Chocolade 77% cacao (Schokolade)

Chocolade 77% cacao (Schokolade)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Ingredienten
cacaomassa	300 g
cacao-olie	100 g
suiker of poedersuiker	80 g
vloeibare room, vet (ik heb magere melk uit het dorp)	40 g
vanilline of vanille bonen	smaak
-------------------------------------
eventuele toevoegingen	smaak

Kook methode

• Duitsers zijn dol op chocolade, de gemiddelde Duitser eet bijna 10 kilo per jaar.
• In tegenstelling tot de Belgen en de Zwitsers consumeren de Duitsers minder chocolade, maar als we rekening houden met de wereldstatistieken, dan staat Duitsland in vergelijking met andere landen op de derde plaats als het gaat om de hoeveelheid chocolade die per jaar wordt geconsumeerd.
• 
• Chocolade in Duitsland is geliefd en gewaardeerd, daarom wordt het gemaakt van hoogwaardige en natuurlijke producten. Duitse chocolade wordt aan veel landen van de wereld geleverd en heeft al een groot aantal fans gevonden.
• Als je geïnteresseerd bent in iets exclusiefs, ongewoons, dan heb je een directe weg naar kleine chocoladewinkels, waar niet alleen de hele verscheidenheid aan chocoladekunst wordt gepresenteerd, maar ook een ongelooflijke combinatie van chocolade met een breed scala aan vullingen, waaronder hete chili paprika's en zelfs tomaten.
• 
• Het bedrijf "Stollwerck" wordt beschouwd als een van de oudste en grootste chocoladefabrikanten in Europa. De Duitse ondernemer Franz Stolwerk opende de eerste fabriek in 1839. Bovendien werden daar aanvankelijk alleen hoestbuien geproduceerd, na verloop van tijd werd het assortiment aangevuld met diverse zoetwaren. Bij "Stolwerck" begonnen ze marsepeinen, pralines en even later chocoladesnoepjes te maken. Duitse chocolade heeft niet minder voordelen dan hoestbuien, dus mensen begonnen het heel actief te kopen.
• 
• Stolwerk-producten waren erg populair, dus aan het begin van de 20e eeuw breidde het bedrijf uit: vestigingen werden geopend in Londen, Bratislava, Wenen en Kronstadt. Tegenwoordig is het niet langer een kleine onderneming, maar het grootste bedrijf, dat 14 fabrieken in West- en Oost-Europa omvat. Qua productie staat het merk van Duitse chocolade "Stollwerck" nu op de 2e plaats in Duitsland en slechts op de 6e plaats wereldwijd.
• 
• Een andere Duitse firma, Ritter Sport, is even populair. De Duitse chocolade Ritter Sport zag voor het eerst het levenslicht in 1912, toen de Ritters vertrouwd smakende producten in een ongebruikelijke vorm uitbrachten. Het echtpaar besloot dat vierkante in plaats van rechthoekige chocoladerepen sportliefhebbers zouden aanspreken. Dit product past gemakkelijk in de zak van een blazer zonder de tegels doormidden te breken. Dit is hoe de naam verscheen voor de chocolade die tegenwoordig zo geliefd is bij velen - Ritters Sport Schokolade. Vierkant! Praktisch! Is goed!
• 
• Het merk Duitse chocolade verscheen al snel op ieders lippen: de fabriek ontwikkelde zich in een actief tempo. In eerste instantie ontstonden er vestigingen in verschillende steden van Duitsland, waarna het bedrijf zijn activiteiten uitbreidde naar andere landen. Het assortiment chocolade van deze fabrikant is gevarieerd. Producten worden niet verpakt in traditioneel papier en folie, maar in wikkels van kunststof.
• 
• Het kenmerk van Duitsland kan met recht worden beschouwd als de chocolade geproduceerd door de oudste fabriek Halloren Schokoladenfabrik AG, opgericht in 1804. Het werd beroemd om zijn wereldberoemde Halloren-chocoladeballen - Original Halloren - Kugeln. De fabriek produceert jaarlijks tot 180 miljoen chocoladelekkernijen. Tegenwoordig worden traditionele chocoladeballen gemaakt met verschillende soorten vullingen. Bijvoorbeeld sinaasappel- en maanzaad, pruimen en rum, yoghurt en frambozen en vele andere ongebruikelijke combinaties.
