Brood "Zavarny" (rogge op kwas) (broodbakmachine)

Brood "Zavarnaya" (rogge op kwas) (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

	Ingrediënten
Tarwemeel	225 g
roggebloem	325 g
Water	330 ml
Zout	1,5 theelepel.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Droge gist	2 theelepels
Roggemout vervangen door zuurdeeg	4 eetl. l. (40 g)
Kokend water voor mout	80 ml
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Koriander	1 theelepel

Kook methode

• Giet kokend water over de droge startercultuur, laat afkoelen en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
• Eerst maakte ik het deeg in de "pelmeni" -modus, en daarna in de "Rye" -modus
• Werk aan bugs:
• 1) bij het verdunnen bleek het zuurdeeg erg steil te zijn, dus voegde ik kokend water toe, ongeveer 20-30 ml, maar ik hield geen rekening met dit volume in de gebruikte vloeistof;
• 2) Ik keek naar het broodje en in de eerste en tweede modus zag ik dat het broodje niet erg goed was, het deeg verspreidde zich langs de bodem, intuïtief voelde ik dat ik bloem moest toevoegen, 2 lepels zouden waarschijnlijk het hele probleem oplossen . Je moet op je intuïtie vertrouwen
• Het deeg steeg erg goed, wat verrassend is voor roggebrood, maar de koepel viel tijdens het bakken

Opmerking

Brood "Zavarnaya" uit het boek naar HP Panasonic-255
Het brood is lekker, niet zoet of zuur

Mager Wit Custardbrood (Merk 3801 Broodbakmachine) (MariV)

Gebrouwen brood "Carolina" met rijstmeel (oven) (Omela)

Nieuw gebrouwen roggebrood (broodbakmachine) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Ik heb het gemaakt volgens jouw recept, maar naar mijn smaak bleek het brood te zoet te zijn, dus heb ik het recept voor mezelf veranderd, maar tot nu toe is er nog een licht zoetige smaak aanwezig, maar niet meer vervelend (ik wel niet zoals zoetig brood):
Gist 2 tl
Tarwemeel 225g
Roggemeel 325 g
Zout 1,5 tl
Appelazijn 2 el. l. (volgens mijn smaakvoorkeuren kun je 3 lepels toevoegen)
Olijfolie 2 el l.
Droog kwas 20 g
Kokend water voor het brouwen van kwas 40 g
Water 330 ml
Natuurlijke gemalen koffie 1-1,5 tl. (je kunt niet toevoegen)
Cacao 1 tl (je kunt het ook weglaten)
Om van de zoetheid af te komen, moet je waarschijnlijk mout zoeken

Ik denk dat droog kwas zoetheid geeft

Gisteren bakte ik custard in kwas (recept van de site "Huisbrood"). De huisdieren vonden het leuk! Ik heb alles volgens het recept gelegd, alleen het water volledig vervangen door kwas en honing door suiker. Van het bovenstaande recept verschilt het ook door de toevoeging van agram en panifarin (2 theelepels en respectievelijk 4 theelepels). Daarvoor bakte ik dit brood PRECIES volgens het recept (op water), het bleek ook geweldig. Maar ... toch vond ik het leuker op mijn kwas.

Van het bovenstaande recept verschilt het ook door de toevoeging van agram en panifarin (2 theelepels en respectievelijk 4 theelepels).

Ik heb geen agram of panifarin, ik kan nergens vinden
Maar het komt altijd goed, stijgt hoog

Ik heb gisteren gebakken volgens dit recept, alles is gelukt
omdat ze lange tijd de aanwezigheid van een zoete smaak bespraken, besloot ik geen honing te gebruiken, wat de smaak van dit brood bedierf, het bleek flauw te zijn
Ik zal verder proberen, ik wil dat het een beetje zuur wordt, ik zal citroensap toevoegen

