Eclairs en soesjes met custard, slagroom en Philadelphia kaas

[Bekleed de bakplaat met bakpapier.]

Eclairs en soesjes met custard, slagroom en Philadelphia kaas

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Water	250 ml
Eieren	5 stuks
Boter	100 g
Meel	300 g
Zout	1/2 theelepel
Suiker	1 eetl. l.

Kook methode

• Kook 250 ml water, voeg olie, zout, suiker toe en breng aan de kook.
• Haal van het vuur, voeg bloem toe, meng goed zodat er geen klontjes zijn, het deeg wordt erg mals en zacht als plasticine. Laat het afkoelen .. want het deeg is erg heet.
• Klop vervolgens de eieren los en voeg ze in kleine porties toe aan het deeg, onder voortdurend roeren. uiteindelijk zou het resultaat een deeg moeten zijn met de volgende consistentie:
• als je het met een lepel neemt, zal het langzaam glijden ... het deeg is als vloeibaar ijs.
• 
• Het volgende is het belangrijkste !!! Verwarm de oven goed voor, zet hem aan op 220 graden en wacht tot de oven is opgewarmd!
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• 
• Leg het deeg met een lepel of met een deegspuit neer in de vorm van buisjes van 10-11 cm lang of in de vorm van cirkels als u soesjes maakt.
• 
• De oven is opgewarmd en ingesteld om onze profiteroles 20 minuten te bakken. Gedurende deze tijd zouden ze goed moeten stijgen en in volume moeten verdrievoudigen.
• Daarna verlagen we de temperatuur naar 180 en bakken we nog 10 minuten
• Al onze soesjes zijn klaar, we halen ze eruit, leggen ze op het rooster en laten ze afkoelen!
• zo mooi en rooskleurig!
• 
• Vervolgens, de lekkerste, maken we de vulling voor de profiteroles.
• Of vla, of slagroom met Philadelphia kaas, kies ... of zoals ik, maak er twee tegelijk.
• Ik denk dat iedereen het recept voor custard kent ... zo niet, dan is het hier:
• 5 dooiers,
• 1 liter melk
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel zetmeel,
• 100 g suiker
• vanille,
• een snufje zout.
• Verwarm de melk tot 70 graden, klop de dooiers met suiker wit in een kom, voeg zout toe, meng, voeg bloem en zetmeel toe, meng en giet dan de helft van de hete melk bij het eimengsel, meng goed en giet in een pan met de overgebleven melk .. meng maar niet koken! Voor onze ogen begint het mengsel te brouwen, meng het zodat het niet van onderaf verbrandt, nou ja, dat is alles, de vla is klaar!
• En hier is de tweede vulling:
• 1 pakje room 33% - ik gebruik altijd Parmalat-room
• 1 pak Philadelphia-kwark
• Suikerpoeder -100 g
• Klop de room ongeveer 5 minuten, (indien met een mixer) je zou een zeer luchtige en witte massa moeten krijgen, voeg dan poedersuiker toe, meng en voeg Philadelphia-kaas toe en meng alles goed. door het feit dat de kaas een beetje zout is en de room met poedersuiker zoet is ... wordt een goddelijke smaakcombinatie verkregen.
• We doen de dunste vulling op de suikergoedspuit en prikken onze soesjes (eclairs) van onder of van opzij en vullen ze met room.
• Al onze lekkernijen zijn klaar!
• Ik moest zelfs de plank in de koelkast legen ...))
• 
• en dit is in de context:
• 
• van links naar rechts - vla, leeg, slagroom met kaas.
• kleine kom voor ontbijt ...
• 

Opmerking

PROFITROLI - kleine soezendeegproducten in de vorm van balletjes met verschillende vullingen.

Uitstekend ontbijt! Bedankt voor het recept. Het is lang geleden dat ik zo'n cake heb gemaakt.

Nou, hoe kun je 's nachts mensen verleiden met zo'n heerlijke schoonheid? Hoe kan ik nu slapen?
Heel lekker en waarschijnlijk heerlijk! Ik bracht het onlangs naar de bladwijzers, wacht met een rapport! Dankjewel, heel mooi versierd! En foto !!!