• De Duitsers hebben niet alleen ongebruikelijke chocolade, maar ook het chocolademuseum is fundamenteel anders dan vergelijkbare instellingen. Ten eerste wordt het niet in de fabriek georganiseerd, maar op een apart eiland. Gebouwd van glas en baksteen in de vorm van een groot schip, meer dan 2000 m2. meter, die op een apart eiland staat. Deze bekendste "chocoladeplaats" is gelegen aan de oevers van de Rijn in het centrum van Keulen (Duitsland). Het Imhoff-Stollwerk-Museum wordt door een groot aantal toeristen per dag bezocht. Dit bijzondere museum werd geopend door Hans Imhof, die momenteel het bedrijf Stolwerk leidt.
• 
• 
• Bijzonder indrukwekkend is de zoete fontein van 3 meter hoog, waarin je wafels kunt dopen en kunt genieten van de nog warme chocolademelk.
• 
• De focus van elke bezoeker ligt op de geschiedenis van chocolade, die ongeveer 3000 jaar geleden begon. Het museum beschikt ook over een tropische kas, die speciaal is gemaakt om te laten zien hoe cacao wordt verbouwd.
• Het museum heeft een speciale chocolaterie, waar u het hele proces van chocoladeproductie kunt volgen, van de selectie en het branden van cacaobonen tot het verpakken van afgewerkte chocoladeproducten. Dit is een soort minifabriekje dat echte producten maakt. Het is vermeldenswaard dat Duitse chocolade zonder problemen in ons land kan worden gekocht, aangezien de zoetwarenproductie van dit bedrijf zich ook in Rusland bevindt. Maar de grootste verleiding is de chocolaterie in het museum, waarin het simpelweg onmogelijk is om één ding te kiezen. Diversiteit
• Naast Ritter Sport en Stolwerk worden in Duitsland nog veel meer producten vervaardigd van andere even bekende fabrikanten: Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. En dit zijn niet alle namen van Duitse chocolade - in Duitsland. Ontzeg jezelf niet het plezier om de chocolade van Duitse bedrijven minstens één keer te proberen. Het is gemaakt van hoge kwaliteit en heerlijk!
• Laten we aan de slag gaan met de opwindende en aromatische bereiding van ieders favoriete traktatie!
• Hiervoor hebben we producten nodig:
• 
• En inventaris:
• - 2 containers voor de inrichting van een waterbad en 1 voor het bereiden van siroop
• -thermometer
• -2 lepels
• -mes
• -marmeren plaat
• - gebaksspatel
• -vormen voor chocolade
• Ik wil zeggen dat de ideale kamertemperatuur niet hoger mag zijn dan + 18 + 22oС met een luchtvochtigheid van 65%, dus we zullen het balkon openen of de airconditioner inschakelen.
• Maak de chocoladevormen klaar. Ze mogen geen olieachtige aanslag / glans hebben, veeg ze droog met een doek. Het is raadzaam om het in de koelkast op de warmste plank te zetten.
• Met een mes splitsen we de cacaomassa en cacaoboter in stukjes, sturen ze naar een waterbad. Op middelhoog vuur smelten ze tot een vloeibare toestand, verwarm het mengsel niet boven 55 graden. Zoals de praktijk heeft geleerd, is er nooit oververhitting geweest, ik verlaat meestal de keuken en doe zaken, ik bemoei me er niet eens mee, alles smelt vanzelf:
• 
• We zetten de kom met cacaomassa opzij.
• In fabrieken wordt poedersuiker gebruikt met een maling van minder dan 20 micron, het knarst niet in de afgewerkte chocolade, dergelijk poeder wordt niet verkocht in winkels, koffiemolens kunnen suiker niet tot de gewenste staat malen. Daarom zullen we zoete romige siroop bereiden (uitsluitend mijn kookversie, gemaakt op zoek naar de juiste chocolade, maar niet helemaal correct, aangezien het vochtgehalte van de chocolade niet hoger kan zijn dan 1,5%, voor zover ik me herinner).