Ik denk dat droog kwas zoetheid geeft

zoals de praktijk heeft aangetoond, voegt droog kvas geen zoetheid toe

Ik bak dit brood vaak. Maar giet niet eerst droog kvas met kokend water, maar giet het meteen in de emmer, samen met alle componenten. Ik voeg gewoon nog eens 50-60 ml water toe (zodat de totale hoeveelheid water 380-390 ml is). Ik denk dat het recept veel water bevat. Door talloze experimenten kwam ik tot de conclusie dat de optimale hoeveelheid water voor dit recept 380-390 ml is. Voor liefhebbers van additieven - je kunt naar smaak verschillende kruiden toevoegen (komijn, groene uien, paprika's, enz.), Ik voeg meer droge gemalen tarwekiemen toe en Art. l. droge cichorei (voor kleur).Voor liefhebbers van zuurgraad is lijnzaadolie beter dan olijfolie (bijvoorbeeld).

Ik vergat te zeggen dat dit brood niet vooraf gekneed hoeft te worden in andere programma's: integendeel, hoe sneller - hoe beter alles blijkt. Het programma "Rye" is voldoende - gecontroleerd. Voor degenen die niet het "Rogge" programma hebben, het "Dieet (volkoren)" programma, is de "Versnelde" modus (dit is 3 uur) geschikt.

Ik vergat te zeggen dat dit brood niet vooraf gekneed hoeft te worden in andere programma's: integendeel, hoe sneller - hoe beter alles blijkt. Het programma "Rye" is voldoende - gecontroleerd. Voor degenen die niet het "Rogge" programma hebben, het "Dieet (volkoren)" programma, is de "Versnelde" modus (dit is 3 uur) geschikt.

Ik probeerde te doen "hoe sneller hoe beter" - het werkte niet en kwam niet omhoog
toch zal ik me concentreren op "Pelmeni" + "Rye", zoals ik het al meerdere keren heb gedaan en altijd gelukt
Opmerking: in de snelle modus heb ik een ander tarwebloem gebruikt, dat zelfs in gewoon wit brood "niet geeft" goed, misschien is dit de reden

toch zal ik me concentreren op "Pelmeni" + "Rye", zoals ik het al meerdere keren heb gedaan en altijd gelukt

En voor mij blijkt alles precies het tegenovergestelde.

Hij luisterde naar het advies van Agnes en Homa en bakte dit brood. Eerst zette ik het op de "pelmeni" -modus - deeg kneden, en dan op "Rogge"
Het brood bleek
Bedankt iedereen voor de tips en recepten

Ik wilde verduidelijken over droog kwas. Ik heb een doos met zelfgemaakt kwas Het bevat 60 g kvaswortconcentraat (gefermenteerde roggemout, gerstemout, roggemeel, maïsmeel, water). Voegt u dergelijk poeder toe aan brood?

Ja, zoiets

Ik heb vloeibaar zuurdesem, ik heb het brood erop gedaan, 40 ml zuurdesem ingeschonken, de vloeistof verminderd, laten we eens kijken wat er gebeurt!

Had je de peperkoekman onder controle?
Ik denk dat alles goed komt

Het is me niet gelukt. : oNiet gerezen en niet lekker. Ik zal het opnieuw proberen.

Had je de peperkoekman onder controle?
Ik denk dat alles goed komt

Gingerbread man beheerst, het brood bleek ongelooflijk lekker te zijn!

Hallo! Breng mij ook in uw gelederen! Ik heb nog niet veel ervaring - ik vind het leuk om vrienden te maken met een fornuis - maar ik probeer het heel erg bedankt voor het recept, ik heb het vandaag geprobeerd. Het bleek niet erg leuk. maar oooo erg lekker, ik heb er wel zaden en karwijzaad aan toegevoegd in plaats van koriander.

Goede dag! Accepteer aanvulling.
Ik bakte brood volgens dit recept, maar het werkte niet. Eerst ging alles goed, het deeg steeg op, maar tijdens het bakken zakte het sterk door (bijna de helft). Het bleek saai te zijn