Brood "Souvenir noble" op Sekowa spekgisting

[Voor het brouwen:]

Brood "Souvenir noble" op Sekowa spekgisting

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Wit-Russisch

Ingrediënten
Lassen
roggebloem	100 g
witte roggemout	8 g
heet water	225 ml
rode roggemout	23 g
gemalen komijn	5 g
Gefermenteerde theebladeren
kant-en-klaar bacterieel enzym	40 g
lassen	alle
deeg
roggebloem	75 g
geperste gist	5 g
warm water 40C	75 ml
deeg
roggebloem	46 g
tarwebloem 1c (algemeen gebruik))	200 g
lichte honing	25 g
appeljam	15 g
zout	10 g
droge rode mout	25 g
deeg	alle
gefermenteerde theebladeren	alle

Kook methode

• Dit aromatische en smakelijke Wit-Russische brood komt uit Baranovichi. Het heeft een luchtige, verbazingwekkend zachte kruim en een dunne zachte korst.
• Op het eerste gezicht lijkt de technologie misschien verwarrend en ingewikkeld, maar geloof me, dat is het niet.
• En het resultaat zal u zeker veel plezier doen. Ik beloof.
• Zo:
• Voor het brouwen:
• Giet roggemeel in een pollepel of kom, witte roggemout (ongefermenteerd) (ik heb het zelf gemaakt, nu wordt het in supermarkten verkocht, maar als het er niet is, kun je behoorlijk wat suiker toevoegen), rode mout en koriander ( Ik neem een ​​mengsel van komijn + koriander). Met heet water vullen, goed roeren en 1,5 - 2 uur bewaren. Ik zet hem op 1 op mijn elektrisch fornuis en laat hem daar ongeveer 1 uur staan. Daarna haal ik hem van de kachel en zet hem af op 45 graden.
• 
• Voor gefermenteerd brouwsel:
• Doe de afgewerkte sekowa-bacterie in een voldoende grote container (800 ml - 1 l),
• 
• voeg onze warme theeblaadjes toe en meng alles heel goed.
• 
• We sluiten het goed af met een deksel en zetten het 12 uur op een warme plaats (30 graden). Ik heb het gewoon in de uitgeschakelde oven gedaan, er is zeker geen tocht, geen wind en hitte. Ik wed voor vannacht. Ik kan een beetje overbelichten, het is oké.
• Bij de uitgang krijgen we zo'n heerlijk ruikende schoonheid:
• 
• Het is tenminste verdubbeld en bubbelt prachtig.
• Nu deeg bereiden:
• Meng gist met bloem, voeg warm (40 graden) water toe, meng goed. De massa blijkt dik en plastic te zijn.
• We zetten het op een warme plaats om 3 uur op te komen.
• Als de kamer erg warm is, zal het deeg veel eerder rijzen.
• Zo ziet het deeg eruit aan het begin en aan het einde van de fermentatie.
• 
• Als je het kiest, kun je zien hoe luchtig het is.
• En nu zijn we kneed het deeg.
• We doen alle componenten in een kom of een emmer van een broodmachine, doen het deeg en schenken het zuurdeeg eruit. Kneed het deeg.
• Als dit een broodmachine is, kneed het dan 20 minuten op de "Pelmeni". Als het een kneder is, dan 5 minuten op lage snelheid en 10 minuten op gemiddelde snelheid. Het deeg blijft goed achter de kom, zacht en buigzaam.
• Hier wil ik dit zeggen:
• Anya en ik hebben dit brood en de pan gebakken.
• Voor een haard is zo'n deeg goed, maar voor een vorm kan het zachter zijn, en dan zal het natuurlijk zowel in een emmer als in een kom uitsmeren. Brood gemaakt van dit deeg is meer een neusgat.
• Hier is ons deeg gekneed.
• 
• Smeer de bak in met plantaardige olie en leg het deeg op de rijskast. Dit duurt 1 - 1,5 uur bij een temperatuur van 30 graden. We kneden één keer in het midden van het rijzen.
• 
• Daarna spreiden we het deeg op tafel, vormen rond of langwerpig brood (of doen in een vorm) en laten het in de oven op 35 graden staan ​​met een glas kokend water onderin de oven.
• 
• We houden van brood met "koryabushki", dus het werd zonder water laten rusten en was nergens mee bedekt.
• Als het brood open haard is, strijk het dan met natte handen (in vorm brengen is niet nodig) en bak de eerste 15 minuten op 210 graden met stoom. De totale baktijd voor mij was 50 minuten voor de pan en 40 minuten voor de haard.
• Laat u leiden door uw oven.
• Leg het afgewerkte brood op een rooster, vet in met gelei en laat afkoelen.
• Dit is hoe het brood bleek:
• 
• 
• Echt nobel! Cadeau!
• Bakken voor uw gezondheid! Heerlijk en aromatisch brood voor jou!
• Dit brood is zeer goede "vrienden" met vulstoffen zoals rozijnen, noten, pruimen.

Tijd voor voorbereiding:

20 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het recept is afkomstig uit Sergey's LJ.

Oooh! Wat wil ik zo'n brood !!!
Zodra ik thuiskom, zal ik er zeker een plaatsen! En dan het enzym dat ik heb geplakt
Vera, bedankt voor het vriendelijke brood !!!

[Irochka]

Goede gezondheid, Irochka! Het brood is echt heerlijk, net als al het Wit-Russische brood!

[IRINA]

IRINA, kom binnen als een buurman! Wij trakteren u niet alleen op brood!

