Soufflé "Vogelmelk"

[Voorraad]

Soufflé "Vogelmelk"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eiwit	6 stuks
Suiker	400 g
Agar-aha	3-4 uur l
Citroenzuur	fluisteren
Boter
Gecondenseerde melk
Vanilline
Kleurstoffen

Kook methode

• Hallo weer (s) !!!
• Zoals beloofd vertel ik je vandaag over de "agarsoufflé", genoemd naar de populaire cake, omgedoopt tot "Vogelmelk". Overigens geen op zichzelf staand geval! "Bladerdeeg met room" (in de verzameling industriële recepten) wordt sonoor en eenvoudigweg "Napoleon" genoemd.
• Ik zal je veel vertellen en voor een lange tijd, neem me niet kwalijk! Ik zweeg zo lang. Ik zal opnieuw proberen uit te leggen WAAROM, niet HOE. Zodat je bewust bezig bent met creativiteit in zoetwaren, en niet blindelings de recepten van anderen kopieert en je afvraagt ​​"waarom niet?"
• Voorraad
• Siroop pot
• Souffle kom
• mixer
• formulieren.
• Laten we de ingrediënten bespreken.
• Eiwitten - we nemen verse. ideaal van zelfgemaakte kip. Scheid voorzichtig van de dooiers en zet in de koelkast. Bij voorkeur in dezelfde kom. waar we zullen neerschieten.
• Suiker - nodig om de schuimmassa te fixeren en de zoete smaak van het product. Je kunt zonder suiker koken, agar in een kleine hoeveelheid water laten weken. kook het en giet het bij de opgeklopte eiwitten. Het resultaat is een ALGEMEEN ONGEZETTE soufflé. Maar de smaak van agar zal helder zijn en je zult het met iets moeten doden. Meer details over dit onderwerp moeten worden besproken met Alexandra
• Agar-maat en laten weken in een beetje water. Laat het ongeveer een half uur staan. meer is mogelijk. Er was advies om in warm water te weken. Tevergeefs! Voortijdige gelering van nog niet gezwollen agar is voor ons absoluut niet nodig. Daarom is het water koud of warm.
• Citroenzuur. Je moet voorzichtig met haar zijn. We hebben de zure smaak van soufflé niet nodig, maar we wel. "sweetness balancer", suiker antikristallisator en conserveermiddel... Sterk gekookte siroop kan gemakkelijk tot een klontje suiker klonteren. Om dit te voorkomen, voegt u melasse toe aan de siroop. We hebben haar niet, dus in plaats van haar schenken we er een snufje citroen in.
• Boter. Ik heb het gewicht niet opgeschreven, omdat het, net als alle onderstaande ingrediënten, niet nodig is in de soufflé. Als je een soufflé wilt krijgen "zoals in een winkel", heb je helemaal geen boter en gecondenseerde melk nodig. Als je een heerlijkere, delicate zelfgemaakte versie nodig hebt, dan deze portie botereiwitten kan 150-200 g zijn. Zet het op een warme plaats om op te warmen en zelfs een beetje te smelten. Pureer met een lepel tot een gladde massa.
• Waarom is er geen boter in de winkelsoufflé? Om twee redenen. 1. Zodra er olie in de soufflé komt, begint deze onmiddellijk te "zitten" en kleiner te worden. het is helemaal niet winstgevend voor de fabrikant - hij moet "10 g wegen, maar 100 g kijken", vooral in een klein stukje (cakes), waar ze geen gewicht verkopen. en het uitzicht. 2. de olie is instabiel tijdens opslag. De houdbaarheid van de soufflé neemt direct af van 5 dagen naar 36 uur! En later begint de olie ranzig te worden en schade is visueel zichtbaar. Vervangen door margarine is niet effectief, hoewel sommige mensen het doen.
• Gecondenseerde melk. In de winkelsoufflé is het ook niet.Het "plant" ook de soufflé aanzienlijk, het verhoogt producten zoals olie (met een afname van het volume). Een veel voorkomende praktijk is de smaak "Condensed Milk". Heeft u gecondenseerde melk nodig in uw zelfgemaakte soufflé - de keuze is aan u. "Zoeter dan zoete" massa is voor een amateur, maar de smaak en het aroma van gecondenseerde melk, en zelfs compleet met boter, is Voor 6 eiwitten gecondenseerde melk is 100 g voldoende (eetlepels 2 - 3 eetlepels)
• Een smaakstof is zeer wenselijk. Vanilline,"Romig vanillearoma" (releases van Teresa Pak ") ... Als een fruit- of bessencake wordt bedacht, voeg dan een vleugje kleur en licht toe aan de soufflé" in het thema ".
• Vulstoffen. Als je geen fan bent van contrasten, dan Het is beter om geen harde vulstoffen in de soufflé te doen (gekonfijt fruit, noten, enz.) Stukjes chocolade, stukjes marmelade (!!!) gedragen zich goed (!!!) ... verzin het!
• Voorraad:
• Bereid een steelpan voor siroop zorgvuldig voor zoals ik in het recept heb beschreven "Eiwitcrème" ... Niet verwaarlozen!
• De soufflékom is schoon, absoluut droog.
• Soufflevormen - vlucht voor uw verbeelding. De plastic verpakking van de taarten gedraagt ​​zich goed. taarten, donuts, etc. Op mijn foto zie je "Eurotunnel" en een speciale plastic soufflevorm. Formulieren moeten worden voorbereid. Neem een ​​schuimspons en dompel deze in zonnebloemolie. Breng een dunne laag aan op de vormen en werk zorgvuldig alle inkepingen uit. Ik doe dit om veiligheidsredenen. Soms valt de afgewerkte soufflé gemakkelijk uit, en soms blijft hij plakken. En bederft het uiterlijk ... Daarom is het beter om dun in te oliën, zodat de soufflé er glad en verzorgd uitziet. Hoe siliconenvormen zich gedragen - ik weet het helemaal niet! Nooit gewerkt.
• Goed. VAN WAT WE DOEN verteld. Nu voor het tweede deel. HOE DOEN WE
• Deel twee.
• Eigenlijk is de soufflé dezelfde eiwitcrème, maar dan extra gefixeerd (tot rubberachtig) met agar. Eiwitvla recept kan worden bekeken HIER Daarom zullen er weinig foto's zijn.
• Een belangrijk punt: de soufflé is erg snel klaar, dus alles moet klaar zijn VOORDAT het proces begint. Namelijk:
• De mallen worden voorbereid en geolied.
• 
• De boter is voldoende verzacht. Als je besluit om ook gecondenseerde melk toe te voegen, roer dan de boter met gecondenseerde melk van tevoren door (op welke manier dan ook, zelfs met een lepel). Waarom moeten boter en gecondenseerde melk warm zijn? Omdat het koude stukje in de room langer nodig heeft om te roeren, en we het niet lang kunnen roeren, gaan de eiwitten zitten. En nog een ding - de soufflé bevriest voor onze ogen, en toen kwam er iets kouds in, het grijpt nog meer en je hebt gewoon geen tijd om je koude ingrediënten te roeren, ze blijven als strepen en stukjes in de soufflé.
• Ik besloot om twee opties tegelijk te maken - met olie en zonder olie. Je kunt er drie tegelijk maken: met boter, met boter en gecondenseerde melk, zonder iets. Zo voert u een proeverij uit en ontdekt u welke optie voor u de voorkeur heeft.
• Als je besluit om te experimenteren, maak dan 2 kommen klaar. Roer 2 eetlepels erdoor. eetlepels gecondenseerde melk en 2 "lucifersdoosje" boter. In de tweede, alleen olie (dezelfde hoeveelheid)
• We hebben de pan in brand gestoken. Het bevat water en suiker.Andreevna, gaandeweg zal ik je uitleggen waarom je soufflé zacht bleek te zijn. Je begon de siroop meteen te koken met de agar, het werd dikker en je kon de dikte van de siroop niet beheersen: (als het een room was, zou het oubollig vloeien. Maar de agar liet het dit niet doen - het bond de overtollig vocht Ik kook eerst de siroop tot de dikte die ik nodig heb, en roer dan de gezwollen agar daar door. Dan zal niets me verwarren.
• Ik ga door. Kook de siroop tot "witte bubbels" of test in koud water tot de "karamel" -test. Ik voeg een citroen toe en bladerdeeg in agarpap. Ik mix alles snel en krachtig. Wie begrijpt niet wat ik bedoel, kijk naar de eiwittechnologie, daar zijn plaatjes.
• Ik doe het vuur uit en begin de eekhoorns neer te halen. Ik breng ze in dezelfde staat als in eiwitcrème. Nu giet ik de agarsiroop erin, maar in een dikkere stroom, zo dik als een potlood. Roer krachtig met een mixer.
• Nu aandacht:
• In tegenstelling tot room hoeft soufflé pas te worden opgeklopt als hij is afgekoeld. We werken slechts een paar minuten als mixer
• Als resultaat kregen we deze HETE massa:
• 
• We beginnen onmiddellijk met het opmaken op de voorbereide blikken (of, door de afgewerkte cake in papier te wikkelen of ringen te vormen, leg het in een dikke laag op de toekomstige cake)
• Er is een subtiliteit bij het opmaken van de soufflé. Breng in kleine porties en voorzichtig aan, telkens met een lepel in de hoeken en randen. we hebben de soufflé nodig om tot rust te komen zonder holtes. Het lijkt jou. dat het alle onregelmatigheden vanzelf zal opvullen, maar dat is het niet! Leg met een lepel!
• 
• Ik heb de helft van de soufflemassa uitgegeven. Meng de andere helft voorzichtig met boter. De massa is iets dunner geworden, hij is zelfs op de foto te zien. Ik spreidde de tweede helft op dezelfde manier.
• 
• Nu kun je het laten invriezen op kamertemperatuur of in de koelkast. Bevriest snel.
• We verspreiden ons vanuit de formulieren.Kijk naar de foto: ik legde de ronde vorm neer met lepels en het reliëf werd aangebracht. ondanks de complexiteit, ideaal. Maar in de tunnel, hopend op de eenvoud van de bodem, ik bewust. zodat u het defect kunt zien. stapelde de soufflé in bulk op. Hier is het resultaat "op je gezicht"
• 
• Giet volgens het plan chocoladefondant op de soufflé, zet dan de afgewerkte soufflé in de koelkast. laat het afkoelen tot nul. Maak op dit moment een willekeurige lippenstift (bij voorkeur chocolade. Op smaak gebracht met cognac) De fondant legt zich beter op een koude ondergrond! Ik vraag je om recepten te delen voor succesvolle snoepjes in deze draad, want ik heb het zelf al duizend jaar niet gekookt, ik gebruik kant-en-klare exemplaren.In het woord: je fondant moet glanzend zacht zijn, maar mag niet uit de basis vloeien. Stel voor!
• Nog een belangrijke informatie. De soufflé (en soufflécake) kan in de vriezer worden ingevroren zonder aan kwaliteit in te boeten. Maak de cake minstens een maand voordat de gasten arriveren klaar! Als u de afgewerkte soufflé bedekt met sprayvelours, is invriezen over het algemeen een vereiste !!!
• Over caketechnologie. We laten de onderste cake ALTIJD weken !!! Andreevna leek geen droge cake te hebben omdat de soufflé vloeibaar bleek te zijn. Als de soufflé de juiste dikte heeft, is de cake droog! Impregneren met alle middelen !!!
• Taarten kunnen ook "op basis" gemaakt worden. Dun koekje, maar mijn kinderen zijn er dol op op basis van "aardappel" We maken een flatbread van een klein halffabrikaat, in het gewone spraakgebruik "Ik heb het verblind van wat was en geen spijt van cacao in de finale" en een soufflé op het. Het is mogelijk tussen hen een soort crème of iets anders ... Verzin maar !!!! Maar het ziet er heel biologisch uit: een chocolade "aardappel", een dikke laag soufflé en alles is bedekt met chocolade erop ... En voor papa zat er in de soufflé een gebakken kers
• Uuuuuf ... alles lijkt. Ik wacht op vragen over het onderwerp en zonder een onderwerp. En ik hoop ook zeker op uw creatieve ideeën en gedurfde experimenten op basis van het bovenstaande. De taart is van jou.

