Zelfgemaakte noedels, ravioli en alles om ze te maken

[Doxy]

Doxy
Nee, Vera, loop zo! Morgen zal brengen
Ik dacht ook aan horizontaal drogen voor krullende pasta. Dat is waar de prijs echt helemaal niet humaan is, 3500 roebel
Maar over het algemeen is de site erg besmettelijk, mijn keuken zal binnenkort exploderen van apparaten. Eén Kenwood met alle bijlagen neemt veel ruimte in beslag, maar in het belang van zo'n assistent kun je het verdragen

[Doxy]

Doxy
Nee, Vera, loop zo! ...
En over het algemeen is de site erg besmettelijk, mijn keuken zal binnenkort exploderen van apparaten ...

Lena, pas op geld jezelf!))))

Doxy
Veeeraaa ..., je hebt een super-duper-uitvinding ...

ja, zoals het meest - erg handig!

Goede mensen, vertel me eens hoe je de geur van olie uit een typemachine kunt verwijderen? WASSEN MET EEN VLOER HELPT NIET, MAAR DE GEUR MAAR NIET STERK IS!

Ik vind het heerlijk, rol een stuk deeg vele, vele keren! Dit is de enige manier om het vet te verwijderen. Gooi het deeg na de procedure natuurlijk weg!

Ik vind het heerlijk, rol een stuk deeg vele, vele keren! Dit is de enige manier om het vet te verwijderen. Gooi het deeg na de procedure natuurlijk weg!

Bedankt!
We zullen een stuk deeg moeten doneren)

En wie heeft er geen specials. machine voor het kneden van deeg zoals Kitchen of Kenwood, etc., dan kneden van deeg voor dumplings, HP of met de hand?

Kneden met messen in een maaidorser, het blijkt een uitstekend, compact deeg om te rollen, geldt voor dumplings en noedels! Dit is hoe het eruit ziet "groen" deeg.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, het vladeeg van Admin voor dumplings, dumplings en noedels is erg goed in de broodbakmachine. Ik hou er erg van, alleen vervang ik altijd een deel van het tarwemeel door volkoren.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, We mengen met onze handen en in HP! Bovendien werkt elk deeg voor noedels in HP goed, het belangrijkste is om het na het kneden een beetje te laten liggen!

[Doxy]

Doxy
Vera, noedels. Ik heb hier lang naar gekeken. En hoe smaakt het, spinazie? Ik ben gewoon niet zijn grootste fan.
Trouwens, misschien komt iemand van pas. Gisteren heb ik een video met Donato gezien, gepost door Roma. Dus kleurde hij het deeg met erwtenmeel (voor 400 g gewone bloem nam hij 100 g erwtenmeel).

[Vetiver]

VetiverIk probeerde het met erwtenmeel, ik kocht het van groene erwten, maar het bleek niet die kleur, beter met spinazie, het voelt praktisch niet, ze begrepen tenminste mijn voorspellingen niet, want alles was anders sauzen !!!

[Mark]

Mark, bedankt, mijn twijfels weggenomen. Nu ga ik zeker koken.

Bedankt allemaal voor de nuttige informatie, anders denk ik dat ik een noedelsnijder ga bestellen, maar er is nog geen kneder, daar werd ik blij van !!!

En hoe smaakt het, spinazie?

Naar mijn mening wordt spinazie gevoeld, maar we eten geen zelfgemaakte pasta met sauzen of zomaar - alleen in bouillon! Daarom kook ik veelkleurige noedels in een "set" - spinazie + tomaat + kurkuma.

En wie heeft er geen specials. machine voor het kneden van deeg zoals Kitchen of Kenwood, etc., dan kneden van deeg voor dumplings, HP of met de hand?

Kneden in HP, maar daarna moest ik het met mijn handen roeren. Nu gebruik ik een Kenwood KM 336 maaidorser, die ik koos volgens het principe dat er planetaire menging was en een grote metalen kom. Daarna hoef je niet meer met je handen te roeren.

UPD sorry, ik heb uw vraag verkeerd gelezen, ik dacht dat u een alternatief voor HP nodig had.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, constant kneden in HP, van verschillende dichtheid - strak en niet erg! Alles hangt waarschijnlijk af van de mogelijkheden en kracht van de HP zelf!