• We verhitten room, suiker (of poeder) en vanillezaadjes (of beter vanilline, de smaak ermee is voor velen bekender) op het fornuis, het mengsel kan worden gekookt, terwijl de suiker bijna volledig is opgelost en niet wordt gevoeld in de chocolade.
• 
• We krijgen deze gecondenseerde melk:
• 
• Voeg siroop toe aan de chocolademassa, onder voortdurend roeren
• 
• Roer het mengsel krachtig.
• Nu is het de beurt aan het temperen van onze chocolade. Dit is de creatie van stabiele cacaoboterkristallen in chocolade, die dergelijke indicatoren geven: chocolade smelt minder in de handen, het is niet zacht bij kamertemperatuur, het is knapperig (broosheid).Onjuist temperen van de chocolademassa creëert voorwaarden voor de vetrijp van chocolade - een van de belangrijkste fabricagefouten die het uiterlijk van het eindproduct beïnvloedt, maar op geen enkele manier de kwaliteit ervan beïnvloedt.
• Giet hiervoor 1/3 van de chocolademassa op het marmeren oppervlak:
• 
• In dit stadium begin je je een echte chocolatier te voelen! Kneed met een spatel de chocolademassa heen en weer, in elke richting, terwijl de chocolade in contact met het marmer afkoelt tot 27 graden, waarbij een stabiele vorm van cacaoboterkristallen ontstaat:
• 
• Hoeveel tijd heb je nodig om te temperen? Enkele minuten lang merkte ik het niet, maar er zal niets gebeuren door langdurig kneden, de massa zal een stuk dikker worden. We doen het in een bak met chocolade, roer het mengsel krachtig. Chocolade houdt van constante inmenging, dat wil zeggen: roer het wanneer het maar uitkomt, zodat de gevormde "juiste" kristallen zich gelijkmatig verspreiden. De temperatuur van het mengsel door temperen moet op een bedrijfstemperatuur van 32 graden worden gebracht:
• 
• Als de massa in één stap van het temperen niet is afgekoeld tot de gewenste temperatuur, stuur dan 1/3 van het deel opnieuw naar het marmeren oppervlak en herhaal de vorige stap. Als de temperatuur van de chocolademassa onder de 32 gram is gedaald, stuur het dan naar een waterbad, verwarm het een beetje en temper het onderdeel opnieuw. Temperatuur 32 graden. Vul nu de voorbereide vormen met chocolade. Additieve vullingen worden alleen beperkt door uw verbeeldingskracht! Op mijn foto gebruikte ik amandelen, hazelnoten, pistachenoten, walnoten, goud- en parelsuiker, zoete paprika, gemalen kaneel, rozenblaadjes, gepelde amandelen, rozijnen, gedroogde kersen, gepofte rijst.
• 
• 
• We leggen de ingevulde formulieren in de koelkast. Het is wenselijk om een ​​systeem te hebben met luchtblazen en een temperatuur van + 15-16 gr. In mijn vorstvrije koelkast op de bovenste plank is aan beide voorwaarden voldaan. Hier wordt de chocolade gestabiliseerd en krimpt de chocolade. Het zakt een beetje van de randen en kan loskomen van de mal. De foto laat duidelijk de krimp zien:
• 
• Hart en een cirkel met hagelslag - het is te zien dat de chocolade is gekrompen, hij is iets van de randen van de vorm verwijderd.
• Het hart en de cirkel zonder hagelslag zijn chocoladesuikerglazuur met boter (alleen de cacaoboter wordt vervangen door boter), er is geen krimp, het type chocolademassa lijkt helemaal niet op chocolade.
• De volgende foto laat zien dat bij kamertemperatuur het glazuur door een lichte aanraking van een vinger wordt geperst, maar er gebeurt niets met chocolade:
• 
• In de koelkast is de chocolade afhankelijk van de grootte van de vormen, hoe kleiner ze zijn, hoe sneller ze hard worden, voor de grootte van snoep duurt het ongeveer 20 minuten. Haal vervolgens de chocolade uit de vorm en bewaar deze in een handig bakje, de gewenste bewaartemperatuur is + 18g. Geniet van een aangenaam en opwindend aroma en chocoladebereiding!
• 
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