Vergelijkbare recepten

Cake "Bird's milk" op gelatine (uit het tijdschrift "Rabotnitsa") (ambachtsman)

Bird's milk cake (op gelatine) (Baby)

Vogelmelkcake in overeenstemming met GOST (op agar-agar) uit de film "School Waltz" (Tasha)

[INHOUDSOPGAVE]

INHOUDSOPGAVE

Bird's Milk Recept Taart

Vraag. Soufflé met toevoeging van halva Anastasia
Antwoord. londar

Vraag. Waarom is de soufflé vloeibaar geworden na het toevoegen van olie? B. T. I.
Antwoord Katyushka

Vraag. Eiergeur, zure soufflé? Gel
Antwoord Taart



AANBEVELINGEN:
Hoe je soufflé minder zoet maakt.
Hoe versier je de bovenkant en zijkanten van een vogel Taart

Advies over hoe je een vogel op een "aardappel" legt Taart

Vraag en antwoord. Hoeveel water moet een recept hebben? Tante Besya. Taart

Vraag. Of het nodig is om de siroop te koelen in combinatie met eiwitten. Tante Besya
Antwoord alissa

Ondermaatse siroop in een vogel Taart

Vraag. Antwoord per vogel schor. Taart

Vraag. Wanneer worden smaakstoffen toegevoegd?
Zijn eiwitten gaar als ze aan siroop worden toegevoegd?
Hoe maak je soufflé minder zoet?
Wat kan de agar in soufflé vervangen? zalina74
Antwoord Taart

Vraag. Op welke temperatuur moet de siroop worden gekookt, met een afname van suiker NatalyaN
Antwoord Taart

Birdie met jamrecept lesik_l

Raad. hoe je een vogeltje maakt met chocolade Wolchebnica

Birdie met toevoeging van een banaanWolchebnica

Een vogeltje met de toevoeging van een banaan. bevindingen Nata333

Advies over de verhouding van agar tot het aantal eieren in de soufflé Wolchebnica

