Koninklijk konijn met hazelnoten en spinazie door E. Jimenez

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Koninklijk konijn met hazelnoten en spinazie door E. Jimenez

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
medium konijnenkarkas	1 stuk.
kalkoenfilet (mijn)	650 (300) g.
kippenlever (van mij)	100 (70) g.
ei	1 stuk.
boter	80 g
hazelnoten (ik heb)	100 (50) G.
spinazie (van mij)	150 (80) g.
sjalotten (ik heb een raap)	4 (2) stuks
garni boeket (tijm, peterselie, salie) op een takje	2 stuks
peper mix	1 theelepel
tijm	3 dierenarts.
jeneverbessen	6 stuks.
zwarte peper	10 bergen.
wijnazijn (ik heb niet toegevoegd)	10 ml.
bouillon	700 ml.
droge witte wijn (van mij)	1, 5 (1) l.
brandewijn	40 ml.
zout	smaak
grond zwarte peper	smaak

Kook methode

Het konijn moet de dag voor de viering worden gestart. We leggen het konijn op zijn rug en snijden alle botten eruit. Knip de voorpoten af. We beginnen met de wervelkolom, gaan langzaam naar voren en snijden deze af om het karkas niet te beschadigen. Snijd eventueel vet af. We sloegen een beetje af. Zout, peper en 8 uur in de koelkast. Kook de bouillon van de botten en poten.

Hak de kalkoenfilet, de kippenlever en de konijnenlever fijn, indien aanwezig. Breng op smaak met peper en zout. Voeg tijmtakjes toe, twee jeneverbessen, die eerst moeten worden gesneden. Giet er 50 milliliter wijn en 40 gram cognac bij. Zet 8 uur in de koelkast.

Haal het vlees, de noten en de helft van de lever door een vleesmolen. Snijd de rest van de lever. Ik heb ook de spinazie gedraaid. Het wordt aanbevolen om de spinazie heel fijn te hakken. Voeg het ei toe. Meng alles goed. Ik heb ook het vet verdraaid dat ik heb afgesneden.

Leg de vulling op de konijnenfilet. Giet de cognac erover, waarin het vlees werd gemarineerd. Zout een beetje.

Naai het karkas dicht.

We leggen het konijn in de schaal. Voeg een boeket garni, grof gehakte uien en wortelen toe. Een paar peperkorrels en overgebleven jeneverbes. Vul met wijn en laat 2 uur staan.

We halen het konijn eruit, drogen het. Bak 20 minuten in olie.

Hak de overgebleven uien en wortelen grof en bak ze.

We brengen het konijn over naar de vuurpot. We zetten het tweede boeket garni. Gefrituurde groenten. We koken en filteren de marinade waarin het konijn zat. We stromen naar hem toe. Voeg bouillon toe. Zout. Dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende 2,5 uur. Mijn konijn was binnen een uur klaar. Daarom volgen we.

Haal de afgewerkte rol eruit, droog hem. We sturen onder de grill. We bakken tot ze goudbruin zijn. Ik heb de korst gemaakt met een brander.

Om de saus te bereiden, moet je de bouillon waarin het konijn werd bereid met tweederde verdampen. Voeg boter toe met een snelheid van 80 gram per liter verdampte bouillon. Ik heb de saus niet gemaakt.

Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Recept uit het boek van E. Jimenez-Bravo "Novorichna Kulinarna Kniga".
Ik kookte voor de DR van mijn man. Ik vond dit konijn niet echt leuk. Nog steeds een beetje droog. Ik zou ook de achterpoten afsnijden. Ze zijn nogal droog, ze interfereren en hun uiterlijk is niet erg goed. Maar mijn man hield van het konijn. Mam zei dat eend beter smaakt dan een konijn (ik heb het net gebakken in de oven), maar dat is ook oké. Het was erg interessant en informatief om dit gerecht te bereiden. Over de vulling. Ik maakte het volgens het recept, maar ik moest er precies de helft van verwijderen. Er is duidelijk veel van. Met het overgebleven gehakt heb ik net de schnitzels gebakken. Maar ik vond de schnitzels lekker). Ik raad toch aan om dit gerecht te proberen.

"Konijnen zijn niet alleen waardevol bont, maar ook drie tot vier kilo licht verteerbaar vlees uit de voeding."
Ik hou van konijn.
Ja, ik moest knutselen en vooral de held van de gelegenheid vond het leuk.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor het langskomen. Ja, je moet knutselen)