze een rol vormen. Dan zal het sap dat vrijkomt van onder de vis + citroen + wijn er niet uit stromen. En het is erg lekker om vis in de resulterende saus te dippen. Trouwens, mijn sap werd gedeeltelijk uitgegoten. want ik legde het ene laken gewoon op het andere en kraakte niet.

(y) hoe lekker! Meestal bak ik het, smeer het licht in met zure room, het blijkt ook mentaal. Ik verwijder de Vizig van de zonde. Ik heb nog niet besloten of het schadelijk is of niet. Hoewel taarten met vizigoy Russische volksklassiekers zijn.
Oksana, ik zal je recept zeker proberen. We houden erg veel van deze vis :)

[Anna]

Anna, bedankt! Probeer het eens.

Luxe vis! Bedankt voor het recept! Ik ga op zoek naar een nieuwe!

Olya, Meisjes zeggen dat ze vaak aandelen op haar hebben, en nu ga ik ook opletten.