Haas in wijnsaus

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Haas	1/2 karkassen
Lampen	2-3 stuks
Knoflook	2-3 kruidnagel
Zure room	1 eetl.
Wijn (beter dan droog wit, maar andere dingen zullen doen. Deze keer had ik een halfzoet)	1-1,5 eetl.
Zout, kruiden naar smaak (Ik heb zwarte en witte peper, laurierblad, een beetje rozemarijn)
Meel voor paneermeel en olie om te frituren.

Kook methode

(Toch een haas en geen konijn. Hun vlees verschilt van kleur, smaak en geur. Vlees van wilde dieren heeft een intensere smaak.) Merk op dat als je een vers geoogste haas hebt, je deze moet weken voordat je gaat eten . Inweken verwijdert mogelijke specifieke geuren, maakt het vlees lichter en malser. Verwar deze procedure niet met beitsen.
De spelrecepten zorgen voor verschillende weekcomposities. Burgers! Maak je er niet druk om! Empirisch (mijn vader is een jager met vele jaren ervaring, en ik ga ook jagen), ontdekten mijn moeder en ik dat stromend water het beste is voor onze smaak. Het konijn duikt in een kom met water en gaat aan met een dun stroompje koud water. We zetten de bak in het bad en zo staat hij daar de hele nacht. Het vlees is dan erg mals. Als iemand het er niet mee eens is - in godsnaam. weken zoals je wilt. Maar dit punt is vereist.
Overdrijf het niet met kruiden. Het wildvlees zelf is smaakvol. (Nou, zo lijkt het mij tenminste. In het algemeen natuurlijk niet voor iedereen)
Marineer om te beginnen geportioneerde stukjes haas met kruiden en ui in halve ringen gehakt in een mengsel van wijn en zure room. Zodat de vloeistof het vlees bedekt. (We schenken de resterende wijn niet uit en drinken het niet; we voegen het later aan de saus toe.) De marineerperiode is ongeveer 2-3 uur. Minder is mogelijk. Deze keer kreeg ik een jonge haas. Was snel klaar.
Verwijder het gepekelde vlees, droog het met keukenpapier en brood in bloem, bak het dan in een pan en doe het in een vuurpot of steelpan.
Pers de ui uit de marinade en bak apart. We zullen er later de garnering mee versieren. Hoewel je het ook in de saus kunt gebruiken, maar ik vind het apart lekker.
Giet het gebakken vlees met marinade, voeg ongeveer 2-3 eetlepels water toe en laat sudderen tot het gaar is, voeg indien nodig wijn toe.
Garneer het afgewerkte konijn met aardappelpuree, versier met gebakken uien, veenbessen en kruiden.

Opmerking

We eten met eetlust. in principe natuurlijk een gerecht voor iedereen. maar ik houd van. Soms doe ik het anders. Ik stuur de ingelegde haas samen met de marinade en uien in de bakmouw. Het werkt ook erg goed.
Eet smakelijk.