Soufflé met karamelsaus Wolchebnica

Tips voor het maken van vogelsiroop Wolchebnica


Advies voor het werken met agar van lage kwaliteit Shum

Vraag Wat is de beste manier om mastiek op de Bird aan te brengen? Kirieshka

Antwoord schor

Vraag Wie kan de houdbaarheid van de agar vertellen? noot

Antwoord Omela

Vraag En wat kan er van de dooiers worden bereid? Svetlana051

Antwoord schor


Recept "Bird's Milk" -soufflé met melasse Pinagri

[Vraag]

En ik met mijn soufflé:

Ik dacht niet dat het zo snel klaar was, ik zette de vis aan de bak en begon de soufflé te maken ... de ene kant had geen tijd om te koken, de soufflé was al klaar Bedankt, Tortyzhka, ik dacht niet dat ik zoiets zou kunnen koken, nu zijn de taarten niet eng))
Ik heb 2 eekhoorns gemaakt (er waren geen eieren meer) Ik heb 8 van dergelijke mallen)
Voor meer gelijkenis denk ik dat de olie nog moet worden toegevoegd.

Vraag: Er zijn korrels gezwollen agar-agar, wat heb ik verkeerd gedaan? Hij stond zeker 15 met wat water, het was alleen dat de suiker heel snel oploste en dikker begon te worden.

Ik heb ook Vogelmelk gemaakt voor twee proteïnen, het bleek super, hoewel in het begin niet alles gemakkelijk was .. Ik rekende me af en schonk twee keer zoveel water in de siroop, ik moest het langer koken, wachten op het nodige of in ieder geval iets dergelijks bubbels probeerde ik - het leek erop dat er niet genoeg zuur was, en om de een of andere reden dacht ze er niet aan om het toe te voegen, in plaats daarvan stopte ze twee stukjes zure rode bessenjam in de soufflévormpjes. En in de pan onderaan en aan de muur zaten sporen van siroop met agar, het is jammer om het naar de gootsteen te sturen, ik besloot het weg te gooien. Ze schonk er cacao en melk in en kookte fondant. Nou ja, nog een stuk boter. Alleen de soufflé bevroor, haalde het uit de vorm en schonk het met deze schoonheid, en bovenop met kokosvlokken ... nou ja, in het algemeen - de hemel op aarde En allemaal dankzij Tortyzhka !!!

[Taart]

Ik wilde ook bedanken Taart voor "Vogelmelk", alles werkte de eerste keer, ik voegde boter en zonnebloemhalva toe aan de soufflé, het is pijnlijk dat we allemaal dol zijn op vogelmelk met halva, jeugdherinnering 4 roebel. 50 kopeken voor een cake rende mijn oma naar de fabriek en bleef vijf uur achter hen staan, nam drie stukjes, elke kleinzoon een stuk.)). Toen begon ze haar man voor deze taarten naar de fabriek te brengen, en vandaag zuchtte hij van opluchting en vatte samen: -Uf !!!!! Godzijdank ben ik weggegaan. Nogmaals bedankt !!!!!

[Taart]

Ik wilde ook bedanken Taart voor "Bird's Milk", alles werkte de eerste keer, ik voegde boter en zonnebloemhalva toe aan de soufflé ...

En op welk punt heb je halva geïntroduceerd, vertel het me alsjeblieft, anders houdt iedereen in mijn familie ook van dit specifieke type Bird met halva.

En op het allerlaatste moment schonk ik het na de olie in. Alleen ik kneedde halva met een vork tot kruimels, ik was bang om het lang in een soufflé te roeren, ik besloot dat het gemakkelijker zou zijn om het in een bord in atomen te demonteren

En vandaag heb ik geprobeerd een soufflé te maken. Niet gelukt! De siroop werd normaal gekookt, ik voegde citroenen toe, vervolgens agar, alles werd samen met de eiwitten opgeklopt en toen ik boter met gecondenseerde melk toevoegde, werd alles zo dik als zure room. We zullen het opnieuw moeten doen.

En vandaag heb ik geprobeerd een soufflé te maken. Niet gelukt! De siroop werd normaal gekookt, ik voegde citroenen toe, vervolgens agar, alles werd samen met de eiwitten opgeklopt en toen ik boter met gecondenseerde melk toevoegde, werd alles zo dik als zure room. We zullen het opnieuw moeten doen.

En als je een beetje gecondenseerde melk toevoegde, bleef je kloppen? Als je het verslaat, wordt het echt vloeibaar en vloeibaar (ik doe dit als ik een gelijkmatige laag moet opvullen). En om ervoor te zorgen dat de soufflé zijn vorm goed behoudt, moet de olie worden gemengd met een lepel.

Katyushka! Ik heb echt als mixer gewerkt! Ik dacht niet eens dat het dat zou kunnen beïnvloeden. Bedankt voor de hint.!

Kun je me alsjeblieft vertellen, vandaag heb ik een soort halffabrikaat gemaakt van gevogeltemelk, het bleek goed, er bleef alleen een zure nasmaak over (zoals het zuur dat ik in minder dan 0,5 theelepel stopte en het werd niet gevoeld in de soufflé) en de voor de hand liggende smaak van rauwe eieren Kan dit op de een of andere manier worden gecorrigeerd, of boter toevoegen met gecondenseerde melk?

[Gel]

Gel,om een ​​reeds gemaakte soufflé al opnieuw te maken, helaas. het is onmogelijk. Als je nu boter en gecondenseerde melk in de kant-en-klare sweep doet, krijg je gewoon een CRÈME.
Zure nasmaak - veel citroen. Minder gezegd, het betekent dat je "krachtig" hebt :) Het gebeurt soms goed, zo zuur ....
De geur van eieren ... Kijk naar de schelpen voordat ze worden weggegooid. Als er in het ei een puga (film) met een grote diameter zit, waren de eieren niet erg vers. Probeer morgen de soufflé. wanneer het volledig afkoelt en grijpt. Misschien verdwijnt de eiergeur.
Doe het de volgende keer met boter en gecondenseerde melk - ze zullen de smaak en geur van eieren doden. als het voor u onaangenaam of te fel is. En een snufje vanille zit ook in het onderwerp.

