Profiteroles of eclairs

[Alex]

Profiteroles of eclairs

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Melk	190 ml
Boter	90 g
Zout	op het puntje van een mes
Suiker	1 theelepel
Tarwemeel	150 g
Eieren	3-4 stuks

Kook methode

• Ik vond het een keer in een boek en herschreef het. Onder de indruk
  
  CHOCOLADE GLAZUUR:
  2 el basterdsuiker
  1 eetlepel slagroom + 1-2 eetl. l., indien nodig
  200 g pure chocoladestukjes
  2 eetlepels. l. zachte boter
  1 theelepel vanilline
  
  Combineer suiker en room en breng op laag vuur aan de kook. Kook gedurende 1 minuut en haal dan van het vuur.
  Meng de chocolade met de hete romige massa. Zet het mengsel weer op het vuur en kook zonder roeren tot de temperatuur van het mengsel ongeveer 115 ° C is. Haal van het vuur.
  Voeg boter en vanilline toe aan het hete mengsel zonder te roeren en laat 5 minuten afkoelen op ijs of koud water, roer dan het glazuur. Klop 5-10 minuten met een houten lepel tot het glazuur mat is.
  Meng onmiddellijk met 1 eetl. l. room tot het glazuur is bevroren.
  Laat het glazuur 3-4 minuten staan ​​tot een dikke, stroperige massa is verkregen.
  Voeg 1 eetlepel meer room toe als het glazuur te dik is.
  
  ROOM:
  200 gr. boter
  ½ blikje gezoete gecondenseerde melk
  
  Klop boter en gecondenseerde melk met een mixer op hoge snelheid. Vul de eclairs met de resulterende room.
  

  
  Alex, weggehaald naar bladwijzers!