Spilbrood

[Kwab.]

Spilbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Veranda
water	34 gram
Tarwemeel 1 graad	50 gram
gist	1,5 gram
zout	1 gram
Kwab
tarwegries	115 gram
kokend water	115 gram
Deeg
Tarwemeel 1 graad	215 gram
Gepeld roggemeel	35 gram
veranda	73 gram
water***	2o2 gram
kwab	215 gram
gist	6 gram
Fijn zeezout	7,5 gram
zemelen om te besprenkelen
ei voor smering ***

Kook methode

• Veranda
• Gist en zout oplossen in water, bloem toevoegen, deeg kneden. Laat 1-2 uur op kamertemperatuur staan ​​en bewaar vervolgens 24-48 uur in de koelkast.
• Kwab.
• Giet kokend water over de grutten, laat afkoelen en zet een nacht in de koelkast.
• Deeg.
• Maal gist met bloem. Meng alle ingrediënten behalve zout. Kneed het deeg 8 minuten met een haak. Soms moet je stoppen en de kommen van de muren schoonmaken. Voeg zout toe en kneed nog 8 minuten. Het deeg is erg zacht en plakkerig, maar je kunt er gemakkelijk mee werken als je je handen invet met plantaardige olie. Laat het deeg 2 uur gisten op kamertemperatuur (ik sta in de magnetron met het licht aan, ik heb daar 27 graden). Na een uur strekvouwen op een ingevette tafel.
• Verdeel het deeg in 2 stukken. Vorm cilinders en laat 15 minuten rusten. Maak vervolgens van elk stuk rollers, rol ze tot flagella en laat 5 minuten staan. Weef de flagella samen. Smeer met een ei, ik heb goed bevochtigd met water en bestrooi met zemelen aan alle kanten. Ik heb 1 uur laten rijzen op bakpapier.
• We bakken de eerste 10 minuten met stoom in een op 220 graden voorverwarmde oven. Verwijder vervolgens de stoom, ventileer de oven, verlaag de temperatuur tot 170-180 graden en bak tot ze gaar zijn. We concentreren ons op onze oven. Ik bakte op 170 graden. De totale baktijd was 50 minuten.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Opmerking

Bron hier Dank aan hem voor zo'n geweldig recept en advies.
Nam de helft van de receptnorm in beslag. Zoals altijd "vecht" ik met de hoeveelheid water. Het recept geeft aan hoeveel Sergei heeft ingenomen. Ik nam 30 gram minder. Gebruikt 170 gram.
Zeggen dat het brood goed is, is niets zeggen. De auteur heeft terecht gezegd dat dit brood is, ongeacht hoeveel we tautologie zouden willen gebruiken. : girl_haha: Het brood is erg zacht, met een dunne korst en ongelooflijk zachte kruim. Ik heb het voor de tweede keer gebakken en ik denk dat het niet de laatste zal zijn. Geniet van bakken. Het is het waard.

Angela, er is geweldig brood geworden! De kruimel is over het algemeen geweldig!

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt voor zo'n waardering. Probeer het te bakken. Je zult er geen spijt van krijgen, vooral omdat je er ook aandacht aan hebt besteed.

Angela, dit brood doet me erg aan Barvikhinsky denken. Het ziet er spectaculairder uit, maar ik denk dat het qua smaak vergelijkbaar moet zijn.
Op de een of andere manier, als mijn zuurdesem faalt, bak ik deze Zwitserse om te vergelijken ...

Angela, dit brood doet me erg aan Barvikhinsky denken. Het ziet er spectaculairder uit, maar ik denk dat het qua smaak vergelijkbaar moet zijn.

Ik kan hier niets over zeggen. Ik las dat het me eraan herinnert. Maar we hebben zulk brood niet verkocht. dus het is moeilijk voor mij om te vergelijken.

Wij hebben het ook, ik bak het zelf volgens GOST, alleen met zuurdesem en schimmel.

Gooi een referentie, pliz.

Angela kijk https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Die keer raakte ik in de war met granen en mengde ik gerst en tarwe. Ik heb nog een foto voor je op de sectie gezet.
Ik heb net geteld: in Barvikhinskoe is de luchtvochtigheid 72%, in je brood 84%, daarom heb je moeite met water. En ook roggemeel zit in Zwitsers brood. Dit zijn natuurlijk verschillende soorten brood, maar het is interessant om te vergelijken, maar ze hebben toch veel gemeen.

