Dieetzemelenbroodjes

Dieetzemelenbroodjes

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Zuurdesem 100% tarwe	150 g
Tarwemeel c. met. met proteïne 12%	150 g
Tarwemeel 1 s.	100 g
Tarwezemelen	40 g
Water	200 g
Zout	7 g
Suiker	10 g
Boter	8 g
Geperste gist	2 g

Kook methode

• Ik heb de zuurdesem 's avonds gevoerd.
• Giet de zemelen in 150 g heet water (90 ° C) en laat 40 minuten staan. Gebruikte Siberische zemelen "Tarwe met rode bosbes". Ik hou echt van de zemelen van dit bedrijf, het is niet voor reclame. Ik heb net zemelen ontmoet, die een onaangename nasmaak aan brood gaven, dus nu kies ik ze met de grootste zorg.
• 2 g geperste gist, een snufje suiker, vermalen met 50 g warm water, bloem toevoegen tot de consistentie van zure room en 20 minuten laten inwerken.
• Kneed bloem, gekookte zemelen, gistpuree en zuurdesemdeeg. Ten eerste, op de eerste snelheid. Toen moest ik helpen met mijn handen en bleef ik op tweede snelheid kneden in een planeetmenger. Aan het einde van de batch werden zout en olie toegevoegd. Het resultaat is een zacht, elastisch deeg.
• Ik vouwde het op, deed het in een met plantaardige olie ingevette kom en zette het gisten op 28 ° C in de oven met het licht aan.
• Fermentatie - 2 uur. Een keer (na 30 minuten) werd het deeg uitgetrokken, uitgerekt en gevouwen.
• Het gerezen deeg werd verdeeld in 4 delen van elk ongeveer 160 g.
• Gevormde broodjes, rolde ze in zemelen.
• Laat 1 uur en 30 minuten rijzen met een glas kokend water.
• 

De schaal is ontworpen voor

4 rollen van elk 160 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Ik had een recept nodig voor light Bran Buns. Ik wilde de dokters bakken, maar er was niet zoveel zuurdesem als nodig was, dus ik moest improviseren en ik was blij met het resultaat, de broodjes bleken succesvol te zijn. De korst is zacht, de kruim is zacht, terwijl de zemelen worden gevoeld, maar er is geen verkruimeling, dus ze kunnen met een goede reden dieet worden genoemd. Ik zal het niet hebben over de voordelen, iedereen weet hiervan, ze benaderen alles. En welke van hen zijn toast, een heerlijke ...

Vergelijkbare recepten

Broodjes "Rozetten" (Svetlanaur)

Rozemarijnbroodjes (Natali06)

Brioche brioche met chocolade (Natali06)

Vasilisa, heerlijke broodjes, bedankt! En nu is de vraag, is het mogelijk om ze zonder zuurdesem op een lang deeg te bakken, ik ben geen vrienden met zuurdesem

Ik denk dat ze zelfs zonder lang deeg zullen worden verkregen ... Het recept is eenvoudig.

Wat mooi!

Ik denk dat ze zelfs zonder lang deeg zullen worden verkregen ... Het recept is eenvoudig.

Bedankt, Vasilisa, morgen ga ik voor de zemelen, waar anders kan ik het recept voor brood "Tevredenheid" vinden of zelfs uit de verkoop verdwenen, het brood was heerlijk ...

Vasilisa hallo !! wat broodjes en zuurdesem! foto van de uitgesneden dobbelsteen sta niet op

Vasilisa en welke dokter met zuurdesem bedoelde ze? Ik ken het van Luda alleen met grote sprongen. vertel me alsjeblieft dat die erg lekker zijn. maar de hele tijd dat de kruimels uit me komen, behouden ze de vorm niet.

[Kisuri]

Kisuri Bedankt Irisha!

Bedankt, Vasilisa, morgen ga ik voor de zemelen, waar anders kan ik het recept voor brood "Tevredenheid" vinden of zelfs uit de verkoop verdwenen, het brood was heerlijk ...

En wat zat er in dit brood? Misschien kun je een soortgelijk recept kopen?

Galina SGalya, volgens het recept van Luda, kan doktersbrood gemaakt worden met gist en zuurdesem. In plaats van deeg wordt zuurdesem ingenomen. Maar daar wordt een zeer grote hoeveelheid zuurdesem verkregen - 400 g Lees aandachtig in de notitie 🔗

Vasilisa, nu tevredenheid, verkoopt het recept aan iedereen voor 10.000 r, ik wil het niet nemen, maar gekiemde tarwe is naar mijn mening inbegrepen, niet erg gemalen omdat er zelfs hele granen zijn, brood is zwaar van gewicht.

Vasilisa, nu tevredenheid, verkoopt het recept aan iedereen voor 10.000 r, ik wil het niet nemen, maar gekiemde tarwe is naar mijn mening inbegrepen, niet erg gemalen omdat er zelfs hele granen zijn, brood is zwaar in gewicht.