[Anyut]

Ja, Anyut, in eerste instantie ben ik hier op zoek naar een duik, ik zonnebaad en meteen naar jou

[Vera]

Vera, goed brood Mijn eerste tarwe met zuurdesem is al gegeten en gevraagd om meer te bakken, ik heb al een deeg voor de nacht gelegd, het is jammer dat ik het recept laat zag, nou, er komt niets meer, mijn handen jeuken om te bakken rogge met zuurdesem.

[Natasha]

NatashaIk denk dat het brood niet zal teleurstellen. Het is erg lekker en is de favoriet geworden van de vele roggebroodjes. Het is erg interessant om uw indruk te weten

oh mijn goeden, hier hebben ze de Sineokovites tevredengesteld! ons lieve brood was gebakken !!!!!!!!!!! bedankt Verunya. erg fijn!

Maar hoe kon het niet gebakken zijn als jullie mensen met blauwe ogen en tarweharen zo'n geweldig, geurig en smakelijk brood hebben!

[Vera]

VeraIk heb dit brood gisteren in de nacht gebakken. Ik deed alles volgens het recept, alleen de duivel trok me om het in een broodmachine te bakken. Het deeg steeg erg goed, ik was weer blij met het verkregen zuurdesem (God zegene je!) Maar bij het bakken in KhP raakte het brood een beetje verslaafd, maar dit had geen invloed op de smaak. Volgende keer zal ik zeker bakken in de oven.
Heel erg bedankt voor het recept, zal een van mijn favorieten zijn

[Natasha]

Natasha, bedankt voor je lieve woorden. Ik ben erg blij je recensie te lezen en dat het zuurdeeg niet teleurstelde en dat de broden goed en smakelijk zijn. Ik heb dit brood vandaag ook gezet en, voor de puurheid van het experiment, heb ik het op bakken in Panasonic geschoven. Ze bakte 1 uur en 3 minuten in een niet-standaardvorm, in de vorm van een bakkerij. Het brood bleek uitstekend te zijn en echt een beetje "kromp", maar nog steeds erg zacht en mooi. Bedankt voor het idee om in HP te bakken. In de zomer precies wat u nodig heeft.

[Vera]

Vera, een prachtig recept Hoewel ik niet bezig ben met bacteriële enzymen, plan ik een vakantie terwijl ik een bladwijzer ben

[VA]

VA,
Verun, heeft het eerste zuurdesembrood gemaakt. De ongebruikelijke kwam naar buiten en brandde, nou, ik kom er wel uit met de kachel))

[Lena]

Lena, hoe proef je? Het brood ziet er geweldig uit. Hole Daughters zijn uitstekend. De porositeit is geweldig. Je wist alleen hoeveel ik had verbrand. Ik vergeet de timer in te stellen, ik ben zelf ergens mee bezig en reageer al op de geur

[VA]

VA,
Het brood is heerlijk

ja, ik leek alles op een timer te doen, maar blijkbaar kookt de oven voor mij
🔗

Ik schaamde me dat het deeg vloeibaar was

🔗

[Lena]

Lena, als het meel werd genomen van de hoogste kwaliteit of voor algemene doeleinden, dan is er minder water nodig. Het vereist minder water. Als er geen witte mout in het brouwsel zat, moet je er ook korting op water voor maken.
Probeer de volgende keer 50 ml minder water in de theebladeren te gieten, dan kun je het op het deeg krijgen, als dat zo is. Het deeg moet plakkerig zijn, maar het gaat in een broodje.
Het brouwsel wordt in consistentie verkregen, zoals een matig dikke griesmeelpap, malashka-pap. Terwijl het 1,5 uur staat, wordt het dichter. Het kan vloeibaar zijn als de mout niet erg goed is en vloeibaar blijft tijdens het zetten. Onlangs heb ik "Kolobok" en rode en witte mout gebruikt. Hiermee waren er geen lekke banden. Na staan ​​met zuurdesem, wordt de consistentie als een vloeibare erwtenpuree.
En om eerlijk te zijn, de laatste tijd maak ik gewoon zo'n vloeibaar deeg, ik voeg water toe met een specerij, we vinden dit soort brood lekkerder, maar in een kolobok is het ontzettend lekker, daar is het deeg dichter en is de porositeit prima .

[VA]

VA,
Bedankt, Ver, voor de tips Meel + Tarwezemelen voor algemeen gebruik.Witte mout - Kolobok, rode mout - al oud (zal op geen enkele manier eindigen). Volgende keer zal ik met alles rekening houden)

[Vera]

Verageïnspireerd door jouw interpretatie van het recept, gisteren heb ik de sekova tevoorschijn gehaald en de theebladeren gezet, morgenochtend is de gefermenteerde klaar ... Maar ik heb geen appelconfituur ... ik was al op zoek naar vervangende opties op het internet, ik zie niets ... heb je ideeën kan? honing + appelciderazijn? melasse + appelciderazijn? ... Ik weet het niet, ik heb geen tijd om de jam te koken

Het meest favoriete brood in onze familie. Ik heb het al 5 of 6 keer gebakken.

🔗

Maar ik heb geen appeljam ... ik was al op zoek naar vervangende opties op internet, ik zie niets ...

Ik nam een ​​peer in plaats daarvan, en toen het eindigde, toen een framboos. En toen deed ze honing van precies hetzelfde gewicht in plaats van hem. En alles komt goed uit. Wees niet bang om te experimenteren.