Visgehaktballetjes in saus (recept voor horeca, 1955)

[Kotelet massa:]

Visgehaktballetjes in saus (recept voor horeca, 1955)

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Kotelet massa:	in het recept (netto !!) / ik nam
snoekbaars of ...	80gr / -
of meerval	80gr / -
of snoek	80gr / -
of kabeljauw	80gr / 1400gr
of zeebaars	80gr / -
tarwebrood (2-3 dagen)	15gr / 200gr
melk of water	25gr / 330gr
boluien	18gr / 300gr
zout peper
ei (bij gebruik van kabeljauw of baars)	0,05-0,1 st. / 1 ​​st. C2
reuzel / rundervet of boter	neem 50-100 g per 1 kg vispulp / 100 g. reuzel
Saus:
tarwebloem	40gr
zure room	300gr
tomatenpuree	2e. l.
bouillon / bouillon / water	1 liter
boter	50gr
zout, suiker
Om te frituren:
bloem om te rollen
plantaardige olie

Kook methode

• Ik moet meteen zeggen dat ze erg lekker zijn. Heel, heel ... Let op - de producten worden gegeven netto! Dat wil zeggen, de vis is al zonder botten / huid, enz., Dat wil zeggen, gehakt, ui - geschild, enz.
• Nu zal ik alle geheimen onthullen, hoe alles daar is geverfd, hoe je dit recept kunt variëren om een ​​goed resultaat te krijgen. Zo,
• 1. We maken gehakte vis. Zoals je kunt zien, heb ik gemaakt van kabeljauw (ik ben dol op kabeljauw voor koteletten). Vis, vooral ontdooid (en we hebben gewoonweg geen andere, praktisch) stroomt vrij veel. Knijp het uit zodat er geen overtollige vloeistof is.
• Voor magere vis is het toegestaan ​​om runder- of varkensvet of boter aan het gehakt toe te voegen in een hoeveelheid van 50-100 g vet per 1 kg vispulp. Daarom wordt het meestal niet direct in het recept aangegeven, maar de toevoeging ervan is toegestaan ​​in de productiebeschrijving.
• 2. Week wit tarwebrood zonder korstjes in melk.
• 3. Schil de ui, snijd hem in stukken, bak hem goed. Haal de ui en het brood samen met de melk waarin het is gedrenkt door een vleesmolen. Het is veel beter om de ui te bakken, maar als er geen tijd of zin is, is het niet nodig. Door variaties op dit recept is braden niet mogelijk. Koken 1952 dringt erop aan - bak! Het is aan jou. Het is lekkerder met gebakken))).
• 4. Voor kabeljauw heb ik 1 ei, peper en zout de koteletmassa toegevoegd, goed gemengd.
• Bij het maken van gehakt van kabeljauw, zeebaars en andere vis die onvoldoende bindende (klevende) stoffen bevatten, is het toegestaan ​​eieren in zeer kleine hoeveelheden te gebruiken: van 1/20 tot 1/10 van 1 ei per portie. Daarom heb ik 1 ei van categorie C2 voor de hele gehakte vis van 1400 g.
• 5. Vorm gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 6 cm, rol ze erdoor en bak ze op vrij hoog vuur krokant. Of leg in een diepe bakplaat en bak in een zeer hete oven goudbruin.
• 6. Giet de saus en laat de gehaktballetjes met de saus 10-15 minuten sudderen.
• 
• Saus:
• De inheemse saus uit dit recept is heerlijk, maar het duurt lang om te koken. Ik had geen tijd, dus ik gebruikte gehaktbalsaus, die, als hij stevig gestapeld is, zonder lege ruimtes, ongeveer anderhalve liter zal kosten voor de portie gehakt die ik nam.
• 

[Nata]

Oooh, gehaktballen
Zeer smakelijk gerecht en ik hou erg van ze
Nata, bedankt voor het recept Bookmarked. Ik denk dat het daar niet lang zal blijven liggen

[OlgaGera]

OlgaGera,

Die koteletten, die gehaktballen - het kookprincipe is hetzelfde, alleen worden de gehaktballetjes dan 10-15 minuten in de saus gestoofd. En dat is alles. Er is veel tekst, maar alleen om de subtiliteiten en het principe te verduidelijken, maar in feite is er niet veel werk mee. Niet meer dan normaal.

Ik heb het hele weekend iets voorbereid))).Ciabatta, gestoofde vis, gestoofde wrongel, gehaktballen, cake, barbecue ... Mijn adem om de andere keer))).

[Nata]

Nata, Ik heb vakantie na 2 weken Moskou.
Borsch, lam, sappen en khachapuri zijn lui voor het weggooien van brood en kaas.
Ik zal niet zoveel eten dat je vermeldt ... bedankt voor het toetje

[OlgaGera]

OlgaGera,

Het was in 2 dagen))). En ik kook niet veel: een keer is meestal. Omdat ze alleen de voorverwarmde versie eten: soepen, koteletten .. Daarom bleek het zo veel: voor de lunch, voor het avondeten ... De visballetjes worden klaargemaakt voor morgen, niemand heeft ze vandaag gegeten (mijn man en ik hebben uit de batch) ... Kinderen hebben vandaag bijna de hele taart afgemaakt. Het is verfrissend, gelei, met zelfgemaakte kwark en zijn eigen aardbeien.

