Huisrokerij met waterslot

Het was niet gelukt met het citaat. Pardon.

[Galina]

Galina, Ik kan nog niets zeggen. Ik heb het nu net gewassen, ik ga morgen de borst roken. Ik wacht op een antwoord van Lena Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, dat is goed. Dus we zullen het morgen proberen. Vandaag heb ik het in augurk gedaan

Lena, de vraag is: een dag is niet genoeg om te zouten? Ik keek - overal zouten gedurende drie dagen of langer

Mensen, en ik heb genoeg dagen voor de ogen en oren. Het blijkt normaal gesproken zout te zijn.
En dan ondergaat het ook een warmtebehandeling in een rokerij (je zou kunnen zeggen, het wordt daar in rook gekookt), dus het is niet nodig om het langer te zouten.
Ik zwijg al over de kip, daar als je afzonderlijke delen in pekel overbelicht, zullen ze erg zout zijn.

Ik wacht op een antwoord van Lena Tim

Ik sliep! Prastiiiiii!

[Rarerka]

Rarerka, Lyudk, geef de jongen! Je helpt me altijd, mijn liefste!

Vergeven. ik hou van je

geef de jongen!

en ik, ik jij!

ik hou van je

En ik houd van je!

en ik, ik jij!

Utibozemoy, wat een rotzooi!

Nou, hier is onze eerste ervaring. Borst. Ik heb het geprobeerd terwijl het nog warm was. Vkuuusno.

Maar er is geen vaatwasser, ik moest hem wassen met handvatten. En ik heb deze vraag. Er vormde zich wat vloeistof op de bodem. De vloeistof mag niet uit de slang lopen, ik heb ernaar gekeken. Het zou niet moeten zijn?

Lyudmila, heb je een gasfornuis of een elektrisch fornuis? Hoeveel graden is de temperatuur gestegen?

Lyudmila, heb je een gasfornuis of een elektrisch fornuis? Hoeveel graden is de temperatuur gestegen?

Gasfornuis. De temperatuur liep op tot 100 graden.

Lyudmila deelt uw indrukken van het proces zelf. Ik ben vooral geïnteresseerd in hoe sterk het aroma van roken is. Hoe lang?

Ik deel. In het begin was het een beetje eng, ik zat in de keuken en keek toe. Er was geen geur. De slang is lang, ik gooide hem uit het raam en keek toe dat het condensaat niet terugvloeide in de rokerij. Ze deed alles zoals Lena Tim deed. En ik wilde 50 minuten roken, maar mijn man was anders - niet genoeg, geef 60 minuten. Nou, om hem niet nerveus te maken, heb ik 1 uur gerookt. 50 minuten is genoeg. Over het algemeen is het proces heel eenvoudig en niet belastend. Deze bandura is natuurlijk niet erg handig om te wassen, hij is wel nodig in de badkamer. Nou, de reserveonderdelen liggen in de gootsteen. En al deze interne details worden niet tegelijk gewassen, je moet wrijven. Maar ik ga niet teveel scrubben, ik rook toch weer

Nou, hier is onze eerste ervaring. Borst. Ik probeerde het nog steeds warm. Vkuuusno.

Maar er is geen vaatwasser, ik moest hem wassen met handvatten. En ik heb deze vraag. Er vormde zich wat vloeistof op de bodem. De vloeistof mag niet uit de slang lopen, ik heb ernaar gekeken. Het zou niet moeten zijn?

Lyudaaaaaa, wat een borst - OTPAD !!!
FSE, we moeten dringend kopen, anders sterf ik van jaloezie.

Mensen, er zit condens op de bodem van het water. Binnen is de temperatuur hoog, dus er komt vocht vrij, waar kunnen we zonder.
Oh, nou, ik GEFELICITEERD u, ik weet gewoon niet hoe! De rokerij is een super gaaf ding!

Bedankt. Gekalmeerd met condensatie.

Ja, dat ben ik niet, gastvrij.

