Voorgerechtdeeg op een lang deeg en pekel van een mengsel van bloem met zemelen voor khachapuri (brood, rol) - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Zuurdesemdeeg op een lang deeg en pekel van een mengsel van bloem en zemelen voor khachapuri (brood, rol)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Voor deeg:
Eeuwige roggezuurdesem 100% (actieve starter uit de koelkast)	50 gr.
Het water is koud	60 gr.
Meel 1 rang	100 g
Voor de test:
Vetbasis: (plantaardige olie of ik gebruik olie doormidden met bakolie)	30 gr. + 1/2 uur L. bloem van 1 graad
Pekel	176 gr.
Meel 1c	260 g
Boekweitmeel	30 gr.
Haverzemelen (kan worden vervangen door mariadistelmeel of gemalen zaden)	15 gr.
Suiker	2 theelepels
Vullen voor khachapuri (voorbeeld):
Gemalen gember 1 st.	0,5 theelepel
Geraspte kaas
Rolvulling (voorbeeld):
Kanen met uien	170 g
Sago gekookt	170 g
Groenen
Gekookt ei	2 stuks.
Korrelige mosterd	1-2 eetl. l.
Zout, kruiden

Kook methode

Iets wat ik de laatste tijd veel begon te bakken op roggezuurdesem. Als dank voor haar behoefte, wordt ze zo mooi, en de appelgeur is gewoon gek! En toen legde ik op een dag het deeg en ... vertrok. Ze stond 5 dagen. Is aangekomen, liever om te redden. en ze is zo mooi en ruikt naar een gedroogde appel. Er was geen brood nodig. Ik besloot het deeg op een rol te leggen. Leuk gevonden. Maar aangezien ik een dubbele portie deed, bakte ik half als khachapuri. Ik vond het erg leuk. Nu ligt zo'n deeg in mijn koelkast. En nu bak ik brood op dit deeg. Tandem roggemeel + tarwe + boekweit en zemelen is mijn liefde! En koolpekel geeft extra aroma en smaak. Probeer het.
Kneed het deeg. Het blijkt een dik deeg, enigszins plakkerig. Laat 20 minuten gisten op de tafel en zet het een dag of vijf in de koelkast.
We kneden het deeg in twee fasen.
Meng in een emmer HP het deeg met pekel tot het is opgelost. Voeg bloem, zemelen, suiker toe. We nemen elk programma voor het mixen op. Kneed 5-7 minuten, help met een spatel om de bloem te bevochtigen. Het lijkt erop dat er weinig vloeistof is. Maar geleidelijk rolt het broodje naar beneden (we helpen met een spatel) en het is beter om geen vloeistof toe te voegen.
We stoppen HP 15 minuten onder de dop.
Voeg een vette basis toe. Ik goot vroeger olie in. En toen probeerde ik een deel van de olie te vervangen door bakvet of reuzel. Ik gooi gewoon een stukje in HP. De korst is gewoon onnavolgbaar. We kneden 10 minuten. Het deeg blijkt erg prettig te zijn, niet plakkerig.
Vervolgens kan het deeg naar de koelkast worden gestuurd als het om een of andere reden niet mogelijk is om te bakken. En u kunt doorgaan.
Laat 1 uur gisten onder een hoed.
Met dit deeg kan brood gebakken worden. Je kunt een rolletje bakken met een vulling. Of je bakt heerlijke khachapuri met kaas en gember in een droge koekenpan.
Khachapuri:
We malen het brood en verdelen het in balletjes. We houden de ballen onder de film. Smeer de tafel en de handen in met plantaardige olie. Rol uit in vijf stukken van 3 cm dik en bestrooi met gember (gember en roggemeel zijn verbazingwekkend gecombineerd) en geraspte kaas. Vouw naar het midden en rol uit volgens het principe van khachapuri. Smeer de bovenkant heel licht in met plantaardige olie en bestrooi met sesamzaadjes. Plet de sesamzaadjes lichtjes tot de cake. We houden het onder de film. We geven de afstand aan de eerste vijf 15-20 minuten. U hoeft zich verder geen zorgen te maken. Omdat het deeg al rust.
Verwarm een droge koekenpan voor. We bakken een voor een. Ongeveer een minuut aan elke kant, draaiend.
Parallel vullen we de lege ruimte van het werkstuk met de volgende cake.
Heerlijke tortilla's! Na afkoeling verschijnt een zak en exfolieert khachapurki.
Rollen... Rol het deeg uit.Vul met vulling. Rol op en laat 30 minuten staan onder plasticfolie. Bestrijk met proteïne + kurkuma en besprenkel met lijnzaad. Bak in een koude oven met een ingestelde temperatuur van 200-220 graden.
Brood... Vouw het deeg, rond en rek uit. Giet zemelen op tafel. Rol het werkstuk op en plaats het in de rijsmand, naad naar boven onder de dop. Bestrooi met zemelen en laat het 1,5-2 keer rijzen. Ik word geleid door 1 bubbel of de temperatuur in het deeg is 30 graden. Verwarm de oven voor op 240 graden met de schotel afgedekt met een deksel. Ik heb een oude eendenpot. Dek de broodmand af met een antiaanbakmat en rol het brood daar op. Doe in een kom zodat het zich niet verspreidt. Snijd met een mes en spuit met water met een spuitfles. Leg het brood dan snel in de pan, besprenkel het deksel met water en dek af. Zet 10 minuten in de oven. Verwijder vervolgens het deksel. Ventileer snel. Verlaag de temperatuur tot 180 °. Installeer de thermometer na 20 minuten. Als je 97 graden bereikt, is het brood klaar.
Ik vond dit deeg zo lekker. Opara nestelde zich in mijn koelkast.
Zeer aan te bevelen!

