Nu gegeven
theoretische scripties over ranzig wordendie ik heb beschreven, kun je een ander kenmerk van mijn recept benadrukken, dat ik eerder heb weggelaten, want hoe meer het proefschrift de mainstream (algemeen aanvaarde mening) tegenspreekt, hoe zwaarder de argumenten zouden moeten zijn.
Cake gebruikenDe cake die ik heb verkregen tijdens de extractie van lijnolie en olie uit chiazaad, I
Weggooien... Zo simpel is het.
Gewoonlijk blijft bij industriële productie in de cake na de eerste persing (ik ga niet verder dan deze fase in mijn thuis "productie") ongeveer 20% van de olie in de cake. Dan komt de tweede persfase, die mechanisch wat meer olie kan extraheren en we krijgen een koek met ongeveer 10% olie, die alleen dan alleen geëxtraheerd kan worden door extractie: met verschillende oplosmiddelen, waardoor we een bijna vetvrije maaltijd. Onder verschillende omstandigheden zullen de cijfers enigszins verschillen, maar over het algemeen zijn de gegevens bij oliegewassen ongeveer hetzelfde.
Op basis hiervan, en het feit dat in huishoudelijke oliepersen de omstandigheden voor het persen van de olie niet erg extreem zijn (thuis streven ze niet echt naar het maximale-hoge rendement), kan ik aannemen dat 15% -25% van er blijft olie achter in de lijnzaadkoek, wat best veel is. Maar de cake ondergaat al na de eerste fase aanzienlijke transformaties en wordt blootgesteld aan hoge druk en temperatuur. In het recept beschreef ik de temperatuurmetingen: als de olie bij de uitlaat van de oliepers een temperatuur had van 34 ° C, dan was de koek al 100 ° C. En dit was na enige inspanning van mijn kant om deze temperaturen te verlagen. En dus is de temperatuur van de cake aan de uitlaat van 120 ° C heel normaal.
Het gebeurde zo dat ik een paar keer (per ongeluk) olie uit lijnzaadkoek wist te halen en in tegenstelling tot de olie die uit de oliepers stroomde, was het zelf al een beetje bitter en had het een vrij uitgesproken bittere nasmaak: niet zo sterk als in gekochte olie, maar wel merkbaar.
Als iemand geïnteresseerd is in hoe je per ongeluk olie uit de cake kunt persen
In eerste instantie komt de cake naar buiten via een conische gleuf tussen de vijzel en de perskorf:
De koek komt eruit door een rond doel, maar soms verstrooit het in verschillende richtingen, plus alles, soms "exploderen" druppels verwarmde olie, ik strooi de koek en kleine druppels olie (aerosol) over een vrij lange afstand. De oliepers werd geleverd met een kleine hoekdop, maar het hielp niet veel. Als gevolg hiervan besloot ik een verlengsnoer te maken dat deze problemen zou oplossen. De eerste optie was een stuk roestvrijstalen golf, dat wordt gebruikt bij sanitair / verwarming, dat ik vastschroef met een klem. Rechtsboven is het te zien:
Over het algemeen bleek de oplossing zeer effectief te zijn: de cake en olie-aerosol stopten met spatten en verspreiden aan de zijkanten, ik slaagde erin om de cake-uitlaat iets verder te verplaatsen van de plaats waar de olie stroomt (je kunt een grotere container gebruiken voor olie), begon de cake zelfs een beetje dikker te worden. Maar er werd één nadeel vastgesteld: het is nogal moeilijk om de roestvrijstalen golf aan de binnenkant te reinigen / wassen van de productresten. En als dit niet gebeurt, kunnen de cakedeeltjes ranzig worden en de cake bederven, die ik in de toekomst zal ontvangen. En aangezien ik van plan was om de cake te gebruiken, besloot ik hetzelfde te doen, maar dan met een gladde binnenkant.