En ik kook niet veel: één maaltijd is meestal

Ik hou niet van opgewarmd. Gekookt - gegeten. Onwil om te koken - dan gegrilde kaas, salade of een stuk vlees op het vuur.
Viskoekjes of gehaktballen kunnen koud gegeten worden. Ze zijn lekker. Bij koud weer voel je je nog meer

Tusya, visgehaktballetjes zijn natuurlijk saai, ik twijfel er niet eens aan, maar ik ben klaar met lezen en haaachu-cake. Neem je een recept?

Tusya, visgehaktballetjes zijn natuurlijk saai, ik twijfel er niet eens aan, maar ik ben klaar met lezen en haaachu-cake. Neem je een recept?

Oh, er is zo'n bedelaarstaart. Nu zal ik in mijn blog het principe van koken beschrijven. Het is simpel, dat zelfs ik dit kan (en dat kan ik trouwens uiteindelijk niet))).

(en ik kan trouwens eindelijk geen cake maken))).

Ja, laaaad! : don-t_mention: Is er iets dat je niet kunt? Nooo geloven!

De gehaktballen zijn zo lekker !!! Alles staat al in de bladwijzers.

[Nata]

Wauw visballetjes. En ik wist niet dat gehaktballen vis kunnen zijn.Dank je, Nata,

Nata, bedankt voor het recept. Ik kook graag volgens bewezen verhoudingen. De kans is groot dat u een uitstekend resultaat krijgt.

Natul, bedankt voor de volgende herinnering aan je verre jeugd!
Vandaag worden visgehaktballetjes gemaakt van bevroren heek en kabeljauw. Het gehakt bleek dun te zijn, hoewel ik niet veel melk gebruikte, en perste het water uit de vis ... Hoewel de gehaktballetjes in natte handen werden gevormd, werden ze zuur en begonnen ze bij het rollen in bloem stok. Na te hebben gekweld met 5 gehaktballen, spuugde ik op deze spot, gooide al het gehakt op een bakplaat, streek het waterpas en trok toen met mijn rechte vinger "stroomgebieden" op en neer - de cellen bleken "doodskisten" van 8x4 te zijn stukken.
Ik was bang dat ze tijdens het koken zouden vervagen, maar door de sterke hitte in de oven werden ze meteen gecementeerd, en ze bleken zowel sterk aan de buitenkant als heel zacht van binnen. Trouwens, mijn man stelde me deze methode voor: ze zeggen, waarom lijd je, maak een ovenschotel over het hele laken, en ik dacht aan de "doodskisten", omdat ergens hetzelfde de saus moest bewerken, dat wil zeggen, porties waren nodig ...
Ik maakte de saus trouwens op wei, dus ik nam 150 gram zure room, en van allerlei kruiden zwol het. Eerst dacht ik dat er te veel van zou zijn, omdat ik bijna de rand van een diepe bakplaat bereikte, en toen werd het geabsorbeerd, ingekookt - en oh, hoe weinig bleek het, ik wilde meer en meer - het bleek zo lekker.

Dus nogmaals hartelijk dank
En nu zal ik zo'n vormstuk vaak gebruiken - snel, gemakkelijk, gelijkmatig!

Fluisterend: ik geef je later een recept voor viskoekjes van OttEda, uit de Collectie. Ze hebben nog meer brood !! Maar zooo lekker, ja ...

Natalie! Waar is het recept voor viskoekjes? Ik heb eerlijk gezocht, maar niet gevonden. En je hebt heel, heel erg nodig! Alstublieft!

Ik kook deze gehaktballetjes voor de tweede keer in de afgelopen week! Heel lekker, vooral mijn man waardeerde het, in tegenstelling tot de kinderen.

[Olekma]

Olekma,

En ik heb ze niet geplaatst, zo lijkt het ...

En kinderen zijn natuurlijk meestal minder voor vis, wat echt)))

[Olekma]

Olekma,

En ik heb ze niet geplaatst, zo lijkt het ...

En kinderen zijn natuurlijk meestal minder voor vis, wat echt)))

Sorry! En dan heb ik snoeken in de vriezer als schoensmeer bij Matroskin ... En zelfs eind september zal mijn man, volgens de traditie, de voorraden aanvullen - het seizoen.
Natasha, plaats een recept voor viskoteletten

Let goed op.wie heeft het recept gebruikt - ik heb de bruto producten (gram vis / uien) gecorrigeerd om te netten om niet in de war te raken. Anders had ze iemand kunnen misleiden, want ze gaf het vies en legde niet uit dat het vies was. Daarom waren de aantallen verschillend voor verschillende vissoorten. Vergeef me als je plotseling in de war bent.