520 gr chocolade

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

fornuis, koelkast

Opmerking

bittere chocolade
Pure chocolade heeft het hoogste cacaogehalte. Hoe meer cacao in chocolade, hoe gezonder het is, hoe rijker het aroma en de smaak.
Vanwege het hoge gehalte aan cacaobonen is pure chocolade rijk aan antioxidanten, en meer dan groene thee of rode wijn. Antioxidanten neutraliseren vrije radicalen, waardoor het hart goed blijft werken en cellen vroegtijdig verouderen.
Bittere chocolade is ook rijk aan ijzer.
Cacao heeft ook zulke positieve effecten als het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed.
Cacaoboter is een erg duur product. Daarom kan pure chocolade van hoge kwaliteit niet goedkoop zijn. Goede chocolade moet een hoog gehalte aan cacaoboter, cacaomassa, wat suiker en vanilline bevatten.
Vanwege het hoogste gehalte aan cacaoproducten in vergelijking met andere soorten chocoladeproducten, bevat deze chocolade de grootste hoeveelheid biologisch actieve stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Pure chocolade bevat alkaloïden theobromine en cafeïne, die een stimulerend effect hebben en helpen bij het omgaan met een slecht humeur.We zijn bittere chocolade een toename in efficiëntie en uithoudingsvermogen verschuldigd. Het polyfenolgehalte maakt pure chocolade goed voor het cardiovasculaire systeem. Volgens sommige onderzoeken voorkomt het gebruik de vorming van bloedstolsels en verbetert het de werking van de bloedsomloop.
Ondanks het hoge caloriegehalte wordt pure chocolade gemakkelijk door het lichaam opgenomen, daarom veroorzaakt het, als het met mate wordt geconsumeerd, geen overgewicht.
De dagelijkse hoeveelheid chocolade voor elke persoon is individueel. Voor degenen die lijden aan allergieën, huidziekten en ontsteking van het maagdarmkanaal, is het beter om de consumptie van een dergelijk product volledig te staken, omdat het zelfs in kleine hoeveelheden de ontwikkeling van deze ziekten kan veroorzaken.
Chocolade mag niet aan jonge kinderen worden gegeven, vooral niet aan kinderen onder de drie. Vanaf drie jaar is het toegestaan ​​om niet meer dan 20 gram per week te geven, en dan nog alleen natuurlijke pure chocolade. Beter nog, sluit dit product helemaal uit van het kindermenu.
Voor gezonde volwassenen raden voedingsdeskundigen aan om niet meer dan 40 g van dit product per dag te eten. Maar in dergelijke hoeveelheden is alleen pure chocolade gunstig voor de gezondheid, het is beter om de hoeveelheid melkchocolade te halveren.

Eet pure chocolade, die terecht is opgenomen in de lijst met de gezondste voedingsmiddelen, en wees gezond en vooral gelukkig!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Super goed !!!

[Natasha]

Natasha, verbazingwekkend! En ik kan mijn handen nog steeds niet bereiken. Ik denk dat je magische pendel me nog steeds naar de chocolade-prestatie zal duwen.

