Tarwe-boekweit-roggebrood met vloeibare gist (oven)

[Opmerking:]

Tarwe-boekweit-roggebrood met vloeibare gist (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem	370 voor Christus
boekweitmeel	40 g
gepeld roggemeel	60 g
vloeibare gist	150 g
water (of een mengsel van water met zure melk, indien gewenst)	115 g
zout	2 theelepels dimensionaal
suiker	2 eetlepels. l. dimensionaal
zonnebloemolie	2 eetlepels. l. metaal
gefermenteerde roggemout	1 theelepel dimensionaal
kruiden voor roggebrood	1 theelepel dimensionaal
suiker voor preenzym	1 theelepel metaal met een glijbaan

Kook methode

• Ik maakte de vloeibare gist * die voor dit brood werd gebruikt op zomerbessen - kersen, frambozen, zwarte bessen, muntblaadjes.
• De preenzym werd in twee fasen gedaan:
• 1) alle 40 g boekweitmeel + 65 g vloeibare gist. Ik heb het 's nachts aangetrokken.
• 2) 's Morgens heb ik de pot gevuld met de voorzym:
• alle 60 g roggemeel + 85 g vloeibare gist + 1 tl suiker met een glaasje.
• Als het 2 - 2,5 keer is toegenomen, stop ik het in een broodbakmachine **. Bijvullen:
• Tarwemeel - 370 g
• Mout - 1 theelepel gemeten *** (of 2 g)
• Kruiden voor zwart brood - 1 theelepel. gemeten (meestal koriander en een klein beetje komijn, venkel, anijs. Ik koop geen gemalen, in zaden, ik maal in een koffiemolen niet tot stof, maar zodat er stukjes zijn)
• Vervolgens weeg ik in een aparte kom op de weegschaal:
• Kefir - 120 g, op dezelfde plaats:
• Zout - 2 theelepels gemeten
• Suiker - 2 el. l. dimensionaal
• Zonnebloemolie - 2 el. l. metaal
• Geroerd en over de bloem gegoten.
• Franse deegmodus (u kunt Basic deeg maken).
• Na het kneden ziet het deeg er zo uit
• 
• Verwijder de peddel zodat het kneden het rijzen niet hindert. Na 2 keer verhogen, uitnemen, kneden, in 2 delen verdelen, met een tourniquet vormen (elk deel - zoals bij baguettes, vorm en draai deze lange stukken om een ​​tourniquet te maken) en in een vorm doen. Ik heb een formulier L7 met een GOST-aluminium van baksteen. Verdeel tot verdubbeld op een warme plaats van 26-28 graden, bedek met een handdoek. Vet dan in met proteïne of een ei of een ei met water, besprenkel met dezelfde kruiden als in het deeg (deze kruiden zitten niet in 1 theelepel in het recept) en - in een voorverwarmde oven gedurende 50 minuten (180-190 graden). Over het algemeen moet u naar uw oven kijken, wat zijn de nuances ervan.
• Over het algemeen voeg ik in tarwe-rogge natuurlijke appelciderazijn toe aan het deeg, gram 20-22, maar er is niet genoeg roggemeel, ik heb niet toegevoegd. Misschien, als er niet genoeg zuurgraad is, voeg dan een beetje toe (aan kefir, wanneer je daar zout, suiker, olie toevoegt)
• Opmerking:
• * U kunt meer lezen over de bereiding van vloeibare gist in het betreffende forumonderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** De Panasonic SD-2501 broodbakmachine werd gebruikt bij het kneden en rijzen van deeg
• *** theelepel en eetlepel maatlepels zijn lepels van HP Panasonic. Ze zijn iets kleiner dan de gebruikelijke metalen, als ze er zonder glaasje in worden gegoten, dus als er geen gemeten zijn, leg dan gewoon minder op een halve lepel zonder glaasje.
• Ik hoop dat iedereen het recept lekker zal vinden, eet smakelijk!
• 

Tanya, bedankt voor het recept! Uitstekend brood!

