Leningradskoe cake (bladerdeeg en soezendeeg met botercrème)

[Het is belangrijk om niet te veel te drogen.]

Leningradskoe cake (bladerdeeg en soezendeeg met botercrème)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor bladerdeeg: bevroren margarine (ik heb een Neman 65% vet)	230 g
Meel, premium kwaliteit (ik heb merk M52-28 eiwitgehalte 10.3)	2,7 kopjes (glas van 250 ml) - 550 g
Frisdrank	0,5 theelepel
Bier licht koud (ik heb Alivaria Light)	1 eetlepel -250 ml
Meel voor beddengoed	ongeveer 100 gr
Plantaardige olie voor formatiesmering
Voor soezendeeg: gefilterd water	150 ml
margarine (ik heb Neman 65% vet)	50 g
kristalsuiker	1 theelepel
Meel, premium kwaliteit (ik heb merk M52-28 eiwitgehalte 10.3)	60 gr bloem
Ei (ik heb D 0)	2 stuks
Voor room: melk	5 eetlepels. l.
Ei (ik heb C-1)	2 stuks
kristalsuiker	4 eetl. l.
vanilline
boter (zacht) 72,5%	200 g

Kook methode

• Ik wilde deze cake al heel lang bakken. Maar ze konden geen bladerdeeg kopen. En ik wilde het niet koken door herhaaldelijk rollen en rollen. Ik herlas een aantal recepten op HP om vereenvoudigde opties voor te bereiden (met dank aan Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) en gebruikmakend van hun ervaring, advies en, sorry, mislukkingen, heb ik mijn eigen recept gemaakt.
• Haal de margarine 5-10 minuten uit de vriezer. Meng de bloem met soda, giet het in een zeef, doe het ernaast. In een grote kom (ik heb een kom van een Bosch-maaidorser), in lagen leggen. Bestrooi eerst met gezeefde bloem, dan drie bevroren margarines, houd een deel in papier en de andere drie. We verwijderen geleidelijk het papier en de handen blijven relatief schoon en de margarine wrijft gelijkmatig. Dan weer bloem en weer margarine. De lagen zijn willekeurig. Vroeger deed ik. Schenk vervolgens een glas bier uit en meng met snelle bewegingen van de hand het deeg tot een broodje. We proberen het snel te doen en de margarine niet te vervormen. Het zijn zijn brokken die dan gelaagdheid geven. Dat is wat ik gedaan heb. Kneed minder dan een minuut. De massa is heterogeen met klontjes margarine.
• 
• Ze wikkelde de kom in folie en zette hem in de koelkast. Het deeg werd 's avonds rond 18.00 uur gemaakt. Dat wil zeggen, het deeg lag 5 uur. Ik heb het om 23.00 uur. Ik nam bloem om te poederen en besprenkelde de tafel en deegroller goed. Ze rolde het op tot een laag van 2-3 mm dik. Ze rolde het op tot een voorwaardelijk rechte rechthoek. Probeer alles snel te doen, zodat de margarine niet smelt. Ik smeerde de deeglaag in met plantaardige olie. Niet vet besmeurd. Zwaai het gewoon met een borstel. Nu begin ik de laag samen met een accordeon te vouwen. De breedte van de vouw is ongeveer 12 cm, zo krijg je een platte rol. Bestrooid met bloem en dubbelgevouwen, om in de vriezer te passen. Overgebracht naar een snijplank. Ik stop het in een zak en leg het een nacht in de vriezer.
• Verwijder de zacht wordende boter voordat u de cakes bereidt. Haal het deeg 1 uur voor het koken uit de vriezer. Controleer regelmatig op de mogelijkheid om te implementeren. Bestrooi de tafel met bloem en verwijder het deeg op tafel.
• We zetten de oven aan op 220 graden. Laten we soezendeeg beginnen. Breng water met margarine en suiker aan de kook en giet al het meel in één keer. Verminder het vuur tot een minimum en kneed de massa. Bak een beetje, onder voortdurend roeren. We verwijderen uit het vuur. Laat het ongeveer een minuut afkoelen. Voeg vervolgens de eieren een voor een toe en kneed ze allemaal grondig. Hier is het deeg na het eerste ei. Maar na de tweede. Het deeg moet glanzen. Dek af met een deksel en laat staan. We bereiden de bakplaat voor. Dek af met bakpapier en bedek goed. We vouwen onze rol open en snijden in vierkantjes van ongeveer 12 * 12... Bestrooi elk vierkant met suiker en prik met een vork over het hele oppervlak... Doe anderhalf tot twee theelepels soezendeeg in elk vierkant... We verbinden de uiteinden van het vierkant... Verwijder het ingevette papier van de bakplaat. Maak de bakplaat zelf nat met water en schud het gewoon van je af. Dek af met papier en leg de cakes neer. We zetten om in de oven te bakken.
• Bak ongeveer 40-50 minuten tot een mooie kleur. Het is belangrijk om niet te veel te drogen.
• Maak tijdens het bakken de room klaar. Giet melk met vanille in een pan. Meng de eieren met suiker! (niet zwepen!). Breng melk aan de kook, zet het vuur lager. Giet de eieren eruit, constant kneedend met een garde. Verwarm tot 50 graden onder constant roeren. De suiker moet oplossen. We schenken het in de kom van de maaidorser. Doe daar olie en kneed tot vlokken verschijnen en nog eens 5 minuten daarna tot een zijdezachte textuur... Zet in de koelkast om af te koelen. We stoppen het in een spuit (ik zit in een melkzak). Verwijder de afgewerkte cakes en laat afkoelen. We vullen het midden met room (het custarddeeg geeft een holte van binnen) en bestrooi met poedersuiker. Mijn crème is dol op. Dus ik heb twee porties gemaakt om ook de bovenkant te verspreiden! Iedereen was verrukt!