Ik heb geen woorden - heel erg bedankt! Bittere chocolade is de grootste traktatie voor mij, en er zijn zoveel interessante feiten, zo'n verhaal en zulke snoepjes !!! Gewoon super !!!!!!!!!!

Wat een heerlijk recept! Wat een pitch! Wat is alles mooi en verleidelijk! Bovendien is alles zo gedetailleerd!

[Elena]

Elena, Dankjewel, het is altijd fijn om geprezen te worden

Volume Ik hoop dat de pendel je niet alleen motiveert

Natasha, en bedankt

Manna bedankt voor je steun en waardering!

Bladwijzers vereist! Ik hou zo veel van chocolade, en dan is er nog zoveel schoonheid en geschiedenis!

[NataliARH]

NataliARHIk zit op het eerste bureau en ik vond de geweldige les over chocolade leuk
Ik schreef mijn huiswerk op.
ik ben onder de indruk

Oh, wat een lekkere :-)
Ik heb gisteren mijn rasp veroordeeld. Toegegeven, ik ben brutaal geworden, ik doe gemakkelijker: ik stop er een hap geraspte, rozijnen en noten in, en kaaaayf. Ik heb al heel lang geen snoep meer gemaakt. Bedankt dat je me eraan herinnert, ik zal mijn raspen en beginnen met creëren

[En de vraag is natuurlijk]

Nou, dat is nog maar de zucht
Natasha, wat kun je niet doen met culinaire en zoetwaren ?? is er echt iets ???
Chocolade temperen is voor mij nog steeds een geheim achter zeven zegels ... Het lijkt erop dat het zo moeilijk is om het temperatuurregime te weerstaan ​​... en je moet ook ergens een marmeren plank meenemen ... en je zag eruit - hoe eenvoudig en elegant alles is. Ik schaam me dat ik bang ben om zo'n kwestie zelfs maar te benaderen

En de vraag is natuurlijk - kan je zulke snoepjes niet maken van kant-en-klare chocolade? Geraspte cacao nodig? Ik gebruik al heel lang cacaoboter, maar geraspt was tot nu toe niet nodig.

[Natalie]

Natalie, Ik ben al in een diepe ooh flauwte! Eigenlijk bewonder ik je talenten al zo lang, maar hier heb je me helemaal geplaagd! Echt snoep !!!!! En wat betreft de vulstoffen - over het algemeen gek, ik likte gewoon mijn lippen tijdens het lezen !!!!! En het verhaal is geweldig !!!! Ik kijk uit naar nieuwe meesterwerken !!!

Heel erg bedankt voor zo'n geweldige masterclass .. Ik ben niet van plan om in de nabije toekomst chocolade te maken. Maar als een droom heeft het een plek om te zijn. Voor mij is dit kunstvliegen van een chocolatier. Meteen in de ogen van de film met Juliet Binoche en John Depp "Chocolate". Net als het boek is het hele verhaal voor de lui.

Meteen in de ogen van de film met Juliet Binoche en John Depp "Chocolate". Net als het boek is het hele verhaal voor de lui.

En eerst las ik het boek en toen, hoeveel ik ook probeerde de film te bekijken, ik kon niet ...
Hoewel ik na het lezen van Chocolate en het vervolg Binoche erg geschikt vind voor deze rol, wekt ze niet de indruk van een sterke vrouw, en volgens de boeken van Vienne wel.
En wat betreft de chocolade zelf, ik vond de Japanse tv-serie in 11 afleveringen leuker - The Rejected Chocolatier, hoewel de plot zelf een soort Japanse soap is

[Natasha!]

Natasha! Wat een leuk en lekker thema bleek het te zijn! Het was erg interessant om te lezen!
Natuurlijk zal ik het nooit doen (te nauwgezet en delicaat werk ...). Maar ik kreeg zoveel plezier door naar je te kijken!
Bedankt, je bent onze lieve rukustik!

