Baba Rum "Winter Palace"

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Ik vond de impregnering erg leuk! En het is niet vloeibaar qua consistentie. De smaak en het aroma van een echte Admin! Maar het enige is dat één pakket niet genoeg is, slechts 150 milligram wordt verkregen.
En ze weekde het, haalde de vrouw eruit, koelde het af, goot het impregneermiddel vervolgens in de multikokerkom en liet het daar neer.

[Lenusya]

Lenusya,

150 milligram

misschien milliliter?

[Silyavka]

Silyavka,

[optimist]

optimistHeel erg bedankt voor je ervaring. Ik zal ook naar zo'n impregnering kijken.
Probeerde Haas vanillesuiker - vond het niet lekker.

Meisjes vertellen me, kreukt het baba-deeg als cake? Dat wil zeggen, na het bakken moet je er voorzichtig mee zijn?

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik kreukelde niet, het was perfect gesneden.

[Elena]

Elena, uuuueto en wilde het weten! 🌷

[Jachthaven]

Jachthaven, Heb ik gemaakt volgens het eerste recept, dat staat op de eerste pagina (van celestine). Morgenochtend zal ik meer doen.

[Meisjes]

bloem 2 el. (375 g)

Meisjes, allemaal precies 375 gr. meel?

Met minder heeft niemand het geprobeerd?

Ik weet niet welk volume de auteur van het recept in gedachten had, maar in een glas van 250 ml. past 160 gr. bloem, totaal in twee glazen 320 gr. ...

[Haken]

HakenIk heb 400 gram bloem met een weegschaal afgemeten. Het deeg is uitstekend, de gewenste consistentie. Ik denk dat dit de optimale hoeveelheid is!

[Inna]

Inna, Ik hing aan de weegschaal 375 gr. en nam 4 eieren. Het deeg bleek vloeibaar te zijn, het strekte zich uit tot een lepel.

[Silyavka]

Silyavka, Elenawat ga je deze keer impregneren?

[optimist]

optimist, Ik kneedde altijd het deeg voor de ovenvrouw van 375 gr. meel.

De vrouwen bleken altijd de meest optimistische !!!

Ik heb altijd een deeg voor een vrouw met de consistentie van een pannenkoekdeeg, jij ook?

Silyavka, Helen, bedankt !!!

De consistentie van het deeg lijkt hetzelfde te zijn ...

Ik heb altijd een deeg voor een vrouw met de consistentie van een pannenkoekdeeg, jij ook?

Ik denk dat 25 gram bloem niet veel uitmaakte. Het deeg is ook als pannenkoeken

[Lenusya]

LenusyaIk kook de siroop en voeg de cognac toe, zoals de vorige keer. Alleen nu zal ik verzadigen in de vorm.

25 gram bloem maakte niet veel uit

Lenusya, afhankelijk van wat voor soort bloem. Ik heb hier ooit ons lokale meel gekocht, maar het is te plakkerig, het heeft veel minder deeg nodig dan mijn gebruikelijke meel. Dus ik paste me er niet aan aan.

[Elena]

ElenaIk gebruik Makfa-meel al vele jaren - gedraagt ​​zich heel goed in alle gebakken goederen.
En over de noodlottige 25 gram bloem is een herverzekering. In de commentaren bij het recept las ik dat veel meisjes bloem toevoegden omdat het deeg erg vloeibaar bleek te zijn ... misschien hebben ze het gemeten met een bril !? Zoals Krosh opmerkte, zit er 320 gram in twee glazen, wat echt heel klein is.

[Inna]

Inna, Ik legde het deeg van 2 GLAZEN bloem, op de weegschaal stond 307 gram, het is het waard. Later zal ik schrijven wat er is gebeurd. Nu zo:

Het duurde 1 uur en 10 minuten.

Na 2 uur 30 minuten. Het deeg steeg heel goed. Het is niet warm thuis, normale kamertemperatuur.