[Feechka_amator]

Feechka_amator, constant kneden in HP, van verschillende dichtheid - strak en niet erg! Alles hangt waarschijnlijk af van de mogelijkheden en kracht van de HP zelf!

Ik heb mijn bericht hierboven opnieuw bekeken - ik heb net de HP en de oogstmachine vergeleken die de vraag niet zo goed verstond) en natuurlijk kneedde ik ook graag in HP meer dan met mijn handen.Misschien heb ik nog steeds niet het optimale deegrecept gevonden voor mezelf, zodat ik het later niet hoefde te mengen.

ook al 11 jaar kneedt alleen de broodbakmachine het deeg. VOOR IEDEREEN !

Meisjes, vertel me waar je drogers voor lange noedels hebt gekocht. Is het echt mogelijk om ze in bouwmarkten te kopen of moet je ze op internet bestellen?

🔗

Meisjes in de Furshet-winkel (Kiev) - een promotie voor durummeel (psh.tv. Varieties)

🔗
voor twee pakken van 25 g .. onderaan de tafel :))

Meisjes, ik kan het niet beheersen 117 pagina's Vertel me alsjeblieft hoeveel kant-en-klare gesneden producten moeten worden gedroogd voordat ze worden gekookt?

Hoe lang moeten de afgewerkte gesneden producten drogen voordat ze worden gekookt?

De pasta wordt gedroogd voor opslag, niet om te koken. Als je rechte noedels wilt - kneden, rollen, snijden en koken. U hoeft het niet te drogen voordat u gaat koken!

Heel erg bedankt, ik zal je nog steeds lastig vallen met het onderwerp van je "spinaziedeeg"

Irina, alles is daar supereenvoudig - het zal de eerste keer lukken, Klyanus!

En wat heeft het voor zin om zelfgemaakte pasta te maken van ONHARD meel? Immers, hoe vaak is er al overal gezegd dat pasta van harde soorten gemaakt moet worden. En waar kun je het krijgen als het praktisch niet in het land wordt geproduceerd?
Waarom zijn ze beter dan winkeltjes? Precies wat hij zelf deed?

[beginsel]

Vrede zij met jullie, bakkers!

oude grap

Een Georgiër komt aan in Moskou, stapt in een taxi en zegt:
- Voor mij in de winkel `` Principe ''.
Bestuurder:
- Zo'n winkel bestaat niet. Misschien moet je naar GUM of TSUM gaan?
Georgisch:
- Nee, Givi vertelde me dat in Moskou, in beginsel, alles is!!!!

MAAR of een beetje duur - ik nam 70 roebel per kilo
of groothandel - 25 kg zak

[igorechek]

igorechek, Heb je het gemaakt en gegeten ?! Zelfgemaakte noedels zijn veel lekkerder dan die uit de winkel !!!

En wat heeft het voor zin om zelfgemaakte pasta te maken van ONHARD meel? Immers, hoe vaak is er al overal gezegd dat pasta gemaakt moet worden van harde soorten. En waar kun je het krijgen als het praktisch niet in het land wordt geproduceerd?
Waarom zijn ze beter dan winkeltjes? Precies wat hij zelf deed?

Het smaakt beter. Ik maak bijvoorbeeld zwarte pasta met inktvisinkt. We houden van, en in een winkel kost een pakket van 500 g van dergelijke pasta ongeveer 300 roebel. Zelfgemaakte zijn veel goedkoper. Zelfs op voorwaarde dat ik Italiaans meel maak van zachte tarwe met toevoeging van dezelfde Italiaanse, maar harde variëteiten.
In Italië wordt zelfgemaakte pasta (niet gekruld) ook gemaakt van zacht + hard in een verhouding van 3 op 1 en eieren.
Fabriek gemaakt van harde kwaliteiten en water.

En wat heeft het voor zin om zelfgemaakte pasta te maken van ONHARD meel? Immers, hoe vaak is er al overal gezegd dat pasta gemaakt moet worden van harde soorten.