Een marmeren plaat leidt me in een verdoving))). Ik herinner me hoe Vien haar kreeg en wonderen verrichtte in de keuken. Ze toverde over smaken en geuren. Eh ... Ik zal zoiets zeker niet krijgen. En dan maakt de duivel geen grapje.

Ik hou heel veel van bittere chocolade! Het verhaal over chocolade is erg interessant, ik heb het allemaal gelezen. Foto's zijn super! Maar ik zal waarschijnlijk niet beslissen over koken, het woord temperen beangstigt.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, bedankt voor je interesse en waardering! Ik hoop dat hij van bladwijzers naar de tafel gaat

Chuchundrus, Natasha, ik voelde me een student toen ik theorie op internet studeerde, bedankt

Lenny, Lenusik is veel gemakkelijker! Ik zal de supermethode proberen !!!

[Nagira]

NagiraIra, ik heb nog steeds niet veel gekookt! witte gluwein cake, ik hield bijvoorbeeld het meest van temperen op marmer (van de bestudeerde opties op internet), mijn marmeren plaat is niet groot 30x40x1.6cm, toen lang geleden de plaat in het landhuis 1-2 was -brander, deze plaat stond eronder ... ... dus het was niet moeilijk om uit de datsja te halen ... in feite, daarom heb ik niet eens andere methoden van temperen geprobeerd

bang om te temperen ... als je deze angst niet overwint, nou, naar de hel ermee! de fysieke eigenschappen van chocolade zullen gewoon anders zijn, maar de kwaliteit verandert niet

van kant-en-klare chocolade, natuurlijk kunt u maken! alles))) en als je cacaoboter hebt, voeg die dan toe aan de chocolade als je hem opwarmt in een waterbad, want volgens ervaring wordt chocolade in de winkel niet zo verhit als de grondstof ... maar in ieder geval lecithine is (in bijna alle) aanwezig en de toevoeging van cacaoboter geeft een meer vloeibare massa, die gemakkelijker te verwerken is ...

afgewezen chocolatier zal zeker downloaden en kijken
Scarlett, Tanya, bedankt dat je uit de schaduw komt, zo leuk om te weten dat iemand mijn "ambachten" leuk vindt! bedankt voor de steun! Ik ben nog verre van echte snoepjes ... alles berust op het onvermogen om poedersuiker te kopen in de vereiste maling in onze stad (in Moskou, voor zover ik heb begrepen uit mijn zoektocht, kun je het krijgen) en daarom,% vocht lijdt ... werk aan insecten

Scarlett, Tanya, bedankt dat je uit de schaduw bent gestapt, zo leuk om te weten dat iemand mijn "ambachten" leuk vindt!

Oh, wat is het aangenaam voor mij! Eerlijk gezegd ben ik eigenlijk een beruchte shockverslaafde! En niet zozeer in termen van verslinden, hoe precies te bewonderen Alles wat met snoep te maken heeft, trekt me ongelooflijk aan, en zelfs met chocolade - het is over het algemeen eerlijk, ik wil alles proberen, maar ik ben niet zo bang voor het temperingsproces als voor de prijzen van grondstoffen in onze winkels Een marmeren plaat - Dit is cool. Vertel me alsjeblieft, is ze speciaal? Feit is dat we veel steengroeven om ons heen hebben waar ze mijnen als graniet ... als ik me niet vergis. Maar het is waarschijnlijk radioactief? Vergeef me als de domheid is bevroren

[taart machine]

taart machine, Lena, bedankt voor de beoordeling, de droom is goed - laat de film uitkomen, ik zal er zeker op een avond naar kijken) Ik vond het altijd leuk als in de bioscoop een dame thuis toverde over taarten / muffins / cupcakes en ander lekkers en gewoon om gewoon in het proces te zijn, hier ben ik ik ben in dit proces alsof ik betoverd ben, laat niemand zien en eten (als iedereen een paar dagen weggaat), maar ik zal het nog steeds prachtig doen (binnen mijn mogelijkheden) en eten een)))))

Mikhas, Ik ben blij dat ik je plezier heb gegeven! zoveel positieve energie en energie spatten van je af! jij bent onze zon

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, bedankt voor je feedback, het is altijd fijn om niet te temperen, smelten en mengen en gieten met de vulling, het zal gewoon zacht zijn, maar er zal niet minder voordeel zijn !!!

