Brioche basic (broodbakmachine)

Brioche basic (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Droge gist	1,5 theelepel.
Meel / s	400 g
Zout	1 theelepel
Suiker	3 eetlepels. l.
Boter (blokjes van 2 cm) uit de koelkast	50 g
Melkpoeder	2 eetlepels. l.
Middelgroot ei	2 stuks (100 gr)
Water	180 ml
Boter (blokjes van 1 cm) uit de koelkast, later toevoegen	70 g

Kook methode

• Ik heb een Brioche-programma in mijn kachel. Nivelleringstemperatuur - 30 minuten; 25-45 minuten kneden (een tweede portie olie wordt toegevoegd op een signaal, druk dan opnieuw op start), rijzen - 1 uur 25 minuten, bakken - 50 minuten. Er is voor dit recept geen keuze in grootte en timer. Er is keuze uit korst.
• Ik val meteen in slaap met droge ingrediënten, dan boter, dan eieren en tenslotte water. Ik bewaar de olie, die nodig is om toe te voegen tijdens het kneedproces, in de koelkast, in stukjes gesneden.
• Ik doe geen onnodige lichaamsbewegingen, behalve het toevoegen van olie.

De schaal is ontworpen voor

750 g

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

Kookprogramma:

Brioche

Opmerking

Ik heb een Panasonic 2501-kachel, gekocht in Australië, en er is een Brioche-programma en een basisrecept ervoor. Ik heb het meerdere keren geprobeerd met kleine veranderingen, het wordt altijd heerlijk en mooi.
Omdat het niet erg zoet blijkt, lijkt het meer op een korst dan op een gebakken gebakje, schreef ik het recept toe aan brood. We vinden het lekker als ontbijt alleen met boter of heel lekker voor wentelteefjes.
Ik veranderde het water in wei - het wordt een luchtiger brood. Ik heb het melkpoeder verwijderd, in plaats van water heb ik in dit geval dikke melk toegevoegd, het blijkt dichter, erg lekker, meer als een baksel.
Deze keer heb ik gewoon gebakken met wei, ik heb geen melkpoeder verwijderd. Al het andere is strikt volgens het recept, alleen mijn eieren zijn altijd iets groter, maar ik voeg geen extra bloem toe.

[Irushik]

IrushikBedankt voor het briochekrecept! : rose: Ik heb ook een Panas met een programma-Brioche, dus ik zal zeker bakken!

[Mirabel]

Mirabel, probeer het zeker)) We hebben nu dit favoriete brood als ontbijt. Nou, en niet alleen als ontbijt heb ik het gisteren 's avonds gebakken, vandaag is minder dan de helft over voor het avondeten.

[Irushik]

Irushik, bedankt voor het recept. Ik heb hetzelfde Panasonic-model, alleen voor de Russische markt, dus er zit geen Brioche-programma in, maar ik wil echt zo'n brood bakken. Als het niet erg moeilijk is, schrijf dan op hoe laat vanaf het begin van de batch de kachel een signaal geeft om de tweede portie olie toe te voegen. Dan is er een optie om te bakken in onze HP.

[Irushik]

Irushik, en ik heb een Russische versie uit 2501, zonder Brioche, maar ik wil het proberen.
Bedankt.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, het is moeilijk op tijd te zeggen, alleen als ik de volgende keer zeker zal bakken en controleren. Maar als ik de modus inschakel, toont het 3.30 voor mij - dit is de volledige productietijd, en als ik op "START" druk, toont het al 55 minuten, dat wil zeggen, dit is de temperatuuregalisatie tijd en de kneedtijd samen voor het toevoegen van de tweede portie olie. Dat wil zeggen, gedurende ongeveer 30 minuten wordt de temperatuur gelijkgemaakt en dan duurt het kneden ongeveer 25 minuten van deze tijd. Welnu, tegen de tijd dat de tweede portie olie in de emmer wordt toegevoegd, is er al zo'n goed broodje, volledig gevormd. Wat betreft de modi in de Russische versie, denk ik dat "Basis met rozijnen" het meest geschikt is. Maar ik ben nog geen geweldige bakspecialist en ik weet niet hoe belangrijk het is dat de rijstijd daar langer is
mamusi, vertel ons later hoe het is gebeurd)))

[Irushik]

Irushik, Ik was ook geïnteresseerd in dit recept 🔗 Alleen heb ik niet zo'n programma in HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Meiden! 's Avonds zal ik in mijn instructies over het Brioche-programma kijken en het opschrijven.
Irushik, Ik wilde alleen wat vragen over het broodje.
Om de een of andere reden kost het altijd minder bloem in mijn nieuwe huis, waarschijnlijk minder vochtigheid ... dus weet het broodje dat het gevormd moet worden? niet uitgesmeerd langs de bodem?
Omdat het bij paaskoekjes in een broodmachine niet nodig is om de juiste kolobok te bereiken.