En wie heeft je zo categorisch verteld dat pasta van dergelijk meel gemaakt moest worden? Het feit dat "ze overal zeiden" betekent niet dat het waar is, of, laten we minder kieskeurig zijn, ALLEMAAL waar.
Er worden verschillende soorten pasta gemaakt van verschillende soorten meel, ook in Italië. En de verhouding tussen harde en niet-vaste meelsoorten in verschillende soorten pasta's kan verschillen. En sommige zijn over het algemeen gemaakt van zachte variëteiten en niets anders. En het is helemaal niet nodig dat wij, degenen die thuis pasta en noedels maken, precies Italiaanse pasta maken. Dit gerecht wordt in de keukens van veel landen gebruikt en het is helemaal niet nodig dat deze specifieke tarwe daar groeit.
Eerlijkheidshalve moeten we ons ook herinneren aan het feit (beschreven in het boek door E. Kostyukovich, die onder andere een vertaler uit het Italiaans is en al vele jaren in Italië woont) dat de Italianen begonnen met het maken van de eerste pasta in de regio Genua van geïmporteerd meel, omdat ze hun eigen tarwe hadden, was schaars en het was ... zo-zo. En raad eens waar de schepen de tarwe drie keer vervoerden? Dat klopt, de beste in die tijd groeiden uit de Wolga-regio bij Kazan, en de pasta kwam er uitstekend uit.
Zodat...neem ons huismeel met een eiwitgehalte van minstens 10 g, en je zult gelukkig zijn! Culinair, want zelfgemaakte pasta en noedels komen veel lekkerder uit dan gekochte.
Er zijn veel redenen om dit thuis te doen.
Een daarvan is dat bij industriële productie, zelfs in het Italiaans (en daar werken mensen en profiteren van hun voordelen), melange, eipoeder wordt gebruikt in plaats van eieren (anders zou de eierpasta bederven en niet "voor altijd" liegen) . En meel ... is anders. De gebruikelijke trip naar gewone Italiaanse supermarkten suggereert dat ze hun eigen "Rolton" hebben. Hoewel hun pasta er natuurlijk meestal behoorlijk behoorlijk uitziet.
Een andere reden is de prijs. Om heerlijke pasta van "elite" -variëteiten te eten, hoeft u ze niet voor de prijs van een vliegtuig naar de supermarkt te brengen, maar gaat u alleen naar de keuken en ... haal uw strategische voorraad droge eekhoorntjesbrood in uw geboortedorp , en rol een hele berg of een soort in een half uur, wat linguini fettuccine voor de prijs van één metrorit.
En over het algemeen is het onwaarschijnlijk dat iemand zal ontkennen dat vers bereid voedsel veel lekkerder is dan het voedsel dat zes maanden in het magazijn en in de winkel ligt.
Zoiets. Sinds de noedelsnijder in huis begon en ik naar Italië ging, zie ik er zelfs smakeloos uit naar de winkelpasta.

zwarte pasta met inktvisinkt

Katerina, hoe interessant, en dit wordt verkocht in Rusland?

[kokoshka]

kokoshka, zal in Moskou zijn, stop bij de Dorogomilovsky-markt. Daar, als je vanuit Bryanskaya Street binnenkomt, ergens aan het begin van de rij, aan de linkerkant, staat een tent, in de vitrine waarvan veel verschillende Italiaanse pasta's worden uitgestald. Ga naar binnen en vraag ze om inktvisinkt. Er zijn potten, 200 gram (genoeg voor een half leven), en er zijn kleine zakjes, elk is genoeg voor 1 gram portie van 300 bloem. Ik gebruik de tweede optie, het lijkt mij zuiniger.

Irochka bedankt voor de tip! En wat kun je daar behalve deze inkt nog meer kopen?
En wat is de metro?

[kokoshka]

kokoshka, Kievskaya. Vraag daar maar, het is niet ver weg, het is handiger voor mij om langs Bryanskaya te lopen. Dorogomilovsky heeft alles. Niet de goedkoopste markt, maar als je de plaatsen kent, kun je alles vinden wat je maar kunt bedenken. En natuurlijk op de markt zelf, in het overdekte gedeelte - daar is alles heel mooi, maar de prijzen zijn het hoogst. Maar als je op de tenten loopt, dan kun je daar ... Ja, alles wat je wilt, en soms niet zo duur. Daar is er onderweg een kruising met Dorogomilovskaya Street, in een zijstraat is er een goede winkel "Indian Spices", die ook veel interessante dingen heeft. Als je dat niet kunt, ruikt het naar 3 blokken Er zijn allerlei soorten meel en exotische kruiden en smaakmakers, en niet alleen Indiase. Het is handig om er een paar keer per jaar heen te gaan, met het oog op wat je wilt koken van gerechten uit verschillende keukens, waarvan de ingrediënten niet overal verkocht worden.