Nou, wow, je kunt zelf graanbrood maken, misschien zal het niet zo zijn, maar het is ook niet slecht ...

Oké, Vasilisa, ik zal JOUW broodjes bakken, dan meld ik me terug. Het recept is goed. Misschien wat shpien en maak het recept voor broodtevredenheid.

Ik ben geen vriend van zuurdesem

Zuster !!!

Vasyona, de broodjes, zowel qua samenstelling als qua uiterlijk, zijn gewoonweg prachtig !!! Hartelijk bedankt !!!

Ik zal het zeker bakken, alleen op deeg, ik heb niet eens geprobeerd vrienden te zijn met zuurdesem, ze maken me gewoon bang ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Broodjes zijn niet te prijzen! Het is jammer dat ze ze niet eten. Witte en donzige echtgenoot.
Maar in de bladwijzers allemaal hetzelfde weggesleept, ze zijn erg goed!

[qdesnitsa]

qdesnitsa Zal wachten...
Haken Bedankt Innusya! Je bent te lui om zuurdesem te laten groeien, zuster, en te dumpen, dat je gewoon bang bent ... Maar over het algemeen is dit nog steeds die tamagocha ...
Twist Bedankt Marisha! Wit, maar luchtig is natuurlijk goed, maar ik wil mezelf wennen aan wat nuttig is ... En ze eten mijn gezonde voeding alleen als het lekker is

Vasilisa hallo hier zijn de rollen. Ik hou van zo'n brood in plaats van boter. Ik nam reuzel, bedankt voor het idee om de zemelen te stomen

[Galina S]

Galina S Op uw gezondheid! Houd er rekening mee dat deze broodjes heerlijke toast zijn en ook perfect invriezen.

Voor het roosteren en invriezen, aten 4 van hen in totaal. de zoon heeft de kaas sandwich vandaag echt warm gemaakt. Nogmaals bedankt aan Vasilisa. Ik zal soms nuttige dingen doen die ik lesgeef

een interessant recept, maar er is een vraag. Op welke temperatuur bakken en hoe lang?

[Bakken zonder stoom op steen 6 minuten op 220 ° C, 7 minuten op convectie met onderwarmte op 200 ° C. Ik liet het 15 minuten in de uitgeschakelde oven staan ​​met de deur op een kier.]

Vladimir. Bedankt, je leest de recepten aandachtig.
Bakken zonder stoom op steen 6 minuten op 220 ° C, 7 minuten op convectie met onderwarmte op 200 ° C. Ik liet het 15 minuten in de uitgeschakelde oven staan ​​met de deur op een kier.

Ik was erg onder de indruk van de broodjes, maar ik heb alleen roggezuurdesem. Ik verpest het, is het beter om niet te beginnen? En meer: ​​wat voor meel met 12% proteïne? De hele tijd dat ik zonder succes zoek, hebben al onze fabrikanten 10 g.

Vasilisa, wat geeft stomende zemelen?

[Anna1957]

Anna1957 Ik heb maar één bloem ontmoet met 12% proteïne (buitenlands niet meegerekend) Dit is "Predportovaya".
Ik kan niet zeggen dat het op de een of andere manier speciaal is, maar volgens de test zie ik dat nog steeds bij sterkere gluten. Je zou het moeten hebben. Maar je kunt ook bakken in een gewone c. met. of 1 s., alleen om een ​​bakkerij te hebben. In dit geval moet water worden bekeken op basis van je bloem, misschien heb je minder nodig. Je kunt ook bakken met roggezuurdesem, zoals dit brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

nakapustinaNatasha, in het eerder gegeven recept, schreef ik:
"Het is bekend dat zemelen beter worden geabsorbeerd als ze worden behandeld met stoom onder druk of als een versuikerd brouwsel van zemelen wordt bereid en gefermenteerd met melkzuurbacteriën. Deze methoden hebben geen toepassing gevonden bij de productie vanwege de complexiteit van technologische processen en de onrendabiliteit. " Uit het boek "Het gebruik van niet-traditionele grondstoffen in de bakkerij-industrie" V. I. Drobot. Nou, thuis kun je het proberen

Dit is "Predportovaya".

Ik ga nu even kijken. Natuurlijk hebben we het, en ik probeer allerlei verschillende dingen

We zien die van ons niet altijd ... Je hebt veel meer keuze aan bloem, voor zover ik weet.

"Predportovaya" en "Kudesnitsa" waren echt altijd 12% eiwit, en nu staat er 10%

Helaas, je hebt gelijk ...: girl_red: Ik ging naar mijn bloem kijken. Verpakt in juli is het nog steeds geschreven - proteïne 12.0, en in november is het al 10.0. Ik heb de november nog niet gebruikt, dus in de praktijk kan ik niet zeggen welke het is. Blijkbaar is er weer een partij meel verdwenen. Het is een schande ...

Vasilisa, bedankt! Ik zal proberen de zemelen te brouwen met kokend water.