Meisjes, vandaag heb ik spiering, makreel en sterlet gerookt. We proefden de spiering, erg lekker. het was natuurlijk mogelijk om haring te roken, maar die was niet verkrijgbaar. En de sterlet wacht tot morgen als hij leeft.

Wauw, wat een schoonheid!
Ook ik heb zojuist de mijne "opgewarmd" - ik zal de benen roken.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, bedankt voor de rokerij.

Wauw, wat een schoonheid!
Ik ook, zojuist "verwarm" de mijne - ik zal de benen roken.

Lenok, en ik zullen kippendijen smeren voor de nacht.En ik wilde je vragen, 100 g zout per liter water en 's nachts. Overdrijf het niet?

En ik wilde je vragen, 100 g zout per liter water en 's nachts. Overdrijf het niet?

Lud, er staat op de eerste pagina, alles wat ik helemaal onderaan schreef, is herhaaldelijk gecontroleerd. De augurk is standaard, maar de beitstijd is afhankelijk van de grootte van de dijen. Als het klein is, dan zes uur, en als het groot is - acht. Kijk zelf maar. Overigens is te weinig gezouten kip niet zo lekker. Wees dus niet bang, doe wat er staat en alles komt goed.
Maar als u zich grote zorgen maakt, om uw zenuwen niet tevergeefs te verstoren, doe dan niet 100 gram zout per liter, maar 80. Maar niet minder.

Bedankt voor de rokerij.

Goede gezondheid, mijn liefste!

Bedankt. Ik kook de pekel

Veel succes, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : hallo: Vandaag aten we sterlet, het is erg lekker. Ik heb het een nacht in de koelkast bewaard, het kwam dichtbij en sneed zichzelf rustig in dunne stukjes. Als we rekening houden met de kosten van warm gerookte steur in de winkel, dan bleek deze optie winstgevender te zijn, en qua smaak en versheid valt deze over het algemeen buiten de concurrentie ...

Verdomme, hier wonen mensen ...
En ze beschreef, beschreef ... net als met opzet, ik sliep Shoby niet!

Nadyush, bedankt voor de tip over de sterlet. Ik ben bang om me voor te stellen hoe lekker het is, om niet te stikken in speeksel.

[Elena Tim]

Elena TimLen, we hebben hele goede visdagen op het kruispunt, de prijs voor deze sterlet was ongeveer 360 roebel per kg, deze zaterdag ongeveer 500, maar het was groter, en de steur was ongeveer 700. Daarom, als ik vis op een goede prijs, ik koop voor toekomstig gebruik, ik maak schoon, verwerk en vries in.
En je hebt ook een tip over Pavloposad-sjaals - je hebt op Sukharevskaya, op de hoek van de kruising van st. Gilyarovsky met de Garden Ring is er een winkel, dit is naast jou, zo heten Pavloposad sjaals ..

Hoop, hoe groot was de sterlet? Hoe lang heb je gerookt?
Interessant. Ik zou het graag herhalen.

En terwijl we coho-zalm, forel, zeebaars, bot rookten. Mijn vader houdt het meest van zeebaars, het is dik en vlezig. Voor het kind - forel en cohozalm, als de meest malse. Mijn man houdt van alles)))
Forel de dag ervoor, zwom nog steeds 's nachts, tijdens de lunch - op tafel))

Ze rookten ook de borst. De reuzel erin bleek als in gekookt gerookt spek, en het vlees lijkt meer op ongekookt gerookt spek. Maar ik deed het met nitriet. Om de een of andere reden heb ik geen foto's gemaakt. De rest ligt nu in de vriezer, terwijl ik het installeer, zal ik het posten.

Nu wil ik de worsten nemen))

[Fotina]

En je hebt ook een tip over Pavloposad-sjaals - je hebt op Sukharevskaya, op de hoek van de kruising van st. Gilyarovsky met de Garden Ring is er een winkel, dit is naast jou, zo heten Pavloposad shawls ..