Ik zal hier ook een gehaktbalrapport toevoegen! Erg smakelijk!!!

Toegevoegd op dinsdag 01 nov. 2016 12:58

Let goed op. wie het recept heeft gebruikt - ik heb de bruto producten (gram vis / uien) gecorrigeerd om te netto,

De gehaktballen waren even lekker als het niet werd gecorrigeerd

[Olekma]

Olekma,

Gehaktballen zijn mijn lubofff !!!)))

[Nata]

En hoe kwam ik voorbij
Nata, uitstekend
Zoals altijd is alles punt voor punt en met uitleg, hartelijk dank

[Tusya]

Tusya, is koolvisfilet goed?

Voeg reuzel / boter toe, toch?

[Haken]

Haken,

Natuurlijk doet het! En doe het reuzel! Ontwijk niet!)))

Katko,

Als duidelijk is waar de "pootjes" vandaan komen, dan is het in de praktijk heel gemakkelijk toe te passen in andere recepten!

[Nata]

ahh, wat had ik geluk, mijn broer bracht de gehakte snoek, al met spek en uien, ik moest gewoon ontdooien en broodjes toevoegen. Ik doe het volgend weekend.

Toegevoegd maandag 30 jan. 2017 12:07 uur

Nata, en wat voor soort saus is er? nou, in een notendop ..

[Yarik]

Yarik,

Inheemse saus daar is de belangrijkste rode saus, die ik hier op het forum heb gepost. Dezelfde tafeljus.

Ik heb gehaktballen in de oven. Het is gewoon yyyyyyyyyyy hoe ze ruiken.

[Nat]

Vis, vooral ontdooid, stroomt redelijk. Knijp het uit zodat er geen overtollige vloeistof is.

Nat, we wegen de vis na push-ups, toch?

Gerookte bacon (Ik heb een dik gerookt-gekookt borststuk) goed of slecht?

Of is olie beter?

gehakt

Welk rooster / met welke gaten?

Gehakt door een vleesmolen een of twee / drie keer?

[Haken]

Haken,

Ja, na het ronddraaien. Door een fijn rooster en 1 keer is genoeg. Gerookte borst zal niet werken. Ze hoort daar niet thuis. Als het doodgaat en er is geen plek om het te bevestigen, bevries het dan beter. Leg het in de pizza.

[Tus]

Tus, Hartelijk dank !!!

beter bevriezen

*in de stem van de commandant van het hostel uit de film "Meisjes"* Moet ...

Leg het in de pizza.

Voor pizza?

Beeeeeeee, ze is zo dik ...

Nat, en als je in de oven bakt, 30 minuten?

[Haken]

Haken,
Ik kijk niet naar de tijd. Zodat ze getint / gebakken zijn.

[Natka]

Natka, ja fix met hem, na verloop van tijd, welke temperatuur moet je instellen?

Je hebt het geschreven:

bak in een zeer hete oven

Als hYo, Ik heb maximaal 300 ...

Rol op wat voor manier dan ook bloem in, wat voor frituren, wat voor bakken?

Dus ik wil niet bakken, alweer die hatelijke vette spetters overal in de keuken ...

Kroshik, ik bak alle gehaktballetjes in de oven op maximum (ik heb 250 °) met convectie. Maar niet voor lang. De korst is verguld, het heldere sap is (mogelijk) naar buiten gekomen - dat is alles, ik trek het eruit om de sappigheid niet te bederven. Als het in saus is, dan rol je het in bloem, als je het zonder saus gebruikt, dan zonder paneermeel. Galya (de hond) schreef dat meel, ook voor het indikken van de saus. Nou, zodat het niet aan de pan blijft plakken, essessna

[Haken]

Haken,

Ik heb er maximaal 230, maar ik zet de turbogrill aan. Dat wil zeggen, het is aan het roosteren. Ik gebruik in deze gevallen geen convectie. Voor een traditionele oven wordt het naar mijn mening beschreven in de Collecties ongeveer 300gr (boven-onder)

Ik ben weer met gehaktballen, heerlijk!

lekker

Niet dat woord

Ja, het is zoooo lekker, oooo)))

Ik heb niet langer de kracht om naar de foto's te kijken, ik rende naar het avondeten))

[Nata]

Nata, deed. Erg smakelijk. Bedankt natuurlijk. Een ander. Honderdvijftig keer waardoor ik kennis maakte met de Collectie, die ik voor weinig geld kon kopen. Nou, en natuurlijk vanwege het feit dat je het recept hebt opgesteld, omdat je met grote zorg door de pagina's van het boek uit 1955 moet bladeren - het is gemakkelijker om naar de site te gaan en het recept van jou te vinden

Zelfs de saus was lui, net als die van jou. Uitstekend!

Ik had een hele vis, uh ... maat, ik denk het wel. Hier ben ik van filet - gehakt, de rest - voor bouillon. Ik heb een saus gemaakt van de bouillon.Bijna Julia Child in het algemeen

Ik heb geen foto bij me - nou, gehaktballen zijn als gehaktballen. Geloof ons maar!