Daarom was de tweede versie een stuk roestvrij staal, dat ik afsneed van de verwarmde handdoekbeugel, die gekocht was in Leroy Merlin.Ik zaagde een hoekstuk van een verwarmde handdoekbeugel af (op de vorige foto in het midden), mijn vrouw en ik slaagden er op wonderbaarlijke wijze in om een inch pijpdraad af te snijden op de knijpmand (het was best moeilijk, ik heb geen roestvrijstalen sterven, dus gebruikten we de gebruikelijke voor stalen buizen, mijn vrouw gebruikte een meterhefboom en ik hield deze structuur vast met een grote verstelbare tang Knipex 86 03 400: als resultaat hebben we een gegalvaniseerde buis van 3/4 meter gebogen). Het was niet langer mogelijk om een schroefdraad op de verwarmde handdoekrailbuis te knippen, dus ik soldeerde er een 3/4 moer van de "Amerikaan" aan. En toen poetste hij al dit spul een tijdje. Na het wassen in de vaatwasser werd het koper van de Amerikaanse vrouw merkbaar donkerder en kreeg het een "gouden" tint
De tweede versie was glad van binnen, maar praktische tests onthulden een kenmerk dat me niet duidelijk was: alles was in orde, behalve dat in de beurt, ondanks het feit dat het vrij glad en glad was van binnen, de geramde hete cake nog sterker werd geramd en in feite een beetje vastgelopen. Tijdens experimenten met de tweede versie begon ik olie uit de al geperste cake te persen, die door de schroefdraadverbinding druppelde: de olie was schoon, zonder deeltjes, maar al bitter met een heel merkbare bittere nasmaak. Tot mijn verbazing (caketemperatuur 120 ° C-140 ° C) was het niet zo bitter als de beste in de handel verkrijgbare lijnzaadolie, maar het smaakte heel anders dan de olie die werd verkregen uit de oliepers zelf.
Het probleem bleek te zijn dat, ondanks het feit dat de binnenwanden van de buis vrij glad zijn, ze toch merkbare weerstand creëren voor de hete koek die uit de oliepers kwam, en dan volgt er een soepele bocht, na naderen waarvan de cake al was samengeperst tot een "steen" staat en het is al erg moeilijk voor hem om zijn vorm te veranderen. Als gevolg hiervan besloot ik om een derde versie te maken, die het gladste rechte gedeelte zou hebben, en het hoekgedeelte geen bodemwand had (de laagste op de foto). Bovendien besloot ik, volgens de resultaten van de werking van de vorige opties, om de hele structuur een beetje te verlengen, voor het gemak van het gebruik van een grote capaciteit voor cake. Het binnenoppervlak, zolang de vaardigheid en het gereedschap voldoende waren, werd gepolijst:
Ik vind deze optie leuk en ik gebruik hem nu. Type geassembleerde oliepers:
Als resultaat van dit hele verhaal weet ik nu dat de olie, die in een merkbare hoeveelheid in de lijnzaadkoek is achtergebleven, al merkbaar ranzig is (de bittere smaak wordt gegeven door de secundaire producten van vetperoxidatie), waardoor , op de een of andere manier wil ik deze cake niet voor eten gebruiken ...
Ja, ik begrijp de wens om alles te gebruiken dat we krijgen tijdens het persen van olie, inclusief cake, zoals beschreven in de meeste recepten voor het gebruik van zowel een oliepers voor thuis als voor zakendoen waarin cake / oliekoek een vrij waardevol en belangrijk product is . Maar ik maak thuis olie om olie van hoge kwaliteit te krijgen (het soort dat ik niet in winkels kan kopen), waardoor ik het niet raadzaam acht om vlas en chia-cake te gebruiken, omdat ze in een schroefpers zeer ernstige veranderingen, in de vorm van denaturatie-eiwitten en ranzig worden van olie als gevolg van hoge temperatuur en druk.
Om welke reden dan ook denk je dat je niet alleen olie moet consumeren, maar ook de rest van de delen die in lijn- en chiazaad zitten (persoonlijk vind ik dit product op dit moment niet geschikt voor mijn dieet, maar dit is slechts mijn mening), zoals lignanen, proteïne, vezels, etc.?
Geen probleem. Hele vlas- en chiazaad hebben een vrij dichte schaal en gaan door het menselijke maagdarmkanaal (zoals appelzaden), dus ze moeten op elke 'zachte' manier worden vermalen: in een blender, in een koffiemolen, in
melangere, in een vijzel met een stamper, etc. Het is alleen belangrijk om het vlas- en chiazaad niet te oververhitten tijdens de vernietiging van hun schaal.Op een melanger kreeg ik bijvoorbeeld de volgende consistentie (op de foto het resultaat van een melanger op 100% vlas, zonder enige toevoegingen):
PS: Houd er rekening mee dat dit bericht alleen van toepassing is op lijn- en chiazaad, en niet in het algemeen op de hele cake, die kan worden verkregen op een schroefoliepers. Zo heeft cacaokoek verkregen als resultaat van het persen van cacaoboter behoorlijk adequate eigenschappen, aangezien het niet zo'n nadelig effect heeft op temperatuur en druk als op lijn- en chiazaad (aangezien cacaoboter een andere vetzuursamenstelling en samenstelling van "ingebouwde" antioxidanten).
PSPS: Ik heb lang nagedacht, maar heb toch besloten om een standaard te brengen die de termen beschrijft die worden gebruikt tijdens de productie van olie: GOST 21314-75 Plantaardige oliën. Productie. Termen en definities.
🔗