EN!
Nadia, ik heb je post gemist! Ja, niet zomaar een, maar over mijn favoriete sjaals!
Heel erg bedankt! We moeten op pad ...

Fotina, Sveta, wat een vis!
Ik hou van gerookte forel, vooral van hete.

[Svetlana]

SvetlanaSveta, de sterlet was ongeveer een kilo. Rookte het ongeveer 40 minuten nadat de rook was verdwenen. goed, en eerder een nacht gemarineerd in een koude zoute oplossing. Het belangrijkste is om niet overbelicht te zijn, om niet uit elkaar te vallen. En ik heb het op de tweede dag gesneden! Ik kreeg zelfs mooie stukken, ze aten het allereerst van tafel!

Vandaag hebben we vleeswaren .... Alles is zoals gewoonlijk, we hebben geprobeerd om zelfgemaakte worst van de nieuwe te roken .... Het was erg lekker om te ervaren hoe de darmen zich zouden gedragen. Ze gedroeg zich goed, ze barstte niet op een enkele plek uit.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaMarina, kun je ons meer vertellen over de worst? Ik wil het ook proberen. Is je kip echt zo licht of is deze foto zo? Ik word donkerder

Aaaaaaaaaaa! Marinka, waar kijk je 's nachts naar ?!
Otta stilleven! Onuitsprekelijke depressie.

Ik heb laatst ook gerookt, maar geen kip, maar carbonade.




Het lekkerste bleek, we aten te veel terwijl we het warm hadden. En toen het afkoelde, was het nogal droog. Dus de volgende keer dat ik de nek rook, is het een veilige gok.

[Kirch]

Kirch, deze foto is gemaakt bij daglicht, dus alles is zo bleekroze. In feite hebben de worst en het vlees een prachtige roodgerookte kleur. Vlees en worst werden gezouten met de toevoeging van 30% van de norm van pekzout, daarom hebben ze een roze kleur.
Ik maak al 5 jaar een typische huisgemaakte worst, dit keer volledig varkensworst, volgens mijn recept, als ik het moet opmaken. Hoewel elke huisvrouw waarschijnlijk al haar favoriete recept in de bakken heeft liggen)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaMarina, heb je na het koken zelfgemaakte worst gerookt of direct rauw? Vertel het me, alstublieft. Ik haast me al maanden of ik het nu nodig heb of niet. Ik zou graag willen dat de zelfgemaakte worst een mooie gerookte kleur heeft.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, geïnteresseerd in zowel het recept als het proces van het roken van worst. Hoeveel tijd, temperatuur, etc.

Worst rauw gerookt, zonder voorafgaande warmtebehandeling. Omdat mijn rokerij helemaal vol was en kuronogi, en kuroruki, en worst en "balyk" ... heb ik deze hele economie 1 uur en 15 minuten gerookt. De temperatuur in de rokerij tijdens het roken was 87 *. Aan het einde van het roken controleer ik altijd de temperatuur in elk type vlees. Alles was klaar in 1.15 uur. Ze legde de worst en de vleugels op de bovenste plank van de rokerij, daaronder waren kippenkwartieren en balyk. Ik denk dat als er alleen worst in de rokerij zit, 40 minuten genoeg zijn voor de ogen.
Worst met deze manier van roken verliest helemaal geen intern vocht (in mijn recept wordt water aan het gehakt toegevoegd), het is perfect gesneden.
Cabasa-recept geven ??

Cabasa-recept geven ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, geef, geef. En het liefst een apart recept.