De schaal is ontworpen voor

17 stuks

Kookprogramma:

oven

Opmerking

• De volgende keer zal ik proberen het deeg niet in te vriezen.
• Het is beter om eieren te nemen voor de crème s-1 omdat ze optimaal in gewicht zijn, de boter is ook een pakje van 200 gr (in plaats van de 180 die nu is verschenen)
• De deegrol was op sommige plaatsen dik. Ik heb een aantal vierkanten in de lengte in twee delen gesneden. Sommige waren goed bestrooid met bloem en gerold met een deegroller. MAAR!!! Rol maar in één richting.
• Ik bakte op 220 graden. Maar ik twijfel over de oven, aangezien de temperatuur is ingesteld, maar er is geen thermometer.
• Door recepten tentoon te stellen, merkte ik hoeveel meisjes ze niet graag tot het einde lezen. En hoe ze het heerlijk vinden om ingrediënten te veranderen, te vervangen, te veranderen! Als ik het proces beschrijf, probeer ik het altijd zo gemakkelijk mogelijk te beschrijven. Omdat ik altijd bang ben dat ik onbegrijpelijkheid ga schrijven. Maar iemand zal koken en dan lijden. Daarom, meisjes, alsjeblieft, als je nog niet klaar bent met lezen, als je bent veranderd, de samenstelling van de producten hebt aangevuld, dan denk ik dat je je eigen recept hebt gemaakt. En het resultaat is het resultaat van uw experiment.
• Ik vond mijn resultaat erg leuk. Het deeg was erg schilferig. Niet vals, niet voorwaardelijk, maar schilferig... Bij het snijden steeg het deeg. Daarom zal ik het koken vanwege zijn lichtheid. De aanwezigheid in het midden van het soezendeeg maakte de smaak zacht, mals en luchtig. Nou ja, al dit moois en zelfs met botercrème !!!! MMMMM !!! Beschrijven?
Het was een repetitie voor de uitvoering. Ik zal ze zeker bakken voor Kerstmis!
• Trouwens, ik heb ze een beetje te veel gedroogd - ik wilde echt knapperigheid! Maar de volgende keer dat ik het er eerder uithaal, lijkt het mij dat zachter lekkerder zal zijn. Ik bakte tot de staat van een mooie schilferige tong, maar het zou lichtrood moeten zijn. Misschien verandert morgen de smaak, als ze tot morgen leven natuurlijk!
De smaak is voor morgen nog interessanter geworden. Kan een knapperige, schilferige eclair worden genoemd! Bewaard op een bord in de koelkast.

Vergelijkbare recepten

Zwanencake (soezendeeg) (Schor)

Soezendeeg voor noedels, dumplings, dumplings (Beheerder)

Damesvingertaart (soezendeeg) (Zubastik)

[Iers]

Dit is lekker-ah-ah-ah-ah! Iers, kruiste de cake, en

[Irina,]

Irina, wat een origineel recept! Bedankt voor de uitgebreide beschrijving.
Ik bak vaak soezendeeggebakjes en "Napoleon" (het zijn al lang merkdelicatessen), maar ik had niet geraden om 2 soorten deeg in één product te combineren. Heel benieuwd om te proberen. Ik vermoed dat het dubbel zo lekker zal zijn.

Iers, zijn geslaagd voor de taart, en

Alena Ik heb faryngitis - een verbod op zuur, zout, pittig. Wat blijft er naast vers over? Dat klopt - lief!
En hier is het zo lekker !!!!

combineer 2 soorten deeg in één product

Dank je, Lenochka, mijn gedachten over dit onderwerp rijpen nog steeds

Ik vermoed dat het dubbel zo lekker zal zijn.

zeer! voor liefhebbers van gelaagdheid en soezendeeg - het ding! Ik raad ook dit bladerdeegrecept aan. zeer gemakkelijk uit te voeren en erg schilferig

[Irina,]

Irina, Ik heb al kennis genomen van het deeg. Bovendien is er bier in huis. Voor zover ik begrijp, kan het deeg bevroren worden bewaard, zoals de in de winkel gekochte trek?