["Boter / Brioche"]

Wie dit programma niet heeft, kan waarschijnlijk, zoals u taarten bakt, op "Dieet" bakken.

Processen en modustijden "Boter / Brioche" :

Egaliseren: 30 min
Kneden: 25-45 min met verwarming
Rijzen: 1 uur 25 min
Bakken: 50 min.

Temperatuurindicatoren zijn nog niet verwijderd uit deze modus. Om de meest vergelijkbare modus te kiezen, heb je temperatuur nodig, niet alleen tijd.

dus weet de kolobok gevormd te worden? niet uitgesmeerd op de bodem?
Omdat het bij paaskoekjes in een broodmachine niet nodig is om de juiste kolobok te bereiken.

Het smeerde niet aan het einde van de eerste batch, misschien heel licht rond het schouderblad, maar het was enigszins plakkerig. En dan, als het al in opkomst is, kruipt het een beetje omhoog. Maar zo mooi, strak van boven.

Wie dit programma niet heeft, kan waarschijnlijk, zoals u taarten bakt, op "Dieet" bakken.

Ik schreef over de "Basis met rozijnen", omdat daar de kneedtijd iets langer is dan in het dieet, en de rijstijd daarentegen korter. MAAR ik ben een onervaren bakker, tot nu toe kijk ik alleen naar de tijd en de modi

[Irushik]

Irushik, misschien wel. Het was alleen dat in het seizoen van paascake de meisjes op dieet bakten. In de instructies voor de "Zoete" -modus staat ook een recept voor "Pannetone" -cake, dus naar analogie dacht ik dat ... het zou heerlijk zijn, net zoals we al taarten bakken

Sinds enige tijd heb ik dit recept al gereproduceerd in een andere x / p (en heb ik geprobeerd de Panasonic Brioche-modus grondig te herhalen, om te begrijpen of ik hem nodig heb of niet), Kan ik wat details over de modus toevoegen:

Nivellering - 30min,
Kneden1 - 25min,
Pauze (tijd om extra olie toe te voegen) - 12 min,
Kneden 2 - 8 min (toegevoegde olie wordt gemengd),
Fermentatie - 35min,
Rimpel,
Proofing - 50 min,
Bakken - 50 min.

Ik heb dit alles ijverig herhaald in mijn broodbakmachine, waarna ik concludeerde dat de modus was geslepen voor sterk geïmporteerd meel met een hoog glutengehalte, dat direct intensief kan worden gekneed, zonder het de tijd te geven om op te zwellen, en een goed resultaat krijgt.
Ik vond deze methode met Russisch meel niet lekker. Het is beter om eerst een korte pre-batch te doen en de test een pauze te geven voor autolyse gedurende 30-50 minuten, en dan volgens het programma. En dan wordt een goed ontwikkeld gluten verkregen (het deeg ziet eruit als gesmolten kaas - erg zacht en drijvend, maar door de gluten verzamelt het zich perfect tot een broodje) en een malse rol met donzige kruim

Als gevolg hiervan besloot ik dat ik het zonder het Brioche-regime zou doen en geen buitenlandse Panasonic zou kopen ...

[Irina]

Irina, Taille, bedankt voor het advies. Ik ben ook een beginnende bakker, dus elke ervaring en advies is nuttig voor mij. Ik denk dat brioche niet helemaal geschikt is voor het "Dieet" -regime, omdat dit programma 5 uur duurt, en hier is het 3.30 uur.
Shapoklyak, bedankt voor het antwoord en de in detail geplande tijd. Ik vroeg me gewoon af op welk punt de extra olie wordt toegevoegd. Waarschijnlijk is het in onze "Panasonic", volgens uw gegevens, beter om deze rol als volgt te bakken: maak eerst een pre-batch op "dumplings" of "pizza" en zet dan het eerste programma aan (de rusttijd aan het begin van de "hoofd" zal alleen voor onze bloemautolyse zijn) en observeer het proces. Het kan zelfs nodig zijn om het regime te onderbreken en "handmatig" te bakken. Ik begin me mentaal voor te bereiden op het experiment.

[TanyaKotya]

de modus is geslepen voor sterk geïmporteerd meel met een hoog glutengehalte, dat direct intensief kan worden gekneed, zonder dat het de tijd krijgt om te zwellen, en een goed resultaat krijgt.