Deeg zeer vloeistof , gegoten deeg in een vorm

Het is de moeite waard om afscheid te nemen.
15 minuten verstreken

Een uur na het begin van de proofing.

Ik stuur het naar de oven. Alleen heb ik deze tante in de oven gezet en na een paar minuten besloot ze hem uit de vorm te schroeven.
Meisjes, herhaal mijn fout niet MAAK HET DEEG NIET IN DE VORM NAAR DE RAND, het zal proberen te ontsnappen in de oven!





Inna, kijk wat ik hier voor je krabbelde.

[Lenochka]

Inna, kijk wat ik hier voor je krabbelde.

Baaaa, ja er is een echte masterclass !!!

Lenochka, mijn dankbaarheid kent geen grenzen !!!

Dus hoe gaat het met de "vrouw" daar ?!

Ik had ook deegstukken die ontsnapten ...

Na de precedenten van de vorm met een kantlijn, kies ik ...

[Inna]

Inna, Ik hield het gewoon niet bij (mijn moeder belde en ik werd afgeleid), de laatste keer bracht ik haar niet naar de rand van het formulier. En toen, in de laatste 15 minuten, snelde het omhoog. Hier is mijn weggelopen na 30 minuten 180 * + 5 minuten in de oven uit.


Niet veel vlechten, maar ik zal de randen eraf knippen. Ik zal het opnemen. En ik zal een glazuur maken dat niet afbrokkelt.



Het is nog niet veel bezonken nadat ik de oven heb geopend om het schoon te maken (de stank was brandend deeg).

[Elena]

Elena, verrukking! Wat een schoonheid ben je geworden
Show noodzakelijkerwijs bedekt met glazuur!
En ik had al besloten dat ik in plaats van kralen een rumvrouw zou bakken in een slowcooker, bedek met opgeklopte blanken en decoreer met parelmoer veelkleurige kralen)

[Lenusya]

Lenusya, zullen de eiwitten afbrokkelen. Ik zal je zeker laten zien hoe je het moet afmaken.



Lenusya, Gooide ik je een link in een persoonlijk.



Inna, Lenusya, meiden, ik duwde mijn dame terug in het uniform en ging weken. Impregneren: gekookte mandarijnschillen in water, gefilterd, aangevuld tot 300 gram water + 150 gram suiker. 5 minuten gekookt, vanille toegevoegd. Gekoelde en gegoten impregnatie op tante. We wachten op je.



Inna, Lenusya, meiden, mevrouw is klaar.

Lena, en dit is de consistentie van het afgewerkte glazuur voor jou:

En de snit:

[Lenochka]

Lenochka, !!!

Maar welke van de vrouwen vond je leuker?

Ik probeer te begrijpen of er een tastbaar verschil is tussen vrouwen van hetzelfde deeg, maar met verschillende hoeveelheden bloem?

En nogmaals hartelijk dank voor het delen van uw persoonlijke ervaring met ons allemaal !!!

[Inna]

Inna, ze verschillen qua smaak niet van elkaar, alleen die van gisteren is luchtiger en heel goed doorweekt, vanwege het feit dat het in de vorm gedrenkt was. Mijn man vond die van gisteren nog leuker, maar dat kwam omdat ze beter doorweekt was. Ik besloot voor mezelf dat ik in glazen zou bakken.

[Lenochka]

Lenochka, en nogmaals bedankt !!!

Dankzij jou zal ik nu proberen om minder bloem te doen !!!

Ik ken trouwens een meisje die 300 gr. bloem, anders wordt het deeg, zegt hij, dik, je moet het verdunnen met melk ...

Hier is zo'n meel met een ander vochtgehalte ...

Ik begreep de eerste stappen niet helemaal ...

Bedoel je te zeggen dat je nog nooit zoiets hebt gebakken ?!