Ik heb gelezen dat ze voor het drogen, verdere opslag en koken in de toekomst meel nemen van harde variëteiten (je kunt het mengen met bloem van zachte variëteiten), om onmiddellijk te koken en te eten kun je alleen meel nemen van zachte variëteiten. Het is belangrijk om op het eiwitgehalte te letten. Er zijn 10.3 en 12.0

[Aygul]

Ooit ging ik zo ... drank discussie, ik zal opscheppen over mijn fruit de maro:


Aygul , en van gewoon meel (ik neem eigenlijk "Sokolnicheskaya") alles is perfect gedroogd en opgeslagen. Het ligt zeker een paar weken in de doos en verliest zijn smaak niet. Ik heb het gewoon niet langer geprobeerd, het wordt opgegeten

Katerina, hoe interessant, maar wordt dit in Rusland verkocht?

De Dorogomilovsky-markt is een bezoek waard. Maar ik koop bij online winkels. Bijvoorbeeld in een heerlijke winkel.

[Ikra]

Ooit ging ik zo ... drank discussie, ik zal opscheppen over mijn fruit de maro:

Ikra , ziet er prachtig uit! Ik weet zeker dat de smaak uitstekend is.

[Ipatiya]

Ipatiya, bedankt! Het was inderdaad heerlijk

Vrede zij met jullie, bakkers!

na Pasen hebben we nog steeds een veelkleurige kleurstof \ mijn dochter schilderde mastiek \
Interessant genoeg kun je het in meel mengen - koele pasta zal blijken - er zijn 6 kleuren
of ze zullen werpen tijdens het koken en de kleuren zullen mengen

[Ikra]

Ikra, bedankt!!! Dus ik zat te denken wat ik in het weekend moest doen

[schaduw]

schaduw, dus ik zal het op de een of andere manier proberen, hoewel het cool zou moeten worden

[igorechek]

igorechek, Heb je het gemaakt en gegeten ?! Zelfgemaakte noedels zijn veel lekkerder dan die uit de winkel !!!

Dus het feit is dat ze thuis meerdere keren noedels maakten. Maakte geen indruk. Zelfhypnose heeft een heel groot effect op de smaak, en wat ik zelf heb gedaan, zal altijd lekkerder lijken. Ik heb persoonlijk niet de beste zelfgemaakte noedels geproefd. Toegegeven, ze deden het zonder toevoegingen. De toevoegingen geven waarschijnlijk een interessantere smaak.
Oké, ik zal mijn vrouw overtuigen om pasta te maken volgens jouw recepten met toevoegingen. We zullen wel zien. Misschien zal ik mijn mening over de wenselijkheid om ze te koken echt heroverwegen.
Hoewel ik van mening ben dat als iemand in een vaste baan werkt, hij geen tijd zal hebben om zelf pasta te koken. Te somber in de tijd en snel gegeten. Nou ja, misschien voor de feestdagen of om gasten te verrassen.
Ik weet dit uit de ervaring van het maken van brood. Kook alsjeblieft elke dag in een broodbakmachine, maar nu is onafhankelijk kneden en bakken in de oven niet voor een werkende persoon, het is somber en er is niet genoeg tijd. Maar voor vakanties of evenementen - alsjeblieft, handgemaakt.
Ik heb enkele artikelen over pasta en hun nut herlezen - je moet tenslotte koken van harde variëteiten, het is een andere kwestie dat we overdag zo'n meel niet met vuur kunnen vinden, daarom doen we het met wat we hebben, en niet omdat het beter is.