Goed. Ik heb een soufflé gemaakt. Samen met het ochtendkoekje kregen we Vogelmelk))).Staat nu in de koelkast, verhardt.
Maar ik ben een beetje zenuwachtig, om eerlijk te zijn. Het lijkt erop dat de soufflé te vloeibaar is, meer precies, luchtig en niet hard zal worden, zoals in een gekochte cake.
Oké, in orde.
Ik heb de siroop met het oog gekookt, volgens de foto's van Tortyzhka. Ze hebben me enorm geholpen! Ik zou langzame witte bubbels zeker niet herkennen aan de beschrijving)).
Lang geleden gaf mijn moeder me een vleesthermometer, zo'n gezonde noedel, het is onhandig om op te slaan, het lijkt nutteloos om te gebruiken. Nou, ik was bezig met het koken van siroop en herinnerde me erover. Geef, ik denk dat ik ze zal meten. Maar het werkte niet - hij liet me een temperatuur van 100 graden zien en viel na een hartverscheurend piepgeluid flauw))). Bovendien vond ik op de verpakking de temperatuurgrens van metingen niet ...
Over het algemeen ging de siroop op de een of andere manier snel naar het stadium van gereedheid. IJverig in een kom met koud water laten vallen))). Eerst werd de siroop veilig opgelost, en dan eenmaal - en neergelegd met een film, vrij stevig. Nou, ik kookte het nog een minuut, controleerde het - er vormde zich een zich verspreidende druppel, zo strak. Ik was bang om verder te koken (het begon zo snel dikker te worden!), Ik voegde citroen en vervolgens agar toe en haalde het van het vuur. Het lijkt me dat ik het moment nog steeds heb gepakt. Maar de meesters zullen hier commentaar op geven))
Toen, volgens de wet van gemeenheid, brak één ei zuigt, kwam er een beetje dooier in het wit. Ik schepte zoveel mogelijk uit met een lepel en voegde nog een ei toe - aangezien ik het in de helft deed, bleken het 3,5 eiwitten. Ik dacht dat het niet zou kloppen - nee, alles ging perfect!
Toen ik siroop in eiwitten goot, had ik echt behoefte aan minstens een derde hand, en het zou beter zijn voor een vierde)). Nou ja, of in ieder geval in een werkbed voor een mixer ... Eh, wanneer ga ik al sparen voor een maaidorser ...
Ik hield trouwens niet van de geur - het rook sterk naar eiwitten en agar, denk ik. Zo'n niet-zoetwarengeur, vreemd. Daarom deed ik het juiste, dat ik in eerste instantie besloot om gecondenseerde melk en boter toe te voegen. Ik greep alles in, en merkte op de een of andere manier niet dat de massa eraf viel of dunner werd ... Nou, ik deed alles op een koekje, dat ik een beetje doorweekte met siroop van jam met water. Nu ga ik op zoek naar de toffees, en dan laat ik de foto zien.
Hoe lang duurt het voordat hij bevriest? Vertel me wie het deed ...
En waar moet ik het tweede stuk koekje leggen ... ik wil het er niet op leggen - ik hou van een beetje deeg, veel soufflé))
Ik wil het koekje de verdienste geven - ik sta er over het algemeen onverschillig voor, maar deze is erg aangenaam om te proeven, ruiken en te zien. Als ik een koekje nodig heb, bak ik alleen deze.

Taart, bedankt!
De soufflé en ingedikt bij het mixen, de mixer begon zelfs zo te werken. Het vloeit niet, maar ... zoals slagroom - als je het met een vinger aanraakt, blijven er sporen achter en plakt het een beetje aan je vinger. Hier nam ik de zijkant af:

maar dit is de rand zodat de structuur duidelijk is ...


Ik wacht nog een uur, ik hoop dat er iets verandert. Zo niet, dan bedek ik het met een ander stuk koek, giet het over met chocolade, en ik zal zeggen dat het had moeten zijn)))

[MargoL]

MargoL , kleine agar ... Er zal geen rubberigheid zijn ... de volgende keer de agar-portie verhogen. als je niet wilt bedekken met een tweede koektaart. zet deze cake dan een uur in de vriezer. Het zal goed bevriezen en het is mogelijk om zelfs zo'n delicate soufflé snel met chocolade te bedekken. De chocolade heeft geen tijd om de koude soufflé te smelten - hij zal vanzelf bevriezen.

Eigenlijk zou de soufflé al heet moeten zijn geworden ... oké. laat het een paar uur zweten in de koelkast, eens kijken ... Misschien is de agar niet genoeg of hebben de sluwe verkopers het losgelaten ... Het moet experimenteel worden vastgesteld. Schrijf zorgvuldig op hoeveel je erin stopt, zodat je achteraf het recept precies kunt afstemmen op jouw producten en smaakvoorkeuren.
Je kunt vanilline of een andere smaak in de soufflé doen. Zwaarlijvige soufflé ruikt veel minder, en vanilline zal de restanten van een onaangename geur overstemmen. nou ja, gecondenseerde melk op zichzelf ...

Taart, bedankt, ik begreep het van agar. We zullen het opnieuw proberen ... Ik denk nog steeds dat er niet genoeg suikersiroop was. Omdat de eiwitten 3,5 groot waren, en de siroop er 3 was, en zelfs een deel ervan op de wanden van de pan bleef. Het is goed dat ik niet te lui was om een ​​koekje te bakken - de cake zal nog steeds lukken)))
Ik vond de smaak van de soufflé trouwens erg lekker.
Nu schop ik iedereen de keuken uit en ga ik de taart opeten.
Nou, hier is hij, mijn lijder))

[Taart,]

En ik, en ik heb gisteravond soufflé gedaan! Ik repeteerde voor het "vogeltje". Ik heb het een beetje verpest. Om de een of andere reden kon ik, toen ik alles al had voorbereid, niet naar de broodbakmachine gaan om het recept te controleren. Ik deed een beetje "natuurlijk", en de rest met boter en gecondenseerde melk. Het bleek een beetje waterig te zijn. Delada een halve portie, voor 3 eieren. Gegoten in een siliconenvorm voor 12 muffins. Zelfverzekerd zalfde ze haar niet met olie, uiteindelijk moest ik het uitkiezen. Ze rolde ze in kokosvlokken en gaf ze stuk voor stuk als ontbijt. De man zegt, hij haalde de kinderen van school, ze hadden het alleen over de soufflé.

Ik verteerde de siroop en stolde snel aan de zijkanten van de pan. En ik voegde een beetje water toe aan de agar, het was te dik en er bleef veel op de wanden van de beker. Ik zal vandaag meer doen. Taart, bedankt voor de wetenschap!

[Taart]

Taart, maakte gisteren een soufflé voor drie eieren. Het bleek snel en helemaal niet moeilijk. Maar ik heb een paar fouten gemaakt - ik heb de siroop verteerd en er maar 1 lepel agar in gedaan, het bevroor erg ... Taart, vertel eens, het bleek te zoet voor mij, hoe kan ik de hoeveelheid suiker verminderen en de structuur niet verliezen?

[Taart]

Taart, Ik deed met vier lepels.
Terwijl ik in de koelkast sta, zal ik morgen versieren en proberen.
Alles klopte super, in de vorm bevroor vrijwel onmiddellijk. Maar toen ik de resten van de garde proefde, leek het me dat de agar op de een of andere manier te duidelijk was ... Misschien was het nog steeds warm, hè? Misschien is alles nog niet verloren en komt alles wel goed na afkoeling? EN?
Nou, dit is voor mama op haar 60ste verjaardag ... Natuurlijk, als een extreme optie morgen naar "Praag" haasten, als het morgen werkt Kalmeer me, pliz of maak het af ... zodat ik niet zou lijden

Op de foto, de eekhoorns na 3-4 minuten kloppen met siroop.