Opmerking

Trishka

Citaat: Tumanchik

gist.

Iers, en hun lope? Zit het niet in het recept?

Toegevoegd donderdag 17 maart 2016 13:04 uur

Citaat: Tumanchik

het deeg kan naar de koelkast worden gestuurd,

Mona in de koelkast bewaren? En zoals ik het begrijp, zonder op te heffen, gemengd in de kou, toch?

Toegevoegd donderdag 17 maart 2016 13:06 uur

Vapshche is een interessant recept, je moet het proberen, het huidige zuurdeeg maken.

alstublieft

Nou, je ging voor brood, zoals ik deed voor taarten)))) knap !!!!!!!!!!!!

Bianchi

Tumanchik, Brood is zo smakelijk en gezond En ik zal ook de khachapuri-versie in gebruik nemen! Schiet op, mijn broodbakmachine heeft mij ook "bereikt"

Tumanchik

Citaat: Trishka

Iers, en hun skoka? Zit het niet in het recept?

fout, ze zijn afwezig. bedankt.

Citaat: Trishka

Mona in de koelkast bewaren? En zoals ik het begrijp, zonder op te heffen, gemengd in de kou, toch?

Ik heb het deeg (niet het deeg) een dag in de koelkast bewaard. op tafel voor ongeveer 30 minuten en in de koelkast. vorm het deeg dan onmiddellijk koud. gewoon een beetje meer proofing.

Citaat: alstublieft

Nou, je ging voor brood, zoals ik deed voor taarten)))) knap !!!!!!!!!!!!

Ik heb het eindelijk opgehangen, anders hebben de foto's al de plaats ingenomen

Citaat: Bianchi

Tumanchik, Khlebushek is zo smakelijk en nuttig En ik zal ook de Khachapuri-versie in gebruik nemen! Schiet op, mijn broodbakmachine heeft mij ook "bereikt"

Julia, bedankt voor je aandacht! Ik wens u veel winkelplezier!

ang-kay

Tumanchik, Ik ben trots op je! Het brood is lekker.

en ik heb ook brood met twee zuurdesem met boekweitmeel. Misschien hang ik het vandaag op.

Trishka

Snor snap het, chef!

Tumanchik

Citaat: ang-kay