[Mark]

MarkVorig jaar ging ik hier vaak naar culinaire masterclasses, we hadden één les (zoals een seminar) op de Dorogomilovsky-markt. De leraren gaven ons dit geheime object met inktvisinkt en andere Italiaanse geneugten. Als je rondloopt, kun je daar een authentieke pancetta vinden (zoals onze rauwe gerookte borst), en voor geld vergelijkbaar met de prijs in Italië. Dat wil zeggen, niet zo duur als het zou kunnen zijn, rekening houdend met de plaats van verkoop (nabijheid van Kutuzovsky, de voorloper van de glamoureuze Rublyovka). Daar moet je dus grondig rondlopen, met een doel. Zoals elke markt kan Dorogomilovsky verrassen met zowel de hoogste als redelijk aangename prijzen.
We hebben pancetta nodig voor het aankleden van dezelfde pasta - het gaat bijvoorbeeld geweldig als toevoeging aan pici met eekhoorntjesbrood. Hoewel het oké is om slechts een paar plakjes rauw gerookt spek te nemen, is de smaak ongeveer hetzelfde.
Over de pichi trouwens: tijdens de masterclass maakten we ze met mozzarella-wei, zonder eieren en van gewoon meel zonder toevoeging van harde varianten, maar met saffraan doordrenkt met wodka. Ik herhaalde ze toen thuis, de hele familie rolde ze met de hand:




igorechek, heb je een noedelsnijder? Als je een broodbakmachine hebt, zal het je gemakkelijk helpen om het deeg te kneden (dit is de enige manier waarop ik het nu doe), en de noedelsnijder zal de noedels in een paar minuten perfect snijden. Ik maak vaak noedels na het werk en ik kom laat, soms om elf uur 's ochtends. Je gooit bloem en vloeistof 10 minuten in een emmer katoen en gaat verder met je werk. Na 30 minuten kneden in de koelkast (tijdens het avondeten, het grootbrengen van een gezin), het bekijken van mail en forums, en dan niet meer dan een half uur (als de portie groot is) - noedels rollen en snijden. Verspreid of opgehangen om te drogen - ga naar bed. 'S Morgens is alles zoals gewoonlijk al opgedroogd.
Om de noedels lekker te laten zijn, hoef je ze niet te veel te koken. Voor verse noedels is 3-4 minuten voldoende, zelfgemaakte gedroogde noedels worden nog een minuut of twee gekookt. Aldente heeft zijn eigen charme!
Dat is het ... Ze vertrok om het te doen met eekhoorntjesbrood, slechts een handjevol van degenen die vorig jaar de zomer overleefden, bleven over.

kokoshka, Kievskaya. Vraag daar maar, het is niet ver weg, het is handiger voor mij om langs Bryanskaya te lopen. Dorogomilovsky heeft alles. Niet de goedkoopste markt, maar als je de plaatsen kent, kun je alles vinden wat je maar kunt bedenken. En natuurlijk op de markt zelf, in het overdekte gedeelte - daar is alles heel mooi, maar de prijzen zijn het hoogst. Maar als je op de tenten loopt, dan kun je daar ... Ja, alles, en soms is het niet zo duur. Daar is er onderweg een kruising met Dorogomilovskaya Street, in een zijstraat is er een goede winkel "Indian Spices", die ook veel interessante dingen heeft.Als je dat niet kunt, ruikt het naar 3 blokken Er zijn allerlei soorten meel en exotische kruiden en smaakmakers, en niet alleen Indiase. Het is handig om er een paar keer per jaar heen te gaan, met het oog op wat je wilt koken van gerechten uit verschillende keukens, waarvan de ingrediënten niet overal verkocht worden.

De foto is prachtig!

Ira is super! Ik begreep hoe ik moest gaan. Maretak vertelde me over de kruidenwinkel, ik was erbij. En ik voel me er erg comfortabel in
Ik kom naar Moskou naar Kutuzovsky.
Ik heb nog nooit gehoord van pancet of inkt.
Wat valt er nog meer te zien?

