Shu met vla en Zwitserse meringue in Kenwood Cooking Chef door Elena Chuprina

Shu met vla en Zwitserse meringue in Kenwood Cooking Chef door Elena Chuprina

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Crackelin
boter	70 g
suiker	70 g
meel	60 g
cacao	10 g
Soezendeeg
melk	60 g
water	65 g
zout	3 g
suiker	5 g
boter	55 g
meel	70 g
eieren	115 g
Chocolade vla
melk	260 g
suiker	60 g
zetmeel	15 g
cacao	15 g
dooiers	20 g
boter	50 g
Zwitserse meringue
eiwitten	100 g
suiker	200 g
citroenzuur	1 g
vanillesuiker	2 g

Kook methode

• Crackelin.
• Zeef de bloem en cacao in een mengkom, meng en voeg koude boter en fijne kristalsuiker toe. Kneed het deeg tot een gladde massa met een K-vormig hulpstuk op 2-3 snelheden.
• Leg het deeg op een siliconen mat, dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast. Rol na enkele minuten uit tussen het vloerkleed en de folie tot een dikte van 1,5 mm en vries in de vriezer.
• Soezendeeg.
• Installeer het flexibele mondstuk. Giet melk en water in een kom, voeg boter, zout, suiker toe. Zet de temperatuurregelaar op 102 graden en breng het mengsel al roerend aan de kook. Wanneer het koken begint, tilt u de kop van de machine op, giet al het meel in één keer eruit, laat uw hoofd weer zakken en laat het deeg 4 minuten trekken zonder het roeren uit te schakelen. Zet daarna de verwarming uit en blijf roeren tot de temperatuur op de sensor tot 60 graden daalt.
• Meng de eieren in verschillende stappen door het deeg en roer elke keer tot een gladde massa. Het deeg is klaar als het in een wig van de schouder afvloeit of kan 2,5-3,0 cm tussen duim en wijsvinger worden uitgerekt, er hoeven geen eieren meer te worden toegevoegd.
• Plaats kleine ronde cakes op een met bakpapier beklede bakplaat (of gebruik een siliconen mat) met een zak en een rond mondstuk van 1,5 cm.
• Neem een ​​ronde snede met een diameter die overeenkomt met de diameter van de soezendeegstukjes. Pers er mokken uit bevroren craquelin mee en plaats ze op de cakes.
• Bak de taarten ongeveer 30 minuten op een temperatuur van 180-200 graden, totdat ze goed bruin zijn (focus op je oven). Koel af, knip de doppen eraf en knip ze af met het eerder genoemde stekje.
• Vla chocoladeroom.
• Installeer het flexibele mondstuk. Giet melk in een kom, voeg de dooier toe en meng. Meng alle droge ingrediënten, voeg toe aan kom en roer. Zet de temperatuurregelaar op 102 graden en breng de room onder voortdurend roeren op lage snelheid aan de kook. Kook daarna de room ongeveer 3-4 minuten, zet de verwarming uit en laat, zonder het roeren uit te schakelen, afkoelen tot 55 graden. Voeg olie toe, roer.
• Franse meringue.
• Installeer het gardehulpstuk. Doe eiwitten en suiker in de kom van de machine, zet het roeren aan en zet de temperatuur op 70 graden. Wanneer het mengsel deze temperatuur bereikt, zet je het vuur uit en klop je op maximale snelheid, waarbij je citroenzuur en vanillesuiker toevoegt.
• Vul de cakes met banketbakkersroom, decoreer met de meringue erop met een zak en een sterretje, dek af en bestrooi met poedersuiker.

Vergelijkbare recepten

Aardbei soezendeegcake (likta)

Aardbei soezendeegcake (likta)

Custardtaart "Karpatka" (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraHeel erg bedankt voor de gedetailleerde aanpassing aan Cache! Het recept is geweldig!
Als ik me niet vergis, heb je een nieuwe Kenwood? Met ed. programma's ..waarom kook je niet met ze? Ik hou echt van het programma van zowel soezendeeg als meringue.

[zvezda]

zvezdaMijn excuses dat ik niet meteen antwoord. Ik overval HP nu.
Dit is niet mijn recept en aanpassing. Miranda vond de video en ik heb er zojuist een recept van gemaakt voor op de site.
In dit geval wilde ik domweg al zijn acties na de auteur herhalen zonder ad-libbing en kijken wat er als resultaat gebeurt. Het bleek heel veel, zelfs niets, als je snel en zonder aarzeling moet.
Ik maak de room anders, meringue in de bus. Ik vind het programma leuk, maar dit zijn totaal verschillende verhalen.