Scarlett, de prijzen in de winkel nu gebruikte ik de laatste restjes tegen de oude prijzen ..... boter 400r / kg, geraspt 240r / kg .....nu geraspt 480r, boter 900r ..... Ik neem een ​​kilo voor 2, maar wat te doen

We hebben respectievelijk 250 en 150 hryvnia !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Ik vergat te schrijven over graniet! Ik heb temperen op graniet nog nooit ontmoet, overal schrijft marmer, wacht in een zoekmachine die ik typte, maar op één plaats gaf ik "op marmer of graniet" op ... het is nodig om de warmtecapaciteit van materialen te bestuderen, zo lijkt het bij mij past het misschien wel

de jouwe is ook goedkoper, ik dacht dat ik in één keer 5 kg naar de joint venture zou brengen, en toen de beschikbaarheid eindigde ... kwam het iets goedkoper uit ...

Dee goedkoper voor die van jou is 660 en 360 roebel. Ik heb ook nagedacht over het zogenaamde "kunstmatige marmer", dat geschikt is voor werkbladen - hier is waarschijnlijk de warmtecapaciteit niet hetzelfde

nu geraspt 480r, olie 900r

goedkoper

boter 400r / kg, geraspt 240r / kg

was het voor de euro / dollar-sprong, of had je 660 / 360r voor de sprong?

voor kunstmarmer moet je precies naar de fysieke indicatoren kijken, ik weet niet wat ze zijn ..... de zoekmachine kwellen ...

Tatyana, ik vergat te schrijven over graniet! Ik heb temperen op graniet nog nooit ontmoet, overal schrijft marmer, wacht in een zoekmachine die ik typte, maar op één plaats gaf ik "op marmer of graniet" op ... het is nodig om de warmtecapaciteit van materialen te bestuderen, zo lijkt het bij mij past het misschien wel

als echtgenote en collega van een amateur-mineraloog (tevens directeur van het Geologisch en Mineralogisch Museum), kan ik zeggen dat de chocolatier waarschijnlijk beide gebruikt, het is gewoon moeilijk voor een vreemde om met het oog te bepalen wat marmer of graniet voor hem is
Maar het verschil tussen hen is niet zo globaal:
1. Graniet is harder en dichter dan marmer, dwz marmer is zachter en poreuzer.
2. Beiden houden niet van temperatuurschokken! maar - voor marmer, omdat het zachter is - is dit een groot minpunt.
3. Graniet wordt NIET aangetast door zuren, in tegenstelling tot marmer! echt marmer zelfs wassen. het wordt niet aanbevolen om met middelen te wassen (en als je je herinnert dat er microscheuren ontstaan ​​van warme chocolademelk ...)
4. MAAR - marmer is veel gemakkelijker te polijsten dan graniet (de spiegelgladheid van de plaat waarop we chocolade gaan "rijden" is immers belangrijk voor ons)
De prioriteit van de voor- en nadelen is dus weer een kwestie van het kiezen van een chocolatier

Ik begon ook na te denken over kunstmarmer op dergelijke werkbladen, het lijkt erop dat het is toegestaan ​​om gerechten rechtstreeks van de kachel te zetten -? dat is zeker niet geschikt voor marmer, ik zag een echt marmeren aanrecht bij een vriend - een lange spleet uit een hete koekenpan gevormd

[Nagira]

Nagira, dus ik dacht dat ik de meubelmakers zou vragen - wanneer ze het aanrecht onder de kachel en de gootsteen doorsnijden - vermiste stukken kunnen wel Damn vormen, iemand een reeks pillen geven van hebzucht, en meer !!!! Hier is ze voor mij? : hatelijk: Nou, ik heb nog nooit serieus met chocolade gewerkt - maar pripekloooooooooo !!!!