Een heel goed recept! Hartelijk dank!

[Tanyush]

Tanyush, bedankt voor het recept!
Ik zal zeker bakken. Ik wist gewoon niet waar ik de overblijfselen van boekweitmeel moest bewaren

[Tanya!]

Tanya! En als zonder kefir, op het water ... kan het? Het vasten is al begonnen ...

Natasha, we moeten het proberen. Voeg eventueel 10 gram appelciderazijn toe. Je kunt aardappelbouillon in het deeg doen en een deel van de vloeistof ermee vervangen. Of gebruik mineraalwater in plaats van kefir. Terwijl ik dit brood aan het bakken was op een mengsel van kefir en water (water in het pre-enzym en later kefir). Als je het alleen op het water doet, schrijf dan op hoe het is gebeurd.

[Natusichka]

Natusichka, als zuurheid in brood niet nodig is, dan zal het goed zijn op water.

En als je in plaats van kefir half en half aardappelbouillon en augurk van komkommers (tomaat) neemt? Ik vraag me af wat er gebeurt?

Het zal niet erger worden

Laten we het dan proberen!

Is het aantal producten in het recept voor 1 brood?

Wel, ja. Baksteen van het standaardformulier L7.

Ik heb alles begrepen, bedankt!

En als je in plaats van kefir half en half aardappelbouillon en augurk van komkommers (tomaat) neemt? Ik vraag me af wat er gebeurt?

Natasha, ik ben nu aan het experimenteren, ik bak vandaag dit brood, maar er was geen kefir. Ik besloot om alleen in water te bakken, ik voegde geen azijn of ander zuur toe. Laten we zien. Al gekneed, een spatel gehaald, staat in de lift. Kijk daar, ik heb aan de foto-receptbeschrijving toegevoegd hoe het deeg er direct na het kneden uitziet.

[Tanya!]

Tanya! Ik kijk uit naar je brood op water (of op pekel?).

Natasha, het resultaat was erg goed! Ik heb het net geproefd. Ik vond het nog mooier op het water. Geen augurk. Alleen water. Je kunt er dus gerust op bakken zonder azijn, kefir, pekel en meer. Hier zijn de foto's die ik op een snelle manier heb gemaakt. Op dit moment zal ik het recept corrigeren, schrijven - water (en optioneel een mengsel van water met zure melk)
Het bleek 's ochtends maar de helft van de bukhants te vinden, mijn man nam me mee naar mijn werk. )))

Wauw, wat een gave structuur!
En ik heb de PF al uit de koelkast gehaald om hem 's nachts te bewaren ...

Oh kom op! En morgen bakt u 's avonds laat. Ik begrijp dat er dagen verstrijken met dit brood vanaf het begin van het maken van het pre-enzym tot het uit de oven halen van het brood. Ik zal mijn vuisten houden. Bak je op water?

[Tanya,]

Tanya, Ik zal het rapport in fasen schrijven. Gisteravond heb ik de eerste PF (op boekweitmeel) gedaan, 's morgens kijk ik ... maar hij stond helemaal niet op, tot op de plek geworteld ... nou, ik denk dat het niet zal werken ... Ogen zijn bang , maar handen doen het! Ik schonk roggemeel in, voegde een spoorweg toe (om 5-30 uur), ik denk dat ik kom lunchen (om 12 uur), als het stijgt, ga ik verder.
Om 7-45 ging ik aan het werk, keek naar de PF ... en hij was al twee keer gestegen !!! Ik riskeerde het niet en liet het staan ​​tot 12 uur (ineens zou het passen ...), kneedde het, deed het in een glazen kom geolied met plantaardige olie, bedekte het en ging aan het werk ... vervolgde, hoop ik, het volgt ...).