Super recept, met bladwijzer. De taarten zijn erg mooi

super!

Onaardse schoonheid! Custardcakes - de meest favoriete Gebracht naar bladwijzers.

[Andrey]

Andrey, bedankt voor zo'n gedetailleerd recept!
Alleen ik heb vragen. Niet veel room voor zo'n portie van het deeg? Een pakje room is 1 liter? Hoeveel is 1 pak kaas? En we voegen geen boter toe aan de custard?

[irza]

irza - Het is mij een genoegen! Ik antwoord, crème 500 ml. Een pak kaas is 250 gram, wat heel normaal is, maar wanneer zijn we begonnen met het maken van vla met boter? dan zou het geen vla meer zijn maar olie))

Wat een heerlijke schoonheid ... Bedankt voor het recept en de uitgebreide beschrijving
Nou, heel verleidelijk geschreven ...
Ze nam een ​​hamster in de bakken ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , bedankt dat je me aan zo'n recept herinnert! Ik zou ze 'Seize the Moment' noemen

Dat is hoe ze voor mij uitkwamen!

- het is met poedersuiker, gewoon leeg.


en deze met room - boter + gecondenseerde melk en chocolade.

Overigens een kleine uitweiding - ik maak profiteroles op advies Pluspunt met plantaardige olie in dezelfde hoeveelheid als het recept en boter.

maar in de winkel zijn eclairs vaak met wrongelvulling ... dit zijn mijn favorieten ... misschien weet iemand hoe de wrongelvulling gemaakt wordt (niet te zoet en zo ... nou ... misschien vers ... of verfrissend ...)

maar in de winkel zijn eclairs vaak met wrongelvulling ... dit zijn mijn favorieten ... misschien weet iemand hoe de wrongelvulling gemaakt wordt (niet te zoet en zo ... nou ... misschien vers ... of verfrissend ...)

Kijk dan eens op deze link
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Bedankt Zomerbewoner, ik weet zeker dat het heerlijk is, maar in de winkels binnen heeft deze cottage cheese een volledig gestremde melk en niet romige consistentie ... misschien is er een soort GOST ...

Ik heb ook een vraaggesprek. Gisteren heb ik vla gemaakt. Gecondenseerde melkroom + sl. olie.
Hoe zorg je ervoor dat de eclair zelf droog blijft na het vullen?
Het is ook erg lekker om de tv in het deeg te wrijven. kaas en kaas blijkt ... erg lekker. Als ze klein zijn, ren dan als zaden onder de bouillon. Grotere paté, gezouten kwark ... met bier ...

Dankjewel voor de auteur van het recept! Ik vond het deeg echt lekker!

Vertel me alsjeblieft, mijn eclairs zijn niet gestegen, ik heb alles strikt volgens het recept gedaan, het deeg bleek, maar in de oven zijn er problemen, pannenkoeken verbranden

Vraag aan de auteur. Je hebt nog zo'n mooie tekening op de custard (welke buisjes), zulke karakteristieke diepe strepen ... Ze blijven voor mij nooit bestaan, maar ik wil precies zo ... Kun je me het mondstuk dichterbij laten zien? Ik zie dat er een asterisk is, maar de grootte en het aantal tanden zou ...

[Andrey]

Vraag aan de auteur. Je hebt zo een mooie tekening op de vla achtergebleven (in buisjes die), zulke karakteristieke diepe strepen ... Ze blijven nooit bij mij, maar ik wil juist zo'n ... Kun je me het mondstuk dichterbij laten zien? Ik zie dat er een asterisk is, maar de grootte en het aantal tanden zou ...