[Irina,]

Irina, Ik heb al kennis genomen van het deeg. Bovendien is er bier in huis. Voor zover ik begrijp, kan het deeg bevroren worden bewaard, zoals de in de winkel gekochte trek?

Ja, absoluut kalm.

Bedankt!!! Dit vergroot het scala aan mogelijkheden enorm!

Bedankt!!! Dit vergroot het scala aan mogelijkheden enorm!

Lenochka en jij bent vandaag een uitstekende student! Gefeliciteerd!!!

Oh! Ik heb het niet gemerkt, ware het niet voor jou Irisha.

Gisteren heb ik twee dingen verborgen om het resultaat van opslag te delen. Ze lagen gewoon op een bord in de koelkast. Ik ben verbaasd! Erg smakelijk! De bovenkant is nog knapperig en schilferig. En van binnen is het tederheid gedrenkt in room. FUCK UIT! En ook - het is goed dat ik de room verdubbeld heb - van binnen en van buiten - het is gewoon een oproer van smaak!
Kan een knapperige, schilferige eclair worden genoemd!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, dit is de omschrijving van het recept, klaaaas! Alles is voorhanden, natuurlijk perfect! Ik zal het recept voor bladerdeeg overnemen, ik heb al lang Napoleon gewild, ik hoop dat ik geëerd zal worden met zo'n deeg.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, dit is de omschrijving van het recept, klaaaas! Alles is voorhanden, natuurlijk perfect! Ik zal het recept voor bladerdeeg overnemen, ik heb al lang Napoleon gewild, ik hoop dat ik geëerd zal worden met zo'n deeg.

Olesya bedankt! Ik adviseer je uit de grond van mijn hart!

[Irina]

Irina, Ik kan me voorstellen wat een heerlijkheid-ah-ah-ah!
In gedachten ben ik bij jou!
Bedankt voor het delen van het recept!

[Irina]

Irina, Ik kan me voorstellen wat een heerlijkheid-ah-ah-ah!
In gedachten ben ik bij jou!
Bedankt voor het delen van het recept!

Irisha bedankt. Ik heb het geprobeerd en de taarten zijn zooo lekker!

Wat een stom ding !!!! Hoe taarten vullen met een melkzakje? Snijd ze in stukken?

Wat een stom ding !!!! Hoe taarten vullen met een melkzakje? Snijd ze in stukken?

nog steeds zo stom !!! Ik heb een gat gemaakt met een scherp mes met een lang dun lemmet. U kunt proberen de bovenkant af te snijden

Ira, bedankt voor het maken en zo'n gedetailleerde beschrijving van het proces van het maken van bladerdeeg.
Ik heb meerdere keren Leningrad-cake gemaakt, alleen heb ik een recept met bladerdeeg uit de winkel. Het is natuurlijk veel sneller en handiger ... maar ik wil een volledig zelfgemaakte.
Nu zal ik proberen te koken volgens jouw recept, d.w.z. b. Ik heb genoeg margarine en ik weet niet waar ik die moet consumeren. En toen ik je gedetailleerde beschrijving las, kreeg ik meteen het idee van Napoleon.
Bookmark het recept!

Ira, bedankt voor het maken en zo'n gedetailleerde beschrijving van het proces van het maken van bladerdeeg.
Ik heb meerdere keren Leningrad-cake gemaakt, alleen heb ik een recept met bladerdeeg uit de winkel. Het is natuurlijk veel sneller en handiger ... maar ik wil een volledig zelfgemaakte.
Nu zal ik proberen te koken volgens jouw recept, d.w.z. b. Ik heb genoeg margarine en ik weet niet waar ik die moet consumeren. En toen ik je gedetailleerde beschrijving las, kreeg ik meteen het idee van Napoleon.
Bookmark het recept!

heel gelukkig! Bereid je alstublieft voor. Ik ben blij dat! Ik wacht op een verhaal

Ik kookte ter gelegenheid van mijn aankomst en ontmoeting met de vriend van mijn dochter. Het is maar een bom! Irisha, ik ben gewoon heel blij met je recepten! Bedankt. Ik heb het gekochte deeg genomen, maar ik zal het zeker volgens jouw recept koken. Totdat ik alles opnieuw kook, zal ik niet kalmeren.

Ik heb het gekochte deeg genomen, maar ik zal het zeker volgens jouw recept koken.

Lorik, voor het eerst natuurlijk. En de volgende keer zal ik om een ​​masterclass vragen! Zijn schilferige is lekker en winstgevend! Bedankt!