Ik heb nog een foto voor je op de sectie gezet.

Bedankt schat!

Ik heb net geteld: in Barvikhinskoe is de luchtvochtigheid 72%, in je brood 84%, daarom heb je moeite met water.

Eerlijk gezegd heb ik dat niet diepgaand bestudeerd. En ik kan de luchtvochtigheid niet tellen. Hoewel ik me voorstel dat dit de verhouding is tussen water en bloem?

En ook roggemeel zit in Zwitsers brood. Dit zijn natuurlijk verschillende soorten brood, maar het is interessant om te vergelijken, maar ze hebben toch veel gemeen.

Je moet een fijnproever zijn om de kleine smaakverschillen te voelen.

Lekker brood en interessant recept! Is tarwegrutten de gebruikelijke waaruit pap wordt gekookt? Ik zal omgekocht brood bakken met mijn snee.

Bedankt voor je interesse. : a-kiss: Ja, dit zijn gewone tarwegries. Maar neem gewoon niet de kleine. Het brood is heerlijk. Bakken. Je zult geen spijt krijgen. En alsjeblieft, met een verslag over het onderwerp.

[Angela.]

Angela., Ik heb dit brood ook gebakken. Ik heb alleen het recept van Sergei overgenomen. En het bleek voor mij veel 405 g water te zijn, ik moest 70 g bloem toevoegen, het werd niet meer, zodat ik, zoals Sergey schrijft, geen heel ander brood kreeg. Het deeg was nog steeds waterig. Het vormen en uiteindelijk rijzen van de strengen was succesvol, maar tijdens het bakken versmolten het reliëf bijna tot een enkel brood. Nu is het aan het afkoelen. Ik zal het morgen knippen. Nu kan ik alleen maar zeggen dat de korst en kruimel erg zacht zijn. Ik zal het zeker nog een keer proberen.

[Tata]

Tata, Bedankt voor het schrijven. Dus ik ben niet de enige. In Sergey's discussies over dit brood is er ook mijn correspondentie met hem over deze kwestie. Waarschijnlijk gelezen. Ik bakte voor het eerst, verwijderde 15 gram water, maar voegde maar liefst 200 gram bloem toe. Het brood is ook erg goed. Natuurlijk vervaagde hij niet en behield hij zijn vorm. Toen veranderde ik het roggemeel en nam ik een grotere tarwe. Ik besloot om de helft van de portie te doen. Onmiddellijk 30 gram water verwijderd. U ziet het resultaat. Ik zal de volgende keer proberen 20 gram te verwijderen. Maar dat ik het ga bakken is ondubbelzinnig.

[Angela.]

Angela., Snijd 's ochtends brood. De indrukken zijn het meest positief. En de kruimel en de smaak en korst zijn gewoon. Het enige negatieve was de vorm, maar dit had op geen enkele manier invloed op de smaak.
Ja, ik heb alle commentaren in Sergey's tijdschrift gelezen, en de jouwe verschillende keren (hoewel ik niet wist dat ze van jou waren), in een poging de reden te begrijpen. Misschien is het de kroep. Ik heb zoiets

Ik kocht het in Ashan, ik was daar en vond Sergei leuk, alleen dat ze me geen vertrouwen wekte

[Tata.]

Tata.Ja, de mijne, niemand is hetzelfde: girl_haha: En over je ontbijtgranen kan ik niets zeggen. We hebben deze supermarkt niet omdat ik in een kleine stad woon. En het land is anders, dus de producten zijn van verschillende fabrikanten. Op de onderste foto staat mijn croupe. Misschien niet goed genoeg. Maar ik kan een foto maken en uitleggen wat het is, indien nodig.

[Angela.]

Angela.Mijn croupe is gelig en lijkt meer op die van jou. Sergey's kleur lijkt meer op boekweit. Misschien is een van de redenen het andere vermogen om vocht op te nemen. En het meel is hoogstwaarschijnlijk anders.Ik koop hetzelfde graan als dat van Sergey en probeer het opnieuw

Succes. : rose: Neem alleen minder water tegelijk. Hoewel je ook bloem kunt kopen. : girl-th: Schrijf later hoe het gaat.

Ik ga het zeker doen !!! Goed bezig!

Wachten met brood!