Gebakken aubergine en champignonsoep

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Verse aubergines	500 gr.
Champignons (champignons St. + porcini svm.) *	500 gr.
Uien	1-2 stuks.
Knoflook	2-3 tanden
Gemalen gember	0,5-1 theelepel
Zout, zwarte peper	smaak
Olijfolie	4 eetl. l.
Groenen
Pijnboompitten (voor serveren)	50 gr.

Kook methode

1. Was en droog de aubergines.
Snijd de schil aan alle kanten met een vork, bestrijk met olijfolie en wikkel in folie.
Bak 15-30 minuten in de oven op 200 * C, afhankelijk van de grootte.
Scheid de afgewerkte aubergines voorzichtig van de folie en pel ze af als ze vrij groot en oud zijn.
Kleine en jonge mensen hoeven de huid niet te verwijderen.
2. Giet olijfolie (2-3 eetlepels) in een pan met dikke bodem en verwarm deze.
Fruit de in blokjes gesneden uien en de fijngesneden knoflook 4-5 minuten.
Voeg gesneden champignons toe. Breng op smaak met gemalen gember en bak / laat 10-15 minuten sudderen.
Voeg willekeurig gehakte aubergines toe aan de pan.
Giet hete groentebouillon of heet water 1 cm boven het niveau van groenten en champignons.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten.
Klop de afgewerkte soep met een blender tot puree.
Als het mengsel erg dik is, verdun dan met hete bouillon of water.
(Niet bij vasten, je kunt room aan de soep toevoegen tot de gewenste dikte.)
3. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Serveer gebakken aubergine- en champignonsoep met pijnboompitten of, klassiek, met croutons, zoals je wilt.
Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Opmerking

* Ik had 250 gram verse champignons en bevroren eekhoorntjesbrood.
Je kunt ook alle bospaddestoelen gebruiken.

Over de aubergine.
Voor de lui om verse aubergines te bakken, of het is nog niet in het seizoen en ze zijn erg duur, is er een alternatief - kant-en-klare aubergines bijvoorbeeld

500 gr. Ik neem de helft of de hele pot champignons, afhankelijk van mijn humeur.
Op de foto is de soep alleen met aubergine in tomatensaus. Daarom is de kleur zo "mooi".