Ik had trouwens geen boekweitmeel, ik nam gekiemde groene boekweit (ik ontkiemde en droogde het voor medicinale doeleinden), maalde het op een koffiemolen en leerde bloem.

Nou, alles gaat goed. Na de eerste fase heb ik ook een pre-enzym geworteld tot op de plek. We hebben geen suiker gedaan in de eerste prefectuur. Gist slaapt daar nog steeds niet, maar wekt energie op, zodat die dan meteen rukt. Ik kijk uit naar wat er gebeurt.

[Tanya,]

Tanya, neem het rapport!

🔗
🔗

Het betekent dit: mijn deeg is niet zo snel gerezen ... (waarschijnlijk komt dit doordat het kouder werd). Om ongeveer 14 uur vormde ik 2 worstjes, draaide ze om ... maar ik was te lui om naar de garage te gaan om de mal te pakken en ik besloot hem gewoon weg te leggen, zonder enige vorm. Om 16-50 uur smeerde ik het oppervlak in met gelei (nu is het vasten, dus ik smeerde het niet in met een ei, maar mengde een beetje zetmeel met water en bracht het onder roeren tot het dik werd), bestrooid met karwijzaad en koriander en zet de oven aan. In 40 minuten was hij klaar!
Ten eerste, de geur ... ik kon er niet tegen ... verbluffend !!!
Ten tweede, de smaak ... mijn man en ik konden vanmorgen niet stoppen! Pittig! Het kan met alles worden gegeten, het zal in harmonie zijn met alle producten!

Heel erg bedankt voor het weerstaan ​​van mijn vragen!
Heel erg bedankt voor het delen van zo'n geweldig recept!

Oh mijn God, wat een schoonheid! Blozend, luchtig, heel mooi brood! De geur breekt zelfs door de monitor! Ook ik keek 's ochtends naar de meldingen, wachtte en maakte me zorgen! Dit brood heeft echter één nadeel: het wordt sneller gegeten dan gaar. Maar dit is het geval bij alle broden met vloeibare gist en zuurdesem. Maar het resultaat rechtvaardigt dit kleine nadeel. Bak maar door. Als je later wilt, kun je mijn tarwe - rogge proberen, die is ook op basis van vloeibare gist. Ik heb ook alles in meer detail geschilderd.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, ja, je hebt 100% gelijk, het wordt heel snel gegeten!

En als je meteen een dubbele portie maakt?

Tan, welke vind je het lekkerst: deze of tarwe-rogge?

[Tanya,]

Tanya, ja, je hebt 100% gelijk, het wordt heel snel gegeten!

En als je meteen een dubbele portie maakt?

Tan, welke vind je het lekkerst: deze of tarwe-rogge?

Het is moeilijk te zeggen, beide zijn heerlijk, maar tarwe-rogge is mijn hoofdrecept in huis voor drie jaar of langer. Een keer per week, of zelfs vaker bak ik het. En ikzelf, en van tijd tot tijd draag ik een zoon naar mijn gezin, en mijn moeder, en een koppelaarster. Pas voor het bakken op geperst (dit is een recept Rina voor zo'n gist, op het forum bakt elke derde het, waarschijnlijk een zeer bekend recept, ik heb net respectievelijk de gist, de technologie en de ingrediënten een beetje aangepast). Dus hij is mijn favoriet. Maar het is zwarter dan deze, omdat het roggemeel bevat - de helft met tarwemeel, meer mout en kruiden. Appelcider azijn. Dus probeer het eens. Op dit moment bak ik ze om de beurt voor mezelf, en met boekweit - voorlopig meer, zodat ik ze weer als cadeau kan nemen. Ik bedacht trouwens een recept voor tarwe-boekweitrogge, want de zak boekweitmeel lag roerloos, ik wist niet wat ik ermee moest doen. Het pakte heel goed uit.