Oles, doei Andrey geen contact, ik zal proberen aan te nemen dat er een gesloten ster is gebruikt. In tegenstelling tot een open, zijn de groeven ermee prominenter

Wauw! zal moeten sluiten open

Wauw! zal moeten sluiten open

Als de spuitmonden als set zijn gekocht, zou een gesloten ster moeten zijn, deze is inbegrepen in de standaardset

Meng je per ongeluk gram en ml door elkaar in het recept voor bloem? In een soortgelijk recept, voor dezelfde hoeveelheid water, nemen ze een glas bloem ... Mijn deeg bleek zo'n consistentie te hebben dat je met je handen kunt afknijpen en profiteroles kunt vormen ... hier bak ik wat zal draaien uit Ik weet het niet

Vertel me alsjeblieft, mijn eclairs zijn niet gestegen, ik heb alles strikt volgens het recept gedaan, het deeg bleek, maar in de oven zijn er problemen, pannenkoeken verbranden

Dit gebeurt als de oven niet heet genoeg is. En de eerste 15 minuten. het kan niet worden geopend.

Meng je per ongeluk gram en ml in het recept voor bloem? In een soortgelijk recept, voor dezelfde hoeveelheid water, nemen ze een glas bloem ... Mijn deeg bleek zo'n consistentie te hebben dat je met je handen kunt afknijpen en profiteroles kunt vormen ... hier bak ik wat zal draaien uit Ik weet het niet

Ik maak ook deeg van een glas bloem en een glas water en 100 gr. oliën. Maar ik regel de consistentie van het deeg altijd door het aantal eieren, omdat eieren variëren in gewicht. Het deeg mag niet zo steil zijn.

En ik heb ook de tweede batch gekneed, volgens het Stern-recept, er was een glas bloem, de eclairs bleken luchtig, zacht, wat je nodig hebt.En met 300 gram gingen ze natuurlijk ook omhoog, maar niet zo, het holle deel was veel kleiner en ze bleken stijver te zijn, hoewel ze later een beetje uitgesmeerd werden van de vulling. Ik had grote eieren, dus 300 gram bloem is duidelijk te veel

En ik heb ook de tweede batch gekneed, volgens het Stern-recept, er is een glas bloem, de eclairs bleken luchtig, zacht, wat je nodig hebt. En met 300 gram gingen ze natuurlijk ook omhoog, maar niet zo, het holle deel was veel kleiner en ze bleken stijver te zijn, hoewel ze later een beetje uitgesmeerd werden van de vulling. Ik had grote eieren, dus 300 gram bloem is duidelijk te veel

Ik ken het recept van Stеrn niet, ik bak al meer dan 40 jaar eclairs volgens het recept dat ik hierboven noemde, en ik koel niets, ik nam de pan met soezendeeg eraf en rijd er één ei in per keer, altijd luchtig, ik heb onlangs eclairs gebakken volgens het recept van Chadeika, er meel 200 gr, water 250, roos goed, maar ze lijken te zeggen "droger" of zoiets, in ieder geval zei mijn man dat dit niet op alle taart waaraan hij gewend is.

[Ninul]

Ik ken het recept van Stеrn niet

Ninul, hier is hij ...

Inna, dankjewel schat, in principe heb ik hetzelfde, alleen leg ik 5 eieren.

Ik heb geen 40 jaar ervaring met het maken van soezendeeg, dus ik had een recept nodig waarmee de componenten konden worden gemeten en het resultaat kon worden verkregen. Andrey's recept was de eerste die tegenkwam, bovendien zijn de foto's zo mooi, bijna een masterclass, en na het kneden van het deeg realiseerde ik me dat er iets mis was, het deeg was cool, keek naar andere recepten, en er was bijna de helft van de bloem , Ik experimenteerde met een ander recept, kreeg wat ik kreeg en besloot te schrijven, plotseling zal iemand het recept gebruiken en mijn ervaring komt goed van pas.

en er is bijna de helft van de bloem

- waar heb je dit gezien zodat er 150 gram bloem werd toegevoegd aan het custard eclair deeg voor 250 gram water?))) Ik heb een nauwkeurig recept .. en het blijkt een heel zacht en mals deeg te zijn met toevoeging van eieren later natuurlijk)))

nou ja, alle recepten zijn anders, lees bijvoorbeeld recepten op internet en zet ze op .. het deeg blijkt zo vloeibaar te zijn ... en als 2 keer minder bloem .. het zal over het algemeen als water zijn)))