PS na de introductie van het met olie gecondenseerde mengsel vielen de eiwitten eraf, maar niet veel, en het is absoluut onmogelijk om te zeggen dat ze "vloeiden"

Hier is mijn halffabrikaat, evenals een deel van de afgewerkte cake.

Oh, en ik lachte vandaag.
De zoon probeerde het eerst en zei - MAMMA !!!!! Het is gewoon super, nou ja, erg lekker ........ WIZARD !!!!!

Ik was onder de tafel!

De truc is dat ik besloot om meer "boter + gecondenseerde melk" te doen, en hier is het resultaat. Maar nu ken ik het recept voor nog een cake

[Elena c @]

Cakezhechk

We zullen logisch redeneren. Suiker geeft zoetheid, agar geeft structuur aan soufflé. Daarom moet de zoetheid (suiker) worden verminderd en moet de hoeveelheid agar worden bewaard ... Hoe dit te doen? Je moet denken ... Het is onmogelijk om de siroop niet gaar te maken - de soufflé zal zich verspreiden ... Op de een of andere manier scheid je de agarpap met water. en combineer het dan met suikersiroop ... Of kook alles tegelijk en kijk hoe de helft van het suikerdeel zich bindt aan eiwitten. en het overtollige vocht wordt gebonden door agar ...
Eerlijk gezegd. Ik had niet zo'n probleem, maar ik zou mijn recept op een puur experimentele manier afleiden ... Trouwens, ja, ze hebben de Bird onlangs getrakteerd op een winkel die een beetje zoet is gekocht ... alleen het schuimrubber smaakt naar Maar, weet je, hier vindt zo'n metamorfose plaats: apart is de soufflé zoet, en in de cake, overgoten met bittere lippenstift en met een biscuitbasis, de zoetheid is precies goed. dus alleen experimenten, mijn vrienden!
Elena c @ , iets dat ik gisteren niet bij KH heb gekregen en je gevoelens niet heb gezien ... Nu is het te laat, waarschijnlijk ... Beter nu, vertel ons in detail over de smaak van de afgewerkte cake.

Freken Bock, in fabrieken worden de zijkanten op roosters bijgesneden (zoals we van een micrushka nemen om het brood af te koelen) - kokosnoot, notenkruimels, gepofte rijst, verschillende hagelslag worden in de handpalm verzameld en tegen de zijkant van de cake gedrukt, het teveel wordt gegoten naar beneden, het wordt thuis opgehaald enz. dus probeer het.

Elena c @ Toen mijn moeder niet anders kon dan mij prijzen (nou ja, er waren van die momenten dat zelfs de meest gierige persoon iets moest zeggen!), Zei ze op opbouwende toon: 'Je kunt, klootzak, wanneer je maar wilt!'

[Elena c @]

Elena c @ , iets dat ik gisteren niet bij KX ben geweest en je gevoelens niet heb gezien ...Nu is het te laat, waarschijnlijk ... Beter nu, vertel ons in detail over de smaak van de afgewerkte cake.

Nou, ik sloeg eekhoorns met siroop, agar uit de garde, dus ik was stomverbaasd, en toen ik boter met gecondenseerde melk toevoegde (sla me niet, maar doe 200 gram boter en een bijna vol blik gecondenseerde melk), ik likte aan de lepel en begreep helemaal niks ... Plus, ik heb ook lekke banden, als ik boter meng met gecondenseerde melk, wordt het mengsel soms gestratificeerd, dit keer stond het ook op het punt. Kortom, de smaak was " spesfiss ".
Ik dacht ook dat na de introductie van de agar de siroop wat langer gekookt moest worden, maar het leek me dat er wat meer karamel zou komen, ik schrok ervan dat de agar niet goed met hitte behandeld was.

En vandaag, (toen alles was afgekoeld, werd het doordrenkt), merkte de zoon op - Tovenares, ik kan niet kalmeren, ik lach nog steeds ...
De romige smaak in de soufflé is zo duidelijk dat je het niet eens "soufflé" durft te noemen, eerder "room", maar we zijn er zo dol op, dat wil zeggen, het resultaat is zeer aangenaam.

De tovenares is tenslotte de favoriete cake van mijn moeder !!!!!

Ze is een professionele chef-kok voor mij en werkte lange tijd als persoonlijke chef-kok voor een heel beroemd persoon, het was lang geleden in de dagen van de Sovjet-Unie ... Dus al mijn trucs zijn kinderachtig voor haar.

MAAR! Ik belde net en zei dat papa's dokter me ook "vertrouwt". Dus wat zal ik denken van het "pakje geld" ... Gelpennen direct op de mastiek? En ze zullen schrijven, zullen niet worden gehamerd?

Eindelijk kreeg ik de begeerde marshmallow! Ik schreef hier al over de eerste slechte ervaring. En ik werd zeer correct geadviseerd om "het principe van actie te begrijpen". Eerst maakte ik marmelade van huisgemaakte aardbeiencompote. Het bleek super, erg lekker, maar alle twee dagen van zijn leven bleef hij "nat". Het leek de hele tijd uit hem te stromen. Maar het leek maar één stuk, op het werk vergeten in een cellofaanzak, een week later bleek het droog te zijn en "precies zoals een winkel" (maar veel lekkerder). Geïnspireerd door zo'n succes, besloten we de gasten te verrassen op de dag van de dotsi jam. We kochten een pakje appel- en druivensap (ik kon me niet herinneren welke sappen niet genomen moesten worden, ananas zoals ...). Ze herhaalden alles één op één, maar hij wilde niet bevriezen. In de hitte van het moment gaf mijn vrouw nog een dosis agar en pectine. Deze keer bevroor de marmelade, maar hij zag er troebel uit en smaakte naar een dikke, dikke gelei. Maar nog steeds nat! De volgende dag smolt ik wat marmelade en voegde ik een beetje water toe om de dosis anderhalf te maken. Maar hij bevroor nooit en de smaak veranderde niet. Ik vermoed dat het helemaal geen sap was, maar een soort waterig. Dat is niet gelukt. En vandaag ben ik vastbesloten afgestemd op marshmallows. Er waren maar drie eieren in de koelkast (hoewel groot, C0), maar ik besloot alle ingrediënten proportioneel te verminderen behalve agar (voor het geval dat). Ik nam het recept zonder appelmoes als basis, maar bracht de technologie een beetje dichter bij marmelade. Mijn mixer is gewoon, nog steeds Sovjet, 120 watt. Dus nu in volgorde, de ingrediënten:
3 koude eekhoorns
vanillesuiker 1 zakje (alleen geen vanille)
700 gram suiker
17 gram agar-agar (volle eetlepel, ik woog de zak ervoor en erna)
300 ml water
0,5 theelepel citroen voor jou
2 eetlepels. l. frambozenjam (gespannen)