Ik beargumenteer niet, ik heb weinig ervaring als bakker))) Ik deel gewoon mijn ervaring. Hoewel ik een dame ben en "buitenlander", maar hier gebruik ik het goedkoopste meel, want degene die erg duur is om te bakken, is 3 keer duurder dan normaal.Ik zeef mijn goedkope bloem altijd twee keer en ik ben blij))) Trouwens, toen ik begon met bakken in een broodbakmachine, maakte ik me grote zorgen over bloem, maar al meer dan een dozijn verschillende gebakken broodjes en dat alles met een goed resultaat . Ik wil nog steeds bakkerijmeel kopen en vergelijken, dus ik wacht af, misschien welke kortingen er zullen zijn



TanyaKotya, nou, je ontwikkelt zo'n moeilijk pad. Ik ben een lui persoon, om te beginnen zou ik Basic met rozijnen proberen. Het zal zo goed werken, maar het zal niet lukken, dus het maakt ook niet uit - we zullen een andere modus proberen

Ik wil nog steeds broodmeel kopen en vergelijken,

Ik bak zelf al 7 jaar brood, maar ik beschouw mezelf helemaal niet als een gespecialiseerde bakker. En ik zie het verschil niet tussen gewoon bloem en bakkerijmeel.
We hebben het ook erg duur en wordt in grote verpakkingen verkocht en ik kan gewoon nergens zo een enorme zak meel bevestigen. En te terughoudend om te gieten.
Koop ter vergelijking. naar mijn mening ... opnieuw veranderen in eenvoudig.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Ik trok mijn conclusies voornamelijk uit experimenten met Russisch meel. Het kan heel anders zijn, bij sommige doe je - zelfs als je in een cake breekt - niets de moeite waard ... je kunt een uur kneden en het deeg blijft klonterig en gescheurd
Maar Italiaans en Fins, zelfs helemaal geen bakkerij, Ik werd perfect (en snel) gekneed tot de staat van dunne elastische films en gaf een delicate dunwandige vezelige kruimel. Daarom concludeerde ik dat geïmporteerd meel over het algemeen stabieler van kwaliteit is. Het belangrijkste is dat ze geen verbeteraars en bleekmiddelen gebruiken ... Dus misschien doe je het juiste als je niet te duur neemt ...
Nu is het moeilijk en duur geworden om bij ons geïmporteerd meel te vinden, dus passen we ons aan het onze aan
Simpel gezegd, gebaseerd op het feit dat Brioche per definitie een luchtig broodje is met een zeer delicate kruimel, wilde ik precies deze donzige kruimel krijgen

[Irina]

TanyaKotya, nou, je ontwikkelt zo'n moeilijk pad als held. Ik ben een lui persoon, om te beginnen zou ik Basic met rozijnen proberen. Het zal zo goed werken, maar het zal niet lukken, dus het maakt ook niet uit - we zullen een andere modus proberen

Irina, Ik ben geen held, ik ben een aspirant-bakker. Ik wil gewoon dat het een brioche is, niet iets onbegrijpelijks. En het "hoofdgerecht" van het "hoofdgerecht met rozijnen" verschilt alleen in het activeren van de dispenser op het moment dat de rozijnen aan het geknede deeg worden toegevoegd, daarom is er naar mijn mening geen verschil op welke brioche te bakken .
Ik bak op Altai-meel van de eerste klas, terwijl er geen lekke banden waren, zelfs niet met paaskoekjes. Voor dit brood overweeg ik echter om een ​​hoger brood te kopen om de gewenste kruimel te krijgen.

[Hoge hoed]

Maar Italiaans en Fins, zelfs helemaal geen bakkerij, werden perfect (en snel) gekneed tot de staat van dunne elastische films en gaven een delicate dunwandige vezelige kruimel. Daarom concludeerde ik dat geïmporteerd meel over het algemeen stabieler van kwaliteit is. Het belangrijkste is dat ze geen verbeteraars en bleekmiddelen gebruiken ...

Hoge hoed, Dank u voor de verduidelijking. Ja, waarschijnlijk is het dan. Ik herinner me hoe ik verschillende keren Russisch meel kocht, terwijl ik nog in Wit-Rusland woonde, en zelfs pannenkoeken werkten niet, ze waren op de een of andere manier plakkerig. Maar hier merkte ik dat als je te lui bent en de bloem niet zeeft, het resultaat ook meteen slechter is. Ik heb niet eens geëxperimenteerd met brood, maar ik zie het verschil met dezelfde pannenkoeken. Nu zaai ik altijd twee keer, al zegt het meel zelf dat het al drie keer is gezeefd.

[Irina]

Irina, Hartelijk dank! Geweldige brioche !!! Cadeau!

Meisjes! Als iemand dit brood heeft gebakken, vertel me dan in welke modus!

... met Russisch meel. ... maar Italiaans en Fins,

Te oordelen naar de jaarlijkse informatie van de media, wordt bijna alle tarwe van harde rassen uit Rusland vanuit Rusland naar het buitenland gestuurd. Dus hoogstwaarschijnlijk de zogenaamde. Italiaans-Fins is hetzelfde als de onze. Alleen dit is niet vreugdevoller.