Konijn in het Duits

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Konijn	1 karkas
Vet (Salo)	100 g
Wortel	3 stuks.
Prei (ik had niet)	1 stuk.
Uien	3 stuks.
Knoflook	3-4 kruidnagel
Selderij (ik heb stengels)	1 stuk.
Ketchup (ik heb Poltava-dressing)	3 eetlepels. l.
Paddestoelen	0,5 kg
Laurierblad	2-3 stuks
Peperkorrels
Anjer	2 stuks.
Marjolein	1 theelepel
rode wijn	1 eetl.
Vleesbouillon	0,5 l
Zout
Mosterd	2 eetlepels. l.

Kook methode

Dit jaar herinnerde mijn vader zich zijn jeugd en kinderjaren en begon hij konijnen te fokken. Ik herinner me er precies 30, maar misschien meer ...
Nu beheersen we gerechten van konijnenvlees!
Konijn:
Het karkas moet eerst enkele uren worden geweekt, zodat we geen ongewone geur krijgen. Veel mensen houden niet van de geur van konijnenvlees.
Nadat de tijd is verstreken, laten we het water weglopen, wassen we het karkas, drogen het en snijden het in porties. Zout, peper, voeg mosterd en fijngehakte knoflook toe, meng alles en laat 6 uur marineren in de koelkast.
Groenten:
Hak de champignons fijn en bak ze met prei (in mijn geval met een ui).
Markov, selderij, wassen, schillen, in reepjes snijden en mengen met gebakken champignons.
Smelt het spek in een koekenpan
en bak de stukken konijn er aan beide kanten op.
Leg het groentemengsel op het konijn en giet de helft van de bouillon met 2-3 el. l. wijn. Sluit af met een deksel en laat 2 uur sudderen op laag vuur.
Saus:
Hak de ui en knoflook fijn, verwarm de pan en stuur de ui en knoflook in de hete olie, bak tot de ui transparant is, giet dan de tweede helft van de bouillon in de pan, doe alle kruiden in de bouillon, zout. Laat het koken en kook 5 minuten op laag vuur. Voeg tot slot ketchup en rode wijn toe, laat het koken en zet apart.
Leg de stukjes konijn voorzichtig in een ovenschaal, giet de saus erbij en zet in een op 180 graden voorverwarmde oven voor 20 minuten.
Het vlees blijkt het meest mals en sappig te zijn, eet smakelijk!