Sabarina met chic geïnspireerd door Hans Ovand (prona-recept)

[Deeg]

Sabarina met chic geïnspireerd door Hans Ovand (prona-recept)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg
Meel	150 g
Gist	5 g
Zout	2 g
Ei (groot)	1 stuk
Plantaardige olie	23 g
Water	75 g
Kristalsuiker	15 g
Op smaak brengen van vanille, rum
Citroenschil	1 stuk
Kokende siroop
Water	600 g
Kristalsuiker	200 g
Aardbeienpuree	200 g
Aardbeienvulling
Aardbeienpuree	100 g
Aardbeibes (kan worden ingevroren)	150 g
Kristalsuiker	110 g
Pectine NH (kan verschillen)	4 g
Citroenzuur	2 g
Chocolade ganache
Crème 33% en hoger	155 g
Melkchocolade	60 g
Zwarte chocolade	10 g
Gelatine	2 g
Doordrenkt water	12 g
Vanille
Chocolade glazuur
Melkchocolade	220 g
Druivenolie	25 g
Verpletterde noten	40 g

Kook methode

• 
• Deeg voorbereiding.
• Ik heb in één keer een dubbele portie gemaakt.
• In een kom mengde ik alle vloeibare ingrediënten met een K-vormige spatel, die in het recept voorzien zijn: water, plantaardige olie, eieren.
• 
• Meng alle bulkingrediënten in een bakje: bloem, gist, suiker, zout
• 
• Zonder te stoppen met het mengen van de vloeibare ingrediënten, voegde ik geleidelijk alle droge producten toe.
• Ik heb het deeg gekneed. Het deeg blijkt erg vloeibaar te zijn. Maar ze voegde niet meer bloem toe, zoals Natasha adviseerde.
• 
• 
• Ik liet het deeg op kamertemperatuur rijzen. Hiervoor heb ik 1 uur gekost.
• Dit is hoe het deeg in deze tijd opkwam.
• 
• Voor de bereiding van saborin heb ik twee vormen gebruikt: minisaborin voor 18 stuks, diameter 4 cm, hoogte 1,5 cm, en minicexics voor 15 stuks, diameter 4 cm, hoogte 2 cm.
• 
• 
• Gebakken sabarins op 180 gedurende 15 minuten
• 
• 
• 
• 
• 
• Van een dubbele portie heb ik twee soorten minisaborin (36 stuks) + een vorm van minichexes (15 stuks)
• Nadat de saborinks waren afgekoeld, heb ik ze van bovenaf bezuinigd.
• Bereiding van siroop voor het koken van sabarin.
• Terwijl het deeg opkwam, kookte ik de siroop. De siroop werd in één portie gemaakt, zoals in het recept.
• De siroop is gemaakt op basis van aardbeienpuree.
• Ik heb geen extract van rozen. Ik deed het zonder hem.
• Ze schonk water in een brede kom, voegde suiker en bevroren aardbeipuree toe.
• Gaf het aan de kook.
• 
• 
• Ik doopte de sabarines in kokende siroop en kookte ze gemiddeld 4-5 minuten aan elke kant.
• Er moet een vrije ruimte zijn tussen de sabarins, omdat ze tijdens het koken in volume toenemen.
• 
• De foto toont het verschil tussen "gekookte" saborina en gewoon gebakken.
• 
• 
• Ze legde de gekookte sabarins op een pallet, bedekte ze met folie en legde ze in de vriezer om goed in te vriezen.
• 
• 
• Ik heb 4 bladwijzers van sabarin voor koken op siroop.
• Aan het einde van het koken veranderde de siroop in een dikke massa, zoals gelei.
• 
• De aardbeienvulling koken.
• Ik heb het dezelfde dag gemaakt, terwijl het deeg opkwam.
• Ik legde de bevroren aardbeien en de bevroren puree bij elkaar en zette ze op het vuur.
• Op 45 graden gebracht. Introductie van NH-pectine gemengd met suiker.
• 
• 
• 
• 
• Gekookt tot koken en indikken.
• 
• Geïntroduceerd citroenzuur. Ik heb het weer gekookt.
• 
• 
• Ik bedekte de afgewerkte vulling met een folie in contact en koelde het volledig af.
• Chocolade ganache.
• Het werd gemaakt op dezelfde dag dat ik sabarines bakte en het een nacht in de koelkast liet staan.
• Gelatine geweekt in water en laten opzwellen.
• Ik nam minder gelatine, aangezien ik nog maar 155 g room open had.
• 
• 
• Ze bracht de room aan de kook en schonk die over de chocolade.
• 
• Ik voegde geweekte gelatine toe aan de room met chocolade en prikte het met een blender.
• Het resultaat was een homogene massa, die in de koelkast werd geplaatst.
• 
• Gebruikte de ganache de volgende dag.
• Chocolade glazuur koken.
• Ik had al chocolade met gemalen hazelnoten.
• Ik heb er druivenolie aan toegevoegd en alles samen verwarmd.
• 
• Roer goed en voeg gekarameliseerde amandelkruimels toe voor meer chips.
• 
• 
• 
• Sabarin samenstellen en decoreren.
• Ze haalde de sabarijnen uit de vriezer.
• Frost heeft zich op hen gevormd. Ik moest elke sabarina afvegen voordat ik in het glazuur "bad".
• De glazuur temperatuur was oorspronkelijk 48 graden.
• Enige tijd na het "baden" van enkele sabarins, werd het glazuur een beetje opgewarmd.
• 
• Ik vulde de sabarines niet met glazuur, zoals Natasha adviseerde, maar doopte ze met een tandenstoker in het glazuur.
• Ze hield heel goed stand in de bevroren saborins.
• 
• 
• 
• Terwijl het glazuur drupte, nog steeds ondersteboven, maakte ik met de tweede tandenstoker de holte van stukjes noten en chocolade schoon.
• Ze nam sabarina van een tandenstoker, hield de tandenstoker tussen twee vingers vast en trok hem naar beneden.
• Sabarina bleef op de vingers van haar linkerhand.
• Met een kleine spatel in haar rechterhand tilde ze de sabarina op en legde hem op de mat
• 
• 
• Zo zorgde de ganache voor een nacht in de koelkast.
• 
• Klop de ganache los en versier de sabarines ermee met behulp van een tuit, maak een krans rond de uitsparing.
• Leg de aardbeienvulling erin.
• 
• 
• 
• Er worden zeer smakelijke sabarina's verkregen. Toegegeven, dit werd niet meteen begrepen. Totdat ik er een bepaald aantal at, kon ik het niet waarderen.
• Mijn conclusie: maak sabarinka's niet zo klein voor één hap. Of stop er meerdere tegelijk in uw mond. Ze zijn zo mals en smelten zo snel in je mond dat je niet meteen begrijpt of je iets aan het eten was of niet.
• De gasten waren erg tevreden. En niemand vermoedde dat het met gist gebakken waren.