Iedereen kiest zijn "eigen" recept Ik maakte bijna gelijktijdig twee recepten op één dag, er zat geen deeg in een deeg zoals water, ik beschreef mijn observaties hierboven, het is mij overkomen

nou, dat is geweldig)) iedereen vindt wat hij nodig heeft en naar zijn smaak) en je kunt het vladeeg niet bederven met bloem)

Andrey5757, bedankt voor het recept, de eclairs bleken uitstekend te zijn, in eerste instantie was ik ook bang dat er veel bloem was, maar toen bleek alles beter dan ooit) heel weelderig en smakelijk

Ik wil deze !!!!!!!!!!! En welke crème? De laatste keer dat ik het deed met vla. Om de een of andere reden vond mijn room het niet lekker - het vonnis is "als vloeibaar deeg." En we verkopen geen fixeermiddelen (of misschien weet ik het niet) ...

Ik maakte het volgens jouw recept, maar het deeg bleek vloeibaar te zijn, ik plantte het door het mondstuk, en het was helemaal wazig en het bleken gewoon ronde broodjes te zijn, maar de custardcrème werkte helemaal niet, wilde niet totdat ik 1,5 eetlepel zetmeel heb toegevoegd.

Ik heb slagroomroom + gekookte gecondenseerde melk. het deeg is dik, dus gisteren heb ik het niet door een zak gezeefd, maar met natte handen de balletjes gerold en alles bleek ok!

Ik maakte het volgens jouw recept, maar het deeg bleek vloeibaar te zijn, ik plantte het door het mondstuk, en het was helemaal wazig en het bleken gewoon ronde broodjes te zijn, maar de custardcrème werkte helemaal niet, wilde niet totdat ik 1,5 eetlepel zetmeel heb toegevoegd.

en ik heb hetzelfde verhaal! : girl_sad: kan het deeg in de koelkast worden bewaard voordat het in de koelkast wordt geplaatst? Hoe heeft Oksyusha .. kon zo'n "dicht" deeg worden verkregen? misschien hoefde ik niet alle vier de eieren te kloppen (ik had er maar vier, misschien daarom?) namelijk om één ding tegelijk toe te voegen? : dit: anders heb ik geleidelijk .. losgeklopte eieren uitgegoten ..

En we houden echt van eclairs met zo'n room: boter en gekookte gecondenseerde melk. Zo lekker !!! Alleen op voorwaarde dat ik zelf gecondenseerde melk kook, wordt het in de winkel niet zo lekker verkocht ...

misschien hoefde ik niet alle vier de eieren te kloppen (ik had er maar vier, misschien daarom?) namelijk één ding tegelijk toevoegen? : dit: anders was ik wat losgeklopte eieren aan het inschenken ..

Eieren worden een voor een toegevoegd. Ze zijn tenslotte allemaal verschillend van formaat. Indien groot, dan is 1 minder voldoende dan recept. Als je de eieren een voor een toevoegt, kijk dan naar de consistentie van het deeg zodat er een duidelijk reliëf is bij het uitknijpen uit het mondstuk.
De auteur laat zelfs het deeg in de container zien dat het een duidelijk reliëf heeft.

En we houden echt van eclairs met zo'n room: boter en gekookte gecondenseerde melk. Zo lekker !!! Alleen op voorwaarde dat ik zelf gecondenseerde melk kook, wordt het in de winkel niet zo lekker verkocht ...

Je hebt het onderwerp een beetje verward. Bespreekt hier het recept voor custard, slagroom en Philadelphia-kaas. En wat voor soort eclairs je leuk vindt ... je hoeft hier niet te schrijven.

Hier zijn mijn voorinstellingen:


'dit hangt al in de lucht ... voor profiteroles met vis ...

en dit is mijn inspecteur .. zoek ... vis, zet meer vis !!!!!



De bovenste zijn voor de Ladies Fingers Cake.

Excuseer me meiden, maar ik heb een vraag over eclairs met slagroom ... Mijn oudste dochter is er dol op. Hoe maak je deze slagroom thuis? Ik las op de doos - plantaardige room ... En waar kun je die kopen? Of misschien kan iemand u vertellen hoe u dit zelf kunt doen?