[Inna]

Ik heb nog nooit zoiets gebakken

Innaje zult het niet geloven, maar ik ben begonnen met bakken dankzij onze geliefde hp. Eerder bakte ik alleen charlotte, en zelfs dat was niet altijd succesvol, het zal bezinken, dan zal het branden, het zal niet bakken. En ik heb nooit gistdeeg genomen, voor mij was het, zoals ze zeggen, "hogere wiskunde".

Meisjes, en hoeveel geperste gist om te zetten, anders vond ik niets. Ik heb eerder gebakken, maar ik weet het niet meer.

[Tatyana]

TatyanaToen ik het onderwerp las, schreven de meisjes dat ze van 14 tot 18 gram gingen. En dus vermenigvuldigt u het gewicht van 1 theelepel droge gist met 3, u krijgt het gewicht van rauwe gist. Een theelepel droog is ongeveer 6 gram.

Ik ken trouwens een meisje die 300 gr. bloem, anders wordt het deeg, zegt hij, dik, je moet het verdunnen met melk ...

Innochka, het deeg voor rum baba, behoort, net als andere recepten voor taarten, tot de serie broodjesdeeg "er zal GEEN broodje zijn".
Heel erg bedankt, Silyavka, voor de masterclass! Hier kun je duidelijk zien dat je het deeg niet met bloem kunt hameren. Na het rijzen in blikken wordt een prachtig glutenvrij (bijna als een spier) frame gevormd, dat bij het bakken zowel malsheid als perforatie aan het product geeft.
Het is natuurlijk beter om niet met nieuw meel te experimenteren en meer dan eens beproefd meel in de batch te gebruiken. Bovendien heeft Makfa-meel uitgesproken kenmerken, het gaat in de regel minder in elk deeg dan meel van een andere fabrikant. En als je tijdens opslag voor de honderdste keer gaat praten over droogte of vocht ...
Daarom nogmaals bedankt aan Silyavka voor een duidelijk voorbeeld van wat, of liever wat voor soort deeg, om naar te streven bij het kneden en niet bang te zijn, met een overwinnend resultaat- :)

[Silyavka]

Silyavka, Elena, hoe geweldig is je Winterpaleis! Zo'n geweldig resultaat dat ik het ook wilde proberen!

Vertel me alsjeblieft, kun je verwijzen naar het glazuur dat niet afbrokkelt?

Elena, en ik zal het ook verduidelijken - heb je het deeg met een klopper klopper?

[Sveta]

Sveta,

verwijzen naar het glazuur

gooide het in een persoonlijk, maakte het deeg met een garde. Ik heb mandarijnzestepoeder aan het deeg toegevoegd. Het aroma is niet te beschrijven.

[Elena]

mandarijnschil poeder

Elena, de schil met een mes dun verwijderd, gedroogd en gemalen in een koffiemolen? Interessant genoeg, denk je dat het aroma intenser is dan van de verse schil?

[Sveta]

Sveta, net toen ik mandarijnen at, verzamelde ik de schillen en droogde ze in de oven met bezeshki en maalde ze vervolgens. Nu gebruik ik het (uit de kast waar een potje met dit poeder staat om verdoofd te ruiken), ik heb het niet met vers geprobeerd, want op dit moment heb ik geen verse mandarijnen.

Ik probeer te begrijpen of er een tastbaar verschil is tussen vrouwen van hetzelfde deeg, maar met verschillende hoeveelheden bloem?

Inna, er is! Ik voeg een beetje meer bloem toe zodat de staart wervelt, ik breng het niet naar de kolobok. Dus het bakken blijkt vochtiger te zijn ... als je het niet uitdroogt En als je nog een batch meer maakt, is de structuur meer gelaagd, of zoiets
Maar dit is meer voor paska (paascake). Baba zou nog luchtiger moeten zijn. Nou, wie liefheeft

[Haken]

Haken,

Inna, je doos is vol, ik kan je niet antwoorden. Ik schrijf hier.

