Smarad Volkorenmeelbrood

[Deeg.]

Smarad Volkorenmeelbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
volkoren speltmeel	1 glas (127 gr)
droge gist	0,5 theelepel (4-5 gr)
warm water	200 ml (3/4 kop)
Deeg:
volkoren speltmeel	2,5 kopjes (320 gr)
zout	1 theelepel
droge gist	1,5 theelepel (6-7 g)
vloeibare honing (ik had een date)	1 eetlepel (10 gr)
warm water	0,5 kop (125 ml)

Kook methode

• Recept uit het boek van de Israëlische bakker Smarad.
• 
• 
• Deeg.
• 1. Scheid apart 1 glas bloem in een kom.
• 2. Gist en water toevoegen, roeren, sluiten
• handdoek en zet ze 6-8 uur op een warme plaats.
• We hebben nu koorts. Het deeg was in 3 uur klaar.
• Deeg.
• 1. In de mengkom passeren we al het meel, voegen zout en gist toe
• en meng.
• 2. We maken een gat in de bloem, schenken honing, deeg, warm
• water en zet de mixer op lage snelheid aan.
• 3. Zodra alle bloem is opgenomen, de snelheid op medium zetten.
• Meng in totaal 10 minuten met een mixer.
• Als het deeg plakkerig is, voeg dan 1 eetlepel toe
• meel. Het deeg moet van de zijkanten van de kom komen en
• verzamelen aan de haak.
• 4. Haal het deeg uit de mengkom, rol het op tot een bal
• en doe in een andere geoliede kom.
• Dek het deeg af en plaats het 60-90 minuten op een warme plaats
• zwellen.
• 5. Kneed het deeg een beetje in een kom zodat de lucht eruit komt.
• Het is elastisch. We maken een lang brood en smeren
• in een vorm voor Engelse cake of brood, ingevet
• plantaardige olie of bedekt met bakpapier.
• 6. Dek af met een handdoek en verwarm gedurende 45 minuten.
• 7. We verwarmen de oven tot 200 gr. We zetten een vorm met water op de bodem
• voor stoom. Bak 40-45 minuten tot ze stevig en knapperig zijn.

De schaal is ontworpen voor

1 groot brood

Opmerking

En dit is wat voor brood ik heb



En ik begrijp niet wat ik verkeerd heb gedaan.
- Deze keer kneedde ik niet met mijn handen. Ik heb een stationair
mixer. Hij sprong zo veel dat ik bang voor hem was.
- Hoewel het warm was in de keuken, rijzen het deeg niet zo veel
net als bij ander meel is het meel zwaar, maar het deeg was elastisch
en niet plakkerig - zoals plasticine.
- Misschien is het de fout van de auteur. Ze schreef meestal dat we bakken
15 minuten op deze temperatuur en verlaag het dan tot 180 gram.
- In de context is het zo, brokkelt bijna niet af en is het erg lekker.

De recepten van Smarad hebben me nooit in de steek gelaten. En alles gebakken
rogge en volkoren brood uit haar boek.
------------------------
Ook gebruikte ik mijn glazen en lepels.
Nu heb ik lepels en bekers - dugma van een bakkerij.
Ze zijn standaard. Maar ik weet dat sommigen ze niet hebben
dus ik woog alles zwaarder en gaf het geheel of volume (voor water).

[Anna]

Anna, wees niet beledigd, maar dit is geen brood. Als het je niet is gelukt, waarom pronkte je er dan met een recept? Het was nodig om naar een speciaal onderwerp te gaan en de fouten op te lossen. Repareer ze, bak ze opnieuw of meerdere keren om een ​​ander resultaat te krijgen. Het recept moet worden geverifieerd, zodat iedereen het kan gebruiken. Mag ik die van jou gebruiken?
De ingrediënten zijn niet erg goed gewogen. Bijvoorbeeld gist. Een theelepel droge gist bevat 3-3,2 gram. Heb je 4-5 gram in een halve theelepel, of geef je ook het gewicht van geperste gist aan? Een eetlepel bevat meer dan 10 gram honing. Al het andere moet worden gecontroleerd.
Meestal kom ik langs. Maar nu kon ze niet zwijgen. Ik vraag je nogmaals om me te excuseren als je me hebt beledigd, maar op de een of andere manier.

Angela, ik ben niet beledigd. Het brood is geweldig geworden.
Heerlijk en rijp. Misschien de eerste keer dat ik het niet heb
bleken te zijn, maar al het brood dat ik bakte uit het boek Smarad bleken te zijn
uitstekend.
En ik gebruikte standaardbekers
🔗 🔗

De lepels zijn ook standaard
🔗 🔗
en gewogen op elektronische weegschalen.
Hoewel het recept kopjes en lepels geeft, zijn ze allemaal verschillend.
En dit is het soort dat door bakkers in alle landen wordt gebruikt.

Welnu, dat ben ik, om niet ongegrond te zijn.

Meel. Maatbeker 250 ml. Gewicht 140 gram. We verzamelen en reinigen de bovenkant.



De lepel is gewoon, of liever de diepste theelepel en afgemeten. Ik vergiste me een beetje met 0,1 gram. Maar dit is niet uw gewicht, en zelfs een halve lepel, die u blootlegt.



Lieve schat. Een gewone eetlepel en een maatlepel. De tweede foto toont de massa van twee lepels. Die in een eetlepel, zelfs in een afgemeten, zelfs in de gebruikelijke 20 gram.

Ik heb dit brood opnieuw gebakken. Maar ik heb geen overeenkomstige
formulieren voor hem.
2,5 kopjes bloem zullen geen groot brood maken.
Dit is wat ik deze keer heb gekregen. Met de hand kneden.
🔗 🔗
Snijd het heet.
🔗 🔗
Ik heb een nieuwe zak meel gekocht. Woog een kopje bloem en kreeg 115 g.
Daarom denk ik, aangezien het recept zegt dat alles wordt gemeten
kopjes, dan gaat hier elke kop of glas, als
gebruik het alleen. Dus zijn de lepels.
Ik zag een programma waarin een beroemde Italiaanse bakker
leerde brood bakken. Hij deed alles zonder mate. Net gezegd
hoe het deeg eruit moet zien en aanvoelen.
Ik heb dit eerder gedaan. En mijn moeder zei - kwelling,
hoeveel het zal kosten. En het werkte heel goed.
Het komt met ervaring.