Nou ... Hoewel niet over het onderwerp van de rokerij, maar ik waag het erop ... Lenka kan het vergeven

Het recept komt van internet of van dit forum of een mengelmoes van een team ... ik weet niet waar het vandaan kwam, nou ja, de auteur is in ieder geval mijn merci

Voor 1 kg vlees
1 uur l peper
1 uur l nootmuskaat
0,5 tl koriander
14 g zout
3-4 teentjes knoflook (nu overgeschakeld naar droog granulaat)
15 g zetmeel
150 ml ijswater
Ik maak gehakt ofwel 50/50 (vlees in een plak / gehakt) of 80/20 (vlees in een plak / gehakt)
Ik kneed met een maaidorser tot er witte draden ontstaan.
Gebruikt om 1,5 kg te doen. Past perfect in een foodprocessor-kom en een worstspuit.
Ik neem het vlees met reepjes salka, dus het is sappiger (ik snijd het magere deel in stukjes en haal het vetgedeelte door een vleesmolen).

Worst is goed voor elke methode van koken en roken, braden in een pan en bakken in een pizzamaker. Door de aanwezigheid van water en zetmeel is de worst altijd sappig, het is simpelweg onmogelijk om hem te bederven.

[Jachthaven]

Jachthaven, keukenzout of nitriet?. Bedankt voor het recept, maar het is beter om het apart op te maken.

Ik gebruik altijd gewoon zout, deze keer nam ik 30% nitriet, de rest is normaal. Ik wilde een roze schoonheid hebben om in plakjes te snijden. De kleur zit op de snede en de concentratie van schadelijk is minimaal.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaook bedankt voor het recept!

Vandaag hebben we vleeswaren .... Alles is zoals gewoonlijk, ze probeerden zelfgemaakte worst van de nieuwe te roken .... Het was erg lekker om te ervaren hoe de darmen zich zouden gedragen. Ze gedroeg zich goed, ze barstte niet op een enkele plek uit.

Goedemorgen!
Heb je een rokerij met een thermometer? Ik wil ook worst roken, er is geen ingebouwde thermometer, dus ik denk wat te doen?

[Irina]

Irina, in de allereerste post van Lena kun je gemakkelijk de antwoorden op je vraag vinden. Daar wordt het hele voorbereidingsproces zo gedetailleerd beschreven, het proces van roken thuis ZONDER thermometers wordt in detail gekauwd, er zijn opmerkingen en advies over het resultaat
Op je eerste pagina

[Irina]

Irina, in de allereerste post van Lena kun je gemakkelijk de antwoorden op je vraag vinden. Daar wordt het hele voorbereidingsproces zo gedetailleerd beschreven, het proces van roken thuis ZONDER thermometers wordt in detail gekauwd, er zijn opmerkingen en advies over het resultaat
Op je eerste pagina

Ik las en kook alles volgens Elena's recepten, maar ik had specifiek advies nodig over worst, zodat de schaal niet zou barsten.

Het principe van werken met een rokerij is dus voor alle producten hetzelfde en bovendien werden Marina's worst en kip tegelijkertijd gerookt.
Als ik het mis heb, zal Marina me corrigeren

Lyuyud, heb je ooit runderflank gerookt?

Hier is geen rundvlees

Malakhovsky verbergt het (namelijk de flank) bij lage temperatuur in folie en verstopt het een nacht in de oven. Hij zegt dat je later met je lippen kunt eten. Kun je het later roken?

Hier is geen rundvlees

Zoooo zeer aan te bevelen!
Ik nam een ​​flink stuk, sneed er de bovenste ader af (nou ja, dit is degene die stijf is, er bovenop ligt en gemakkelijk te scheiden is), heb het een nacht in pekel geweekt en laat het dan 1,5 uur op het rooster staan. uur en stuurde het 2 uur naar de rokerij. Lyudkaaa, dit is een puinhoop. Ik kan je niet vertellen hoe lekker het is. Zowel warm als koud - eet de geest.

head dump blijkt

En heb je het nog steeds niet laten zien ?! Ik moet me dringend laten zien en vertellen dat hij met een kogel naar vlees zal rennen

Uw aanbevelingen zijn veel waard!

Toegevoegd maandag 28 maart 2016 14:47

Lenusk, HELP VRIEND