Geweekte agar-agar in 300 ml water gedurende een half uur
Klop de blanken met vanillesuiker met een mixer
Suiker met 150 ml water per fornuis. Dus ik deed het tegelijkertijd: met mijn linkerhand roer ik de siroop - met de rechter mixer klop ik de blanken. Het proces duurde ongeveer 15 min. Daarna liet hij de mixer even rusten, schonk hij citroenzuur in de siroop (ik begreep nog steeds niet wanneer ik het correct moest toevoegen, als het er toe deed) en schonk agar. Aan de kook gebracht en nog drie minuten gekookt. Weer begon hij de blanken te kloppen en schonk langzaam de siroop in. Hier wachtte me een verrassing: de massa begon abrupt in volume toe te nemen. Mijn vat is ontworpen voor dubbel, en ik had geen tijd om de helft van de siroop in te gieten. Ik moest alles in een tempo in een grote container gieten. Na de siroop schonk hij de jam in. De massa leek niet dikker te worden, maar de geur en smaak wel.Hij duwde de kom in koud water en bleef kloppen.En zie, ik zag marshmallows op de muren! Omdat het een testballon was, besloot ik niet te pronken met een spuitzak en veel op een bakplaat te leggen met een lepel. Het bevriest niet zo snel als het was geschreven. Ik deed alles heel kalm. En hier is het resultaat:

Het bleken anderhalf van zulke bakplaten te zijn. Maar de familie heeft al een heel hoog cijfer gegeven en weet niet zeker of deze marshmallow kan uitdrogen.
Ik schreef en dacht: misschien heb ik eigenlijk wel een "vogeltje" gemaakt. Maar erg lekker ...

Je hebt de "Birdie" gemaakt! Nou, je vond haar tenminste leuk?
En marshmallow, het is nog steeds met appelmoes

Ik zou graag willen, maar ik heb geen magnetron. Ik probeerde hetzelfde te doen met appels in de oven en daarna met een mixer. Het leek toen aardappelpuree, en toen ik het in de eiwitten introduceerde, voelden de stukjes erg goed aan ... En om de een of andere reden was mijn vrouw categorisch tegen appels. Maar de volgende keer ga ik zeker iets bedenken, en dat doe ik met aardappelpuree. Ik zat te denken, ik zal de marshmallow beheersen - ik zal de "vogel" onmiddellijk beheersen. Het bleek bijna "onder de knie". U hoeft alleen maar aandachtig te lezen over boter en gecondenseerde melk.
Heel erg bedankt aan het forum voor de kleine vakanties van het leven !!!

[Jefry]

En als je de appels uit de oven haalt, veeg je ze heet door een zeef - dan zijn er geen stukjes. Of koop kant-en-klare babyvoeding. Ik heb 'Frutonyanyu' geprobeerd
Jefry , je hebt zoooo "bird marshmallows" heerlijk! Leg er een paar in de vriezer. Los de chocolade op in een waterbad en doop de bevroren marshmallows erin. Het is noodzakelijk om in te vriezen zodat de chocolade sneller stolt met een korst dan de marshmallow zich verspreidt.

De meisjes, die mij vertellen, maakten een soufflé, gekookte siroop, af en toe in water gedruppeld, zoals Tortyzhka leerde, zodra ik de bal kreeg, veranderde de siroop in een pan onmiddellijk, in een fractie van een seconde, in een droge suikermassa . Ik werd bang en gooide er water in ... en moest de siroop opnieuw koken. De soufflé ligt nu in de koelkast, hij lijkt ingedikt te zijn.

De meisjes, die mij vertellen, maakten een soufflé, gekookte siroop, af en toe in water gedruppeld, zoals Tortyzhka leerde, zodra ik de bal kreeg, veranderde de siroop in een pan onmiddellijk, in een fractie van een seconde, in een droge suikermassa . Ik werd bang en gooide er water in ... en moest de siroop opnieuw koken. De soufflé staat nu in de koelkast, hij lijkt ingedikt te zijn.

Bent u vergeten citroenzuur toe te voegen?

Nee, ik ben het niet vergeten. Dat is toen ze haar inschonk, dit gebeurde.

Ik weet niet wat ik moet zeggen, ik deed het zes keer deze soufflé, dan doe je er een citroen in, schuimt het, wordt het troebel, dan agar, rijst op met een troebele dop en valt eraf, gekookt en uitgeschakeld gedurende 15 seconden, het werd een transparante stroperige siroop

De soufflé bevroor ... maar ik krijg hem niet uit de vorm, hij zit gewoon vast. En ik smeerde het uniform in met zonnebloemolie. Ik vraag me af of het iedereen de eerste keer is gelukt, of zijn er zulke pechvogels als ik?

Ik deed het meteen, ik schonk porselein in de mal, ik tikte er zachtjes op, het viel eruit

En hier is mijn soufflé, ik schudde hem tenslotte uit



het bleek erg zacht ... waarschijnlijk ergens in de war.
Maar we zullen het zo eten, nu zal ik het alleen met glazuur bedekken

En hier is mijn soufflé, ik schudde hem tenslotte uit
het bleek erg zacht ... Ik heb het waarschijnlijk ergens verprutst.
Maar we zullen het zo eten, nu zal ik het alleen met glazuur bedekken

Als de olie erin is gedaan, zal deze zacht zijn, en als er geen olie is, zal het meer rubberachtig zijn)

Precies! Ik gooide de olie.

[heerlijk glazuur]

De meest luchtige en delicate soufflé ... De helft is verdwenen


Ooooooo heerlijk glazuur Ik doe het al meer dan 20 jaar.
2 eetlepels. l cacao, 4 el. l melk, 4 el. lk suiker. Mix tot een gladde massa en boven vuur. Breng al roerend aan de kook, zodra het dikker begint te worden, voeg olie toe, ongeveer 100 gr. en uit. Roer tot de boter smelt. Alles. Zodra het glazuur warm is, breng je het aan op het oppervlak. En ik smeer nog steeds de cakes, cakes dan

Wat een heerlijke meringue!
En ik kom mijn belofte na en wil de cake "Vogelmelk" op pagina 76, post 1138 presenteren, die ik ook aanbood.Vla taarten. En de room zelf is gewoon een lekkere traktatie (met griesmeel).
Dit is hoe het is voordat het in de koelkast wordt geplaatst:

Daarna spreid ik de cakes uit. Het had meer kunnen zijn, maar hij bleek op de een of andere manier lang te zijn.

Daarna bedekte ze het met chocoladesuikerglazuur. Waar eindigt het proces van het maken van deze cake eigenlijk:

Maar ik heb bewust meer room gemaakt om te oefenen met het werken met een spuitzak met opzetstukken en verschillende kleuren. Het eerste slachtoffer was natuurlijk de taart. Dit is het in de context. En bovenop mijn kunst. Over het algemeen is een serieuze training nodig.

[Aardappel]

De melk van mijn vogel. Neem 1. Met gecondenseerde melk en boter.



Ik denk dat het geweldig is geworden. Duidelijke structuur. En ze legde het ongelijk op een bord en verplaatste het. Dus hij verhuisde helemaal. Ongeveer een paar centimeter. Op de foto is hij al verhuisd. Alles

De melk van mijn vogel. Neem 2.



Type met een aardappelrug en bedekt met getempereerde chocolade.