Autolyse kan natuurlijk worden gegeven. Doe alles erin behalve de boter. Natuurlijk zitten er vetten in het ei. Zoals in melk. Maar niet in een zodanige hoeveelheid dat het ergens een catastrofaal effect op heeft. Zonder olie zal het kneden gecompliceerd zijn (er blijft tenslotte 125 g "vloeistof" over voor later), en als je ook de eieren verwijdert, zal het helemaal onmogelijk zijn om het te mengen.

Daarom alles behalve olie, autolyse en verder recept.

[Natalia]

Natalia, heel erg bedankt voor het recept! Ter vergelijking bakte ik de helft van de portie in porties in de oven en de andere helft in de multikoker. Ik vond beide opties erg leuk. Alleen zal ik de volgende keer siroop toevoegen, omdat het ons niet genoeg leek, zelfs de 1.5e portie - we willen het een beetje nat maken. En dus is de smaak onvergelijkbaar.

[Natka]

Ik schrijf hier.

Grote redder, Natka !!!

Volgende keer zal ik het zeker proberen met autolyse !!!

Maar dit keer is wat gegroeid is gegroeid ...



Gebakken op 160 gr. (modus boven-onder + convectie), 30 minuten.

De temperatuur in de "baba" na 30 minuten bakken:



Ik denk dat je de baktijd met 5 minuten kunt verkorten ...

Celestine, Natasha, heel erg bedankt voor het recept !!!

[Haken]

Haken, Innawat een schoonheid bleek het.

[Haken]

Haken, Innochka! Dit is geen vrouw, dit is een monster! Groeide prachtig. Is dit al volgens het Chuchin-systeem met autolyse?

[Lenochka]

Lenochka, Tanyusha, heel erg bedankt, meiden !!!

Tanechka, deze zonder autolyse, de volgende zal zijn met .

Gebakken met geperste gist, 15 gram.

[Inna]

Inna, en hoeveel meel heb je ingenomen?

[Innusik]

Innusik, nou, je schoonheid is goed !!!
en het is gemaakt van siliconen ... luxueus

Ik heb vandaag ook baba gebakken

Ik schonk de bovenkant met frambozenpuree.

Verandert u iets in het recept, meisjes die dit recept gebruiken als een recept voor een paascake? Er gaan immers vulstoffen (rozijnen, kersen, gekonfijt fruit, enz.) In de cake. Week je of niet? Het lijkt alsof de cake niet doorweekt is ..

[Tante Besya]

Tante Besya-Lena, ik voeg gekonfijt fruit toe.
Ik verzadig niet, maar decoreer met glazuur citroensap met poedersuiker erop. Het glazuur is bijna transparant, maar zonder rauwe eieren.

Baba's zachte kruimel. Ze heeft geen droge kruimel, zoals de winkel.
Ik vond mijn eigen opmerkingen eerder:
En de laatste tijd maak ik veel BAB's in muffinsvormpjes en laat ze nergens in weken. Zo'n delicaat gebakje dat ze geen impregnering nodig heeft :-) Vreselijk lekker!
Oh, alleen doe ik het met zetmeel volgens het aangepaste recept van Elena Bo, dus het wordt droger.

[Irina]

Irina, zo bescheiden en zo mooi))))

[Tatyana]

Tatyana, dus ik bak haar ook en hou zielsveel van haar, maar net als Baba !! Dat wil zeggen, zonder vulstoffen en geïmpregneerd met siroop! Maar als cake heb ik het niet gebakken, hoewel het goed zou moeten zijn .. hardop denkend!

Lenochka, dus ik schreef er ook over dat ze nog steeds goed is zonder nat te worden En gekonfijt fruit is goed voor haar- :)

Ik heb weer een vrouw gebakken. Deze keer in uitstekende staat.
Tanya, bedankt voor het advies, het is echt beter geworden in topvorm.
Hier is ze mooi.

Goededag aan iedereen. Bovendien bak ik deze madame 2-3 keer per week, ik heb ook mijn moeder aan haar verslaafd