Een dubbele portie om te bakken - dat kan waarschijnlijk, maar niet voor mij. Omdat mijn broodbakmachine maximaal 600 gram tarwebloem kneedt. En een dubbele portie is 940 g bloem. Je kunt natuurlijk verhogen tot 600, maar hier is een ander probleem: mijn hele deeg past niet in de vorm, maar ik ben eraan gewend. Als het je lukt om dubbel te kneden, probeer het dan eens. Bovendien ben je er zo, zonder formulier, goed in. Maar niet met één brood, maar met twee gebakken, en dan wordt het ineens niet gebakken als het brood twee keer zo groot is. Of verhoog het met anderhalf keer, tel alles door te vermenigvuldigen met 1,5.

Ja, ik wilde gewoon een dubbele portie kneden en 2 broden bakken. Ik kneedde niet in x / n, maar in Kenwood (in mijn assistent Kesh). Hij mengde het deeg zo mooi, ik bewonderde het al, stond alsof hij betoverd was en keek!
En ik heb mallen voor brood, metaal, het soort waarin ze bij bakkerijen bakken.

Nou, dan kun je er twee tegelijk doen.

[Tanyusha]

Tanyusha, haalde net het brood uit de oven !!! Ik heb het nog niet gesneden. Maar het aroma is geweldig. Het pre-enzym is gemaakt op rogge c / s en tarwe in / s in één fase, in plaats van kefirwater, de rest is allemaal volgens het recept

[Elven]

Elven, Lena, bedankt voor het uitproberen van mijn recept! En hoe lang stond de preenzyme in één fase? Als het lukt, kun je misschien een foto laten zien, het is heel interessant, nou, hoe smaakt het als je het lekker vindt als je het probeert.

Bedankt voor het heerlijke brood

En hoe lang stond de preenzyme in één fase?

Ergens 11-12 uur
Ik zal je morgen de foto's laten zien. Ik vond de smaak erg lekker! Boekweitmeel wordt helemaal niet gevoeld. Ik heb een enorm stuk boter en kaas verspild

Super goed! Ik raakte ook verslaafd aan dit brood. Ik had twee zakken boekweitmeel lange tijd inactief gehad, ik wist niet waar ik het moest plakken, maar nu kijk ik - iets eindigt snel.

Ik laat de beloofde foto's zien

Oh, wat een buik werd het! Prachtig brood. Ik wil hem gewoon op zijn kruin aaien. En bovenop kan het worden besprenkeld met dezelfde kruiden die we in het deeg stoppen. Nou, het is natuurlijk niet voor iedereen.

wat een buik bleek!

hij opende ook zijn mond aan één kant!

En bovenop kan het worden besprenkeld met dezelfde kruiden die we in het deeg stoppen. Nou, het is natuurlijk niet voor iedereen.

Ja, ik wilde met karwijzaad besprenkelen, maar ik herinnerde me dat het te laat was. Herinnering is meisje

Vlas, at het dak was een beetje afgescheurd, dan is dit meestal - ofwel meer bloem dan het had moeten blijken (misschien volgens je bloem - heb je er minder van nodig, bij ons is het anders) of is het deeg een beetje onder verspreid. En daarom snelde de hele onbenutte bron onder invloed van de temperatuur omhoog en blies het dak van de slak af. Maar ik hou echt van dergelijk brood, naar mijn mening is dit deel van het brood het lekkerst.

het deeg is een beetje ondermaats

Hoogstwaarschijnlijk was het zo. Het leek me dat hij te lang op een plek had gestaan, niet verder opstond en het in de oven deed

dit deel van het brood is het lekkerst

Mee eens

Het is hier nu cool en ik leg mijn deeg voor het rijzen op een bovenkast in de keuken. En ik zet een brander op het fornuis aan op een klein vuur. de hitte stijgt naar boven en daar is het heel normaal dat het deeg opstaat.

En ik stop het meestal in een licht voorverwarmde oven. Maar die dag was het +20 op straat, en zelfs de verwarming stond aan, dus in het appartement was het precies 30 graden