Vrede zij met jullie, bakkers!

igorechek--

noedels - nou ja, in de zin van draaien - doe ik thuis
Als ik thuiskom van mijn werk haal ik een blanco uit de koelkast \ gemengd met messen in 30 seconden \ en terwijl het water kookt snijd ik de noedels voor het hele gezin, je kunt het natuurlijk van tevoren drogen, maar we hebben iets versers, het enige is dat onder de noedels mijn zoon wat kant-en-klare saus van zijn werk brengt. gevoel dat hij dat doet
en ik noemde al meel - laten we zeggen dat het er in METRO bijna altijd is, en ook in Auchan komt het vaak voor dat de prijs niet vriendelijk is

en over m Lees meer: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku zei ik al - laten we zeggen dat het er in METRO bijna altijd is, en ook in Auchan komt het vaak voor dat de prijs niet vriendelijk is

Nee, dergelijk meel vind je niet in onze regio's van Moermansk. Ik kocht een popcornmachine zodat de kinderen geen popcorn met palmolie zouden eten, dus het is een enorm probleem om granen te kopen zonder toevoegingen! Alleen zakken palmolie en god weet wat voor microgolven. Of stuur zakken van 22 kg. Of onderhandelen met vrienden uit de zuidelijke regio's ... Het hele probleem.

igorechek, heb je een noedelsnijder? Als je een broodbakmachine hebt, zal het je gemakkelijk helpen om het deeg te kneden (dit is de enige manier waarop ik het nu doe), en de noedelsnijder zal de noedels in een paar minuten perfect snijden. Ik maak vaak noedels na het werk, en ik kom laat, soms om elf uur 's ochtends. Je gooit bloem en vloeistof 10 minuten in een emmer katoen en gaat verder met je werk. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

Er is ook een broodbakmachine en hoe je moet kneden. We snijden de noedels met de hand. Op de een of andere manier ben ik een paar jaar geleden "begonnen" en wilde ik nog steeds "toeters en bellen" kopen om doelgericht pasta te koken, maar de eerste ervaring was niet onder de indruk en we "koelden af" om te koken. Nu lees ik Temko en stel mezelf een vraag - misschien voor een tweede run? Misschien wordt het strakker ... misschien leuk ...

Vrede zij met jullie, bakkers!

igorechek-- - zodat kinderen geen popcorn met palmolie eten

dus dat is het punt
hiervoor en broodbakmachines - multikoker --- noedelsnijders en andere pribluda
en zelfs als je noedels hebt gemaakt van zachte tarwe, is er enig vertrouwen dat het nog steeds beter is, in die zin zonder verschillende chemicaliën.
Je kunt natuurlijk stellen dat we niet veel weten over het meel dat in de winkel aan ons wordt verkocht, misschien bevat het ook onzuiverheden, nou ja, misschien wel, maar niet alleen op pasta: D de fabriek maakt noedels van de hetzelfde meel, en ze voegen ook hun eigen toevoegingen toe
nu is er een hausse in hammakers op de site, nou, waarom zou je je druk maken, dan in de winkel in een bulk \ Ik ben weer over Moskou \ kies wat je wilt, nogmaals, je kunt bezwaar maken - het vlees is niet hetzelfde - MAAR we zullen het risico tot een minimum beperken

py sy

je zou in je profiel hebben geregistreerd waar je woont - het is gemakkelijker om te communiceren

Er is ook een broodbakmachine en hoe je moet kneden. We snijden de noedels met de hand. Op de een of andere manier ben ik een paar jaar geleden "begonnen" en wilde ik nog steeds "toeters en bellen" kopen om doelgericht pasta te koken, maar de eerste ervaring was niet onder de indruk en we "koelden af" om te koken. Nu lees ik Temko en stel mezelf een vraag - misschien voor een tweede run? Misschien wordt het strakker ... misschien leuk ...

Naast het snijden van noedels, kan de machine het deeg uitrollen voor dezelfde dumplings, manta's, dumplings, ravioli, enz. Ik las dat ze zelfs bladerdeeg maken. De noedelsnijder heeft veel mogelijkheden.

Dus ik ben het ermee eens, hoe dichter bij de "oorspronkelijke bron" van het product, hoe kleiner de kans om een ​​additief te krijgen in de vorm van iets akeligs. Ik werkte enige tijd bij een bakkerij, zag het proces van het bereiden van katoenproducten, snoepgoed. De wens om het in de winkel te kopen is verdwenen, we doen het zelf. Ik zou waarschijnlijk moeten gaan voor een stage bij een pastafabriek, ik denk dat de interesse in thuis koken zal ontwaken ...
En lange tijd kopen we praktisch geen ham, worst, enz. In de winkel, nou ja, misschien alleen soms vanwege tijdgebrek ...