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, Ik ben hetzelfde. Ik kijk graag naar mensen die wonderen verrichten in zoetwaren. Net als die van jou kijk ik met een adem naar de meesterwerken van veel meisjes hier. En van deze heerlijke chocolaatjes in het algemeen zal binnenkort worden gedroomd. Als een complete chokaholic zeg ik

[Nagira]

Nagira, dankjewel collega))))) maar ik weet niet wat de warmtecapaciteit is, ik denk dat deze indicator hier belangrijk is .... giet chocolade 55 graden en zodat marmer / graniet warmte opneemt ..... cacaoboter koelt af tot 26-27g en correct kristal ...

Tatyana, Ik ben niet schuldig, maar wat heb je gedaan met geraspte boter? vertel het me ?!

LenaIk ben niet de enige met zulke aangename dromen

[NataliARH]

NataliARH, ja, ik was net aan het voorbereiden, ik las, ik keek naar verschillende video's - maar mijn handen bereikten het niet! Hoe zit het met de prijs het heden en zelfs nog meer schrikt af ..... Maar ik zal het toch een keer proberen !!!!

Het thema is een meesterwerk! Ondubbelzinnig in memoriz) Verstikt met speeksel tijdens het lezen.)
Vorig jaar had ik de mogelijkheid om verschillende Belgische chocoladewinkels te bezoeken, dus de ervaring is erg vers)
Ik ga het zeker proberen, bedankt voor het stap voor stap recept!

[Tatyana]

Tatyana, wees moedig en welkom

Jachthaven, Bedankt, ik hoop dat het van pas komt

[NataliARH]

NataliARH, geweldig recept, bravo

[NataliARH]

NataliARHEen elegant recept, maar voor mij persoonlijk veroorzaakt het temperen van chocolade op marmer nerveuze pruritus.
Hier zijn mijn aardbeien- en pasiflora-snoepjes.

[Natasha]

NatashaZo'n schoonheid is natuurlijk beter met een apart recept, bijvoorbeeld "het geheim van het maken en verven van zelfgemaakte snoepjes" of wat je maar wilt!

Het temperen van chocolade op marmer veroorzaakt nerveuze pruritus

integendeel, het kalmeert me

Ik gebruik de magnetron gewoon niet in huis, het was een keer (ik heb het niet gebruikt, mijn man verwarmde alleen eten tijdens mijn afwezigheid) en gelukkig ging het kapot, ik heb mijn eigen "eigenaardigheden" in zijn effect over koken ... eigenlijk, ik hou niet van kleurstoffen voor dezelfde "eigenaardigheden", behalve wortels, spinazie, bieten, enz.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, alles, ontmaskerd. bedankt

[NataliARH]

NataliARH, zeer smakelijke foto's en teksten, bedankt! :-) We hebben dit museum bezocht - het is echt gaaf, heel modern en divers. Bij de ingang geven ze, samen met het kaartje, meteen een kleine chocoladereep. Het enige jammer is dat dit zwembad met melkchocolade is, en niet met donker - hoewel het misschien goed is dat dit zo is - anders zouden we daar zijn gestorven aan gulzigheid, en dus moesten we sterven in een chocoladecafé naast de uitgang ...

Er is echt veel chocolade in Duitsland, voor elke soort en smaak, maar er is ook veel rotzooi. Dus meid in germani is op zichzelf nog geen garantie voor smaakopenbaring.
De massatrend naar donkere variëteiten begon relatief recent, daarvoor werd voornamelijk melkchocolade verkocht, de keuze voor pure chocolade was merkbaar minder. En nu - een blooper ...