Natasha's gezondheid. Probeer het, deel uw indrukken

[barbariscka]

barbarisckaGeweldig, bedankt voor je snelle antwoord. Ik vraag me af hoe je broodjes werden gebakken door degenen die ze zo prijzen, waarschijnlijk zijn professionals geen partij voor mij voor een amateur)))))))

[barbariscka]

barbarisckaniettemin, op eigen risico en op eigen risico, bakte ik deze broodjes zonder op antwoord te wachten, aangezien ik het deeg al had gekneed, puur intuïtief, maar met stoom bleek het niet slecht, de zelfgemaakte broodjes waardeerden het, namen het recept aan mijn boek, bedankt.

Vladimir, we zijn hier allemaal amateurs, we leren allemaal van elkaar. Iedereen heeft verschillende ovens, dus als ze hun oven al kennen, dan zal bakken niet moeilijk zijn, ik ben erg blij dat je de broodjes eruit hebt gehaald. Het belangrijkste is dat ze thuis werden gewaardeerd. Bakken voor uw gezondheid!

Ja, het was een verrassing voor de familie, iedereen wist dat ik brood bak, nee, zodat papa broodjes zou bakken, vermoedde niemand. Lastig vergeleken met brood, maar het is het waard als het nog steeds hete hamsters zijn :))))))

Ja, ze zijn warm, ze zijn vooral lekker .. Je familie heeft geluk, goede vader!

[zeer]

Ik weet niet of iemand anders dit onderwerp leest, maar ik zal het toch schrijven. Ik heb onlangs verbinding gemaakt, er is niet genoeg kennis, dus verschillende stijlen zijn mogelijk. Ik besloot bijvoorbeeld om deze zemelenbroodjes te bakken.

Jamb # 1: Ik heb alleen roggezuurdesem. En volgens het recept tarwe. Oké, zei ik tegen mezelf, ik zal het proberen zoals het is.

Jamb # 2: Recept bevat gist. En ik heb ze niet alleen niet, maar ik was ook niet van plan ze in brood te doen. Nou, niets, ik heb een sterk zuurdeeg, ik zal het proberen.

Jamb # 3: Ik besloot het recept te halveren, aangezien de aangegeven hoeveelheid mij te veel is. Alles zou in orde zijn, maar ik heb het water niet gehalveerd. Ik moest bloem toevoegen bovenop het recept.

Jamb # 4: Hoewel ik bloem heb toegevoegd, kwam het deeg er nog steeds dun uit. Dus besloot ik het in een vorm te bakken. Ik deed het deeg in de vorm en wachtte aankomst tillen. Het deeg eruit halen en vouwen was uitgesloten. Ik heb lang gewacht. Het deeg was aan het rijzen zeer langzaam. Na meer dan 3 uur wachten, besloot ik te bakken wat ik had, want de nacht was onvermijdelijk.

Jamb # 5: Recept noemt steen. Natuurlijk heb ik het niet. Ik weet niet hoe groot het effect op de baktijd is, maar het is waarschijnlijk geweldig. Omdat ik mijn vorm iets langer bakte dan in het recept, zag het brood er echter zo uit:



Vreemd genoeg steeg het brood tijdens het bakken meer dan tijdens het rijzen.

Dus het resultaat en de conclusies.
1. Het resulterende brood is eetbaar en zelfs lekker.
2. Leer, leer en ... nou, je snapt het wel.
3. De smaak van de roggezuurdesem is sterk, het brood is niet wit.
4. Je moet meer zemelen zetten.
5. Het duurt langer om een ​​gerecht van deze omvang te bakken.
6. Ik zal nog steeds experimenteren!

[Papazol]

PapazolIk ben blij dat je eetbaar brood hebt. Het is beter om niet te experimenteren, maar eerst een paar recepten onder de knie te krijgen ...
Wat kan er in dit recept worden gewijzigd?
!. Het is heel goed mogelijk om te bakken met roggezuurdesem. De smaak komt alleen maar ten goede.
2. Als het zuurdeeg sterk is, kunt u het zonder gist bakken, maar dan zal de fermentatietijd en rijzen langer duren, zodat er een lichte zuurheid kan verschijnen. Als dat je niet bang maakt, waarom dan niet ...
3. Uiteraard is het nodig om de verhoudingen van alle ingrediënten te veranderen. Het is over het algemeen ongewenst om bloem toe te voegen, het is een onveranderlijk bestanddeel, maar de hoeveelheid water kan worden gewijzigd afhankelijk van de vochtcapaciteit van je bloem.
4. Uit de derde volgt het volgende. Voeg niet al het water toe en kijk naar je test.
5. De oven hoeft niet op een steen te staan, het kan ook op een omgekeerde bakplaat, bekleed met bakpapier.
En je kunt geïmproviseerde middelen gebruiken in de vorm van een gietijzeren of aarden pan, enz. ... Er is een onderwerp hierover op het forum -https: //Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. Ik raad niet aan om de hoeveelheid zemelen te verhogen.
Zie ook dit zemelenbrood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 , misschien past het recept bij jou
meer...
En ik wens je veel succes bij het bakken.