Aardappel... Ik bakte een koekje van 880 gram met een splitring. Maakte een siroop van 90 ml. water + 50 gram suiker. Toen het kookte, herinnerde ik me dat ik de cacao was vergeten. Ik schonk twee of drie eetlepels in. Het mengsel werd zichtbaar dik. Livanula is nog steeds water. Gekoeld, in een mengkom gegoten en 22% slagroom toegevoegd om te kloppen. Geroerd. Ze begon een koekje te pletten. Ik verkruimelde de helft ... Het leek alsof het mogelijk was om aardappelen te modelleren, maar het werd bevolen om een ​​meer vloeibare consistentie te maken. Ik weet niet hoe ik aardappelen correct moet aanbrengen, ik heb gewoon taarten gemaakt en op de soufflé gelegd. En toen heb ik de gaten gerepareerd. Het bleek als volgt:



En de soufflé op aardappelen zoals deze:



Alleen hebben ze geen grip ... Waarschijnlijk moeten de aardappelen vloeibaar zijn ... Ik zou het hebben ingeschonken ... Hoewel, te oordelen naar het oppervlak van de soufflé, het misschien niet grijpt.

Ik vergat je te vertellen hoe ik karamel heb gevangen. In het eerste deel is er een aanbeveling om de bereidheid van de karamel te controleren door op een vork te blazen. Toen ik de lijn van 125 graden passeerde, begon ik de vork te laten zakken en erop te blazen. En op een gegeven moment verscheen er een hoop ballen van ongeveer een meter lang uit de vork. Ze gingen meteen in de rij staan ​​en kwamen bij de gootsteen. En ze verdwenen. Het lijkt erop dat dit het moment was waarop de karamel klaar was.

Ook is het jammer dat er geen hoeveelheid water in het soufflérecept zit. Ik dacht en dacht en nam het als voor een proteïne-custard-crème - 125 ml per 400 gram suiker.

Haarspeld, nou ja, gewoon geweldig! Uw ervaring met de Birdie in siliconenvorm is zeer de moeite waard! Nu zou je waarschijnlijk siliconen moeten kopen, alleen voor die schoonheid!
Over aardappelen.
Het aardappelstrooisel op je foto is een beetje dik. Ik zou 1 cm doen, niet meer. Toch is het erg bevredigend, compact ... Je kunt niet veel eten ... Maar je wilt veel soufflé ...
Over de consistentie. Wil je. zodat de aardappelen bevriezen, voeg meer van de vetcomponent toe (wat heb je daar? room, boter, zure room?) En waarom zou het toch sterk worden? Van de siroop? Dan moet je bevriezen
Om soufflé met aardappelen vrienden te maken, moeten ze worden gelijmd. Gewenste crème. Ik kon in ieder geval niet op elkaar staan ​​zonder crème. Ik smeer een laagje aardappelen dun uit. besmeurd met romige room, en vervolgens de vorm met soufflé omgegooid. Als je Bird op een "substraat" van een koekje hebt gemaakt, is het nog gemakkelijker. Op de afgewerkte soufflé (nog in de vorm) smeer ik room. daarna legde ze de cake, weekde de slegonets en draaide deze hele "sandwich" op de schaal.

[Haarspeld]

Haarspeld, wat een coole soufflé! Bravo! Ik bevries niet zo als met boter en gecondenseerde melk ... en hoeveel agar heb je voor deze massa gebruikt?

[Lissss!]

Lissss!
Vier theelepels. Maar ik denk dat de hypothese dat Moskou-agar sterker is, sterk lijkt op de waarheid. Mijn marmelade en soufflé waren de eerste keer erg sterk ... Toegegeven, er is geen proteïne-custardcrème ... maar er zijn problemen met het koelproces.
Dus ik denk dat als de agar geen Moskou-agar is, deze moet worden ingenomen met een coëfficiënt, maar met wat ...

Taart, ik hoop dat ik lang naar je toe kom. De volgende stap is de ontwikkeling van "Vogelmelk" op agar.Overigens rijst de vraag meteen: onlangs verscheen in de "Book of the Gastronome" -serie een boek "About Sweet", er was een recept voor PM op gelatine en naast eiwitten werden boter en dooiers ingewreven met suiker toegevoegd naar de soufflé. Ik heb deze cake gemaakt, hij was natuurlijk niet helemaal traditioneel, maar best lekker. Dus ik denk - is het mogelijk om bijvoorbeeld dooiers aan je agarrecept toe te voegen in plaats van gecondenseerde melk? Hoeveel zal het de smaak-consistentie-pracht veranderen ???

Ik begrijp niet precies wanneer en in welke vorm je dooiers aan de soufflé moet toevoegen? als het gaat om rauwe dooiers. dan ben ik geen adviseur voor jou, ik doe geen rauwe eieren in eten. Ze zijn op zichzelf al gevaarlijk + verkorten de houdbaarheid van gebakken goederen drastisch. Ik weet niet hoeveel de "smaak-consistentie-pracht", zoals u zegt, ten goede zou moeten veranderen om het risico te nemen. Ik begrijp de haalbaarheid van zo'n evenement gewoon niet helemaal. Waarom dooiers toevoegen? Om ze gewoon te gebruiken (de eiwitten in de soufflé verdwijnen)? Nou, je kunt een korstje bakken voor de basis op de dooiers. Ze zullen zeker geen pracht aan de soufflé toevoegen ... Ik kan niet zeggen over de consistentie en smaak.
Op gelatine verliest de soufflé veel aan de agarversie. U zult met gelatine nooit zo'n rubberachtigheid en dichtheid bereiken. Bovendien moet de cake constant in de koelkast worden bewaard - bij kamertemperatuur verliest hij onmiddellijk zijn vorm en vloeit hij. Agar op kamertemperatuur verandert zijn eigenschappen op geen enkele manier en de cake kan koud worden gegeten.

er werd een recept gegeven voor PM op gelatine en in de soufflé, naast eiwitten werden boter en dooiers gestampt met suiker toegevoegd.

Boter is toegevoegd in mijn versie van de Bird, en suiker met dooiers lijkt gecondenseerde melk te vervangen ... Als je toch besluit om het recept van de Gastronoom te herhalen, maal dan de dooiers tot de suiker volledig is opgelost, anders zullen er onaangename korrels in worden gevoeld de soufflé.

Ik heb de agar vrij recent gekregen en zal hem nu natuurlijk in elke soufflé gebruiken. Wat de dooiers betreft, ik ben zelf dol op ze met suiker geklopt, maar liefde werkte niet met gecondenseerde melk ... En ik was altijd dol op botercrèmes met toevoeging van eieren (zij het met warmtebehandeling) ...
Toch concludeerde ik dat ik de Birdie zou maken door alleen boter toe te voegen ...

[alissa]

alissa , als je niets tegen dooiers hebt, maar met gecondenseerde melk je niet "haast", dan is de Deli zeker jouw optie! Geef niet meteen op

alleen boter ...