Opmerking

Dit recept Natasha Prona gaf ons in de voorbereidende klas een ongeplande taak. Ik heb al die tijd naar dit recept gekeken met de verwachting van een hele grote lekkernij, maar ik kon het nu pas vervullen. En zooo blij dat ik de tijd heb gevonden. Anders had ik het dessert gemist dat buitengewoon van smaak is. Hij voldeed volledig aan al mijn verwachtingen !!!
Natasha, heel erg bedankt voor alle recepten die je ons in ons hebt gegeven kleuterschool.
Ik blijf graag kennismaken met nieuwe recepten die u met ons wilt delen.

Vergelijkbare recepten

Savarin - een soort "rumvrouw" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba door Hector Jimenez (ang-kay)

[Schor]

Schorwat een drukke dingen, deze sabarinka's. Heel mooi, en ik kan me voorstellen hoe ontzettend lekker!
Alleen met uw geduld en vaardigheid om ze te doen! Bedankt voor het laten zien, ik zal tenminste weten dat er zoiets heerlijks is als sabarijnen.

[Lyudochka]

Lyudochka, schat, wat ik proef！

[Natasha, prona]

Meisjes, bedankt voor het langskomen !!!
Natasha, prona, vertel me, zijn er verhoudingen van pectinegebruik in relatie tot verschillende soorten fruit? Als de vrucht zuurder is, moet je dan de hoeveelheid pectine verhogen? Zoals we doen met gelatine.
Hier heb ik aardbeienvulling gemaakt, dus ik heb de hoeveelheid pectine niet verhoogd. En als we zeggen om van rode bes te maken? Ik weet niet wat ik moet doen met rode bessenpuree. Zuur !!!

[Ludmila]

Ludmilahelaas ken ik zulke verhoudingen niet
De structuur wordt beïnvloed door de hoeveelheid citroenzuur (stabilisator), kooktijd na het koken (vocht verdampt).

Bij het werken met gele pectine (marmelade) heeft elk fruit en elke bes zijn eigen temperatuur. Hoe zuurder, hoe hoger de temperatuur.

Specifiek: rode aalbessen hebben al veel van hun pectine, dus je kunt het terugbrengen tot 2-3 gram.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Lyudochka, gefeliciteerd met de medaille! Prachtig recept!

[Ludmila]

Ludmila, GEFELICITEERD!

En ik feliciteer! Zeer interessante gebakjes en geweldige prestaties!

Gefeliciteerd

Luda, gefeliciteerd, klas!