[Alinka]

Ik las op de doos - plantaardige room ... En waar kun je die kopen? Of misschien kan iemand u vertellen hoe u dit zelf kunt doen?

Alinka, plantaardige room is zo'n g ... Je kunt ze beter niet kopen en het kind vergiftigen.
De crème van dierlijke oorsprong wordt in de winkel verkocht. Je moet meer vet kopen. Bijvoorbeeld 35%.
De beste scheider op de markt.

Hier is de samenstelling van de plantaardige room:
"Plantaardige room wordt gemaakt van plantaardige olie (kokos, palm, soja, katoenzaad of anderszins). Verder omvat de samenstelling suikers, dat wil zeggen een combinatie van glucosestroop, maltodextrine (dit is een tussenproduct van de enzymatische afbraak van zetmeel). Het wordt aan het product toegevoegd om zowel de consistentie als de smaak te verbeteren (maltodextrine heeft een zoetige smaak). Daarnaast bevat plantaardige crème verschillende conserveermiddelen, kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren."

Bedenk nu of u ze wilt kopen.

Py. sy. Geef in je profiel ook aan uit welke stad je komt. Het is dus handiger om te communiceren.

Iets wat ik hier niet heb bedacht, schreef dat 350 gram bloem te veel is, dus ik heb geen omzet, het deeg bleek vloeibaar te zijn (4 eieren zouden genoeg zijn) en ze behouden hun vorm niet, alleen ballen en gekraakt toen ze opstonden, morgen frame één neemt twee

Mijn deeg is ook erg dik. Hoe maten degenen die het normaal kregen, meel? Glas wegen of meten?

Goedenavond. Het is goed dat ik besloot om wat taarten te maken, maar het lukte niet (Taak wilde zichzelf in de toekomst verrassen) met zelfgemaakte taarten
niet het lot. Meisjes die een positieve ervaring hebben met dit recept? Deel, het deeg bleek vloeibaar te zijn. De crème is ook niet erg goed. geslaagd Alles ijverig gemeten en afwijkingen in de praktijk gewogen. had niet.

Bedankt! het bleek de eerste keer dat ik alles strikt volgens het recept deed;)

Ik werd ook een beetje waterig, woog de bloem, misschien zijn de eieren groot ... Ik heb het nog niet gebakken, maar ze behouden hun vorm niet. Nu ben ik aan het bakken, en ik zal proberen een portie te kneden)))

Wanneer de bloem aan kokend water wordt toegevoegd, moet je het nog een paar minuten boven het vuur verwarmen, onder voortdurend roeren, zodat het brouwen, er zal een licht spoor op de bodem van de pan zijn - dan is het klaar en de eieren moet een voor een worden toegevoegd, elke keer kneden. Ja, laat het deeg zelf niet te veel afkoelen, slechts een paar minuten voordat u de eieren toevoegt

Ik zal mijn ervaring delen.Het was lui voor mij om de oven aan te zetten, ik bakte soesjes in een wafel-tosti-ijzer. Degenen die eruit kwamen als dikke wafels werden uitgespreid met banketbakkersroom, of als voorgerecht, met leverpastei, kaassalade / kaas-knoflook-mayonaise /. En degenen die in sandwichpanelen werden gebakken, perfect gesneden aan de korte kant en van binnen gevuld met room.
Nou, ze gingen ook gewoon in de bouillon, zonder vulling.
De hele portie van het deeg werd heel snel gebakken in het wafelijzer.

Dat is wat ik gedaan heb)

het enige dat me vreemd voorkwam, was dat de eieren moesten worden losgeklopt en erin gegoten. meestal rijd je gewoon naar binnen en kneed je het deeg. maar dat is oke.
het punt is dat als ik taarten bakte gedurende 20 minuten op 220 graden, er helemaal geen schoonheid op de foto zou staan ​​- er zouden kolen zijn.
als resultaat - 15 minuten op 220, en nog eens 10 minuten met de oven helemaal uit
Ik weet niet wat er aan de hand is, maar het blijft een feit.
in het algemeen bedankt voor het recept