Hier deden veel meisjes Birdie en iedereen vond het anders, als winkelsoufflé (helemaal zonder boter en gecondenseerde melk). Iemand met alleen butter9po-mal consistentie), iemand schonk meer gecondenseerde melk in (ze wilden zoeter zijn), dus je moet op zoek naar JOUW optie. Bekijk mijn stapsgewijze foto's. Ik heb daar laten zien hoe je verschillende opties in één keer kunt proberen. En u kunt gemakkelijk kiezen wat u wilt proeven. Wat als je van gecondenseerde melk houdt?

[Taart!]

Taart! herzag de "Bird" opnieuw, vond de hoeveelheid vloeistof voor de siroop niet Hoeveel is er nodig, zoals in eiwit?

Tante Besya, de vloeistof is niet gespecificeerd. omdat het niet belangrijk is. Hoe meer u giet, hoe langer het kookt tot de gewenste dichtheid. Ongeveer 2 kopjes suiker is iets minder dan 1 kopje water. Kortom. als de suiker in de pan maar goed nat is.

Taart!Ik heb je lang willen vragen naar mijn "Vogels" -recept, in de zin dat dit eigenlijk is wat ik mijn hele leven heb gebakken? Het recept is als volgt:
Ik zal het niet hebben over de cakes en glazuur, ze zijn gewoon, de vulling zelf:
6 eieren scheiden het eiwit van de dooiers. Klop de dooiers los met 3/4 kopjes suiker, voeg 1 eetlepel bloem en 2/3 glazen melk toe, vanille. Ik breng dit mengsel in een waterbad om het te verdikken, goed af te koelen. Klop een pakje boter met een mixer wit, meng met afgekoelde dooiers, klop. Klop de blanken tot een stevig schuim met 3/4 glas suiker, giet er een dunne stroom van de voorgeweekte 30 gram in. gelatine, gesmolten en gekoeld. Meng de dooier en eiwitmassa's voorzichtig en verdeel ze over de cake.
Vertel me WAT MIJN FAMILIE AL DEZE JAREN EET !! ??

Tante BesyaHet groene deel van uw bericht is een klassieke custardbotercrème. Het blauwe deel van je bericht is een rauwe soufflé. Dat wil zeggen, de eiwitten zijn rauw. niet gebrouwen. Maar om ze wat stabiliteit te geven (karig!) Heb je gelatine toegevoegd. Let op: in je room ging de belangrijkste suiker in de dooiermassa, en heel weinig in het eiwit (voor 6 eiwitten!). Dit betekent dat de eekhoorns praktisch geen rol speelden in de soufflé. Niet genoeg met suiker gefixeerd en toch genageld met gelatine ... En dan met zo'n massa botercrème "keurig gemengd" tante Basya, wat je al die jaren at SOUFFLE kon je van verre niet eens noemen! Vaste meercomponentenroom en cakes. Het is saai. Ik vermoed. Maar dit is geen Birdie. Wees niet ontmoedigd, want nu heb je mij. Laat je vleugels meegroeien met mijn vogel op je verjaardag en je zult hoog opkomen, hoog naar de zon, en liggend op een donzige wolk, je problemen zullen ver, ver weg zijn en dus maaaaa klein - maaa klein

Ik maakte soufflé voor Ptichka met de toevoeging van boter en gecondenseerde melk (tenslotte!), Ik vond de smaak lekker, het bevroor, het lijkt niet slecht.
Bij het maken van proteïnevla, heb ik de siroop verteerd en een karamelsmaak is voelbaar in de room. Maar er zijn geen klachten over de opluchting (URRRA !!!) - de crème bleek erg dik te zijn. Ik nam een ​​foto tijdens het zweepstadium.

De volgende keer zal ik wat meer suiker toevoegen (ik heb 3 eiwitten gemaakt - 200 g suiker).

[Tortyzhkina]

Eindelijk kwam ik bij de beroemde Tortyzhkina Vogels.

Dat is wat ik gedaan heb



En dit is al met glazuur


Ik zal het morgen knippen, dan zal ik het in een snee laten zien

Taart neem het rapport. Het werkte de eerste keer, en ik was er zo lang op aan het afstemmen. ... Bedankt voor het recept.

Meisjes! Taarten zijn niet online, vertel me wie soufflé heeft gemaakt met boter en gecondenseerde melk:
1.Hoe meng je boter + gecondenseerde melk tot eiwitten met stroop en agar - met een lepel van de zijkanten naar het midden, langzaam en voorzichtig, of is het toegestaan ​​om een ​​beetje toe te voegen op een lage snelheid van de mixer in dezelfde kom ? Ik ben bang om te bederven
2. "op karamel" -siroop - als de siroop, wanneer hij in koud water komt, wordt gezien als een cake en je hem met je vingers tot een bal moet verzamelen, is het dan nog geen karamel?
3. Heb gekeken naar de link voor het maken van taarten door Tigra Lvovna. het is niet duidelijk: is het product ingesmeerd met eiwit op de cake of in de vorm van een halffabrikaat?

Tante Besya, ik vertel je over de soufflé:
1. Ik heb van tevoren boter gemaakt met gecondenseerde melk - gewreven zachte boter met gecondenseerde melk - voor 4 eiwitten nam ik 100 g boter en 2 eetlepels. l gecondenseerde melk.
Ik voegde deze massa toe aan de reeds volledig bereide eiwitsoufflé met agar toen ik de mixer verwijderde. Ik mengde het niet met een mixer, maar heel voorzichtig met een siliconen spatel - van de zijkanten naar het midden. Ik meng dergelijke toevoegingen nooit met een mixer, het lijkt me dat de eiwitten dan meteen bezinken.
2. Voor zover ik weet, heeft suikerstroop veel monsters - wanneer een zachte bal wordt verzameld van een "cake" in water, wordt dit monster zo genoemd. Er is ook een "harde bal", en de volgende poging is karamel. Van monster naar monster - een zeer snelle overgang, de siroop is licht verteerbaar, wat ik gisteren deed. De temperatuur kon niet worden gemeten. Het lijkt me dat we alleen een "harde bal" nodig hebben voor de soufflé en proteïnevla, de cake zal komen, hij zal mijn redenering over het onderwerp corrigeren, als ik het mis heb.
3. Ik herinner me de link niet. Ik kan je vertellen over mijn "kasteel", indien geïnteresseerd:
Eerst heb ik een Bird gemaakt, deze volledig gecoat en de zijkanten ontworpen.
Daarna legde ze er een groene marsepeintaart op. Ik smeerde het midden van de cake in met proteïnecrème en plaatste er een slot op (al van tevoren). De onderkant (tijdens het bakken was het de bovenkant) bleek, zoals muffins vaak, bol te zijn, dat wil zeggen dat na installatie de randen van dit "slot" hoger waren dan het midden. Deze "holtes" heb ik al gelijkgesteld met eiwitcrème op de taart. Toen ik het waterpasde, omwikkelde ik het met een bruin marsepeinlint (ik kocht kant-en-klare marsepein bij de "All for the Baker" winkel, heb het zelf geverfd).

[alissa!]

Bedankt,alissa! En de siroop koelt, voordat hij in eiwitten wordt gegoten, veel af, nou ja, ongeveer hoeveel minuten of tot welke temperatuur?